Bulgaaria on tuntud oma konserveeritud köögiviljade poolest. Paljud meie kaaskodanikud mäletavad nende suupistete ainulaadset maitset. Mõned koduperenaised suutsid seda oma kodutöödes taasesitada. Nad jagasid oma kulinaarseid leidusid sõprade ja tuttavatega, retseptid on laialt levinud. Tänapäeval teevad paljud suvikõrvitsad Bulgaarias talveks, mõnikord isegi ilma suupiste nime teadmata ja rahul oma unikaalse vürtsika maitsega. Isegi kogenematu kokk suudab need konservid sulgeda talveks, kui nad teavad selle populaarse roogi toiduvalmistamise erialasid.
Keetmise omadused
Bulgaaria suvikõrvitsad, mis on marineeritud ilma steriliseerimiseta pankades, mis suuresti hõlbustab kokkade ees seisvat ülesannet. Kuid ilma mõnede nüansse teadmata saab ta tulemuse, mis ei vasta ootustele.
- Bulgaaria suvikõrvade valmistamiseks sobivad nii noored kui ka kasvanud puuviljad, kuid väikestest köögiviljadest on suupiste veel maitsev ja maitsele meeldiv.
- Noor suvikõrvits enne keetmist ei ole puhastatud, piisab, kui pesta neid, hõõrudes käsna karmist külge, kuivaks, kärpige ära. Küpsetatud suvikõrvitsad kooritakse, tükeldatakse pooleks ja eemaldatakse viljaliha seemnetega.
- Tavaliselt on Bulgaarias marineeritud suhkrud ringides, kuid teine lõikamisvorm on vastuvõetav: rõngad, poolrõngad, kuubikud.
- Suupistete valmistamine ilma steriliseerimiseta võimaldab selle koostisse kuuluvate köögiviljade esialgset kuumtöötlemist. Squashes blanšeeritakse keevas marinaadis 5-7 minutit või hautatakse teiste köögiviljadega 20-30 minutit.
- Kabatšokkide all olevad pangad tuleb pesta sooda ja steriliseerida mis tahes sobival viisil. Kaaned steriliseeritakse tavaliselt keetmise teel. Sulgege köögiviljade purgid metallist kaanega, kindlustades tiheduse. Kui need tingimused ei ole täidetud, halveneb toorik kiiresti.
Bulgaaria keeles marineeritud suhkrusisaldust on soovitatav hoida jahedas ruumis, kuigi praktika näitab, et nad seisavad hästi toatemperatuuril.
Bulgaarias marineeritud suvikõrvitsate klassikaline retsept
Koostis (4 liitrit):
- suvikõrvits - 3 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 60 g;
- suhkur - 0, 25 kg;
- lauäädik (6 protsenti) - 0, 25 l;
- küüslauk - 12 küünt;
- must piparhernes - 20 tk;
- mädarõigas - 1 leht;
- Laureli lehed - 5-6 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned.
- Peske vürtsid ja laske neil kuivada.
- Lõika mädarõika leht tükkidena vastavalt purkide arvule, pane iga ettevalmistatud mahuti põhjale tükk.
- Küüslaugu koorimine, küünte levimine purkis.
- Peske kabatšokid põhjalikult. Blotige salvrätikuga. Koori küpsetatud köögiviljad, eemaldage neist seemned. Viige suvikõrvits 7–8 mm paksuse ringiga või erineva kujuga tükkidega, kuid samasuguse paksusega.
- Vala pannile vett, pane soola, suhkrut, pipart ja loorberi. Keema. Vala äädikas.
- Sukelda suvikõrvitsad keevas marinaadis. Katke pott kaanega. Blanšeerige 5 minutit.
- Levitage suvikõrvits ettevalmistatud purkide peale.
- Marinaadid, kus need olid blanšeeritud, keedetakse uuesti ja keedetakse 5 minutit.
- Vala marinaad suvikõrvitsaga.
- Rullpangad, klapp. Kata kaanega. Parema säilimise tagamiseks lastakse auruvannis jahtuda.
Selle retsepti järgi valmistatud squashid on peaaegu kõigi seas populaarsed. Neil on mõõdukalt maitsev maitse, jäävad krõbedaks, kuid õrnaks.
Bulgaaria suvikõrvits vürtsikas marinaadis
Koostis (4 liitrit):
- suvikõrvits - 3 kg;
- vesi - 2 l;
- küüslauk - 8 nelki;
- tilli päikesevarjud - 4 tk;
- sõstra lehed - 4 tk;
- vaarika lehed - 4 tk;
- sool - 60 g;
- suhkur - 0, 25 kg;
- lauäädik (9%) - 0, 25 l;
- maitsestatud hernes - 10 tk;
- musta pipra herned - 10 tk;
- Laureli lehed - 8 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kabatšokid, kuivatage köök rätikuga. Lõika köögiviljade otsad ära. Kui köögiviljad on suured, koorige need koorimisega maha.
- Lõika kabatšokid ringidesse. Küpsest puuviljaklaasist välja pressige suured seemned keskelt välja.
- Steriliseerige purgid. Levita sõstra lehed ja vaarikad, küüslauguküüned neile.
- Pannile panna tilli päikesevarjud, loorberilehed ja pipar. Vala suhkur ja sool.
- Täitke vesi. Keema.
- Lisa äädikas. Kui marinaad hakkab uuesti keema, pane see suvikõrvitsad ja blanšeerige 5-7 minutit, sõltuvalt sellest, kui tihedalt lõigatakse köögivilju.
- Pane suvikõrvits purkidesse.
- Keeda marinaadi 3 minutit, täitke need köögiviljadega.
- Voolikute rullimine ettevalmistatud kaanega, keerake need ja keerake need üles. Jäta sellesse vormi jahtuma.
Pärast jahutamist saab töödeldavat detaili ladustada sahvris või mõnes muus kohas, kus tavaliselt talve varusid ladustatakse.
Köögiviljadega paprika ja tomatid
Koostis (4 liitrit):
- suvikõrvits (kooritud) - 3 kg;
- tomatid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- taimeõli - 0, 25 l;
- mõru paprika - 50 g;
- küüslauk - 100 g;
- sool - 40 g;
- suhkur - 0, 2 kg;
- Äädikhappe essents (70%) - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuivatatud suvikõrvits, lõigatud kuubikuteks.
- Keeda tomatid, eemaldage nahk nendest. Tselluloos lõigatakse viiludeks.
- Peske paprika, eemaldage seemned, lõigake see paksudeks rõngaste neljandaks.
- Lõigake kuum pipar õhukesteks rõngadeks, eemaldage seemned.
- Vala pannile põhja, panna tomatid, keedetakse 10 minutit.
- Lisage veel 5 minutiks sool ja suhkur.
- Lisage suvikõrvits, magus ja kuum paprika. Jätkake 30 minutit.
- 10 minutit, kuni on valmis, valage äädika sisuliselt, lisage peeneks hakitud küüslauk, segage. Küüslauk ei saa tükeldada, vaid pöörata läbi lihalõikuri.
- Kuumad suupisted steriliseeritud purkidele, suletakse korgiga hermeetiliselt.
- Pöörake üle, katke tekk.
Hommikul saab konservid olla ümber paigutatud püsivaks ladustamiskohaks. See retsept toodab eelroogi, mis võib olla soojendamise korral terviklik. Külmas ei ole see vähem maitsev.
Bulgaaria talveks konserveeritud suvikõrvits võib olla erinev, kuid kõik need suupisted on maitsva ja tasakaalustatud maitsega. Nad on iseenesest head ja põhiraja täienduseks.
