Paljude kondiitritoodete puhul, kaasa arvatud populaarne Napoleoni kook, kasutatakse sageli koorikuid. Nende valmistamiseks ei nõuta palju rasva, sest nad paksenduvad väikese koguse jahu või tärklise, vähemalt manna. Selliste hõrgutiste aluseks on mahlad, koor või piim, kõige sagedamini kasutatakse neid. Piimakooki valib tervisliku toidu toetajad, kes ei suuda magustoidult täielikult loobuda, vaid püüavad neid võimalikult madala kalorisisaldusega muuta. Mõned maiustuste retseptid viitavad sellele, et kasutada tuleks ainult piimakoori, olenemata kokkade eelistustest. Nii õppida, kuidas teha seda väärt mingit perenaine.
Keetmise omadused
Custard on odav, selgub õrn ja maitsev, mitte liiga suur kalorite arv, kuid mitte kõik koduperenaised ei otsusta seda kodus teha. See on sageli seotud ebaõnnestunud kulinaarse kogemusega, kuna ilma piimast valmistatud koore valmistamise tehnoloogia järgimata võib see osutuda koorekaks, munaosadega. Kuid ärge kartke seda koort isegi küpsetamisoskuste puudumisel. Kõigest esineb esimene kord, kui järgite täpselt valitud retsepti juurde kuuluvaid soovitusi ja järgite mõningaid olulisi reegleid.
- Kõrged temperatuurid, munad rulluvad, see juhtub eriti kiiresti valkudega. Kui pudeli retsept sisaldab terveid mune, on vaja kompositsiooni kuumutada väga ettevaatlikult, eelistatavalt veevannis. Palju on ohutumalt koorida ainult munakollastelt. Saate valida retsepti, mis ei sisalda munade kasutamist.
- Tükkide moodustumise vältimiseks segage kõigepealt jahu munaga, suhkruga ja väikese koguse piimaga, valmistades segu, mis sarnaneb taignaga, ja seejärel lahjendage see kuuma piimaga. Piim valatakse konteinerisse, kus on õhuke munavoog, peksides neid pidevalt või vahustiga minimaalse kiirusega. Muna massi võib lubada kuuma piima, kuid ka pideva peksmisega. Keeda kreemi väga aeglasel tulekahju, pidevalt segades või vahustades. Kui kompositsioonis on jahu, on soovitav kreemi mitte keeta. Kui raviks kasutatakse tärklist, siis see ei kahjusta keema, kuid seda tuleks keeta mitte rohkem kui 2 minutit.
- Et vältida koore põletamist, küpseta see pannil paksu põhjaga, eelistatavalt isegi topeltpõhjaga.
- Piimakreemi peetakse valmiseks, kui see hakkab lusikat ühtlaselt ümbritsema, muutub see viskoosseks.
- Kui koor on kooritud, tuleb see tühjendada.
- Kui koor sisaldab või, lisatakse see peale seda, kui see on veidi jahtunud. Pre-õli ei vigastu, kuigi see ei ole alati kohustuslik.
- Et hoida koort jahedamaks, asetatakse see sageli külma veega täidetud mahutisse.
- Kreemi jahutamisel tuleb seda regulaarselt segada, et see ei kaetud kilega. Filmi väljanägemise oht väheneb, kui paned koorele toidukile (kontakt) või puistate seda suhkruga.
Koogide valmistamisel kasutatakse piimakreemi kõige sagedamini kookihi kihi jaoks, kuid mitte toote kaunistamiseks, kuigi see on selle jaoks sobiv, kui te ei pea looma keerulisi mustreid, mis peaksid oma kuju hästi säilitama.
Klassikaline retsept piimapulbrile
Koosseis:
- piim - 0, 5 l;
- suhkur - 0, 25 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- nisujahu - 40 g;
- või - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi, lisage neile suhkur. Kandke muna mass kuni valge.
- Lisada sõelutud jahu, segada.
- Vala piim potti, pane see soe. Kui see muutub vaevalt soojaks, valage umbes 0, 2 liitrit ja lisage munamassile. Ülejäänud piim jätkab soojenemist.
- Hõõru kausi sisu viski abil homogeenseks massiks.
- Vala see kuuma piima potti õhukeses voolus. Samal ajal loksutage pannil sisu vahukoorega, et vältida munade koagulatsiooni. Leekide intensiivsus, millele piim kuumutatakse, peaks sel ajal olema minimaalne.
- Keeda piima, segades, kuni see pakseneb. Soovitav ei ole segada lusikaga, kuid puust spaatliga võimaldab see paremini koorest põhja alt eraldada, mitte lasta seda põletada.
- Eemaldage pann kuumust, oodake 5 minutit.
- Lisage õli, segage.
Jääb koor jahtuda, ärge unustage seda regulaarselt segada ja kasutada selleks ettenähtud otstarbel. See kreemi versioon on peaaegu universaalne, sobib peaaegu igat liiki kookihi jaoks.
Munakoor ilma munadeta
Koosseis:
- piim - 0, 4 l;
- või - 0, 2 kg;
- suhkur - 0, 2 kg;
- jahu - 100 g;
- vanilje - 1 pod.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage piim suhkruga. Lõika vanilje pod, pigista selle sisu piima.
- Pane piim aeglasele tulele. Kuumutage segades, kuni suhkur lahustub.
- Jahutage jahu vahetult piimaga, piimaga piitsutades samal ajal piimaga, et vältida tükkide moodustumist.
- Jätkake piima soojendamist ja segage seda spaatliga, oodake, kuni koor on piisavalt paks.
- Eemaldage pann kuumust. Kui koor on koorik jahu, siis tõmmake see läbi sõela. Jahutage toatemperatuurini veidi üle.
- Samal ajal kui koor on jahtunud, eemaldage või külmkapis ja lõigake see tükkideks. Jätke toatemperatuuril pehmeks.
- Pane pehmendatud või jahutatud kooresse, pihustage saadud mass segistiga. Valmistatud koor peaks nägema siledaks ja üsna tihedaks.
Selle koore retsept sobib neile, kes ühel või teisel põhjusel ei kasuta mune. Ta aitab välja isegi siis, kui külmikus ei olnud mune või nad olid ainult kookiteigile piisavad.
Õrn piimakreem, mis on valmistatud piimast ja munakollast ilma jahu ja või
Koosseis:
- piim - 0, 6 l;
- munakollased - 6 tk;
- suhkur - 120 g;
- vaniljasuhkur - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eraldage munakollased valkudest. Selle retsepti kreemi valmistamiseks ei ole vaja valke, neid võib külmkapis eemaldada. Hiljem kasutada muid toite.
- Asetage munakollased kaussi, lisage neile tavaline ja vanilje suhkur, visake, pöörates munakollane mass kergeks vahuks.
- Vala piim, viska munakollased sellega, saades homogeense vedeliku.
- Vala segu pannile. Pane see aeglasele tulele.
- Kuumutage piima munakollastega, segades seda pidevalt puust spaatliga, kuni mass saab kreemja konsistentsi.
Isegi algaja kokk võib seda retsepti kasutades valmistada õrna koore, kuna tehnoloogia on lihtne ja magustoit on väga raske rikkuda.
Koor "Charlotte" piima ja või jaoks kooki jaoks
Koosseis:
- piim - 100 ml;
- suhkur - 100 g;
- või - 0, 2 kg;
- vanilje - 1 g;
- kanamuna - 2 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage piim suhkruga ja vanilliga. Kuumutage seda segades, kuni suhkur on lahustunud. Eemaldage soojusest.
- Eemaldage õli külmikust, et see pehmeks.
- Puhas kaussi murdke munad. Viska põhjalikult.
- Jätkates munade peksmist, valage neile õhuke voog sooja piima.
- Asetage muna-piimaga mahuti veevanni või väga aeglasesse tulekahju. Keeda seda segades, kuni see on paks. Jahutage see maha.
- Õli segatakse segistiga. Kui see muutub valgeks, lisage sellele puding, visake tooted kokku.
Selle retsepti järgi valmistatud koor on ideaalne kook „Napoleon”. Kasutage seda küpsiste, teiste kondiitritoodete valmistamiseks.
Custardit kasutatakse sageli kookade leotamiseks ja mõnikord nende kaunistamiseks. Kõige populaarsemad piimast valmistatud kreemid. Selle hõrgutise jaoks on mitmeid retsepte, seega ei ole õige kooki valikul raske valida.
