Lillkapsas on köögiviljataim, mis moodustab ebaküpsete sibulate ja õisikute tihedad söödavad “pead”. Kultuuri kodumaa - Vahemeri: leitakse, et seda liiki kasvatati kapsas Süüria talupoegade poolt. Looduses ei esine ükski maailma riik.
Juba üle tuhande aasta on lillkapsast kasvatatud ainult Süüria territooriumil. XII sajandil tõid araablased taime seemned Hispaaniasse ja Küprosesse. Tänu sellele kultuurile levis kiiresti kogu Euroopa. XIV sajandil hakati taime kasvatama Hollandis, Inglismaal, Itaalias ja Prantsusmaal.
SRÜ territooriumil ilmus lillkapsas ainult XVII sajandil. Selle kultuuri toite on juba ammu peetud hõrguteks ja nende kõrge hinna tõttu on saadaval vaid mõned. Kuid pärast vene teadlast, botaanikut ja agronoomit A.T. Bolotovit arendasid 18. sajandil mitmed külmakindlad taimesortid, selle köögivilja hinnad langesid järsult.
Tänapäeval peetakse Ameerika Ühendriike juhtivaks lillkapsas. Lisaks kasvatatakse kultuuri aktiivselt Euroopas, Lõuna-Ameerikas, Jaapanis ja Hiinas. SRÜs ei ole taimede puhul rohkem kui 1% kõikidest kapsakultuuridest.
Lillkapsas botaaniline kirjeldus
Lillkapsas on iga-aastane köögiviljakapsas kapsas (ristõielised) perekonnast. Taimel on kiuline juur ja paks silindriline vars, mille kõrgus on 70 cm. Kultuuri rohelised või rohekas-halli lehed asuvad paksudel lammastel 50 kuni 400 mm pikkustel. Lehtplaatidel on ovaalsed või kärbitud elliptilised kujud.
Toiduvalmistamises ja traditsioonilises meditsiinis kasutatakse lihaseid lille varred, et moodustada tihedaid ümmargusi valge, piimjas, kollaka, lilla või rohelise lillega peajuhte. Lillkapsas on piklik mitme seemnega silindriline pod.
Kuidas valida, säilitada ja süüa lillkapsas?
Värske lillkapsa pea peaks olema tihe ja raske. Lisaks on selle kvaliteedi näitajad järgmised:
- tahvel, mustus, mehaaniliste kahjustuste jäljed;
- ühtlane värv ilma tume plaastriteta;
- värske rohelised lehed pea kohal;
- peaga varred sobivad üksteisega;
- tükeldatud värske (kuivatamata ja niisutamata);
- vaevu märgatav meeldiv rohumaa aroom;
- putukatel ja liblikatel puuduvad putukad ja kuklid.
Lillkapsast hoitakse külmkapis 8-10 päeva. Külmutatud köögiviljad säilitavad oma toiteväärtused palju kauem - kuni 8 kuud.
Lillkapsas süüakse marineeritud, keedetud, küpsetatud, hautatud, soolatud või praetud. Taime paksendatud lillevarre kasutatakse kartulipuderite, suppide, pajaroogade, köögiviljapuljongite ja lihapallide, salatite, küpsetatud täidiste valmistamiseks. Lisaks on lillkapsas lisatud kodus konserveeritud köögiviljade koostisse.
Lillkapsas toiteväärtus
Toiteväärtus lillkapsas (100 g kohta):
- rasvad - 0, 298 g;
- valgud - 1, 814 g;
- süsivesikud - 4, 903 g;
- Fiber - 1, 977 g;
- vesi - 91, 874 g;
- tuhk - 0,775 g;
- suhkur - 1, 909 g.
Taimse osa osana - essentsiaalsete aminohapete kompleks, sealhulgas treoniin, histidiin, lüsiin, valiin, leutsiin, fenüülalaniin, arginiin, isoleutsiin, metioniin ja trüptofaan. Lisaks sisaldab lillkapsas olulisi aminohappeid, fütosteroole ja rasvhappeid.
Vitamiinid lillkapsas
100 g lillkapsast sisaldab järgmisi vitamiine:
- B4, koliin - 44, 216 mg;
- B6, püridoksiin - 0, 182 mg;
- C, askorbiinhape - 47, 934 mg;
- luteiin ja zeaksantiin - 0, 927 mcg;
- B1, tiamiin -0,047 mg;
- H, biotiin - 16, 933 mcg;
- B9, foolhape - 56, 017 mcg;
- PP, nikotiinhape - 0, 503 mg;
- B2, riboflaviin - 0, 058 mg;
- E, tokoferoolid ja tokotrienoolid - 0, 076 mg;
- B5, pantotenaat - 0,664 mg.
Lisaks on toode K-vitamiini või fenüülkinooni allikas. 100 g lillkapsast sisaldab 15, 423 μg seda ühendit.
Lillkapsas kalorid
100 g toores lillkapsas sisaldab 24, 512 kcal. Pärast toiduvalmistamist, aurutamist või hautamist suureneb selle toote energiasisaldus 29, 013 kcal 100 g kohta. 100 g marineeritud või soolatud lillkapsas on 28, 633 kcal, praetud - 148, 701 kcal, küpsetatud - 27, 844 kcal.
Kasulikud tooted lillkapsas
Mikroelemendid 100 g lillkapsas: \ t
- Tsink - 0, 267 mg;
- fluor - 0, 916 ug;
- seleen - 0, 577 mcg;
- vask - 38, 594 mcg;
- mangaan - 0, 152 mg;
- raud - 0,166 mg.
Makroelemendid 100 g toote kohta:
- fosfor - 43, 162 mg;
- naatrium - 29, 074 mg;
- magneesium - 14, 833 mg;
- kaltsium - 21, 308 mg;
- Kaalium - 298, 523 mg.
Lillkapsasest saadav kasu
- Lillkapsas on rikkalik vitamiinide allikas. Selle toote regulaarne tarbimine vähendab beriberi tekkimise ohtu.
- Lillkapsas on biotiinisisalduse liider laialdaselt kättesaadavate toiduainete hulgas. Toidu kaudu kehasse sisenemine takistab nahal põletikuliste protsesside teket, vähendab seborröa tõenäosust.
- Lillkapsas on olemas ainekompleks, mis minimeerib eesnäärmevähi riski meestel, rinnavähid naistel ja onkoloogilisi soolehaigusi mõlemas soosis.
- Selle toote koostises esinevad ühendid kiirendavad toksiinide, räbu ja mürgide eritumist, stimuleerivad seedemahla sünteesi, parandavad söögiisu, soodustavad kasulike elementide imendumist.
- Lillkapsa lisamine rase naise toitumisse vähendab loote arengu kõrvalekallete ohtu.
- Lillkapsas sisaldab aineid, mis parandavad vere mikrotsirkulatsiooni, tugevdavad veresooni ja südamelihast, stabiliseerivad südame rütmi, soodustavad liigse kolesterooli eemaldamist kehast, takistavad aterosklerootiliste ladestumiste teket ja normaliseerivad vere hüübimist. Selle toote nõud vähendavad oluliselt südamehaiguste tekkimise tõenäosust.
- Kaalium ja muud toitained, mis kehasse sisenevad lillkapsa kasutamisel, aitavad eemaldada liigset vedelikku kehast, normaliseerida vee ja soola tasakaalu, vältida turse tekkimist.
- Lillkapsas rikkad antioksüdandid ei aita mitte ainult vältida vähi arengut, vaid aeglustavad ka vananemisega seotud protsesse, kiirendavad kahjustatud kudede taastumist.
- Lillkapsas on toitainete allikas, mis kiirendab ainevahetust organismis. Toote regulaarne tarbimine aitab kaudselt kaasa kaalulangusele.
- Lillkapsas sisalduvad B-grupi vitamiinid tugevdavad närvisüsteemi ja aitavad vältida töö katkemist. Inimesed, kes lisavad selle köögivilja dieeti kaks korda nädalas ja sagedamini taluvad psühhoemioosseid ülekoormusi ja stressirohkeid olukordi, kogevad harva meeleoluhäireid ja depressiooni, magavad hästi ja mugavalt, tunnevad ärkvel ja täis energiat kogu päeva jooksul.
Lillkapsas tekitatud kahju
- Lillkapsas võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Inimesed, kellel on toiduallergia, peavad olema selle toote menüüsse lisamisel ettevaatlikud.
- Lillkapsas on vastunäidustatud isikutele, kes kannatavad ägeda enterokoliidi, mao- või soolehaavandite, soole spasmide, maomahla liigse happesuse taustal arenevate haiguste all. Selle ravimi kasutamisel ärritab seedetrakti epiteelkoed, valu suureneb, patsiendi üldine seisund halveneb.
- Lillkapsas ja sellest valmistatud toidud on vastunäidustatud inimestele, kes on hiljuti läbinud rindkere või kõhukelme operatsiooni.
- Lillkapsa roogadel on palju purine. Nende kuritarvitamine võib põhjustada haiguse kordumist podagra põdevatel inimestel.
- On tõestatud, et lillkapsas sisaldab ühendeid, mis võivad kahjustada kilpnäärme toimimist ja provotseerida struuma arengut. Vahetusrikkumise ohus olevad inimesed peaksid piirama selle köögivilja kogust oma dieedis.
- Lillkapsas kuritarvitamine võib süvendada hüpertensiooni või neeruhaiguse all kannatavate inimeste seisundit.
