Hapukooret kasutatakse sageli erinevate köögiviljade, liha ja kalade valmistamiseks. Kuid neid ei saa mitte ainult seal välja panna. Kogenud koduperenaised teevad sellest sageli kastmeid, mis on suured kalaroogade jaoks. Hapukoorekaste kala jaoks võib olla paks ja vedelik, serveerida eraldi või olla kastmes. Paljud vedelate maitseainete variatsioonid võivad olla valmistatud toodetest, mida leidub peaaegu igas kodus. Suured kulinaarsed oskused ja palju aega selleks ei ole vaja.
Keetmise omadused
Isegi alguses võõrustaja suudab teha koorekastme hapukoorest, et saada parimat tulemust, peab ta teadma ja võtma mõne hetke arvesse.
- Erineva kvaliteediga hapukoor on müügil. Mõnikord müüdi tema välimuselt taimset päritolu komponente sisaldavaid tooteid. Kastmiskastme valmistamiseks sobivad ainult naturaalsed lehma koorest valmistatud tooted ilma paksenditeta.
- Kaste kreemi tuleks võtta värske. Kui see on hapukas, siis hakkab kastmega ka hapu, ebameeldiv maitse.
- Kastmes on hapukoore optimaalne rasvasisaldus 20%. Fatteri toodet peetakse liiga paksuks ja madala rasvasisaldusega hapukoor termilise töötlemise ajal võib kõverduda, kuna kala kastme koostis sisaldab sageli sidrunimahla või tomatipüree, mis on seotud happelise toiduga.
- Koorikastmes on palju sorte. Vedelate maitseainete retsept valitakse, võttes arvesse kala erinevaid sorte, millele ta kavatseb teenida. Punane kala on hästi sobivad kastmed, mis sisaldavad koort, juustu, rohelisi. Maitseained, mis sisaldavad lahelehte, sinepit ja vürtsikasid maitsetaimi, sobivad jõekaladele. Tomatite, sidrunimahla, küüslaugu, sibula ja porgandiga küpsetatud hapukoorekaste on kooskõlas kõigi kalaroogadega.
- Hapukoorekastmega saab kala külastada ja soojad, see kõik sõltub konkreetsest maitsestamise retseptist.
Hoidke hapukoorekaste külmikus 3-4 päeva, mõnikord veidi kauem. Soovides pikendada maitseainete säilivusaega 2-3 korda, on see külmutatud. Enne külmutatud kastme kasutamist segatakse segistiga, seejärel kuumutatakse soovitud temperatuurini.
Kalafilee klassikaline kreemikaste
Koosseis:
- hapukoor - 0,5 l;
- või - 30 g;
- nisujahu - 20 g;
- maitse järgi sool, pipar, sidruni koor.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage või pannil.
- Lisage sõelutud jahu ja praadige seda spaatliga segades, kuni jahu mass muutub karamelliks.
- Pane hapukoor kastrulis. Lisage sellele sool, pipar ja koor. Pekske vahtu, püüdes saada homogeenne mass ilma jahu tükid.
- Oodake, kuni kaste hakkab keema. Segage ja eemaldage soojusest.
Enne serveerimist ei mõjuta kastmes tüve, sest seal, vaatamata kulinaarse spetsialisti pingutustele, võib jääda jahu tükke, mis rikuvad kogu tassi organoleptilisi omadusi.
Koorekastmes kala puljongis
Koosseis:
- hapukoor - 0, 2 l;
- kala puljong - 0, 2 l;
- või - 20 g;
- nisujahu - 20 g;
- mädarõika juur - 20-30 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage mädarõika juur. Peenestage seda segistiga või lihatoruga.
- Segage hapukoor soola ja mädarõigaga, lahjendage puljongiga.
- Küpseta jahu sulatatud või. Sisestage hapukoorega segu ja soojendage see keema, segades spaatliga.
Selle retsepti järgi valmistatud kaste saab serveerida kuuma ja külma kala eelroogadega.
Koorjuustu kala kala jaoks
Koosseis:
- hapukoor - 120 ml;
- koor - 100 ml;
- munakollased - 2 tk;
- nisujahu - 20 g;
- või - 20 g;
- kõva juust - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta munad. Katkesta need, eraldades munakollased valkudest. Kastmes ei ole vaja valke, neid saab kasutada ka teiste toitude valmistamiseks.
- Asetage munakollased kaussi, lisage sool ja pipar, segage kahvliga või vahukoorega.
- Lisage munakollasele hapukoort. Võita neid kokku.
- Pannil sulatage või. Küpseta jahu.
- Piisutage kastruliga vahule, valage kreem õhukesesse voolu. Koori spaatliga segamisel oodake, kuni nad hakkavad paksenema.
- Laske koor veidi jahtuda, kombineerige hapukoorega.
- Kuumutage kreemjas kreemide segu veevannis ja soojendage seda 6-8 minutit, loksutades vahukoorega.
- Eemaldage kaste soojusest. Vala peeneks riivitud juust, segage kaste kiiresti.
Selle retsepti järgi valmistatud hapukoorekastet tuleks kasutada vahetult enne külmumist. Serveeri seda kuuma kala ja mereannitega.
Hapukoor ja sinep
Koosseis:
- hapukoor - 0, 25 l;
- oliiviõli - 40 ml;
- lauäädik (9%) - 5 ml;
- laua sinep - 20 ml;
- kala maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kombineerige õli sinepi, soola ja maitseainetega, jahutage homogeensusele.
- Segu segatakse vahuga, sisestage hapukoor osade kaupa.
- Kastke äädikas kastmesse. Võta see jälle viski või segistiga.
Kaste serveeritakse kaste külma. Äädikat selle koostises võib asendada supilusikatäie sidrunimahla, siis maitsestatakse maitsestatud maitse.
Hapukoor-tomatikaste kala jaoks
Koosseis:
- hapukoor - 0, 2 l;
- kala- või köögiviljapuljong - 0, 2 l;
- jahu - 40 g;
- tomatipasta - 40 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuivas pannil praadida kuni karamellivärvi jahu.
- Vala õhukese puljongi voolu, pihustades pannil sisu vahukoorega samal ajal, et vältida jahu tükid.
- Segage hapukoor tomati pasta, soola ja pipraga.
- Lisage puljongile hapukoor, segage hästi ja jätkake kastme kuumutamist veel 5 minutit.
- Vala maitseained küpsetajale, serveeri külma kui kastme või kasuta kastmes asemel kuuma.
Kui kastme valmistamise protsessis ei suudetud jahu tükke tekitada, siis enne laudale serveerimist ei tohi olla laisk, et tüve läbi maitsestada.
Koorekastmes porgandimahlaga ja mädarõigaga kala
Koosseis:
- hapukoor - 0, 25 l;
- mädarõigas sidrunimahlaga - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorida porgandid, pesta, kuivatada salvrätikuga. Resti see riivile, mida tavaliselt pannkookide valmistamiseks kasutatakse.
- Pange porgandipüree mitmesse kihti kokku volditud marli, suruge sellest mahl välja.
- Pane hapukoor kaussi. Tema vahetustega mädarõika kastmega sidrunimahlaga. Seda saab osta poest või küpsetada riivitud mädarõika juurega (60-80 g), segada pressitud mahlaga pool sidrunist.
- Lisa porgandimahl.
- Soola tooted ja segage hoolikalt.
Selle retsepti järgi valmistatud kaste serveeritakse kala külma, kuid isu võib olla nii külm kui kuum.
Hapukoor on aluseks erinevate kastmete valmistamisele, millest paljud on hästi kooskõlas kalajagude maitsega. Vedelate maitseainete valik valitakse, võttes arvesse kala valikut, millest suupisted valmistatakse, ja söögilauas viibivate inimeste gastronoomilisi eelistusi. Kreemikastme valmistamise protsess ei ole keeruline. Järgides valitud retseptiga kaasnevaid juhiseid, väldite vigu ja saavutate oodatava tulemuse.
