Supp Kharcho

Enamikel maailma köökidel on esimesed kursused, mida nad võivad uhked olla. Gruusias on erilistest toodetest valmistatud kharcho - riisi supp veiselihaga, millel on unikaalne maitsev maitse. Traditsiooniline retsept hõlmab kreeka pähklite, küüslaugu ja ebatavalise koostisosa kasutamist - tklapi. Toode on kuivatatud ploomipüree, sageli kirsi ploom. Väljaspool Gruusiat on see ebarealistlik. Tomatipasta ei asenda seda. Klapi, ploomipüre või tkemali kastme asemel on lubatud kasutada ploomid, samas kui tomatid või neist valmistatud pasta on lisandina. Alternatiivi olemasolu võimaldab teil kharchot kodus valmistada, sõltumata sellest, millises piirkonnas kokk elab.

Keetmise omadused

Retseptiga kaasasolevaid juhiseid järgides võib isegi kogenematu perenaine süüa kharchoga. Kogenud kokkade nõuanded ei ole üleliigsed, kui tahad, et riisi supp osutuks identseks Gruusia keedetud keeduplaadiga.

Kharcho jaoks on parem valida pikateraline riis - selles on vähem tärklist. Seda tuleks pesta mitu korda, kuni sellest väljavoolav vesi muutub täiesti läbipaistvaks. Mõned isegi leotavad riisi teravilja paar tundi jahedas vees, nii et sellele jääb vähem tärklist. Kui te neid nõudeid eirate, muutub supp häguseks.
Gruusia keelest tõlgitud kharcho tähendab "veiseliha suppi". Kui järgite traditsioonilist tehnoloogiat, peate seda sööma veiseliha puljongis, kuid valikuvõimalusi suppide valmistamiseks muud tüüpi liha kohta on vastuvõetavad. Mõned neist retseptidest liigitatakse isegi klassikaks.
Kharcho klassikalised retseptid ei sisalda kartulite kasutamist. Kui olete selle koostisosaga kokku puutunud, siis on tegemist variandiga, mis on kohandatud vene köögi jaoks, mis on väga erinev Gruusiast.
Pepper annab supi soolase maitse. Parem on lisada värsked tšillipiparad, eelnevalt puhastatud seemned ja peeneks hakitud. See komponent ei tohiks olla liiga suur. On oluline, et ta ei peksnud oma maitsega suppi maitset, vaid tugevdaks seda.
Kharcho ainulaadne aroom on tingitud maitsestest ja vürtsidest, mis on sellesse lisatud. See on humala-suneli, koriander. Neid saab lisada peterselliga, tilli, liblikaga, piparmündiga. Ärge pange potti toiduvalmistamiseks palju rohelisi, parem on panna see plaatidele enne supi serveerimist lauale.
Küpsetamise ajal peaks supp järgima toodete töötlemise meetodi soovitusi, nende valmistamise aega. Suppide koostisosade paigutamine peaks olema retseptis näidatud järjekorras. Vastasel juhul võib valmis kharcho välimus ja maitse olla ideaalne.

Kharchole pole ühtegi retsepti, iga Gruusia naine valmistab seda ette omal moel. Retseptis näidatud proportsioone saab muuta teie äranägemisel.

Veiseliha Kharcho

Koosseis:

veiseliha (rinnatükid või -lapid) - 0, 4 kg;
vesi - 1, 5-2 l;
pikateraline riis - 50 g;
porgandid - 100 g;
sibul - 150 g;
pähkli tuumad - 50 g;
küüslauk - 6 nelk;
tkemali - 100 ml;
mõru paprika - 20 g;
hop-suneli - 5 g;
värsked maitsetaimed (koriander, tilli, petersell) - 100 g;
sool, koriander - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Peske veiseliha, katke see külma veega, asetage see pliidile. Keskmise kuumusega kuumutatakse, eemaldage vaht, lisage sool. Vähendage leegi intensiivsust ja küpseta liha tund aega madalal kuumusel. See on valmis, kui hakkab luust eralduma.
Pese ja puhastage porgandid. Lõigake see õhukestesse õledesse või tükeldage riivile.
Eemaldage koor sibulast, lõigake see õhukesteks poolrõngasteks.
Kuivatatud pannil praadige kergelt pähklid pärast nende tükeldamist.
Küüslaugu koorimine. Lõika hambad väikesteks tükkideks.
Asetage pool küüslaugust uhmrisse ja pange röstitud pähklid samasse kohta. Levita see.
Pepper seemned, tükeldatakse põhjalikult noaga.
Lõika värsked rohelised peeneks.
Eemaldage lihast valmistatud liha, jahutage ja eraldage luust. Lõika portsjonitesse või väikesteks tükkideks, tagasi pannile.
Täitke keedetud vett, viies selle koguse oma algsesse mahuni.
Niipea, kui puljong hakkab uuesti keema, lisage tkemali või tklapi tükk umbes 10 cm suurusest, leotades seda vees.
Mõne minuti pärast sisesta porgand teise 5 minuti pärast - sibulad. Küpseta madalal kuumusel 20 minutit.
Loputage riisi põhjalikult ja asetage see pannile. Segage ja jätkake keetmist 10 minutit.
Lisage pähkelküüslauk. Segage pannile sisu. Keeda 15 minutit.
Lisage pipar, jäänud küüslauk, maitseained ja pool ettevalmistatud rohelistest. Võite lisada veidi granaatõunamahla - see annab tassi ekstra hapukuse, muudab selle värvi veidi.
Lase supp keeda veel 5 minutit, seejärel lülita soojus välja, katta pann kaanega, lasta supil hoida 10-20 minutit.

Kharcho levitamine plaatidele, puista see roheliste toonidega. Ärge unustage liha lisada igale plaadile. Nõu osutub nii lõhnavaks, et vaevalt keegi ei suuda seda mitte proovida.

lamba kharcho ploomidega

Koosseis:

lambaliha luudega - 0,5 kg;
vesi - 1, 5-2 l;
riis - 80 g;
kividega ploomid - 50 g;
sibul - 0, 25 kg;
mõru paprika - 15 g;
pähkli tuumad - 50 g;
küüslauk - 4 nelk;
tomatid - 0, 25 kg;
tkemali - 50 ml;
hop-suneli - 5 g;
lahe lehed - 1 tk;
maitsestatud hernes - 3 tk;
maitse järgi sool, must pipar, värsked maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

Peske liha, pane see pannile. Lahe külma veega, keema. Keeda 1, 5-2 tundi, unustamata vahu eemaldamist. Praegu peaks puljong vaevu keema.
Tund pärast puljongi keetmist lisage sool ja lõigake õhukesteks ribadeks.
Koori sibulad, lõigatakse igaüks neljaks osaks. Peeneks lõigatud.
Pähklid, küüslauk ja mõru pipar seemnetest. Pound neid mördi.
Tomatid tükeldatakse ristlõikega varre vastaspoolel. Keeda neid ja puhastage neid.
Lõika tomatid suurteks tükkideks, eemaldades tihendid varre piirkonnas. Võta tomati pulp segistiga või hõõruge läbi sõela.
Kombineerige tomatimürk vürtsise pähklite, pipraga ja küüslauguga. Segage hästi.
Kui liha on täiesti pehme, pane sibul supp.
Peske riis ja saatke see pannile. Keeda 15 minutit.
Vala tomatikaste kastrisse, segage. Jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.
Lisage vajadusel maitseained ja vürtsid, lisage soola. Vala tkemali, segage. Lisage rohelised.
Keeda 5 minutit, eemalda soojusest ja jäta 10-15 minutit kaane alla.

Lambaliha Kharcho on toitev ja aromaatne, vürtsikas hapu, mõõdukalt vürtsikas. Kaebab kaukaasia köögi armastajaid.

Kana Kharcho

Koosseis:

kana - 1, 2-1, 3 kg;
vesi - 3 l;
riis - 100 g;
sibul - 0, 25 kg;
porgandid - 0, 25 kg;
adjika - 5 ml;
tomatipasta - 20 ml;
taimeõli - 40 ml;
tkemali - 40 ml;
pähkli tuumad - 70 g;
küüslauk - 3 nelk;
värske petersell - 50 g;
värske basiilik - 25 g;
selleritarbed - 25 g;
nisujahu - 20 g;
sool, pipar, loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pärast kana pesemist jagada see suurte tükkidena, pane see kastrulisse.
Vesi veega, keema. Eemaldage vaht, vähendage soojust.
Soolatud. Lisa terve sibul ja porgand lõigatud 2 tükkideks. Küpseta, kuni keedetud kana.
Võtke kodulinnuliha ja köögiviljad puljongist välja, tüve.
Eralda kanaliha luudest, lõigata ja tagasi puljongile.
Kasutamata sibul ja porgand, kooritud, tükeldatud. Sibul peab olema peeneks hakitud, porgandit riivama.
Praetud köögiviljad taimeõlis, puista jahu, segatakse. 2 minuti pärast lisage tomatipasta, tkemali ja adjika segu. Kustutage 2-3 minutit, eemaldage soojusest.
Peeneks hakitud küüslauk pähklitega.
Peske riisi hästi.
Kui puljong keeb, pane see riisi. Keeda 10-15 minutit.
Sisestage praadimine, jätkake toiduvalmistamist, kuni riis on pehme.
Lisage pähkel-küüslaugupasta, pool peeneks hakitud maitsetaimedest, vürtsidest.
Jätka toiduvalmistamist veel 5 minutit, seejärel laske sellel seista 10-15 minutit.

Ülejäänud maitsetaimed pihustavad suppi serveerimisel. See toiduvalmistamise kharcho versioon erineb tavapärasest, sest kasutab seda köögivilja röstimiseks. Puljong valmistab ka veidi erinevalt. Kasutatud teine roheliste komplekt, kus koriand on asendatud selleriga.

Teades Gruusia kharcho toiduvalmistamise põhimõtet, saate valmistada seda suppi ja sealiha. Selleks sobivad retseptid, mis on keedetud veiseliha või lambaliha.

Paljud koduperenaised teevad kharcho ilma pähklita, tkemali asendab täielikult tomatipasta, kasuta praadimist. Need valikud on vastuvõetavad, kuid erinevad oluliselt traditsioonilisest. Sarnaselt klassikalisele Gruusia kharchole on nendest valmistatud supp kadunud.

Kommentaarid (0)