Kreemjas kala kastmes

Kastmed serveeritakse roogadele, sest nad suudavad varjata ja rõhutada nende maitset. Iga tassi jaoks on ideaalne selle kastmes. Kala maitse on kõige paremini varjutatud piima või kreemi baasil valmistatud valge kastmetega. Või, hapukoor, lubi või sidrunimahl, vein, valge pipar ja muud vürtsid annavad neile täiendavaid maitseid. Kala kastme retseptid on nii suured, et igaüks võib leida maitse järgi. Kui rakendate seda jõekaladele, siis saate varjata konkreetse lõhna, mida ei meeldi kõigile. Kui kasutate punase kala kreemikastet, tõstab see esile selle õrna ja üllas maitse. Seetõttu ei tee toiduvalmistamis koorekastmes ühtegi perenaine õppimist, olenemata sellest, millist kala nad oma majas söövad.

Keetmise omadused

Koorjas kastmega on ka hea, sest see on keedetud üsna kiiresti ja isegi vähese kulinaarse kogemusega osutub suurepäraseks ilma suurte pingutusteta. Kaste saab valmistada ka kogenematu kokk, kui kasutate kvalifitseeritud kokkade nõuandeid.

• Kui soovid, et kastmega oleks meeldiv toon, on soovitatav jahu enne küpsetamist teiste koostisosadega kuivas pannil karamellida.
• Piima või kreemi tutvustamisel tuleb kaste ära hoida, et vältida tükke. Kui seda ei takistata, tuleb kaste võimalikult kiiresti rullida läbi sõela ja alles seejärel tagasi plaadile ja küpseta.
• Kõige tundlikuma konsistentsi saavutamiseks ja põletamise vältimiseks on soovitatav kaste valmistada veevannis või äärmuslikel juhtudel äärmiselt madalal kuumusel.
• Maitseained ja vürtsid kastmes võivad olla teie maitse järgi meelde tuletades meelde, et mitte kõik maitseained ei sobi kala. Ei tohiks olla liiga palju maitsestatud lisandeid, et nad ei ületaks kaste ja kala, millega seda serveeritakse, maitset.

Kaste retsept sobib kõige paremini selleks, millist kala lõunaks või õhtusöögiks valmistate. Näiteks sobivad juustukastmed enamasti lõhe, lõhe ja tuurega, sinepit heeringa ja makrelliga, rohkete vürtsikas maitsetaimede ja lubja mahla jõekaladele. Kuid see reegel saab ja murdub, keskendudes oma maitsele.

Klassikaline retsept kreemjas kala kastmes

Koosseis:

• joogikreem - 100 ml;
• nisujahu - 1 tl;
• või - 50 g;
• värsked rohelised - 50 g;
• sidrun - 0, 5 tk;
• jahvatatud paprika segu - näputäis;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske, kuivatage ja peenestage terad noaga. Hea segu petersellist ja tillidest, saate lisada oksi rosmariini.
• Peske sidrunit, pigistage mahl pool puuviljast. Kui olete sellesse sattunud, eemaldage sellest luud. Soovi korral hõõruge pisut koort, mitte rohkem kui pool teelusikatäit, ja segage koor ja hakitud rohelised.
• Küpseta kergelt jahu kuivas pannil.
• Teises pannil või pannil sulatage või, segage valmis jahu.
• Tõmmake vahule sisse ja valage koor.
• Mõne minuti pärast lisada mõned rohelised, segada. Segage aeglaselt madalal kuumusel 5 minutit.
• Lisage sidrunimahl, sool, pipar. Segage ja eemaldage soojusest.

Selle retsepti järgi valmistatud koorekaste on universaalne. Seda saab serveerida mis tahes kalale. Samuti võib seda retsepti pidada põhiliseks. Selle põhjal saab lisada erinevaid koostisosi, kala võib valmistada ka palju muid valgeid kastmeid, näiteks juustu, küüslaugu.

Kreemjas juustukaste

\ t

Koosseis:

• nisujahu - 1 tl;
• või - 60 g;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• töödeldud juust - 40–60 g;
• rosmariin - 2 oksi;
• maitseained, soolad.

Ettevalmistusmeetod:

• Peeneks haki rosmariini, segage vürtsidega.
• Grind sulab juustu riivile.
• Sulatada või, lisada jahu, segada.
• Mõne minuti pärast valage jahu ja või pannile õhuke jahutatud veini vool. Segage kiiresti, et vältida tükke.
• Küpsetage 7-8 minutit madalal kuumusel või aurul.
• Lisa juust. Keeda, segades, kuni see sulab.
• Vala sool ja vürtsid, segada. Mõne minuti pärast on kaste valmis.

Soovi korral ei saa rosmariini purustada, et lisada kastmele, vaid kaunistada valmis roog. Valge kastmega õrn kreemjas maitse, mis on valmistatud vastavalt retseptile, sobib ideaalselt lõhe või samalaadsete kalaliikide jaoks.

Küüslauk ja pähklitega koorekastmega

Koosseis:

• joogikreem - 0, 2 l;
• küüslauk - 2 nelki;
• sarapuupähklid - 2 tk;
• värsked maitsetaimed - 100 g;
• oliiviõli - 60 ml;
• vesi - 100 ml;
• lubja mahl - 40 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika küüslauk peeneks ja küpseta see oliiviõlis 2-3 minutit. Vala pannilt taldrikule.
• Pange sarapuupähkli tuumad uhmrisse ja lagi hästi, lihvige neid põhjalikult, - kastmes ei tohiks olla suuri tükki.
• Peske, loksutage vett ja tükeldage värsked rohelised peeneks. Noh koriander ja petersell.
• Lahjendatud koor veega. Koori asemel võite kasutada täisrasvase piima, kuid siis ei pea seda veega lahjendama.
• Kalla või piima valatakse kastruni, keedetakse, vähendage soojust.
• Lisa röstitud küüslauk, hakitud sarapuupähklid, sool ja vürtsid. Vala lubja mahla. Segage hästi ja küpseta, segades umbes 5 minutit.
• Puista värskete maitsetaimedega, segada. Mõne minuti jooksul eemaldage stewpan tulest.

Seda kaste on kõige parem kasutada igasuguse kala hautamiseks või küpsetamiseks. Eriti maitsvad on tursk ja pollock.

Kreemjas sinepikaste

Koosseis:

• joogikreem - 0, 2 l;
• kuiv valge vein - 0, 2 l;
• küüslauk - 1 nelk;
• sinep (kaste) - 50 ml;
• nisujahu - 40 g;
• šalotid - 30 g;
• või - 50 g;
• värske tilli - 100 g;
• maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika kuivatatud ja kuivatatud tilli noaga.
• Lõika sibul ja küüslauk peeneks. Soovi korral võib neid purustada segistiga.
• Pannil sulatage või, sõelke jahu otse sinna.
• Vala õhuke veinivoog, piitsutades potti sisu.
• Küpseta kaste minutiks või kaheks. Samamoodi sisestage kreem. Keeda kaste kuni see pakseneb soovitud konsistentsini.
• Lisage sool, vürtsid, maitsetaimed ja sinep. Visake põhjalikult vahukoorega, et need koostisosad jaotuksid ühtlaselt ja eemalda kaste kuumusest.

See soolane kaste on hästi kooskõlas jõekalade, heeringa, makrelli ja heeringaga. See aga ei tähenda, et seda ei saaks serveerida lõhe või forelliga - see kastmega neid ka ei rikuta.

Kreemjas kurgi kastmes

Koosseis:

• valge jogurt (magustamata) - 0, 25 l;
• värske tilli - 50 g;
• värske kurk - 0, 2 kg;
• sidrunimahl - 30 ml;
• oliiviõli - 60 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese ja puhastage kurk. Lõika see peeneks või tükeldage jämedale riivile.
• Klappige sõel ja jäetakse 15 minutiks lisamahla virnastamiseks.
• Kurkimass segatakse jogurtiga.
• Lisada peeneks hakitud tilli, küüslauk läbis pressimise ja sidrunimahla segatud oliiviõli. Maitse järgi sool ja pipar.
• Kastke kastmega vahule või segistile.

Kuigi kastmes ei ole koort, on sellel meeldiv kreemjas maitse. Kurk ja küüslauk annavad sellele värskuse ja pikantsuse, sidrunimahl muudab selle veidi hapukaks ja oliiviõli muudab selle konsistentsi pehmemaks ja kreemilisemaks. See kaste on hea ja asjaolu, et see ei vaja kuumtöötlemist, valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.

Kreemjas kaaviarikaste

Koosseis:

• rasvane koor - 0, 2 l;
• sidrunimahl - 40 ml;
• sidruni koor - 5 g;
• punane kaaviar - 40 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Tooge koor keema, vähendage soojust.
• Lisa koor ja maitseained, küpseta 5 minutit. Sa ei saa soola lisada, sest kaaviar, mida sa kastmes veidi hiljem paned, on juba soolane.
• Eemaldage kuumust, jahutage toatemperatuurini.
• Lisage sidrunimahl ja kaaviar, segage õrnalt.

Ärge lisage kuuma koorele kaaviari, muidu võib see muutuda kõvaks ja kaste saab pöördumatult kahjustada.

Kreemjas kaste võib valmistada vastavalt erinevatele retseptidele, millest igaüks ei ole teistega sarnane. Peale selle, teades valge kastme keetmise põhiprintsiipe, saate eksperimenteerida, luues oma unikaalsed retseptid. Külalised ja majapidamised hindavad kindlasti teie kulinaarseid oskusi.