Enamik koduperenaised on harjunud serveerima tomatile valmistatud liha. Paljudes riikides on populaarsed ka muud lihatoidu vedelad maitseained. Nende hulka kuuluvad eelkõige valge kastmes, liha puhul, mida serveeritakse Prantsusmaal ja mitmetes teistes Euroopa riikides. See on valmistatud lihtsatest toodetest, mida peaaegu iga koduperenaine omab köögis, omab meeldivat heledat tooni ja õrna maitset. Valmistamisprotsessil on oma eripära, kuid see ei ole keeruline, nii et isegi kogenematu perenaine võib päevavalikusse lisada valge kastme.
Keetmise omadused
Esimesel katsel teha valge kaste, kogenematu kokk võib silmitsi seista väikeste raskustega ning kogenud kokkade nõuanne võib aidata seda ületada või isegi vältida.
- Kaste valmistamiseks kasutage kastrulit, sügavat praepannit või paksu põhjaga kastrit, sest see on väga oluline homogeenseks järjepidevuseks, et tagada põhja ühtlane soojenemine. Samal eesmärgil on soovitav paigaldada gaasipõletisse leegi jagaja, elektrilised ja induktsioonipliidid ning ilma selleta tagada ühtlane kuumutamine.
- Kastmiseks on vaja kena viski. Parem on, et sellel on silikoonkate, et kaitsta köögitarbeid tarbetute kriimustuste eest, rikkudes kleepuvat katet.
- Klassikalises versioonis on valge kastme põhikomponent piim, kuid sageli asendatakse see koore, hapukoorega, puljongiga. Peamine, et need koostisosad olid külmad, nii et kui te otsustate puljongit kasutada, siis pingutage õige kogus ja pange külmkappi ette.
- Enne piima või kreemi lisamist kastmele veenduge, et need ei ole hapu. Hoolimata asjaolust, et valge kastme võib valmistada hapukoorest, ei ole hapupiim sellele sobiv.
- Lisage kastmele piima või puljongit järk-järgult, piitsutades seda jõuliselt nii, et tükid ei tekiks. Kui aga sellist häiret on tekkinud, koormake kaste ja küpseta veidi rohkem - see saavutab soovitud konsistentsi.
- Kui soovid, et kastmes oleks meeldiv kreemjas toon ja pähkli maitse, küpseta pannil jahu kõigepealt ja alles pärast karamellivärvi ostmist, lisage võid ja muid koostisosi.
Valge kastme maitse ja aroom sõltub suures osas sellele lisatud maitseainete ja vürtside kimpust. Seega on kuulsaks bechameli kastmeks valge kastme variatsioon, mille eripäraks on muskaatpähkli ja jahvatatud pipra kasutamine (algselt valge).
Valge kastme põhiretsept
Koosseis:
- piim - 0, 25 l;
- või - 20 g;
- nisujahu - 20 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage või, asetades see mikrolaineahju minutiks või kuumutades seda veevannis.
- Eemaldage jahu ja praadige see, kuni saad koore varju.
- Vala või vaht.
- Kastke tulekahju eemaldamata, valage jahutatud piim õhukesesse voolu, peksides seda pidevalt vahukoorega.
- Keeda kaste 5 minutit. Selle aja jooksul on tal aega soovitud järjepidevuse saavutamiseks.
Valge valge kastmega kasutatakse kõige paremini kuuma. Kõige sagedamini kasutatakse seda kastmes. Kui tassi serveerimise ajaks see jahtub, siis on parem soojendada seda veidi ahjus või mikrolaineahjus. Valgeid kaste võib olla aluseks kulinaarsetele katsetele: lisades sellele erinevaid vürtse, saate oma maitset muuta, muutes selle sobivaks mitte ainult liha, vaid ka teiste toodete jaoks.
Valge kastmega hapukoorega
Koosseis:
- nisujahu - 50 g;
- või - 50 g;
- hapukoor - 0, 2 l;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Küpseta pannil jahu.
- Lisage või ja küpseta jahu koos mõne minutiga.
- Lisa külma hapukoor, intensiivselt pannakse pannil.
- Kui kaste keeb, keedetakse 3-4 minutit.
See kast on pisut paksem kui traditsiooniline. Kõige sagedamini serveeritakse seda liha, kuid see sobib hästi teiste toitude, sealhulgas kartulite ja kaladega. Kastmes sisalduvat hapukoor võib asendada rasvakreemiga.
Valge bechamelikaste
Koosseis:
- piimarasv või joogikreem - 0,5 l;
- nisujahu - 25 g;
- või - 25 g;
- nelgid - 1 tk .;
- valge või must jahvatatud pipar - noa otsa;
- muskaatpähkel - noa otsa;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage võiga pannil.
- Lisage sõelutud jahu ja kuumutage seda ühe minutiga.
- Vala kastmesse piim või koor õhukeses voos, piitsutades kastet vahukoorega nii, et tükke ei oleks.
- Kui pannil keedetakse kaste, lisage enne seda soola, muskaatpähkel, visake nelk küünt. Segage 5 minutit madalal kuumusel.
- Laske kaste veidi aeglaselt jahtuda ja seda läbi sõela, et see oleks kõige pehmema tekstuuriga.
- Tühjendage kastrule tagasi ja keema.
Enne bekamelikastme serveerimist liha on hea soojendada. Samuti sobib see kaste nii kodulindude, kala, pasta kui ka pitsade jaoks.
Valge kastmega liha puljongis
Koosseis:
- liha puljong (eelistatavalt veiseliha) - 0,5 l;
- nisujahu - 80 g;
- või - 50 g;
- sibul - 75 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- sidrunimahl - 5-10 ml;
- värske tilli - 20 g;
- värske petersell - 20 g;
- soola, jahvatatud pipart - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Tõmmake keedetud puljong ja jahutage.
- Sibulad lõigatakse väikesteks tükkideks pärast kooriku puhastamist.
- Peske ja raputage rohelised.
- Küpsetada sibulaid või kuni läbipaistvuseni.
- Küpseta jahu eraldi pannil.
- Vala jahu, mis on omandanud koore varjundi, või ja sibulaga segada.
- Õrnalt lohistatakse, vahustage, valage puljong. Keeda pidevalt vahukoorega kastmes, küpseta paar minutit.
- Lõikamata lisada kastmes rohelised. Vala seal soola, lisa vürtse. See on parem, kui sidud rohelised kobarasse ja mähkida vürtsid marli. Higistage kaste umbes 5 minutit.
- Võta maitsetaimed ja vürtsid kastmest välja. Mõne minutiga saate teda ahjust eemaldada - ta on valmis.
Valge kastmes liha puljongis serveeritakse tavaliselt ainult liha. See sobib teistele roogadele, kuid mitte nii hea.
Valge juustukaste
Koosseis:
- või - 20 g;
- kõva juust - 50 g;
- piim - 0, 3 l;
- jahu - 50 g;
- küüslaugupulber - näputäis;
- Kuivatatud basiilik, sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Juustu riivimine peenel riivile.
- Küpseta jahu sulatatud või, lisage piim ja küpseta kastmega nagu põhiretsept.
- Vala sool, pipar, küüslauk, basiilik. Segage. Küpseta kaste minutiks.
- Lisage riivitud juust ja jätkake toiduvalmistamist, kuni kaste on jälle sile.
See kaste sobib kõige paremini küpsetatud liha jaoks - seda võib isegi selle kaste valmistada. Paljud koduperenaised teevad selle kastmega pitsat, eriti kui täidis sisaldab hakkliha, kana või liha.
Valge kaste - üks populaarsemaid liha kastmeid. Olles õppinud seda süüa, ei saa te kunagi maadelda, mida teenida liha roogasid.
