Tomatikastmes on paprika üks populaarsemaid talve toorikuid. Keegi eelistab Bulgaaria lechot, keegi rohkem nagu pipar Odessa. Nende toorikute retseptid on sarnased, kuid viimase valmistamisel toimub peamine koostisosa vähem kuumtöötlemist, mis jätab selle teravamaks. Mainitud suupistevalikutel on tomati täitmisel erinev maitse. Lechot serveeritakse ühe suupistena, Odessas pipar pannakse kastmest enne serveerimist, kastet kasutatakse eraldi: nad joovad selle mahla asemel, lisavad selle suppidele ja teine toiduvalmistamiseks.
Keetmise omadused
Protsess pipar Odessa jaoks talv ei ole keeruline, toiduvalmistamise tehnoloogia ei ole isegi ette steriliseerimine suupisted pankades. Ülesanne on teostatav isegi algajakokile, kellel ei ole kodus konserveerimise kogemust. Tulemus õigustab ootusi, kui piparite säilitamisel Odessas võetakse arvesse mitmeid punkte.
- Et pipart valmistada Odessas, peaksite valima lihavad puuviljad, siis on suupiste toodang suur ja see on maitsvam. Kui punase pipra puhul kasutatakse lecho töötlemist, kasutatakse Odessas piparteks erinevaid värve.
- Valamise aluseks on tomatimahl või tomatipüree. See on valmistatud kooritud tomatitest. Naha eemaldamine on kergem, kui lõigate selle ristisuunas, pannakse puuviljad keevasse vette, keedetakse 2-3 minutit ja pannakse see külma veega täidetud mahutisse. Kooritud tomateid saab hakklihamasina või segistiga hakkida. Mõned koduperenaised lõigasid koorimata tomatid pooleks ja hõõruvad neid riivile. Tulemus on sama, kuna tomati nahk ei läbi ikkagi riivrakke.
- Eelnevalt on maitsev, kui lisate sellele kuivatatud maitsetaimi: basiilik, oregano, petersell. Ei ole keelatud lisada jahvatatud pipart, nelk ja muid vürtse. Mõnikord lisatakse tomatipasta maitse parandamiseks porgandeid.
- Odessas asuvad piparipangad tuleks põhjalikult pesta ja steriliseerida. Kaaned steriliseeritakse (keetmisel). Plastikust korgid ei sulgu seda suupistet. Tiheduse tagamiseks on saadaval ainult metallist katted.
Soovitatav on hoida pipra jahedas toas Odessa, kuid kogemused näitavad, et konserveeritud toiduained, mis on suletud vastavalt kõikidele reeglitele, on seda isegi toatemperatuuril väärt.
Odessa pipar tomatitega
Koostisosad (4-4, 5l):
- Bulgaaria pipar - 3 kg;
- tomatid - 2 kg;
- suhkur - 0, 3 kg;
- sool - 40 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 50 ml;
- taimeõli - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Paberit pestakse. Eemaldage need varrest ja seemnetest. Lõika puu suureks tükkideks, jagatuna 4-6 osaks.
- Peske tomatid, kuivatage salvrätiku abil.
- Peenestatud riiv.
- Tomatipüree segatakse soola ja suhkruga, valage õli.
- Pane keedetud segu kastrulisse, asetage aeglasele tulele.
- Tooge kartulipuder keema. Keeda, segades 5 minutit.
- Kasta pipra tükid tomatipüreesse, uputa need sisse. Oodake, kuni segu keeb uuesti, keetke pipart 10 minutit.
- Vala äädikas, segada, eemalda eelroog soojusest.
- Peske sooda ja steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned.
- Täitke purgid purgidega kaela all, rullige.
- Pöörake purgid üle. Kui soovite, et pipar jääks krõbedaks, jäta need jahtuma looduslikes tingimustes. Kui paprika karge ei ole teie jaoks kriitiline, mähkige purgid nii, et need aurusauna tingimustes järk-järgult jahtuvad - see suurendab konservide vastupanuvõimet ebasoodsatele ladustamistingimustele.
Tulenevalt asjaolust, et pipar on suurte suupistete jaoks lõigatud ja pikaks ajaks keedetud, säilitab see selle elastsuse. Sellepärast on tassi maitse unikaalne ja paljusid.
Odessa pipar tomati mahlas
Koostis (2, 5-3 l):
- paprika - 2, 5 kg;
- tomatimahl - 0,5 liitrit;
- taimeõli - 0, 2 l;
- lauäädik (9%) - 20 ml;
- suhkur - 0, 2 kg;
- sool - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Piprad pestakse salvrätikuga. Koori eemaldamisel eemaldage seemnetest köögiviljad. Lõika puuviljad pikisuunas 4 tükkideks.
- Keetke mahl, lisage sellele sool ja suhkur, keedetakse 5 minutit, aeg-ajalt segades.
- Pippri tükid keevas mahlas, keedetakse 10 minutit.
- Vala äädikas, segada. Oodake, kuni kaste uuesti keema hakkab. Eemaldage soojusest.
- Levitage paprika steriliseeritud purkidesse, valage mahl, milles nad olid hautatud.
- Hermeetiliselt sulgege purgid, keerake need üle. Katke tekk ja laske sellel kujul jahtuda.
Suupisted on toatemperatuuril head. Pärast jahutamist saab selle eemaldada sahvrisse või muusse kohta, kus sa talve varusid hoidsid.
pipar Odessas porganditega
Koostis (4 liitrit):
- porgandid - 1 kg;
- tomatid - 2, 5 kg;
- paprika - 1, 5 kg;
- suhkur - 120 g;
- sool - 80 g;
- taimeõli - 100 ml;
- kuivatatud basiilik - 5 g;
- jahvatatud must pipar - 5 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorida porgandid, pesta, kuivatada salvrätikuga. Lõigake väikesteks tükkideks, hakkige.
- Keeda tomatid, koorige, lõigatakse viiludeks ja muutke segistiga kartulipuder.
- Kombineerige tomatipüree porgandiga, lisage neile õli, jahvatatud pipart, kuivatatud basiilikut, suhkrut ja soola.
- Pane kastrul köögiviljakastmega pliidile, keeta seda 10 minutit.
- Pepper, mis on eemaldatud seemnetest, lõigatakse suurteks sama kujuga tükkideks, kastke kastmesse, oodake, kuni see keeb uuesti.
- Küpseta pipart kastmes 10 minutit, valage äädikas eelroogasse, segage ja keedetakse veel 2-3 minutit.
- Valmistatud purkide korraldamine suupisteid, tihedalt sulgeda metallkaantega.
- Pöörake ümber, lase jahtuda.
Selle suupiste kastmes on paksem tekstuur ja rikkam maitse. Selle retsepti kohaselt suletud konservid on seda toatemperatuuril väärt.
On veel üks Bulgaaria pipariretsept, mille kohaselt seda ei säilitata, kuid külmutatakse talveks. Selleks puhastatakse paprika seemnetest, lõigatakse pooleks ja küpsetatakse ahjus. Küpsetatud pipar pannakse kotti, pärast jahutamist puhastatakse nahk. Järgmisena pippige oregano, pange anumasse ja puhastage sügavkülmikus.
Odessas on pipar lemmik suupiste, sest selle peamine koostisosa säilitab originaalse maitse. Selle tassi jaoks on mitmeid võimalusi. Paljud neist meenutavad lechot, teiste jaoks paprika küpsetatakse ja külmutatakse.
