Punane kaste

Kaste saab lisada tassi juurde uusi maitseid. Mida rohkem on kastmes peremees, mida rohkem peremees saab valmistada, seda maitsvam on pere menüü. Kuid tegelikult, et iga päev lauale uusi kastmeid teenida, ei pea te palju retsepte õppima. Piisab sellest, kui õppida, kuidas teha mitu põhikastet, ja valmistada neid teistega, tuginedes oma kujutlusvõimele ja kulinaarsele kogemusele. Üks peamisi kastmeid on punane kastmega. Inimesed, kes on kaugel toiduvalmistamisest, segavad seda sageli tomatiga ja samal ajal eksivad. Punaste kastmete rühma kuuluvad need, mis on valmistatud punastpruunist jahu praadimisest ja pruunist puljongist. Sellisel juhul ei tohi tomatid kastmes isegi lisada, kuigi need on kõige sagedamini retseptis. See tähendab, et oleks õige nimetada punast kastet pruuniks, kuid see sai nime juba ammu, ja see oli kindlalt selle külge kinnitatud. Nii et sa ei tohiks kulinaarse terminoloogia üle mõistatada, peamine on õppida, kuidas kodus kodus küpsetada.

Keetmise omadused

Punase kaste küpsetamise protsess on piisavalt lihtne, et seda saaks mõni perenaine isegi kulinaarse kogemuseta. Siiski on toiduvalmistamise tehnoloogial palju toitu, mida tuleb enne keetmist edasi õppida.

• Punane kastmik kuulub röstitud kastmete rühma, see tähendab, et see on valmistatud jahu ja puljongi baasil. Kuid mitte iga sel viisil valmistatud kaste ei ole punane kastmega. Nii jahu kui puljong peaksid olema talle pruunid. See tähendab, et jahu tuleks praadida kuivas pannis, kuni see omandab rikkaliku punakaspruuni tooni ja väljendub punase kuuma pähkliga.
• Punase kastme teine ​​oluline komponent on pruun puljong. Seda saab valmistada ainult küpsetatud luudest. Neid tuleb pesta, lihast puhastada ja küpsetada ahjus, kuni need värvi muutuvad. See on veelgi parem, kui luud on röstitud kuivas pannis. Pärast seda tuleb need täita veega ja küpsetada puljong.
• Pea meeles, et puljong ei ole ainult vesi, kus liha või kondid on keedetud pikka aega. Selle valmistamiseks on vaja kasutada juure ja vürtse. Tavaliselt 3 liitrit vett võtta 1 kg luud, 1 peterselli juur, 1 sibul ja 1 porgand, samuti maitsvaid sellerit, lahe lehti, pipart ja soola. Valmis kastmes enne kastmele lisamist tuleb filtreerida.
• Kui keedate liiga rasva puljongit ja kardate, et kastmestik on liiga õline, filtreerige puljong külma veega kastetud lapiga.
• Tükkide moodustumise vältimiseks valmistatakse jahu algul väikese koguse puljongiga. Ülejäänud puljong keedetakse koos köögivilja röstimisega ja alles pärast seda on mõlemad kastme osad ühendatud.
• Valmistatud kaste tuleb kuivatada ja köögiviljade kaudu läbi sõela. Pärast seda tuleb kaste uuesti keeta. Seda tehakse selle steriliseerimiseks - see tähendab, et kastmes, kui seda ei keeta pärast seda, kui see on sõela läbi pühkida, kiiresti halveneb.
• Selleks, et vältida kastme jahutamist koorest, asetage peale õhuke viilu või margariin.

Punast kastet kasutatakse kõige sagedamini kuumaks ja selle kasutamiseks toiduvalmistamiseks on mitmeid võimalusi. Seda saab serveerida lihatoidudeks eraldi. Sa võid küpsetada või hautada liha või köögivilju. Kõige sagedamini kasutatakse punast kastet kastmes või muude kastmete valmistamise aluseks.

Klassikaline retsept punase kastme jaoks

Koosseis:

• pruun puljong - 1 l;
• toiduõli, margariin või või - 25 g;
• nisujahu - 50 g;
• tomatipüree - 150 g;
• porgandid - 100 g;
• sibula sibul - 35 g;
• peterselli juur - 20 g;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuivas pannil, sõelutud jahu. Pange see pliidile ja prae, segades, kuni pruunini. Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda (kuni umbes 60-70 kraadi).
• Vala õhuke voog klaas puljongit, piitsutades seda vahukoorega. Selle tulemusena peab jahu olema täielikult lahustunud. Vedelikul peaks olema ühtlane konsistents, ilma tükkideta. Kui mitte, siis proovige kaste pingutada.
• Koori sibul. Lõika pool väike sibul väikesteks tükkideks.
• Koori porgandid. Purusta see peenelt riivile.
• Sulatage rasva või õli puhtas pannis.
• Pane sibul ja porgand sulatatud rasvasse. Küpseta neid 5 minutit.
• Lisage tomatipasta, segage ja keedetakse koos köögiviljadega umbes 5 minutit kaane all madalal kuumusel.
• Kuumutage ülejäänud puljong. Kui see keeb, pange suhkru ja köögivilja praadimine sisse. Keeda 5 minutit.
• Vala puljongipottesse see osa puljongist, milles jahu lahjendatakse. Praegusel ajal tuleb pannil sisu intensiivselt segada.
• Keeda kaste kuni soovitud konsistentsini.
• Kastke kaste. Köögiviljad, pühkige läbi sõela ja kombineeritakse kastmega.
• Tagage kastrul pliidi külge ja keema.

Nüüd on punane kaste valmis. Selle retsepti järgi valmistatud kaste peetakse peamiseks, see tähendab, et selle alusel saab teha täiendavaid koostisosi lisades mis tahes teist kastet. Sellised koostisosad võivad olla seened, maitsetaimed, köögiviljad, maitseained.

Lihtne retsept punase liha kastme jaoks

Koosseis:

• peamine punane kaste - 0, 5 l;
• või - 40 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• kuum punane pipar (jahvatatud) - noa otsa.

Ettevalmistusmeetod:

• Küüslaugu kaaluta natuke soolaga, kastmes.
• Lisa kastmele pipar.
• Tooge kaste keema ja keedetakse 5 minutit.
• Kastke kaste ja asetage see veevanni.
• Lisage või ja segage kaste, kuni see on lahustunud.

Kastme maitse parandamiseks võite lisada sellele veidi liha mahla. See kastmega serveeritakse hakkliha ja vorstitooted, sealhulgas vorstid, sink.

Punase veini ja seente kastmes

Koosseis:

• peamine punane kaste - 0, 25 l;
• sibul - 0, 2 kg;
• värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
• tomat - 150 g;
• punane vein - 50 ml;
• või - 50 g;
• petersell - 50 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske, raputage vesi ja peenestage petersell.
• Pesta ja kuivatada seened. Lõika need võimalikult väikeseks.
• Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
• Tomat keedetakse, koor. Tomatipulber pühib läbi sõela.
• Pannil sulatage või, pange seened ja sibulad. Küpseta, kuni liigne niiskus aurustub.
• Vala veini ja tomatipüree. Hauta köögiviljad 5 minutit.
• Lisage petersell, sool ja vürtsid. Valage peamine punane kaste ja keedetakse 10 minutit.
• Lisage küüslauk, segage ja eemaldage kuumusest.

Selle retsepti järgi valmistatud punane kaste sobib hästi ulukiliha ja liha, vasikaliha ja ka lihapallide ja lihapallide jaoks.

Punane kastmega sidrunimahlaga

Koosseis:

• punane kaste (peamine) - 0,5 l;
• sibul - 100 g;
• šampinjonid - 100 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• kontsentreeritud pruun puljong - 20 ml;
• või - 40 g;
• sidrunimahl - 20 ml;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peeneks hakitud sibul ja seened, praadige võid, lisage puljong ja hautatakse 5 minutit.
• Sega seened ja sibulad kastmega, lisada küüslaugu ja sidruniga suletud sidrunimahla.
• Tooge kaste keema ja eemaldage kuumusest.

Selle retsepti järgi valmistatud punane kaste on universaalne. Kõige parem on seda teenida liha, kuid võite neid valada kõrvaltoidud, köögiviljapannid ja isegi kalad.

Punane kaste - klassikaline toiduvalmistamine. Ühe või teise nime all on see paljudes maailma köögides. Perenaine, kes soovib kulinaarseid oskusi täielikult omandada, peab seda õppima.