Valge pitsakastm

Tomatikastet peetakse pitsale traditsiooniliseks, kuid sellel on tõsine konkurent. Valget kastet peetakse ka põhiliseks ja see sobib ideaalselt mis tahes tüüpi Itaalia avatud pirukale. Kui täidisega on seeni või mereande, siis piimast, koorest ja samalaadsetest komponentidest valmistatud õrn kastmega saab maitse veelgi paremini välja tuua kui tomatite maitsestamine. Valge pitsakastmega on veel üks eelis: see ei ole kunagi piisav, mis võimaldab teil toitu eriti mahlaseks muuta.

Keetmise omadused

Valge kaste on valmistatud erinevate toodete pitsale. Aluseks võib olla puljong, piim, koor. Neid võib täiendada munade, sinepi, sidrunimahla, hakitud köögiviljade ja muude koostisosadega. Kastmes vastavalt erinevatele retseptidele on tavaliselt palju ühist, kuid see ei ole alati identne. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks on vaja järgida täpselt valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi. Siiski on mitmeid olulisi punkte, mille teadmine on kokkile kasulik, olenemata sellest, millist retsepti ta valmistab itaalia pirukale vedelat valget maitseainet.

• Selleks, et kaste oleks paks ja ei tilguks jahu baasist, paksendatakse seda jahu. Selleks küpsetatakse seda kuival pannil või või, siis piitsutades, kasutage kaste peamise koostisosa tutvustamiseks õhukest voolu. Kui jahu segamisel ei ole vedelikku vahustatud, tekivad jahu tükid, mis rikuvad mitte ainult kastme, vaid kogu kooki maitset. Kui jahu tükkide tekkimist ei saa vältida, tuleb kastmega enne teiste koostisosadega kombineerimist või enne seda jahu baasi katmiseks kasutada väikese rakuga sõela läbimist.
• Jahuta kastet võib paksendada munade või juustuga. Tärklist ei kasutata tavaliselt selleks otstarbeks, kuna pikema kuumutamisega muutub paksenenud maitseained vedelikuks ja võivad hakata jahu baasist välja voolama.
• Kui tainas on kaetud kastmega, mida ei ole veel küpsetatud, tuleb vedel maitseained jahutada toatemperatuurini. Vastasel juhul aurustub tainas ja leotatakse, mis mõjutab negatiivselt valmistoidu organoleptilisi omadusi.
• Valge kastme heledama maitse ja aroomi andmiseks saate lisada sibulaid, küüslaugu, pipart, sinepit, sidrunimahla. Kasutatakse ka selle vürtside ja maitsetaimede puhul. Kui kaste on valmistatud pitsale, mustale piparile või paprika segule, kuivatatud basiilikule, oreganole, on kõige sagedamini segatud itaalia või Provence'i maitsetaimi, kuna nende kasutamine on Itaalia köögile tüüpiline.

Pitsale sobiva valge kastme jaoks on mitmeid retsepte, nii et saate valida mis tahes gurmeeridele sobiva variandi.

Valge kastme lihtne variant

Koosseis:

• või - 40 g;
• nisujahu - 80 g;
• puljong või piim - 0, 25 l;
• Kuivatatud basiilik ja oregano, sool, must pipar pulber - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Sulatage võiga pannil.
• Vala sõelutud jahu kastrulisse. Segage praepanniga segades, kuni see muutub karamelliks.
• Võidke kastruni sisu vahukihiga, valage õhukese puljongi või piima vool.
• Lisage sool, pipar, kuivatatud basiilik ja oregano.
• Keeda kaste madalal kuumusel, segades spaatliga, kuni see piisavalt pakseneb.

Valmistatud kastmega tuleks lasta peaaegu toatemperatuurini jahtuda, pärast mida nad võivad katta pitsat, levitada selle täidisega, katta juustuga ja küpsetada.

Küüslaugu valge kaste itaalia pirukale

Koosseis:

• või - 40 g;
• piim - 0, 2 l;
• küüslauk - 3 nelk;
• jahu - 50 g;
• värsked rohelised (basiilik või petersell) - 20 g;
• sool, maapähklite segu - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pannil sulatage 20 g võid. Asetage küüslauguküüned õhukesteks viiludeks. Küpseta neid, kuni küüslaugu lõhn on särav. Peeneks röstitud küüslauk segistiga või hõõruge see läbi sõela.
• Ülejäänud või puhul küpseta jahu karamellivärviks. Piisutage kastrika sisu vahuga, valage see piima. Soola ja pipra kastmes keedetakse 2-3 minutit.
• Kui kastmes leidub jahu tükke, koorige see läbi sõela.
• Kombineerige kaste küüslaugu massiga ja peeneks hakitud värsketeks rohelisteks, segage hoolikalt.

Samal ajal kui kastmel jahtub, on see aega infundeerimiseks ja selle osad muutuvad üheks.

Valge küüslaugu ja juustuga kastmes, nagu pitsabaar

Koosseis:

• või - 50 g;
• nisujahu - 60 g;
• kõva juust (parmesaan jms) - 100 g;
• piim - 0, 25 l;
• granuleeritud küüslauk - 5 g;
• Kuivatatud basiilik, sool, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Sulatatud võis praadige eelnevalt sõelutud jahu karamelli varjundiks.
• Pannil oleva pannil olevate pannil olevate kastmete sisu kukkumine piima sisse.
• Vala kuivatatud basiilik ja granuleeritud küüslauk, segada. Sool ja pipar.
• Küpseta kastmes 2-3 minutit, eemalda kuumusest. Vajadusel pingutage.
• Peeneks riivitud juust valatakse kuuma kastmesse ja segatakse.

See kastmik võib katta nii pitsakoogid (varem küpsetatud, kuni pooleks keedetud) kui ka täidis. Seda vedeliku maitsestamist on parem kasutada, kuni juust on kõvenenud, vastasel juhul muutub see liiga paksuks.

Valge kaste munakollase ja sidrunimahlaga pitsale

Koosseis:

• nisujahu - 40 g;
• või - 40 g;
• liha, köögivilja või kala puljong (sõltuvalt koogi täitmisest) - 0, 25 l;
• munakollane - 1 tk;
• värsked maitsetaimed (ideaalis - basiilik) - 20 g;
• sidrun - 0, 5 tk;
• sool, pipar (kui on vähe puljongit) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pannil sulatage 20 g võid, praadige seda kuni karamellivärvi jahu.
• Sisestage puljong, keetke seda paar minutit. Vajadusel soola ja pipart. Kui tulemuseks olevas massis kokku puutuvad jahu tükid, siis tõmmake see läbi sõela.
• Laske kastmel veidi jahtuda.
• Murdke muna, eraldades munakollane valgust.
• Lisa munakollane kastmele. Vahustage või segage segistiga. Vala kastrulisse ja tagasi ahju.
• Kuumutage kaste, segades, kuni see on piisavalt paks.
• Eemaldage kaste soojusest. Lisa peeneks hakitud rohelised, pressitud pool sidrunimahlast ja järelejäänud või. Segage hoolikalt.

Laske kastmel jahtuda toatemperatuurini ja kasutada ettenähtud otstarbel.

Lihtne retsept hapukoorel ja majoneesil põhineva valge pitsakastme jaoks

Koosseis:

• hapukoor - 40 ml;
• majonees - 40 ml;
• sidrunimahl - 5 ml;
• laua sinep - 10 ml;
• maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

• Massa sinep koos sidrunimahlaga.
• Lisa hapukoor ja majonees. Segage või vahustage, et kompositsioon oleks ühtlane.
• Piserdage maitsetaimi, segage kaste põhjalikult.

Seda tüüpi kaste sobib kõige paremini kala või mereanniga pitsale, kuid seda võib kasutada ka liha- ja kanaliha pirukad.

Valge kastmes toiduvalmistamisel peetakse põhiliseks. Seda saab kasutada pizza valmistamiseks. Itaalia koogi valge maitsestamise võimalusi on mitu, nii et igaüks saab valida oma kulinaarsetele eelistustele kõige paremini sobiva.