Adjika armeenia keeles talveks

Traditsiooniline kaukaasia adjika on valmistatud kuumadest pipartest, vürtsikestest maitsetaimedest ja sooladest lisatud vürtsidest, mõnikord ka paprikast, et muuta maitseained veidi pehmemaks. Kuid sel juhul tundub see paljude meie kaasmaalaste jaoks liiga terav. Nad eelistavad armeeniakeelset adzhika versiooni, mis on valmistatud tomatite, tomatikaste või pasta lisamisega. Adjika armeenlaste jaoks talveks saab valmistada vastavalt erinevatele retseptidele, seal on isegi võimalus valmistada seda ilma toiduvalmistamiseta. See võimaldab valida peaaegu igale maitsele vürtsika maitseaine.

Keetmise omadused

Adžhika küpsetamise tehnoloogia armeenia keeles võib olla erinev. Kuid selle kuumade maitseainete säilitamiseks on mitmeid tunnuseid, mille tundmine on igal juhul kasulik.

• Adhhika tooted peenestatakse hoolikalt. Kui valmistate maitseaineid suurtes kogustes, on soovitatav kasutada lihatorustikku. Sujuvama konsistentsiga maitseainete saamiseks on soovitatav kaks korda vahele jätta köögiviljad liha veski kaudu ja tomatid enne kasutamist ei häiriks koorimist.
• Adzhika teravust mõjutab mitte ainult küüslaugu ja pipra kogus, vaid ka nende sort. Samuti on soovitav lisada põletava maitsega maitseaineid koos seemnete ja vaheseintega mõru pipart, pehmema versiooni saab valmistada, kui enne pipra eemaldamist seemnetest eemaldatakse ja vaheseinad eemaldatakse.
• Armeenlased armastavad maitsetaimede maitsestamist. Sageli lisatakse kastmetes koriand, mõnikord petersell, basiilik, seller. Armeenia köökidele iseloomulike adjika omaduste andmiseks saate lisada rohelisemaid ja jahvatatud koriandri seemneid. Humala-suneli maitsestamine ei ole ka üleliigne.
• Adzhika toiduvalmistamiseks on vajalik suur hulk pipart ja küüslauk. Nendel toodetel on põletusomadused ja nad võivad nahale põletada. Nende töötamisel tuleb käsi kaitsta kindadega.
• Armeenia keeles tuleb adjika sulgeda naatriumi ja steriliseeritud pankadega. Ka nende kaaned tuleb steriliseerida keetmise teel. Plastkatted on kasutatavad ainult siis, kui toorik on külmkapis. Kaste säilitamiseks ruumis, isegi jahtuda, tuleb see suletud metallkaanega, kindlustades tiheduse.

Maitseainete säilitamise tingimused sõltuvad selle valmistamise viisist. Adjika armeenlaste keeles, valmistatud ilma toiduvalmistamiseta, saab hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 4-6 kuud. Kuumalt kuumtöödeldud Adjika võib seista toatemperatuuril, see ei halvene vähemalt aasta.

Adjika armeenia keeles tomatipastaga

Koostis (4 liitrit):

• Bulgaaria pipar - 3 kg;
• mõru paprika - 2 kg;
• tomatipasta - 0, 3 kg;
• küüslauk - 0, 25 kg;
• sibul - 0, 25 kg;
• taimeõli - 0, 25 l;
• sool - 20-40 g;
• jahvatatud koriander - 3-5 g;
• värske koriander - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske, kuivatage ja koorige mõlemat tüüpi paprika, eemaldades samal ajal varred ja vaheseinad.
• Lõika paprika tükkideks, mis sobivad kergesti hakkimiskellaga. Kasutades seda köögiseadet, muutke need puderiks.
• Küüslauguküünte koorimine, pööramine läbi lihvija, asetage eraldi plaadile.
• Vabastage koorest sibulad, tükeldatakse väikesteks tükkideks, lihvige lihvijaga, kasutades keskmiste aukudega düüsi.
• Vala paks põhjapõhjapoti põhja, panna sibulad, kuumuta see üles. 5 minuti pärast lisada veel 5 minutit küüslauk - pipar.
• Simmer 20 minutit.
• Lisage sool, koriander, peeneks hakitud koriander ja tomatipasta. Segage, pane veel 10 minutit.
• Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
• Kastke kastmele purgid, tõmmake need tihedalt.

Pärast jahutamist saab akuutse armeenlaste adjika pangad eemaldada sahtlisse või muusse ruumi, kus olete harjunud talve varusid ladustama.

Adjika armeenia keeles tomatitega

Kompositsioon (4, 5-5 l):

• tomatid - 3 kg;
• Bulgaaria pipar - 3 kg;
• küüslauk - 0, 3 kg;
• kuuma pipar - 0, 3 kg;
• suhkur - 100 g;
• sool - 40 g;
• humala-suneli - 30 g;
• lauäädik (9%) - 100 ml;
• taimeõli - 0, 2 l;
• värske koriander - 100 g;
• värske basiilik - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake tomatid risti, alandage keevasse vette. Kolme minuti pärast eemaldage koorimisega ja viige külma veega täidetud anumasse. Jahutatud tomatite puhul eemaldage nahk. Purustage tselluloosi segistiga või liikuge lihalõikuriga, asetage kastrulisse.
• Koorige magusad ja kuumad paprika seemnetest, lõigake need suurteks tükkideks ja tükeldage need samamoodi nagu tomatid. Pane kaussi.
• Küüslauk läbib spetsiaalse pressiga või tükeldage see muul viisil. Asetage see eraldi plaadile või kaussi.
• Rohelised, pestud ja kuivatatud, tükeldatakse ka lihvijaga ja segatakse küüslauguga.
• Lisage küüslaugule sool, suhkur, humala-suneli ja äädikas. Segage hästi.
• Pesta, steriliseerida purgid ja nende kaaned.
• Asetage katel tomatikastmega pliidile. Üle madala soojuse viige see keema. Kui püree keeb, lisage sellele purustatud pipar, segage.
• Oodake, kuni poti sisu uuesti keeb. Lisage keeva köögiviljapüreele õli, segage.
• Hauta taimne mass 30-60 minutit, kuni see saavutab optimaalse tiheduse teie seisukohast.
• Lisa ülejäänud koostisosad, hauta suupiste veel 5 minutiks.
• Levitage kuuma adjika üle valmis purkide ja pitseerige oma kork hästi.

Vastavalt sellele retseptile saadakse adjika vähem terav kui eelmine ja veidi rohkem vedelikku. See meelitab neid, kes eelistavad mõõdukalt kuumaid roogasid. Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud kaup võib olla toatemperatuuril.

Adjika armeenia keeles ilma toiduvalmistamiseta

Koostis (5 l):

• tomatid - 5 kg;
• küüslauk - 1 kg;
• kuuma paprika - 0, 5 kg;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Tomatid, keev vesi, koor ja püree. Sool maitse järgi.
• Kooritud küüslauguküüned ja piparid purustatakse lihvija kaudu.
• Segatakse tükeldatud paprika ja küüslauk tomatipüree. Segage hästi.
• Jäta 1, 5-2 nädalat toatemperatuuril - adjika peaks käärima. Selle vältimiseks segage seda iga päev (sagedamini, kuid mitte vähem).
• Korraldage suupisted puhtates purkides ja pudelites. Sulgege need ja pane need külmikusse.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste suudab rahuldada isegi valikulise gurmee nõudmisi. Selle vedelate maitseainete puuduseks on vajadus hoida seda külmkapis ja suhteliselt lühikese säilivusajaga (kuni 6 kuud).

Armeenlaste Adjika on mahlane vürtsikas maitse, mida paljud inimesed armastavad. Erinevalt Gruusia adjikast tehakse see talveks, lisades tomatipasta või värskeid tomateid.