Narsharabi kaste on kingitus Aserbaidžaani köögi gurmeeridele. Selle nimi tähendab “granaatõuna veini”, kuigi kastmes ei ole alkoholi tilka. Kuid seal on palju granaate, täpsemalt öeldakse, et see koosneb täielikult neist, mitte vürtsid ja vürtsid. Tõepoolest, narsharabi kaste on granaatõuna mahl, mis on aurustunud hapukooreni paksuseks. Nii et see toode ei ole ainult maitsev, vaid ka tervislik maitseaine liha jaoks. Narsharabi serveeritakse lambaliha, veiseliha, linnuliha jaoks. See sobib kebabidele.
Keetmise omadused
Narsharabi kastme valmistamine on lihtne, kuid tüütu protsess. Isegi kogenud koduperenaised toiduvalmistamisel 1, 5 liitrit kastet kestab umbes 3–3, 5 tundi. Kui aga küpsetad seda väiksemas koguses, siis kulub vähem aega, sest kastme valmistamiseks kulub vaid 1, 5-2, 5 tundi, ülejäänud aeg kulub granaatõuna mahla enda valmistamiseks, millest see valmistatakse.
- Traditsiooniline narsharabi kastme tegemise tehnoloogia on mõnevõrra keeruline ja vaevalt keegi ei nimetaks oma traditsioonilist retsepti ökonoomseks. Fakt on see, et ühes toiduvalmistamise etappidest valatakse mahl kangast kotti ja riputatakse üle pannile. Järgneva 5-10 minuti jooksul pannile voolav vedelik on purjus või konserveeritud ning kastmes kasutavad nad ainult seda osa mahlast, mis jääb kotti. Selle tulemusena meenutab saadud kaste paksust pasta. Seda tehnoloogiat kasutavad vähesed koduperenaised, parem on valida lihtsustatud retsept, mida peetakse ka klassikaks.
- Paksem, maitsvam ja tervislikum narsharabi kaste saadakse granaatõunadest, mitte ostetud mahlast. Hoolimata asjaolust, et granaatõuna töötlemine, et saada mahl oma teradest, on üsna töömahukas, on siiski parem teha kõik oma kätega. Kui otsustate endiselt osta kaupluses kastme mahla, vaadake, et see ei ole lahjendatud ja eelistaks tõestatud tootjate tooteid.
- Granaatõunakreemid mahla jaoks tuleks valge granaatõuna sees olevast kilest puhastada. Kui sa ei tea, kuidas seda õigesti teha, võite pikalt riputada, granaatõuna graanuleid ja kõike köögis mahlaga mahliga. Et granaatõuna terade valmistamine ei kujuta endast õudusunenägu, ei ole vaja seda lõigata. Peske granaatõuna soojas vees, lõigake ümber "mütsis" "saba" piirkonnas. Te näete valgeid triipe, lõigate granaatõuna naha mööda, justkui jagataks see viiludeks. Pärast seda keerake granaatõuna üle kausi, eraldades viilud käega, seejärel koputage granaatõuna seemned lusikaga. Nad peavad lihtsalt koputama, koputades granaadi seintele ja mitte püüdma seda oma käest eemaldada või noaga lõigata.
- Kranaadi valimine on samuti vajalik. Tavaliselt on kõige maitsvamatel ja küpsematel viljadel roosakas koor, sageli isegi teiste toonidega. Suured ja heledad granaatõunad on sageli alahinnatud ja liiga happelised. Kõige tähtsam on aga see, et granaatõunal ei ole hallituse jälgi, sest selliseid puuvilju ei saa süüa: nad ei ole mitte ainult maitsetud, vaid ka kahjulikud.
- Narshrabi kastme retseptid on iseenesest lihtsad ja sisaldavad minimaalselt koostisosi. Nende hulka kuuluvad granaatõunad (või granaatõunamahla), vürtsid ja vürtsid ning sool. Soolakaste peaks alati olema toiduvalmistamise lõpus. Kui see tehakse kohe, võib valmistoode olla liiga soolane, kuna osa mahla valmistamise ajal aurustub.
Narsharabi kaste võib valmistada tulevikus kasutamiseks. Sel juhul on see kuumutatud pudelites steriliseeritud klaaspurki, suletud ja külmkapis. Parema säilimise tagamiseks võite lisada veidi suhkrut.
Narsharabi kastme klassikaline retsept
Koostis (1, 5 l):
- granaadid - 5 kg;
- sool, suhkur, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske granaadid põhjalikult, kuivatage. Eemaldage granaatõunadest terad, nagu eespool kirjeldatud. Kontrollige, et neile ei jääks filmi.
- Keerake terad paksuks põhjapanniks. Pea meeles neid puidust tolkushkoy.
- Pane kastrul mahla aeglasel tulekahju. Küpseta neid, kuni nad on kerged.
- Tugege mahl, valage see pannile.
- Pange granaatõuna terad osadesse sõelale ja purustage need ettevaatlikult puust lusikaga, et mahl neilt välja tõmmata. Mahl peaks voolama pannile selle joogi esimese partiiga, seega on parem paigaldada selle peale sõel.
- Pange mahla mahuti tagasi pliidi külge. Keeda seda, segades seda lusikaga, kuni see näeb välja nagu vedel hapukoor.
- Puista vürtsid, segage hästi.
- Soolatud kastmes, segage. Pärast selle maitsmist kohandage selle maitse soola ja suhkru lisamisega. Samal ajal, pidage meeles, et see ei tohiks olla magus või soolane, need koostisosad ei tohiks olla nähtavad, nad peaksid tegema ainult kaste maitse harmoonilisemaks ja tuttavamaks. Aserbaidžaanis ei lisa paljud koduperenaised neid koostisosi narsharabi kastmes üldse.
Klassikaline narsharabi kaste on täiuslik täiendus igasugusele lihale. Te ei tohiks seda lisada liiga suurtes kogustes, eriti siis, kui valad toiduvalmistamisel palju kuuma vürtse.
Lihtne retsept narsharabi kastmes
Koosseis:
- naturaalne granaatõuna mahl - 1 l;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala mahla paks põhjaga kastruni, keeda.
- Vähendage soojust ja aeg-ajalt segades keedetakse umbes 2 tundi, kuni mahla maht väheneb umbes 20%.
- Soola ja maitsesta kaste, keeta seda veel 5-10 minutit. Vürtsid enne kastmele lisamist on parem jahvatada spetsiaalses veskis või kohviveskis. Kui kasutate pipra, loorberilehekülgi ja muid sarnaseid koostisosi, on parem kaste enne kastmesse lisamist mähkida ja üks minut enne nende väljavõtmist - nad annavad kastmele soovitud maitse, kuid ei rikuta selle tekstuuri.
Narsharabi kastet võib valmistada omavalmistatud või ostetud mahlast aastaringselt. Samas ei erine selle maitse klassikalise retsepti järgi valmistatud maitsest, tingimusel, et kasutate muidugi kvaliteetseid granaatõunamahla.
Granaatõuna kastmes narshirab on ebatavaline, kuid maitsev ja tervislik liha lisand. See roog kuulub aserbaidžaani kööki. See on veelgi kasulikum kui granaatõunamahl, kuid samas ka kalorite arv.
