Paljudes Kesk-Aasia riikides on khanum populaarne roog, mis on hapnemata tainast koos liha või köögivilja hakklihaga, aurutatud. Maitse järgi meenutab see manti, kuid see valmistab natuke lihtsamaks. Isegi kogenematu perenaine suudab oma lähedastele meeldivat maitsvat Khanumi. Tee seda eriti lihtsaks, kui kasutate kaasaegseid köögiseadmeid. Seega, kui valmistate khanit aeglases pliidis, ei peaks te muretsema, et vesi keeb ära, sa ei pea pidevalt seisma ahjus. Peamine on teha rull ise, nutikas üksus hakkab endaga hakkama.
Keetmise omadused
Khanum ei ole raske valmistada roogasid, kuid selleks, et muuta see maitseks, peate kaaluma mõningaid punkte.
- Traditsioonilised Khanumi retseptid kasutavad hapnemata tainast, mis ei sisalda midagi, välja arvatud jahu, vesi, sool. Taigna elastsuse andmiseks sisaldab see sageli taimeõli ja maitsvamaks muutmiseks lisavad mõned koduperenaised kana munad. Võite valida mis tahes tehnoloogia tegemiseks, isegi kui te vastate seda khanumi retseptile, millel on erinev täitmine, mitte see, mida kavatsete kasutada.
- Kui te otsustate teha khanumi liha täitmisega, tuleb hakkliha kvaliteedi eest hoolitseda. Kõige sagedamini küpsetatakse seda lamba- ja veiselihast. Kuid meie kaasmaalased on juba ammu kohandanud Chanumi retseptid vastavalt teie maitsele ja teinud seda hakkliha, linnuliha või segatud hakklihaga. Seega ei mängita peamist rolli liha mitmekesisus, vaid selle kvaliteet. Tagatud on kõrge, ainult siis, kui te täidate ise. Ostes toodet, sa ei saa olla kindel, et see on valmistatud esmaklassilisest lihast.
- Köögiviljade lisamine Hanumile on hea mõte. Nad võivad täiendada hakkliha, andes talle pehmuse ja mahlakuse või asendada selle. Mahlakad köögiviljad nagu tomatid ei ole täidise jaoks kõige sobivamad, kuid kõrvits, kartul, porgand ja sarnased köögiviljad on rohkem kui asjakohased. Täitmise koostise muutmisega saab iga koduperenaine kana valmistada ainulaadse retsepti järgi, andes talle soovitud maitse.
- Tuleb meeles pidada, et kana valmistamine aeglases pliidis võtab palju aega - umbes poolteist tundi. Enne seda peaks tainas jääma vähemalt 40 minutiks jahedasse kohta. Seda tuleks arvesse võtta, kui teil on vaja valmistada tassi teatud ajaks - peaksite alustama vähemalt 2, 5-3 tundi enne lõunasööki. Kui te valmistate khanumi varem - see ei ole oluline, sest aeglase pliidi saab jätta töötama kütteseadmes.
Enne serveerimist tükeldatakse khanid tükkideks ja valatakse kastmesse. See võib olla tomati- või hapukoorekaste, mida segatakse enamasti küüslaugu ja roheliste segudega.
Hanum hakkliha ja kartuliga aeglases pliidis
Koosseis:
- nisujahu - 0, 3 kg;
- vesi - 120 ml;
- taimeõli - 20 ml;
- sealiha - 0, 25 kg;
- veiseliha - 0, 25 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- maitse järgi sool, pipar, zira.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu. Lisage näputäis soola ja lusikatäis võid. Valage järk-järgult külma vette, segage tainas. Kõigepealt tuleb seda segada lusika või kahvliga, siis käega, kuni tainas muutub pehmeks, elastseks ja elastseks. Et vältida tainast kleepumist käed ja lõikelaud, puista nende peale jahu.
- Segage sõtkunud tainas palliga, katke lapiga ja säilitage jahedas kohas 40 minutit.
- Peske ja kuivatage liha paberist salvrätikutega. Lõika tükkideks. Võlli läbi lihalõikuri, vaheldumisi veiseliha ja sealiha vahel. Riivige veski suurte avadega.
- Lisage hakklihale sool, pipar, zira, segatakse.
- Koori sibul. Lõika see väikesteks tükkideks noaga. Pöördumine lihalõikuri kaudu ei ole seda väärt, sest sellisel juhul muutub täitmine liiga vedelikuks.
- Lisa sibul hakkimiseks, segage.
- Koori kartul. Peenestage see jämedale riivile, asetage kannu ja jäetakse 10 minutiks. Pigistage ja pange hakkima. Segage täitematerjali ühtlaseks.
- Võtke tainas külmikust välja. Rullige see suure õhukese kihina.
- Pange täidis tainale. Lõigake see lusikaga keskele, lahkudes umbes 5 cm servadest.
- Rullige tainas rulli, mitte liiga pingul.
- Keeda vett. Valage multicooker kaussi umbes 1 liiter kuuma vett, asetage võrk peale. Määrige seda taimeõliga. Pange see rullile, keerates selle ringiks.
- Lülitage aeglane pliit sisse, valides aurutamiseks sobiva režiimi. Mitmesuguste pliitide mudelites võib seda programmi nimetada erinevalt: “Steam”, “Steamer”, “Steaming”. Seadke taimer 1-1, 5 tundi: küpsetusaeg sõltub teie seadme võimsusest.
Kuigi khan on küpsetatud aeglases pliidis, saate kaste teha. Selleks peate tükeldama hulga värskeid maitsetaimi, läbi mõne pressitud küüslauguküünte ja segama kõik klaasi hapukoorega või magustamata jogurtiga.
Hanum koos kõrvitsaga aeglases pliidis
Koosseis:
- jahu - 0, 25 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- vesi - 40 ml;
- taimeõli - 20 ml;
- kõrvits - 0,5 kg;
- seapekk - 100 g;
- sibul - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu. Segage see näputäis soola. Lisage muna, segage hoolikalt lusikaga. Lisage õli, segage uuesti. Vala veega ja sõtke tainas. See peaks olema elastne ja sile.
- Pallige tainast palli, katke see salvrätikuga ja pange see 40 minutiks külmkappi.
- Koorige kõrvits ja koorida seemneid. Tselluloosi riiv jämedale riivile.
- Lõika eelnevalt kooritud sibul peeneks ja segage see kõrvitsaga.
- Rasvatage või segage segistiga. Lisage see köögiviljadele ja segage kõik hästi.
- Soolatud ja maitsestatud maitseained. Soovi korral saate sellele lisada hakitud rohelised.
- Rullige tainas ja asetage kõrvitsatäide õhukese kooki keskele. Taganema servadest umbes 5 cm.
- Rullige tainas täidisega lahtiseks rulliks.
- Valage 1 liiter kuuma vett multikookeri kaussi.
- Asetage rull taimeõliga määritud grillile.
- Aktiveerige aurusaunamise programm 45-60 minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud küpsetuskastet võib kasutada sama mis eelmise retsepti järgi valmistatud tassi puhul.
Aeglases pliidis oleva Hanumi saab küpsetada iga täidisega, peate lihtsalt valima sobiva keetmisaja. Ülejäänud toiduvalmistamise tehnoloogial ei ole olulisi erinevusi. Tund või poolteist sa saad maitsva ja rahuldava tassi, mida kõik teie pereliikmed kindlasti meeldivad.
