Achorzhaki nimetatakse armeenia adjikaks. Selle roogi nimi on tõlgitud kui „söögiisu”. Selle põhjuseks ei ole mitte ainult asjaolu, et see näib olevat võrgutav, vaid ka asjaolu, et selle maitsev maitse tegelikult sööb söögiisu. See eelroog on iseenesest hea, kuid seda kasutatakse sageli lihatoidu lisandina. Kuum pipar selles roogas on suurel hulgal ja peaaegu alati jääb terveks. Akhorzhaki on armeenlastel lihtne valmistada, kuid peaaegu iga koduperenaine kasutab selle roogi jaoks oma retsepti. Suupisteid saab serveerida kohe pärast valmistamist või talve valmistamiseks.
Keetmise omadused
Hoolimata asjaolust, et iga armeenia armuke teeb Ahorzhaki talveks omal moel, ei muutu selle suupiste toiduvalmistamise tehnoloogia palju. Teades selle tassi säilitamise iseärasusi, saate seda teha oma valmisoleku järgi, kasutades selleks valmis retsepti või tehes seda ise kohandades.
- Achorzhak on kuum pipra, mis on hautatud tomatikastmes, millele on lisatud küüslauk ja rohelised. Pepperit kasutatakse kas kibe või poolterasena, mida Armeenias nimetatakse tsitsakiks. Sellel piparil on pikad kaunid, millel on kollakasroheline värvusega mõõdukalt vürtsikas maitse. Sageli kombineeritakse mõlemat tüüpi pipart (kibe ja tsitsak) ühes suupistes, seetõttu on külalistel võimalus panna suupisteid, mida nad armastavad.
- Tomatite puhul küpsetatud ja lihavad tomatid, üleküpsenud puuviljad teevad. Tomatites lõigatakse varre pinda tihendid, tselluloosi lõigatakse tükkideks ja hakklihamasina või segistiga hakkliha. Mõned eelkooritud tomatid, et saada maitsekama tekstuuriga kaste, kuid sellele ei ole suurt vajadust.
- Sool, suhkur, õli, äädikas, küüslauk ja värsked maitsetaimed pannakse kastmes vastavalt teie maitsele. Äädikas ei ole oluline koostisosa, kuid see lisatakse sageli eelroogale, kui see on talvel koristatud.
- Pepper, selleks, et seda kastmega paremini immutada, pihustatakse mitmes kohas hambaorkiga, mõnikord lõigatakse varre vars maha, harvemini eemaldatakse neist seemned. Ilma seemneteta muutub pipar vähem teravaks ja süüa on meeldivam. Seemnete ekstraheerimiseks tuleb paprika rullida lauale, vajutades seda käega, seejärel lõigata pulgade vars ja koputada need lõikelaudale. Selle tulemusena langevad seemned kaunadelt välja.
- Esiteks keedetakse tomatikaste soovitud konsistentsini, seejärel paprika kastetakse ja viimasele lisatakse petersell. Küüslauk võib panna kohe või viimases etapis. Kui paned küüslaugu varakult ette, annab see maitsele suupiste, kuid see ei tee selle maitset teravamaks. Lisatakse paar minutit enne, kui roog on valmis.
- Achorzhaki võib panna ainult eelsteriliseeritud purkidesse, muidu halveneb suupiste kiiresti. Hõlmab metalli kasutamist, pakkudes tihedust. Enne seda peavad nad keema.
Ahorjaci ladustamistingimused sõltuvad kasutatavast retseptist, kuid kõige sagedamini on need konservid hästi toatemperatuuril.
Ahorzhaki populaarne talv retsept
Koostis (3, 5-4 l):
- tomatid - 3, 5 kg;
- kuuma paprika - 1 kg;
- küüslauk - 100 g;
- taimeõli (rafineeritud) - 0, 25 l;
- äädikas (6%) - 80 ml;
- värske petersell - 100 g;
- koriander - 100 g;
- suhkur - 80 g;
- sool - 60 g;
- humala-suneli - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pepper pesta, kuivatada salvrätikuga. Tehke varre lähedal väikesed lõiked, nii et paprika kastmes oleks parem.
- Peske tomatid, kuivatage köök rätikuga. Lõika suured lobulid, eemaldades samal ajal varrede piirkonnas asuvad tihedad paberimassi piirkonnad.
- Küüslauguküünt koorige.
- Peske maitsetaimi, raputage seda veest välja, oodake, kuni see kuivab, ja tükeldage nuga.
- Hakkige tomatid ja küüslauk, jaotades need eraldi mahutitesse.
- Tomatipüree, mis on segatud soola, suhkru ja humala-suneliga. Asetage kastrulisse ja keema madalal kuumusel.
- Või lisada, segada. Keeda tomatikastet, kuni see saavutab soovitud paksuse. Tavaliselt kulub see 20-30 minutit.
- Lisage äädikas ja pipar. Küpseta 5 minutit. Sisestage küüslauk ja rohelised. Jätkake toiduvalmistamist 5 minutit. Eemaldage soojusest.
- Steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned. Levitage achorzhaki panku, tõmmake need hermeetiliselt ja pöörake ümber.
Pärast jahutamist saab suupistetega purgid eemaldada sahvrisse või muusse kohta, kus sa talve varusid hoidsid.
Achorzhak armeenia keeles ilma äädika
Koostis (3 liitrit):
- tomatid - 3 kg;
- kuuma pipar - 0, 9 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- suhkur - 40 g;
- maitse järgi sool;
- petersell - 100 g;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid peenest pulbri piirkonnast varred, lõigatakse suurteks tükkideks ja lihvige püree, kasutades segistit või lihalõikurit.
- Küüslauk lõigatakse samal viisil ja segatakse tomatipüreega.
- Piprad pesta, eemaldada soovi korral jalad, eemaldada seemned. Torgake hambad mõne koha juures hambapulgaga.
- Peske petersell, lase tal kuivada, tükeldada nuga.
- Tooge tomati-küüslaugu segu keema, lisage suhkur, sool ja või, segage. Keetke 15-20 minutit.
- Lisage petersell ja pipar. Jätkake toiduvalmistamist 10 minutit, seejärel eemaldage pann kuumust.
- Levitage achorzhak ettevalmistatud pankadele, rullige need.
Ülaltoodud retsepti kohaselt valmistatud Achorzhak on soovitav säilitada jahedas kohas.
Achorzhak armeenia keeles tsitsakiga
Koostis (3, 5 l):
- tomatid - 3 kg;
- kuum pipar - 0, 5 kg;
- tsitsak - 1 kg;
- suhkur - 100 g;
- sool - 20 g;
- taimeõli - 100 ml;
- lauäädik (9%) - 70 ml;
- värske petersell - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Purustada tomatid kartulipuderiga. Lisage sellele sool, suhkur ja või. Pane aeglane tulekahju ja küpseta 15-20 minutit.
- Selle aja jooksul valmistage pipar neid pestes, kuivatades ja torkige neid hambapulgaga mitmes kohas.
- Lisage tomatipüreele kuum paprika ja äädikas, keedetakse 5 minutit.
- Lisa tsitsak ja petersell, mis on peeneks hakitud noaga. Keeda veel 10 minutit.
- Täitke valmis purgid ankurikupiga. Hermeetiliselt korgistage need.
Achorrjaci jahutamisel saab selle alalisse ladustamiskohta eemaldada. See suupiste on seda väärt toatemperatuuril. Armeenia suupistete variant on eelmiste omadega võrreldes vähem vürtsikas.
Ahorzhak on unikaalne armeenlane suupiste, mis on valmistatud tomatitest ja kuuma pipartest. Toit võib valmistada talveks, see on väärt adzhike.
