Valge kapsas on risttaimede perekonda kuuluv põllumajanduslik taim. Bioloogid ei ole ikka veel jõudnud ühisele arvamusele selle kohta, kus täpselt see kultuur esmakordselt ilmus. Näiteks pakkusid Nõukogude botaanikud ja kasvatajad E. N. Sinskaja, et Vahemere rannikul kasvasid valge kapsas looduslikud esivanemad. Samal ajal kirjutas Gruusia uurija G. Dzhaparidze oma töös, et Colchise madalik on taime sünnikoht: selle tasandi territooriumil registreeriti erakordne kapsas.
Arheoloogiliste väljakaevamiste tulemused näitavad, et inimesed hakkasid valget kapsat kasvatama pronksist või kiviajast. Selle köögivilja kasvatamise tehnoloogia omandas iidsed egiptlased, kreeklased ja roomlased. Lõuna-slaavlased said teada, kuidas on olemas mustade mere piirkondades asunud Rooma ja Kreeka kolonistide kapsakultuurid. XI sajandi alguses hakkasid köögiviljad Venemaal kasvama.
Tänapäeval kasvatatakse valge kapsas planeedi kõigis nurkades, välja arvatud Kaug-Põhja kõrbepiirkonnad ja piirkonnad. Selle toote suurim tootja ja tarnija maailmaturule on Hiina: riigis kasvatatakse igal aastal rohkem kui 8 miljonit tonni kapsapead. Selle köögiviljasaagi peamised eksportijad on sellised riigid nagu Poola, Iraan, Madalmaad.
Valge kapsas on väärtuslik toiduaine. Seda tarbitakse toores vormis, hautatud, keedetud, marineeritud ja kääritatud. Selle köögiviljakultuuri lehed on valmistatud salatite, köögiviljade, kapsasuppide ja kapsarullide valmistamiseks. Rahvameditsiinis kasutatakse taime keha mitmesuguste häirete vastu võitlemiseks.
Bioloogilise taime kirjeldus
Valge kapsas on kaheaastane köögiviljakultuur, millel on ulatuslik juurestik. Taime vars on pikk, püstine, lehtköögine. Halb roheline alumine kapsas lehed on suured, lihavad, paksud veenid. Nad moodustavad taime varre ümber tiheda basaal roseti (pea). Varre lehed - hallikasrohelised, ovaalsed, ei ole petiole. Kapsas õitseb suurte kahvatukollaste (harvemini valge) lilledega, mis moodustavad värvilised harjad. Taime viljad on suured kaunad, millel on paksenenud nüri. Igas poodis valmivad mitmed suured globulaarsed tumepruunid seemned.
Valge kapsa valiku ja ladustamise eeskirjad
Valge kapsa valimisel on kasulik järgida kolme lihtsat juhist.
- Enne kapsali ostmist peate hoolikalt uurima. Oluline on veenduda, et pea pinnal ei oleks mustust, tumedaid laigusid, hallitust, roiskumist, mädanemist ega pragusid. Lõik peab olema valge või kahvatukollane: varre tumenemine näitab, et toode on vananenud.
- Kaali valimisel tuleks eelistada köögivilju, mis kaaluvad üle ühe kilogrammi. Pead peavad olema tihedad, vastupidavad deformatsioonile tihendamise ajal.
- Oluline on tagada, et kapsast ei satuks võõra lõhna. Värskete köögiviljade maitse on kerge.
Kapsas tuleb hoida temperatuuril 0–3 ° C ja niiskuses 86–90%. Iga puu tuleb pakendada ajalehepaberi või klambriga kile. Sellisel kujul võivad kapsapead säilitada oma toitumis- ja maitseomadused kuni kuus kuud.
Toote toiteväärtus
100 g kapsas sisaldab:
- 1, 723 g valke;
- 4, 621 g süsivesikuid;
- 0, 193 g rasva;
- 1, 903 g toidu kiudaineid;
- 90, 343 g vett;
- 0, 291 g orgaanilisi happeid;
- 0, 614 g tuhka;
- 0,097 g dekstriine ja tärklist;
- 4, 524 g monosahhariide ja disahhariide.
Samuti sisaldab toode steroole, olulisi ja mitteolulisi aminohappeid.
Vitamiinid tootes
Valge kapsas - vitamiinide ladu. Kui tarbitakse, siseneb kehasse 100 g toodet:
- tokoferooli ekvivalent, E-0, 093 mg;
- Riboflaviin, B2 - 0, 063 mg;
- Niatsiini ekvivalent, PP - 0, 898 mg;
- püridoksiin, B6 - 0, 934 mg;
- retinooli ekvivalent, A-2, 975 mcg;
- tiamiin, B1 - 0, 026 mg;
- askorbiinhape, C-59, 404 mg;
- koliin, B4 - 10,633 mg;
- foolhape, B9 - 21, 346 μg.
Lisaks leiti kapsas harva K-vitamiini, mida nimetatakse fenüülkinooniks. 100 g toodet sisaldab umbes 76 μg seda toitaineid.
Kasulikud elemendid valge kapsas
Makroelemendid 100 g valge kapsas:
- magneesium - 15, 719 mg;
- fosfor - 30, 463 mg;
- Kaalium - 299, 061 mg;
- väävel - 36, 816 mg;
- kloor - 36, 862 mg;
- kaltsium - 47, 412 mg;
- naatrium - 12, 914 mg.
Mikroelemendid 100 g tootes:
- raud - 0, 512 mg;
- molübdeen - 9, 631 mcg;
- kobalt - 2, 893 ug;
- seleen - 0, 234 mcg;
- alumiinium - 569, 077 μg;
- kroom - 4, 922 μg;
- mangaan - 0, 161 mg;
- nikkel - 14, 211 ug;
- boor - 199, 211 mcg;
- tsink - 0, 388 mg;
- vask - 79, 091 mkg;
- jood - 2, 909 mcg;
- Fluor - 9,692 mcg.
Valge kapsa kalorisisaldus
100 g värsket valge kapsas sisaldab 26, 782 kcal. Keskmiselt kaalub üks kapsas 1, 5 kg. See tähendab, et selle kalorisisaldus on 401, 73 kcal.
100 grammi hapukapsast - 19, 433 kcal, marineeritud - 18, 721 kcal, keedetud - 18, 104 kcal energiasisaldus. 100 g kapsasupp sisaldab 33, 617 kcal. Tomatikastmes hautatud kalorikapsas - 43, 912 kcal.
Kasulikud omadused
- Kapsas - madala energiasisaldusega toode. Inimesed, kes tahavad vabaneda liigsest kaalust, saavad selle köögivilja toitumisalaseid toite ohutult mitmekesistada.
- Kapsas mahl on loomulik lahtistav. Pikaajalise kõhukinnisuse raviks, kasutades seda joogi segust hapukapsast (soolalahust) (koostisained võetakse samas mahus). Vahendid juua 200-230 ml kaks korda päevas.
- Kapsas rohelised pealsed lehed on rikkalik foolhappe allikas. Nende regulaarne tarbimine toidus võib takistada megaloblastse aneemia tekkimist täiskasvanutel ning vähendada immuunsüsteemi ja vereringe häirete ohtu. Rasedad naised, kaasa arvatud toiduained selle toote toitumisest, vähendavad embrüo närvitoru defektide tekkimise tõenäosust.
- Valge kapsas on C-vitamiini laialdaselt kasutatav allikas. Selleks, et täita seda toitainet sisaldava keha igapäevane vajadus, piisab umbes 200 g värske toidukoguse süüa. Mõõduka kuumtöötluse korral suureneb askorbiinhappe kontsentratsioon köögiviljas. On tõestatud, et hilise valmimisajaga kapsasordid sisaldavad 3 korda rohkem C-vitamiini kui varasemad.
- Alternatiivmeditsiinis kasutatakse kapsamahla maohaavandite, gastriidi ja maksahaiguste raviks. Patsientidel soovitatakse juua neli korda päevas seda klaasi.
- Värskes valges kapsas sisalduv Tartoonhape omab sklerootilisi omadusi, hoiab ära kolesterooli naastude ilmumise veresoonte seintele ja soodustab liigse kolesterooli eliminatsiooni organismist. Kuumtöötluse ajal väheneb selle toitaine kontsentratsioon kapsa lehtedel.
- Värske kapsamahlas sisalduvad ained aitavad eemaldada liigset vedelikku organismist, toime tulla tugeva turse.
- Valge kapsas kääritamise ajal vabanenud mahla kasutatakse suhkru kontsentratsiooni vähendamiseks veres. Vedelik lahjendatakse sooja veega 1: 1 ning võetakse neli korda päevas ja 1/4 tassi.
- Kapsamahl meega aitab leevendada tuberkuloosihaigete seisundit.
- Koliin ja teised B-vitamiinid, mis sisenevad seedekulglasse valge kapsasöögi söömisel, aitavad kiirendada ainevahetust organismis.
- Kapsasemahl aitab stabiliseerida närvisüsteemi, toime tulla ärrituvuse ja ärevusega ning normaliseerida une. Inimesed, kes seisavad silmitsi nende probleemidega, on piisav, kui juua iga päev pool klaasi seda jooki.
- Valge kapsasöögid annavad kehale kiu, parandavad seedimist, eemaldavad seedetraktist toksiinid, toksiinid ja muud toksilised ühendid.
- Kapsas mahlas sisalduvad ained, mis normaliseerivad vere moodustumise protsessi, aitavad parandada vere koostist.
- Stomatiidi või igemete liigse verejooksu korral on kasulik suu loputada värske kapsa mahla abil.
- Peenestatud kapsas koos toores 1: 1 kanakollaga kasutatakse naha haavandite, mädaste haavade ja põletuskahjustuste raviks. Steriilsesse kude pakitud segu kantakse haigele alale 30-40 minutit.
- Kapsasmahlil on kaevandavaid omadusi. Traditsioonilised tervendajad soovitavad juua seda jooki bronhiidi, trahheiidi ja teiste hingamisteede põletikuliste haiguste raviks. Soe kapsamahl aitab vabaneda kuivast ebaproduktiivsest köha.
- Valge kapsas sisalduvad ained aitavad vältida rasvkoe degeneratsiooni maksa kudedes.
- Värsket kapsamahla kasutatakse maomahla happesuse vähenemise taustal arenenud haiguste raviks.
- Alternatiivmeditsiinis kasutatakse valget kapsat, et leevendada valu liigeste, migreeni ja pehmete kudede vigastuste korral. Taime värsked lehed sõtkutakse käes ja kantakse haige piirkonda. Tihendage muutust iga 1, 5-2 tunni järel.
- Valge kapsamahl on tõhus abinõu mädaneva tonsilliidi raviks. Vedelik loputab kõri vähemalt 4 korda päevas kuni haiguse sümptomite täieliku kadumiseni.
- Rahva tervendajad kasutavad valget kapsat, et valmistada vahendeid hematoomidest kiiresti vabanemiseks. Taime purustatud lehed keedetakse piimas 3 minutit ja kantakse kahjustatud piirkonnale 35–40 minutit.
- Iidsetel aegadel kasutati kapsamahla kombineerituna 1: 1 punase viinamarjaveiniga vastumürgina madu hammustuste ja mürgiste putukate puhul.
Kaali kasutamine kosmeetikas
- Kapsamahlil on vananemisvastased omadused, toonib nahka, muudab selle elastseks ja elastseks. Agens on immutatud puuvillast padjaga ja pühkige nägu kaks korda päevas.
- Värsket kapsamahla kasutatakse selleks, et valmistada mask, mis võimaldab peeneid jooni siluda ja soovimatu pigmentatsiooni eemaldada nahal. Vedelik ühendatakse kaerahelbedega 1: 1, segatakse hoolikalt ja jaotatakse saadud koostis problemaatilistes piirkondades. 40 minuti pärast loputage see sooja veega.
- Kapsasmask võimaldab teil kõrvaldada rasvase näärme töö häired, et tagada rasvase naha täielik ja nõuetekohane hooldus. Kaerahelbed valatakse hapukapsas-soolaga (1: 1) ja segatakse 35 minutit. Saadud kompositsioon jaotub naha probleemsesse piirkonda. 20 minuti pärast pestakse toodet kummeliekstraktiga.
- Värske kapsamahl hõõrutakse peanahka, et tugevdada juukseid ja muuta lokid tugevaks ja läikivaks.
Valge kapsas vastunäidustused ja kahju
- Valge kapsa kuritarvitamine võib põhjustada maoärritust, kõhupuhitust, iiveldust, kõhupuhitust, soolekoolikut.
- Arvukad uuringud on kinnitanud, et toorvalge kapsa liigne tarbimine võib põhjustada kilpnääre ja muid kilpnäärme häireid. Selle köögivilja kuumtöötlemise või hapendamise ajal väheneb goitrogeenide kontsentratsioon (ühendid, mis põhjustavad sisesekretsioonisüsteemi talitlushäireid) 85-90%.
- Selle köögivilja tarbimise vastunäidustused on kõhulahtisus, seedetrakti mahla suurenenud happesus, pankreatiit, äge enterokoliit, kalduvus sapiteede spasmidele, soolte liigne kontraktiilne aktiivsus, kapsasperekonna köögiviljade allergia, kirurgilised sekkumised kõhukelme või rinnus.
- On keelatud süüa toores kapsa varre. Mürgised ained kogunevad taime selles osas - nitraadid, vasksoolad, kaadmium.
