Romesco kastmes viidatakse Hispaaniale ja täpsemalt katalaani toidule. Siin serveeritakse küpsetatud sibulaid, kuid see vedel maitseaine ei ole kooskõlas mitte ainult köögiviljadega. Seda peetakse hea lisandiks kaladele ja mereannitele. Sageli serveeritakse seda küülikuliha jaoks. See ühendab hästi kodulinnuliha. Romésco kaste on valmistatud tomatitest, paprikast ja pähklitest. Sageli on selle koostisse lisatud leivapuru, küüslauk, äädikas või vein, erinevad maitseained, oliiviõli. Ülaltoodud maitseainete traditsiooniline versioon on valmistatud spetsiaalsest piparist, kuivatatud loomulikult. Kuid retsepti kaasaegsed versioonid võimaldavad teha katalaani kastmes küpsetatud paprikaid ja isegi toores köögivilju, et saaksite selle kulinaarse meistriteose maitsega kodust lahkuda.
Keetmise omadused
Romesco kastme tegemise protsessi ei saa nimetada väga lihtsaks, kuid isegi algaja perenaine hakkab ülesannetega toime tulema, kui ta teab ja võtab arvesse mitmeid olulisi punkte toiduvalmistamisel.
- Kaste valmistamiseks vali mahlane punane pipar. Sellel on palju paberimassi ja nahka on lihtsam puhastada ning ka värv ja maitse on küllaltki küllastunud.
- Pärast küpsetamist tuleb pipar panna kotti ja siduda, jätta 15-20 minutit. Aurutamine, köögiviljad puhastatakse paremini, kuna nahk liigub tselluloosist eemale. Kuid enne kotti asetamist tuleks paprikatel veidi jahtuda, vastasel juhul sulatub õhuke polüetüleen. Kui te ei taha oodata või kardate, et paprika jahutatakse liiga palju, võite need panna tihedasse kaanesse või kõrgetele temperatuuridele vastavas röstimishülsis.
- Kui valmistate toores romesko kaste, mitte ainult paprikaid, vaid ka tomateid tuleb puhastada seemnetest, et maitsestamisel oleks õrn tekstuur.
- Pähklite ja kuivatatud leiva tükeldamiseks on vaja segistit. Nad jahvatavad köögivilju püree. Pärast seda, kui kõik koostisosad on vahustatud koos segistiga. Kui majas ei ole seda kasulikku üksust, saate seda teha lihvijaga ja segistiga. Siis pööratakse kõik tooted läbi lihalõikuri, mida täiendatakse vedelate koostisosadega ja segatakse segistiga.
- Romesko kastme pähklitest kasutatakse tavaliselt mandleid või sarapuupähkleid (või nende segu).
- Kaste leib on vajalik nisu ja juba kuivatatud. Kui majas ei ole vananenud leiba, võib selle asendada kuivatitega.
- Soovitav on valmistada romesco kaste 2-3 tunni jooksul lauale serveerimiseks, nii et kõik koostisosad suudaksid üksteise maitset ja aroomi saada, muutudes üheks tervikuks.
Teenitud katoliku maitseainetena, mis on jahutatud küpsetatud köögiviljade, kala, küüliku või linnuliha.
Katalaani sarapuupähklikaste
Koosseis:
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- kuivatamine - 100 g;
- kooritud sarapuupähklid - 60 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- äädikas (6%) - 20 ml;
- oliiviõli - 120 ml;
- kuivatatud paprika - 5 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Paberit pestakse, torgake hambapulgaga mitmes kohas. Pange need küpsetusplaadile.
- Kuumutage ahi 200-220 kraadini, pannakse paprikaga küpsetusplaat ülemisele riiulile. Küpseta neid, mõnikord keerates need üle, kuni need ilmuvad tan.
- Keerake paprika konteinerisse. Sulgege see tihedalt. Jäta 20 minutit.
- Koorige nahk välja. Eemaldage neist seemned ja vaheseinad. Pepper tselluloos lõigatakse keskmise tükkideks.
- Lõigake tomatid risti. Kasta need 2 minutit keevas vees.
- Püüdke puuviljad koorega ja asetage need külma veega mahutisse, et neid kiiremini jahtuda.
- Eemaldage kooritud tomatid. Lõika viljad, eemalda neilt seemnete kotid.
- Pane kuivati ja sarapuupähklid segisti purki. Lülitage seade sisse, tükeldage selle kaussi sisu murenema.
- Lõika küüslauguküünt 3-4 tükkideks, pange need pähklipuuvilja, lisa soola ja jahvatatud paprika. Lülitage blender 10 sekundiks sisse.
- Lisage ettevalmistatud köögiviljad, lisage need koos ülejäänud toodetega segisti mahutisse, kuni need on siledad.
- Vala äädikat ja õli. Beat, kuni kastme konsistents on täiesti sile.
Arvestades asjaolu, et kaste romesko valmistamise protsess võtab palju aega ja vaeva, saate seda rohkem kui üks kord süüa. Külmiku põhikambris võib seda hoida kuni 2 nädalat sügavkülmikus - kuni 3 kuud.
Kuumad mandlid Rimesco kastmega
Koosseis:
- paprika (punane) - 0, 25 kg;
- tomatid - 150 g;
- kooritud mandlid - 30 g;
- kuivatatud valge leib - 30 g;
- vesi - 20 ml;
- äädikas (6%) - 20 ml;
- tšilli - 10-20 g;
- oliiviõli - 100 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske köögivilju, kuivatage. Keeda paprika hambapulgaga, asetage see küpsetamisnõusse ja saatke see ahju, mis on kuumutatud 220 kraadi.
- Küpseta pipart, kuni see ilmub. Ligikaudu 5 minutit, enne kui see on valmis, pange tomatid pooleks.
- Pane küpsetatud tomatid plaadile, siduge pipar tihedasse kotti või küpsetusmuhvi, jäta see 15 minutiks.
- Lusikas eraldab tomatite liha nahast, pannakse kaussi.
- Koorige maha koorikud, eemaldage nendest seemned ja vaheseinad. Lõigake viljaliha mitmeks osaks, pannakse tomatitele.
- Leotage valge leivapursked keedetud vees.
- Pepper kuuma pipra seemnetest, peenestatakse selle tselluloosi.
- Lõika mandlid segistiga pähkli peeneks. Lisage sellele peeneks hakitud küüslauk, kuuma paprika, küpsetatud köögiviljad ja pressitud leib.
- Lülitage segisti sisse, keerake oma kannu tooted homogeenseks massiks.
- Lisage mahule õli ja äädikat, piisa kaste uuesti.
Vala kastmega kastmega kastmega kastmik ja asetada see külmkappi 2 tunniks, seejärel saab seda kasutada ettenähtud otstarbel.
Romesco kastmes pähklite seguga ja konserveeritud tomatitega
Koosseis:
- magus punane pipar - 0, 4 kg;
- konserveeritud tomatid (oma mahlas, kooritud) - 0, 25 kg;
- sarapuupähklid - 30 g;
- mandlid - 30 g;
- liisunud nisuleib - 50 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- paprikahelbed - 5 g;
- oliiviõli - 50 ml;
- õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Küpseta paprikaid, siduge need kotti, laske neil higistada.
- Koori koorikud ja seemned, tükeldatud keskmisteks tükkideks.
- Lõika leib kuubikuteks, küüslauk plaatideks.
- Määrige pannile väike kogus õli (10 ml), pruuni leib ja küüslauk.
- Peenestage pähklid segamisseadmesse või kasutage lihalõikurit.
- Küüslaugu röstimine samamoodi.
- Segistiku kaussi pannakse küpsetatud paprika ja tomatid peksma neid.
- Lisa pähklid, leib ja küüslauk, peksid toitu kokku.
- Lisage järelejäänud õli, äädikas, sool ja paprika. Lülitage segisti veel 10-15 sekundit sisse.
Jääakse kaste jahtuma ja serveerima. See on hea lisand kaladele ja mereannitele, kuid mitte ainult neile - see kastmega on peaaegu universaalne.
Katalaani kaste, mis on tuntud kui romesco, valmistamise protsess ei ole päris lihtne, kuid tulemus õigustab jõupingutusi. Sellel vedelal maitsel on maitse ja värvus, mis sobib peaaegu kõikidele roogadele.
