Jäätis kodus

Peaaegu igaühele meeldib jäätis, kuid vähesed inimesed otsustavad seda ise teha. Kauplustes müüdavad külmad hõrgud sisaldavad sageli koostisosi, mis ei sobi hästi tervisliku toitumise põhimõtetega: palmiõli, kunstlikud värvid, maitsed, säilitusained. Omatehtud magustoidul on vaid üks puudus - kõrge kalorsusega. Kui te ei võta arvesse toote energiasisaldust ja analüüsite ainult keemilist koostist, siis võib seda isegi pidada kasulikuks, sest selle magustoidu aluseks on piimatooted, looduslikud puuviljad ja marjad. Kui uurite tehnoloogilise protsessi nüansse ja järgite hoolikalt valitud retseptiga kaasasolevaid juhiseid, on jäätis kodus veelgi maitsvam ja isuäratavam kui kauplus.

Keetmise omadused

Jäätise tegemine kodus on realistlik ülesanne, mida saate teha isegi ilma jäätise tegijata - spetsiaalseks seadmeks, mis samaaegselt segab ja jahutab toitu. Kuid seda tüüpi magustoitude valmistamise tehnoloogia ei ole päris lihtne, tal on palju nüansse. Ilma nendest peensustest teadmata ei pruugi tulemus olla kokkade ootustele vastav.

• Lõppenud delikatess maitse sõltub otseselt selle valmistamiseks kasutatavate toodete kvaliteedist, sa ei tohiks neid päästa.
• Jäätise aluseks on sageli koor. Ainult rasvased teevad, tavaliselt nad võtavad neid, kelle rasvasisaldus on 33%. Paksem koor ja muud tooted, mis moodustavad magustoidu, seda pehmem ja maitsvam.
• Paksumisaineid kasutatakse jäätisele pehme ja koheva konsistentsi saamiseks. Kõige sagedamini on sellel rollil munakollased, kuid mitte kõik ei ole valmis neid kasutama salmonelloosi püüdmisel. Seejärel asendatakse need agar-agariga, tärklisega, isegi jahu, selle asemel lisage sidrunimahla, alkohoolseid jooke. Need komponendid takistavad jääkristallide moodustumist, kuid võivad pärssida magustoidu jahutamist. See on eriti märgatav alkoholi lisamisel.
• Kodune jäätis on vajalik järk-järgult. Esiteks eemaldatakse see külmkapis, seejärel paigutatakse ümber sügavkülmikusse. Magustoidu külmutamiseks kulub keskmiselt 8-10 tundi.
• Esimesel jahutamisajal tuleb ravida segada (seda sagedamini, seda parem). See takistab väikeste jääde teket sees.
• Jäätisele lisatakse sageli siirupit, likööri, värskeid või konserveeritud marju, puuvilju ja muid komponente. Vedelad koostisosad süstitakse tavaliselt magustoidu valmistamise esimeses etapis, lõpus lisatakse puuviljade ja pähklite tükid.
• Jäätis saab segada mikseriga või seguga (segisti on mugavam). Segisti ei sobi selleks otstarbeks, sest selle noad lõikavad jäätisega piitsutamise ajal, muutes magustoidu vähem isuäratavaks.

Pakutakse kaussi valmistatud kodune jäätis või kaunid klaasist, keraamikast, metallist vaasid. Serveerimisel valatakse magustoit siirupiga, sulatatud šokolaadiga, sulatatud šokolaadiga või kaunistatud puuviljade või küpsiste, marjadega, šokolaadipettadega.

Klassikaline retsept omatehtud jäätisele (jäätis)

Kalorikarbid: 1889 kcal 100 g kohta: 199 kcal.

Koosseis:

• koor (33%) - 0, 25 l;
• piim - 0,5 liitrit;
• kana munakollased - 5 tk;
• suhkrusisaldus - 100 g;
• vanilliin - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske munad seebiga ja kuivatage salvrätikuga. Eraldage munakollased valkudest. Jäätiseks valmistamiseks vajalikke valke ei ole vaja, neist saab teha midagi muud, näiteks marinat.
• Lisage munakollasele vanilliini ja jäätumisprotsessi. Nael kuni massi ühtlase konsistentsini.
• Kuumutage piima (mitte keema, vaid umbes 40-50 kraadi).
• Lusikale pange piim munakollase massile, piitsutades seda pidevalt viski abil, et munakollased koaguleeruda.
• Pange piimapulbri mahuti madala soojusega. See on isegi parem, kui soojendate segu veevannis. Küpsetusprotsessis tuleb massi segada ja mitte keeta.
• Kui mass pakseneb, eemaldage see soojusest, lastakse jahtuda toatemperatuurini, seejärel pannakse külmkappi tund aega.
• Piisav koor segistiga, kuni see on vastupidavad piigid. Põletage järk-järgult kiirusega, et kreem ei muutuks või.
• Kombineerige vahukoor piima ja munakollase koorega. Beat koos.
• Pange see sügavasse anumasse, pange see külmkapi põhikambrisse ja tunni pärast liigutage see sügavkülmikusse. Esimese kolme tunni jooksul iga 15-20 minuti järel pekske mahuti sisu segistiga.
• Oodake, kuni jäätis on täielikult jahtunud. See võtab aega vähemalt kolm tundi.

Selle retseptiga valmistatud jäätises võib sisaldada ka siirupit, kakaod ja muid koostisosi. Jäätis serveerimisel asetatakse lauale spetsiaalne lusik metallist vormidesse jalgale, kus see sulab aeglaselt.

Jogurtil põhinev madala rasvasisaldusega jäätis

Kalorikarbid: 724 kcal 100 g kohta: 108 kcal.

Koosseis:

• virsiku pulp - 50 g;
• looduslik jogurt (ilma täiteaineta) - 0,5 l;
• suhkur - 100 g;
• sidrunimahl - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Kooritud kooritud koor, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, seejärel muutke need segisti abil virsikupüreeks.
• Kombineerige puuviljapüree, sidrunimahl, jogurt ja suhkur. Beat segistiga.
• Pange valmis segu konteinerisse, pange see sügavkülmikusse.
• Võta esimesed 3 tundi iga 20 minuti järel segisti abil, seejärel jäta samal ajal ilma peksmiseta.

Selle retsepti jäätis on palju lihtsam kui traditsiooniline. Veelgi kasulikum ja toitlikum magustoit on siis, kui suhkur asendatakse meega.

Lemonjäätis ilma munadeta

Kalorikarbid: 2666 kcal 100 g kohta: 287 kcal.

Koosseis:

• kondenspiim - 0, 3 kg;
• koor (rasvasisaldusega 33%) - 0, 5 l;
• sidrun - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske sidrunit, kuivatage salvrätiku abil. Hõõru koor, piisab teelusikatäit. Pigista sidrunimahla.
• Piits koor, segatakse kondenspiimaga ja jälle.
• Lisage sidrunimahl ja koor. Jätkake segamist 2-3 minutit.
• Pange magus mass külmikusse. Pärast 20 minuti möödumist liikuge sügavkülmikusse. Jahutage 3 tundi, segades aeg-ajalt segistiga.

Selle retsepti jäätis on lõhnav. Et muuta see pehmemaks ja õrnamaks, on soovitatav see külmikust välja võtta 10 minutit enne serveerimist.

Mustikajäätis

Kalorikarbid: 2826 kcal 100 g kohta: 194 kcal.

Koosseis:

• värsked või külmutatud mustikad - 0, 3 kg;
• rasvane koor (33%) - 0, 2 l;
• joogikreem (10%) - 0,5 l;
• kondenspiim - 0, 45 l;
• vaniljasuhkur - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Mustikad loputatakse, kuivatatakse (või sulatatakse). Maskeeri kahvliga või tükeldage segistiga. Kui soovite, et jäätises olevate marjade nahkade tükki üldse ei tunduks, pühkige kartulipuder läbi sõela.
• Segage joogikreemi ja kondenspiima, tehke seda paremini segistiga.
• Eraldi koorige vanilli suhkruga koort.
• Ühendage mõlemad piimaosad, visake need kokku. Püree ei lisa.
• Ja koore ja koorimass puhastatakse külmkapis. Jahutage 2-3 tundi.
• Kombineerige kreemjas mass mustikapüreega, segatakse segistiga.
• Eemaldage saadud lilla segu sügavkülmikusse. Jäätis jahutatakse veel 8-10 tundi, esimese 2-3 tunni jooksul segage seda regulaarselt segistiga.

Kui serveeritakse, saab mustikajäätis kaunistada värskete marjadega. See läheb hästi šokolaadiga.

Avokaado jäätis

Nõu kalorisisaldus: 3251 kcal 100 g kohta: 223 kcal.

Koosseis:

• keskmise rasvasisaldusega koor (15-20%) - 1 l;
• avokaadod - 0, 25 kg;
• kerge rumm - 60 ml;
• munakollased - 2 tk;
• jahu - 35 g;
• sool - näputäis;
• suhkur - 60 g;
• vaniljasuhkur - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske avokaadod, lõigatakse, eemaldage kivi. Eraldage liha nahalt. Lõika viiludeks ja segage segistis, kuni kooritakse.
• Täitke koorega 0, 25 l, visake koos nendega, pange ajutiselt külmkappi.
• Koorige munakollased suhkruga, lisage vaniljasuhkur ja klaas koort. Viski.
• Kombineerige jahu ja sool, kuumutage kastrulis. Sööge vahukoorega, sisestage järelejäänud koor, keedetakse 2-3 minutit.
• Vala jahu segu õhukese voolu sisse munakollase massisse, piitsutades seda pidevalt vahukoorega.
• Soojendage veidi, segades nii, et mass pakseneks. Jahutage, jahutage 2 tundi.
• Ühendage külmkapis mõlemad jäätiseosad, lisage rumm. Beat segistiga.
• Viige segu jäätisekonteinerisse või säilitage sügavkülmikus 8-10 tundi. Esimesed 2 tundi jõuavad konteinerisse perioodiliselt jäätisega, segage aromaatne mass segistiga.

Selle retsepti järgi valmistatud jäätis on peen. Selle maitse ei kaota teid pettumust. Serveeri seda hästi šokolaadi ja pähklitega, kuigi sobivad ka kõik muud lisandid, mida tavaliselt täiendavad jäätis.

Video: kuidas teha jäätist kodus