Gruusia köögi roogasid armastavad paljud nende terava maitse, kirjeldamatu aroomi eest. Gruusia peakokad panevad suupistedesse rohkelt vürtse, värskeid maitsetaimi, küüslaugu, kuuma ja paprika. Gruusia marineeritud pipar on isemajandav roog, mis täiendab liha ja oad, kombineerides orgaaniliselt peaaegu iga Gruusias populaarse roogaga. Isegi alguses võõrustaja võib sulgeda sellised konservid talveks, kui ta järgib hoolikalt valitud retsepti juurde kuuluvaid juhiseid.
Keetmise omadused
Gruusia keeles ei ole ühtegi pipra retsepti. Kuumad ja magusad paprika säilitatakse vastavalt erinevatele tehnoloogiatele, iga koduperenaine omab eelistusi vürtside ja maitseainete, soola, suhkru ja äädika suhte osas. Siiski on mitmeid punkte, mis jäävad oluliseks, olenemata sellest, milline Gruusia retsept on pipar saagi talvel. Teades neid, saad peaaegu kindlasti täpselt soovitud tulemuse.
- konserveerimiseks on parem valida piprad, millel on tihe ja lihav liha. Nendest suupiste on maitsele ilmsem.
- Kääritatud paprika marjamiseks peetakse Gruusias suurtes tükkides. Mõru paprika, kui sellest eelroog on valmistatud, jäetakse terveks, eemaldades ainult nõuanded. Kui kuum pipar on maiustuste lisana, lõigatakse see õhukesteks rõngasteks.
- Küüslaugu küpsetamine piparist gruusia keeles ei tähenda selle pikaajalist kuumtöötlemist, siis ei tohiks seda seedida nii, et see ei kaotaks oma iseloomulikku maitset ja krõbe.
- Gruusia eelroogad vajavad palju pipart ja küüslauk. Töötamine nende toodetega peaks olema kindad, muidu võite põletada.
- Gruusia piparipangad tuleks pesta sooda ja steriliseerida. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel. Plastist kaanega suupisteid saab sulgeda ainult siis, kui need on külmkapis. Kui pipar on siseruumides, tuleb see tiheduse tagamiseks sulgeda metallist kaanega.
- Parema säilitamise eesmärgil valtsitakse pipartega purgid ja pakendatakse pärast nende õmblemist, jättes need jahtuma aurusaunas. Selline manipuleerimine ei ole nõutav, kui suupiste on külm.
Konservide säilitustingimused ja säilivusaeg sõltuvad kasutatud retseptist. Kõige sagedamini lubatakse Gruusia pipra ladustada normaalses, kuid mitte kuumas ruumis. Selle kõlblikkusaeg on 6 kuni 12 kuud.
Gruusia roheline pipar talveks
Koostis (2, 5 l):
- roheline pipar (mõru) - 2 kg;
- küüslauk - 100 g;
- värske koriander - 40 g;
- värske petersell - 40 g;
- selleritarbed - 40 g;
- jämesool - 40 g;
- suhkur - 40 g;
- äädikat (6%) - 0, 4 l;
- taimeõli - 0, 25 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske sooda, steriliseerige purgid ja sobivad kaaned. Selle suupiste jaoks on võimalik kasutada nii metallist korgid kui nailonit.
- Pese, kuivatage paprika. Lõigake puuviljade ülaosad varredega ja lõigake nõelad veidi, et köögiviljad hiljem küllastuks marinaadiga.
- Lõika küüslauk plaatideks, sa ei saa liiga väikest.
- Peske rohelised, raputage vett, laske kuivada.
- Viilutage rohelised noaga, kuid ärge hakake neid.
- Vala äädikas ja õli pannile, lisada suhkur ja sool, segada.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Oodake, kuni marinaad keeb.
- Kasta esimene pipra partii marinaadis. See ei tohiks olla liiga suur, et kõik köögiviljad pannakse marinaadile.
- Keeda paprikaid, segades ja kastes kastmes lusikaga, kuni puu muutub värvi (rohelisest kollaseks). See võtab aega 7-8 minutit.
- Eemaldage pann, mis on pannil lõhestatud lusikaga, pange see kaussi. Asetage selle asemel uus portsjon pipart.
- Kui kogu pipar on marinaadis keedetud, kastke küüslauk ja rohelised kastmes. 2-4 minuti pärast, kui rohelised muutuvad pimedaks, eemaldage pann kuumust.
- Täitke valmis purgid pipariga, täitke marinaadiga.
Pangad võivad olla suletud nailon- või metallist kaanega, oodata, kuni suupiste on jahtunud, ja hoidke seda külmkapis. Söö see peab olema aega 6 kuud.
Gruusia paprika talveks
Koostis (1 l):
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- petersell - 100 g;
- sool - 20 g;
- suhkur - 40 g;
- hop-suneli - 5 g;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- lauäädik (9%) - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pepper pesta, kuiv. Lõika mööda veerandeid, eemalda seemned.
- Pesta ja kuivatage petersell. Peeneks tükeldada nuga.
- Küüslaugu läbimine pressiga või segistiga tükeldatud.
- Pane pipar pannile, puista see humala-suneli, soola ja suhkruga, segage, jäta tund aega.
- Pärast teatava aja möödumist lisage piparile õli ja rohelisi. Madalal kuumusel pannakse pannil keema, keedetakse 10 minutit.
- Lisa tükeldatud küüslauk ja äädikas, segatakse. Jätka toiduvalmistamist veel 5 minutit.
- Levitage pipart ettevalmistatud purkidesse, kergelt tampeerides. Vala marinaad ja rullida.
- Pöörake purgid üle, katke tekk ja laske sellel tingimusel täiendava steriliseerimise korral jahtuda.
Selle retsepti järgi valmistatud soolane maitsev suupiste on seda väärt isegi toatemperatuuril, kuid seda on soovitatav hoida jahedas ruumis - see ei riku seal enam.
Kuuma paprikaga marineeritud paprika, gruusia stiilis
Koostis (1 l):
- paprika - 1 kg;
- kuuma paprika - 1 tk;
- küüslauk - 10 nelk;
- kuivatatud basiilik - 10 g;
- hop-suneli - 10 g;
- taimeõli - 140 ml;
- sool - 20 g;
- suhkur - 40 g;
- Äädikhappe essents (70%) - 10 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika paprika pikkadeks ribadeks, jagades iga vilja 6-8 osaks.
- Purustage küüslauguküüned noa lame poolega, seejärel peeneks.
- Lõika kuuma pipart õhukesteks rõngasteks. Väiksema maitsega suupiste saamiseks eemaldage seemned piparirõngastest.
- Keerake paprika kastrulisse, valage kuuma pipra rõngad ja purustage küüslauk. Lisage basiilik, hop-suneli, sool ja suhkur. Segage, jäta tund aega. Selle aja jooksul paneb pipar palju mahla ja tulevikus ei põle.
- Lisage piparile või, segage, pange madalale kuumusele. Küpseta paprika soolvees 10 minutit pärast keetmist.
- Jaotage pipar ettevalmistatud purkidesse.
- Vala hapukurk äädikas, keeta see.
- Valage marinaad purkide peale, rullige need üles.
- Jätke tagurpidi jahtuma nende ümber ümbritsetud tekiga.
Selle retseptiga valmistatud eritingimused ei vaja suupisteid.
Gruusia lõhnav, mõõdukalt kuuma pipar ei ole talvel üleliigne igas majas. Isegi kogenematu perenaine saab sellise suupiste sulgeda, kui ta valib sobiva retsepti ja järgib täpselt kaasnevaid soovitusi.
