Pekingi kapsas (petsai) on populaarne köögivilja kapsasperest. Kodumaa taimed - Jangtse deltas asuv territoorium. Iidsed kirjutised näitavad, et kohalikel inimestel õnnestus hallata selle kultuuri kasvatamise tehnoloogiat V sajandil.
Pärast mitu sajandit hakati Pekingi kapsas kasvatama Koreas, Jaapanis ja Indokiinas. Euroopas ja Ameerika Ühendriikides hakkasid need põllukultuurid palju hiljem huvi tundma - pärast seda, kui Jaapani kasvatajad suutsid 20. sajandi keskel toota varakult küpsetavaid lemmikloomi ja suutsid toota rikkalikku põllukultuuri ning neid hoiti pikka aega ebasoodsates ilmastikutingimustes. Sellele vaatamata on Hiina endiselt suurim Hiina kapsasarnija rahvusvahelisel turul.
Petsaya lehed - väärtuslik toiduaine. Neid süüakse värskelt ja hautatud, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks salat rohelisena. Kogenud kokad valmistavad supid, pajaroogad, kapsas rullid ja Pekingi kapsast erinevad roogad ning traditsioonilised ravitsejad kasutavad selle taime lehti, et võidelda terve rida patoloogiaid.
Pekingi kapsa botaaniline kirjeldus
Petsay on kaheaastane köögiviljasaak, kuid põllumajanduses kasvatatakse seda ühe aasta võrra. Taimel on arenenud kiuline juur. Piklikud, kortsus, paisunud Pekingi kapsas lehed moodustavad tihedad rosetid läbimõõduga kuni 50 cm või lahtised silindrilised kapsapead. Lehtplaatide värv võib varieeruda kahvatukollast kuni erkroheliseni. Lehed veenidel on tasased, laiad ja lihavad.
Pekingi kapsas armastab soojust ja niiskust. Temperatuuril alla 15 ° C või pika päevavalguse tingimustes vabastab taim nooled ja õitseb väikesed kollased lilled, mis on kogutud racemesse. Petsay on õhuke piklik pod, mille sees kerkivad helepruuni värvi ümardatud seemned.
Kuidas valida ja säilitada pekingi kapsas
Kui ostate hiina kapsaid, peate:
- tagama, et kondensaat ei koguneks toidu kile alla, milles toode on pakitud (niiskus pakendi all on tingitud köögiviljade ebakorrektsest ladustamisest);
- tagamaks, et kapsas lehed on elastsed, värsked ja kuivad (kui müüja värskendab pidevalt köögivilju pihustades neid veega pihustuspudeliga, kaotavad nad väga kiiresti toitumisomadused);
- veenduge, et pea pinnal ei oleks mäda, lima, tumedaid täpid või kerged ladestused;
- valida väikese keskmise tihedusega pead.
Oluline on meeles pidada, et kvaliteetne proov ei lõhna. Kui ebatavaline lõhn tekib peast, tähendab see seda, et taime kasvatati kasvu stimulaatorite abil või töödeldi kemikaalidega enne transportimist.
Pekingi kapsas tuleb hoida pimedas temperatuuril 3 ° C ja niiskuses 95–98%. Samal ajal tuleb iga pea pakendada paberile või klambrile. Kirjeldatud tingimustel säilitab petrol oma toitumisomadused 90 päeva.
Pekingi kapsa toiteväärtus
100 g värsket Pekingi kapsas sisaldab:
- 1, 193 g valke;
- 0, 196 g rasva;
- 3, 218 g süsivesikuid;
- 1, 421 g suhkruid (mono- ja disahhariide);
- 1, 188 g toidu kiudaineid;
- 94, 381 g vett;
- 0, 976 g tuhka.
Lisaks sisaldab toode aminohapete kompleksi, rasvhappeid.
Vitamiinid hiina kapsas
100 grammi Petsaya sisaldab järgmisi vitamiine:
- Retinooli ekvivalent (A) - 15, 596 ug;
- alfa-karoteen - 0, 984 mcg;
- beeta-karoteen - 0, 189 mg;
- zeaksantiin ja luteiin - 47, 811 mcg;
- tiamiin (B1) - 0, 038 mg;
- Riboflaviin (B2) - 0, 048 mg;
- koliin (B4) - 7, 703 mg;
- pantotenaat (B5) - 0, 104 mg;
- püridoksiin (B6) - 0, 231 mg;
- foolhape (B9) - 78, 044 μg;
- askorbiinhape (C) - 26, 918 mg;
- tokoferooli ekvivalent ja alfa-tokoferool (E) - 0, 118 mg;
- fenüülkinoon (K) - 42, 874 mcg;
- nikotiinhape (PP) - 0, 394 mg.
Koos sellega sisaldab pekingi kapsas vitamiinilaadset ainet betaiini. Selle ühendi kontsentratsioon on 0, 286 mg 100 g toote kohta.
Kalorite pekingi kapsas
100 g toores Pekingi kapsas 15, 776 kcal. Toiduvalmistamisel suureneb selle toote kalorisisaldus veidi. Niisiis sisaldab 100 g hautatud Petsaya 18, 969 kcal ja sarnases koguses marineeritud kapsasehi - 19, 011 kcal. Pekingi kapsast saadud kapsa kapsas on 100 grammi energiasisalduseks 105, 014 kcal.
Kasulikud tooted tootes
Mikroelemendid Pekingi kapsas 100 grammi portsjonis:
- 0, 309 mg rauda;
- 37, 011 ug vask;
- 0, 186 mg mangaani;
- 0, 224 mg tsinki;
- 0, 577 mcg seleeni.
Makroelemendid 100 g toote kohta:
- 237, 809 mg kaaliumi;
- 8, 883 mg naatriumi;
- 76, 823 mg kaltsiumi;
- 28, 878 mg fosforit;
- 12, 992 mg magneesiumi.
Pekingi kapsa kasulikud omadused
- Petsai on madala energiasisaldusega dieettoode. Ülekaalulised inimesed saavad selle köögivilja ohutult lisada igapäevasesse dieeti.
- On tõestatud, et Hiina kapsas olevad ained vähendavad veresuhkru kontsentratsiooni. Selle toote toidud on kasulikud diabeedi all kannatavatele inimestele.
- Kapsaslehed on rikkalik kaaliumi-, magneesium- ja muude toitainete allikas, mis mõjutavad positiivselt südame-veresoonkonna süsteemi. Selle toote regulaarse tarbimise korral tugevneb südamelihas, veresoonte seinad muutuvad vastupidavamaks ja elastsemaks, südamelöögid normaliseeruvad ja kolesterooliplaadid lahustuvad.
- Lüsiin ja muud ühendid, millega Pekingi kapsas on rikas, tugevdavad immuunsust, vähendavad külmetuste ja nakkushaiguste tekke ohtu.
- Pekingi kapsas on rikkalik kiuallikas. Jääkkiud aitab parandada seedimist, eemaldada liigset vedelikku kehast, mürgid, toksiinid, räbu ja muud kahjulikud ühendid. Ida-meditsiinis kasutati Petsiya mahla gastriidi, koliidi, duodeniidi ja teiste seedetrakti haiguste ennetamiseks.
- Petsais esinevad ained tugevdavad juukseid.
- Kui Pekingi kapsas tarbitakse, sisenevad kehasse antioksüdandid, mis võivad blokeerida vabade radikaalide negatiivseid mõjusid. Inimesed, kes söövad korrapäraselt sellest köögiviljast, kogevad vähktõve ilminguid vähem.
- Pekingi kapsamahl on kasulik inimestele, kes põevad artriiti ja muid liigeste haigusi. See maitsev ja tervislik jook aitab leevendada valu, vältida põletiku levikut kahjustatud piirkonnas, aeglustada haiguse progresseerumist.
- B-grupi vitamiinid, mis on rikkalikud, aitavad normaliseerida kesknärvisüsteemi tööd, vältida närvikatkestusi, vähendada stressi negatiivset mõju kehale.
- Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse pekingi kapsaid somnologicheskimi häirete vastu võitlemiseks. Unetuse valmistamiseks valatakse 160 g tükeldatud kapsalehte veega (380 ml), segu keedetakse ja hoitakse tules pool tundi. Saadud vedelik filtreeritakse ja purustatakse 1, 5-2 tundi enne magamaminekut.
- Petsai toidud aitavad kiirendada lipiidide, valkude ja süsivesikute ainevahetust organismis.
- Pekingi kapsasoolal on põletikuvastased omadused. Rahva tervendajad soovitavad seda kasutada suu loputamiseks kurguvalu, gingiviit või stomatiit.
- Petsai sisaldab aineid, mis stimuleerivad vere moodustumist. Seetõttu on sellest köögiviljast valmistatud salatid ja muud toidud kasulikud inimestele, kes seisavad silmitsi aneemia probleemiga.
- Rahva tervendajad soovitavad, et mastopaatia all kannatavad naised rakendaksid oma rinnale purustatud Pekingi kapsalehte. Sellised kompressid aitavad vähendada haiguse ebameeldivaid sümptomeid.
- Pekingi kapsas kasutatakse põletikuliste silmahaiguste raviks. Taime suured lehed (3 tk.) Keedetakse 8 minutit, sõtkutakse seeni ja kombineeritakse 6 tl oliiviõli. Segu pakendatakse steriilsesse marli ja kantakse silma 25 minutiks. Protseduur viiakse läbi iga 9 tunni järel, kuni haiguse sümptomid kaovad.
- Pekingi kapsas valmistatakse kreemide valmistamiseks, mis puhastab poorid ja toimetuleb tõhusalt aknega. Taime purustatud lehed (50 g) täidetakse veega (150 ml) ja keedetakse umbes veerand tundi. Tihedad ja jahutatud puljongid pühkivad naha probleemseid piirkondi kaks korda päevas.
- Pekingi kapsamahla töödeldakse haavade eest, mida ei põletata.
- Lemmikloomade lehtedest saadud mahl on vananemisvastaste omadustega. Seetõttu on soovitav lisada see maskidele, mis on ette nähtud kuiva ja lahtise naha hooldamiseks.
Pekingi kapsa vastunäidustused ja kahju
- Pekingi kapsas võib põhjustada allergilisi reaktsioone.
- Sellest köögiviljast valmistatud toidud on vastunäidustatud sisemise verejooksu, pankreatiidi ägenemise ja gastriidi korral, mis tekib maomahla suurenenud happesuse taustal.
- Pekingi kapsa kuritarvitamine võib põhjustada kõhupuhitust, kõhupuhitust, iiveldust ja kõhulahtisust.
