marineeritud kapsas on toode, mis saadakse hakitud või hakitud kapsaslehtede piimhappe kääritamisel. Konservantide rolli mängib antud juhul piimhape ja sool. Kõrge väävlisisaldusega sinepiõlid annavad tootele erilise maitse ja lõhna, muutes selle tervislikuks ja maitsevaks suupisteks.
Homeland hapukapsas - Hiina. On arheoloogilisi andmeid, mis kinnitavad, et seda tassi hakati valmistama Lähis-Kuningriigi territooriumil peaaegu 3 000 aastat tagasi. Hiljem sai Koreas ja Kesk-Euroopas kasutusele lihtsa kapsamädanemise tehnoloogia. Venemaal sai see roog laialt levinud alles XVI sajandi keskpaigaks.
Hapukapsas on taskukohane ja tervislik toode. Seda tarbitakse suupistena või roogana, mida kasutatakse salatite valmistamiseks, esimesteks küpsetamiseks või küpsetamiseks. Rahvameditsiinis korrigeeritakse kääritatud kapsli ja sellest vabaneva soolvee abil keha töös mitmesuguseid häireid.
Traditsiooniline kapsasapu retsept
Koosseis:
- valge kapsas - 5 kg;
- hapu õunad - 4-5 tk.
- porgandid - 350-400 g;
- sool - 100 g;
- jõhvikad ja (või) õrnad - 70–80 g.
Cooking:
- Kapsas lõigatakse pikkadeks nuudliteks, porgandid õhukesteks õledeks ja õunad suureks lobukseks.
- Saadud mass piserdatakse soolaga, segatakse marjadega ja valatakse keeva veega kõrvetatud puidust vanni.
- Segu surutakse tihedalt alla ja surutakse alla rõhumisega.
- Kapsas fermentatsioon kestab 5 päeva temperatuuril umbes 20 ° C. Selle perioodi jooksul eemaldatakse regulaarselt arenev vaht ja pressitud segu läbistatakse iga päev terava puidust kinni abil.
- Päeval 5-6 kantakse hapukapsaga vann vanasse kohta.
- Nõu valmib pärast 1–2 nädalat.
hapukapsas valimise ja ladustamise eeskirjad
Hapukapsas saab osta kaupluses või turul. Selle toote valimisel on oluline kaaluda järgmisi nüansse:
- Enne hapukapsast ostmist poes peaksite hoolikalt lugema pakendi etiketti. Toote koostis ei tohi olla äädikhappe essentsid, sidrunimahl või sidrunhape.
- Kvaliteetne hapukapsas on väljendunud hapukas-soolane maitse, valge värv (mõnikord roosakas-kuldne läikega) ja meeldiv hapukurkide aroom. On parem hoiduda selliste toodete ostmisest, millel on must või muu ebameeldiv lõhn, hall värv või tumedad laigud.
- Kääritatud kapsas peaks olema paks ja krõbe. Kui toode ei pragune, tähendab see, et selle valmistamise tehnoloogia oli katki.
- Enamik vitamiine ladustatakse jämedalt hakitud kapsa lehtedel.
- marineeritud peaks olema kergelt limaskestaga.
Kapsas tuleb hoida pimedas temperatuuril umbes 0 ° C: toode hakkab soojuses tugevalt fermenteeruma ja külmas külmub ja kaotab oma toiteväärtuse. Ladustamiseks on parem kasutada puidust, keraamilisi või klaasanumaid.
Toote toiteväärtus
100 g hapukapsast sisaldab järgmisi toitaineid:
- valgud - 1, 511 g;
- rasvad - 0, 092 g;
- süsivesikud - 5, 179 g;
- dieetkiud - 3, 891 g;
- vesi - 87, 414 g;
- tuhk - 0, 816 g.
seeditavad süsivesikud koostises 100 g toodet - suhkur (4, 998 g), tärklis ja dekstriinid (0, 181 g).
Vitamiinid hapukapsas koostises
Hapukapsas sisaldab tervet vitamiinide komplekti. Kui süüakse 100 g toodet seedetraktis:
- retinooli ekvivalent (A) - 598, 744 mcg;
- tiamiin (B1) - 0, 027 mg;
- Riboflaviin (B2) - 0, 038 mg;
- pantotenaat (B5) - 0, 179 mg;
- püridoksiin (B6) - 0, 074 mg;
- folaadid (B9) - 8, 816 μg;
- askorbiinhape (C) - 38, 064 mg;
- alfa-tokoferool, tokoferooli ekvivalent (E) - 0, 166 mg;
- nikotiinhape (PP) - 0, 966 mg.
Hapukapsas sisaldab ka biotiini - vitamiini B7 või H. Selle ühendi kontsentratsioon on 0,094 μg 100 g toote kohta.
Kalorid
100 g hapukapsast - 26, 813 kcal. Teesusikatäis seda suupiste sisaldab 2, 741 kcal, spl - 7, 819 kcal, klaas - 41, 147 kcal.
Kasulikud esemed hapukapsas
Mikroelemendid 100 g hapukapsas:
- tsink - 0, 376 mg;
- jood - 2, 805 mcg;
- alumiinium - 492, 819 ug;
- kroom - 4, 572 μg;
- mangaan - 0, 164 mg;
- rubiidium - 5, 544 μg;
- molübdeen - 12, 063 mcg;
- koobalt - 2, 966 mcg;
- boor - 197, 806 ug;
- Liitium - 0, 377 ug;
- nikkel - 14, 083 μg;
- fluor - 12, 173 mkg;
- vanadiin - 6, 371 ug;
- vask - 81, 293 μg;
- raud - 0, 794 mg.
Makroelemendid tassi 100 g serveerimisosas:
- naatrium - 21,793 mg;
- kaalium - 283, 361 mg;
- kloor - 1243, 578 mg;
- väävel - 34, 579 mg;
- kaltsium - 49, 721 mg;
- fosfor - 29, 732 mg;
- magneesium - 16, 244 mg.
Hapukapsas kasulikud omadused
- marineeritud kapsas on madala energiasisaldusega dieettoode. Inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta, võivad oma suupisteid oma suupistega mitmekesistada, kartmata tagajärgi.
- Kapsas hapamise ajal vabanev savi on lahtistav. Pikaajalise kõhukinnisusega toimetulekuks piisab pool klaasi joogist joogist enne lõunat ja õhtusööki.
- Hapukapsas on askorbiinhappe ja teiste vitamiinide kättesaadav allikas. Regulaarse kaasamisega selle tassi toitumisse vähendab nohu, hüpovitaminoosi ja beriberi tekkimise tõenäosust, suurendab keha üldist tooni ja selle võimet nakatumise vastu.
- Hapukapsas on tõeline antioksüdantühendite ladu, mis neutraliseerib vabade radikaalide negatiivseid mõjusid, aeglustab keha vananemist ja vähendab pahaloomuliste kasvajate kasvamise ohtu.
- Kapsaslehtede piimhappe fermentatsiooni käigus vabanenud soolalahus aitab naistel raseduse ajal toime tulla toksiiniga. Iiveldusest vabanemiseks on piisav juua 3 supilusikatäit seda ravimit igal hommikul.
- Ilma magusaineteta kääritatud kapsas sisaldab ainete kogumit, mis vähendavad suhkru kontsentratsiooni veres.
- Kääritatud kapsa lehtede korrapärase tarbimise korral normaliseeritakse soolestiku mikrofloora koostis, seedetrakti sekretoorne aktiivsus suureneb ning seedetrakti häirete tekkimise oht väheneb.
- Hapukapsas on rikas ühendite poolest, mis aitavad suurendada luu tihedust ja ennetavad osteoporoosi.
- Selle toote tarbimisel kehasse sisenevad ained soodustavad lipiidide, süsivesikute ja valkude metabolismi kiirenemist.
- A-vitamiin ja muud kääritatud kapsas lehed aitavad parandada nägemist, kaitsta visuaalset seadet silmade suurte koormuste eest.
- Naised, kes regulaarselt lisavad hapukapsast oma toitumisse, taluvad tõenäolisemalt menopausi sümptomeid.
- Kääritatud kapsas lehed on tõhus detoksifikatsioon. 150 g selle toote söömine päevas võib kiirendada toksiinide, mürgiste, raskmetallide soolade ja muude kahjulike ainete eemaldamist organismist.
- B-vitamiinid, millega hapukapsas on rikas, tugevdavad närvisüsteemi. Inimesed, kelle toit on alati selles roogas, kannatavad harva neuroosi, depressiooni, unetuse ja äkiliste meeleoluhäirete all.
- Raud ja muud toitained kääritatud kapsas lehed parandavad vere moodustumist. Seetõttu on see roog soovitatav aneemiaga inimestele.
- Hapukapsas sisalduvad ained suurendavad tugevust, parandavad ejakulatsiooni koostist ja vähendavad urogenitaalsüsteemi häirete tekkimise ohtu meestel.
- Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse hapukapsast hemorroidide vastu võitlemiseks. Toode peenestatakse mördis, saadud küpsetusmaterjal pakendatakse marli ja kantakse põletikulise sõlme juurde 2-3 tundi.
- hapukapsas sisalduvad ained aitavad eemaldada liigset kolesterooli kehast, annavad kapillaaride, veenide ja arterite seintele elastsuse ja tugevuse, tugevdavad südame lihaseid, reguleerivad südame löögisagedust. Sellest tulenevalt vähendavad igapäevaselt seda toitu oma menüüsse inimesed, vähendavad arütmia, ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste riski.
- Uuringu tulemused näitavad, et hapukapsas omab antihistamiinilisi omadusi. Inimesed, kes tarbivad seda toodet päevas, vähendavad allergiliste reaktsioonide ja bronhiaalastma rünnakute riski.
- Kapsaslehtede fermenteerimisel vabanenud mahl on valuvaigistav, antiseptiline ja põletikuvastane omadus. Traditsioonilised tervendajad soovitavad suuõõne loputada kurguvalu, larüngiidi, farüngiidi, gingiviitide ja stomatiidiga.
- Pappepõie ülekoormuse korral on kasulik juua kapsasoolat, mis on pooleldi lahjendatud tomatimahlaga. Tööriist tuleb võtta kolmandas tassis 25 minutit enne hommikusööki, lõunasööki või õhtusööki.
- Hapukapsas sisaldab ühendite kompleksi, mis parandab küünte ja juuste seisundit, annab neile terve sära ja kiirendab nende kasvu.
- Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse pindunud põletuste raviks kääritatud kapsasoolat. Selle mõjuga piirkonnale kantakse selle ainega immutatud steriilne riie. Vidin muutub iga 20 minuti järel.
- Kapsaslehtede laotamisel vabanev mahl on efektiivne abikaasa abikaasa.
hapukapsas kosmeetilised omadused
- Hapukapsaslehtedest valmistatakse mask, mis puhastab ja valgendab nahka ning tasandab peeneid jooni. Toode purustatakse, purustatakse segistis ja rakendatakse õhukeses kihis probleemseid piirkondi. 40 minuti pärast pestakse kapsas mass ja kõik niisutajad kantakse töödeldud nahale.
- marineeritud kapsas-hapukurk on tõhus akne abinõu. Vedelik immutatakse steriilse marli abil ja kantakse probleemsetele piirkondadele 10 minutit. Protseduuri korratakse iga päev.
- Maski valmistatakse hapukapsast, mis reguleerib rasunäärmete toimimist, mis kitsendab suurenenud poorid ja blokeerib põletikuliste protsesside levikut liiga rasusele nahale. Toode (4 spl. Lusikatäit) jahvatatakse segistis koos vahustatud munavalgega ja 4 tl kartulitärklist. Massi segatakse põhjalikult ja jaotatakse nahale. 25 minuti pärast pestakse kompositsiooni sooja veega.
- Hapukapsas võib olla aluseks maskile, mis niisutab kuiva ja tundlikku nahka. Toode (3 spl. Lusikatäit) jahvatatakse püree, koos munakollase ja oliiviõli (1, 5 tl.). Saadud mass on vahustatud ja levinud probleemsele nahale. 35 minuti pärast pestakse segu külma veega.
- Kapsaslehtede hapestamise käigus vabanenud mahl aitab tugevdada juuksefolliikulisse ja aeglustab liigset juuste väljalangemist. Terapeutilise aine valmistamiseks kombineeritakse 1/2 tassi soolalahust 1, 5 tl mettega, segatakse ja kuumutatakse temperatuurini 40 ° C. Saadud kompositsioon hõõrutakse peanahka ringikujuliselt ja jäetakse 40 minutiks. Protseduur viiakse läbi iga 8-9 päeva järel.
Hapukapsas vastunäidustused ja kahju
- hapukapsas kuritarvitamine võib tekitada kõhupiirkonda, aktiivset gaasi teket, kõhulahtisust.
- Kääritatud kapsas lehed sisaldavad ained aeglustavad joodi imendumist. Kilpnäärmehaiguse riskiga inimesed peaksid enne selle suupiste lisamist menüüsse arsti poole pöörduma.
- Hapukapsas - kõrge soolasisaldusega roog. Seetõttu peaksid selle ravimi tarbimist piirama hüpertensiooni, podagra ja turse all kannatavad inimesed.
- Kääritatud kapsas on vastunäidustatud maomahla liigse happesuse, raskete neeru- ja kõhunäärmehaiguste, gastriidi ja sapipõie esinemise tõttu.
- Toitumisspetsialistid ei soovita seda suupistet alla 5-aastaste laste toitumisse.
