Traditsiooniliselt küpsetatakse liha, äärmuslikel juhtudel kala. Siiski ei usu, et nende valmistamiseks on vähe retsepte. Tegelikult võib samast lihatüübist valmistada mitu võimalust ravioli täitmiseks. See lisab erinevaid vürtse, köögivilju, maitsetaimi ja muid koostisosi, ühendab liha erinevates proportsioonides ning see võimaldab teil saada uusi maitseid. Mida rohkem retseptide täiteaineid te teate, seda mitmekesisem on teie toitumine.
Keetmise omadused
Tehingute ravimiseks on täiesti võimalik teha retseptis muudatusi, kohandades seda oma maitse järgi. Sellise kulinaarse loovuse alus peaks siiski olema hea teadmine selle tüüpi tainas täiteainete valmistamise üldpõhimõtetest. Vastasel juhul võite oodata pettumust.
- Ärge usaldage poe täitematerjali, välja arvatud juhul, kui see on tehtud teie silmade hulgast valitud liha eest. Lõppude lõpuks ei tea te, kuidas värskeid ja kvaliteetseid tooteid kasutati selle tootmisel. Tulemus on prognoositavam, kui te täidate täidise ise algusest lõpuni.
- Pelmeenide liha valik on ülimalt tähtis. Parem on võtta lahja tükki, alati värske, mitte külmutada. Nende täitmine muutub pehmemaks ja mahlakamaks.
- Täitmise maitseomaduste parandamiseks lisatakse hakklihale või kalajahule sageli seapekk, kala rasv või või. Eriti oluline on jätta see reegel lahja veiseliha, kanarindade või lahja kala kasutamisel tähelepanuta.
- Koduperenaised ei ole üksmeelel selles osas, kui palju liha peaks täitma. Mõned usuvad, et täidisega pakkumise suurendamiseks tuleb seda kaks korda lihvijaga kerida. Teised, vastupidi, soovitavad liha vänta ainult üks kord ja läbi suurte avadega resti, et liha säiliks rohkem mahla, tänu sellele on hakkliha ka mahlane. Kui te ei tea, millist võimalust eelistada, saate valmistada poole pelmeenidest ühe retsepti, ülejäänud - ja võrrelda. See aitab teil teha õige valiku, keskendudes oma maitsele.
- Paljud hostessid peksid tavaliselt pelmeenide täitmiseks ette nähtud hakkliha. Tegelikult suurendab see selle viskoossust, kuid vähendab mahlavust, kuna peksmise ajal eraldab täiteaine osa vedelikust ja muutub kuivemaks.
- Täitmise maitse parandamiseks segatakse sageli mitut liiki liha. Kuid kõik segud ei ole edukad. Näiteks ei soovitata kana ja kalkuni segada, on palju parem lisada sealiha. Kui teil on vähe kulinaarseid kogemusi, siis ei tohiks retseptis lisada sellist liha, mida selles ei ole.
Pelmeenid serveeritakse puljongiga või ilma, neid võib maitsestada hapukoorega, sinepiga, tomatikastmega, majoneesiga, või. Kuid igal juhul võetakse seda roogasid lusikaga, nagu siis, kui pelmeenid läbivad kahvliga, mahla voolab välja, mis muudab täidise maitsvamaks ja mahlasemaks.
Klassikaline retsept pelmeenide täitmiseks
Koosseis:
- sealiha - 0,5 kg;
- veiseliha - 0, 5 kg;
- vesi - 100 ml;
- sibul - 0, 2 kg;
- soola, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage ja töödeldakse mõlemat tüüpi liha hästi, eemaldades kile ja kõõlused. Peeneks lõigatakse ja vaheldumisi veiseliha ja sealiha tükeldatakse läbi lihvija.
- Koori sibul ja lõigata need väikesteks tükkideks.
- Segage hakkliha sibula, soola ja pipra järgi.
- Vala täitemahlasse jääkülma vett, et suurendada selle mahlakust, segada ja puhastada pool tundi külmkapis. Vesi peaks olema lihtsalt jää, vastasel juhul ei pruugi oodatav mõju olla.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võib täidise külmkapist eemaldada ja hakata pelmeene skulptuure. See täidisversioon on kõige kuulsam ja populaarsem. Kuid kui sa proovid valmistada täidisest ravioliid, peate peaaegu kindlasti muid retsepte.
Täitmine ravioli Nepali jaoks
Koosseis:
- lamba - 0, 5 kg;
- küüslauk - 4 nelk;
- sibul - 100 g;
- ingveri juur - 10 g;
- värske koriander - 10 g;
- sojakaste - 20 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese lambaliha. Blotige liha rätikuga. Eemaldage liigne rasv. Lõika lambaliha viiludeks ja tükeldage lihalõikuriga või segistiga noaga.
- Koorige ja hõõruge ingverijuur.
- Koori sibul, lõigata see väikesteks tükkideks.
- Lõika rohelised peeneks.
- Segage kõik koostisosad sojakastmega. Soovi korral saate endiselt maitsvat soola ja pipart, keskendudes oma maitsele.
Selle maitse järgi valmistatud lamba täitematerjal erineb üsna märgatavalt lihavalmistamise võimalustest, mis on harjunud. Kuid seda maitset ei saa vaevu nimetada eksootiliseks, nii et sulle meeldib see peaaegu kindlasti.
Täitmine ravioli kaukaasia stiilis
Koosseis:
- lambaliha - 1 kg;
- värske koriander - 30 g;
- sibul - 0, 4 kg;
- maitse järgi sool, pipar, zira;
- veiniäädikas (6%) - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage lambaliha pesemisega välja, kuivatades seda köögirätikuga, lõigates selle väikesteks tükkideks.
- Koori sibul. Lõika iga sibul mitmeks osaks.
- Lihvige sibul ja liha läbi lihalõikuri, vaheldumisi tükkideks. Mööda teed, lihvige värsket koriandi lihatorustikus.
- Lisage hakklihale sool, pipar, zira ja äädikas, sõtkuge hästi kätega nii, et see oleks õrn ja pehme.
Selle retsepti järgi valmistatud hakkliha lihaga täidetud pelmeenid sarnanevad khinkaliga. Neil on kaukaasia köögi maitse ja aroom.
Täidis veiselihatükkide jaoks
Koosseis:
- veiseliha - 1 kg;
- seapekk - 100 g;
- sibul - 0, 3 kg;
- vesi - 40 ml;
- küüslauk - 3 nelk;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Veiseliha, pestud ja kuivatatud rätikuga, lõigatud keskmise suurusega tükkideks. Kerige lihalõikurit läbi.
- Jahvatatakse searasva või segistiga, lisage see hakkliha. Soovi korral võib rasva asendada rasva sabaga.
- Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Purustage küüslauk käsitsi vajutage.
- Lisa sibul, küüslauk ja vürtsid liha, lisa soola maitse järgi. Lisage veidi jäävett.
- Hakkitud käte sõtkumine, seda saab kasutada ravioli täitmiseks.
Veiseliha täitematerjal on üllas maitse, selgub, et madala rasvasisaldusega, kuid samal ajal mahlane. Kuigi retsept on lihtne, väärib see oma kokaraamatusse sisestamist.
Sealiha ravioli täidis
Koosseis:
- madala rasvasisaldusega sealiha - 0, 8 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese sealiha, pühkige rätikuga. Lõika liigne rasv, eemalda filmid ja veenid. Lõika väikesteks tükkideks ja tükeldage liha veski või segisti.
- Lõika sibul käsitsi noaga, lisage hakkliha.
- Murdke munad hakkliha kaussi.
- Puista soola ja pipraga.
- Keeda liha ja jahutage külmkapis pool tundi.
Sealiha täidis on pehmem ja õrnam kui veiseliha või segatud hakkliha puhul, kuid tassi kalorisisaldus on mõnevõrra suurem.
Täidis kana- või kalkunikimpude jaoks
Koosseis:
- kana- või kalkuni rinnafilee - 0,6 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- või - 50 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kodulinnuliha jooksvas vees, kuivatage paberist salvrätikud.
- Küüslauguküüned läbivad ajakirjanduses.
- Eemaldage sibul. Lõika see noaga väikesteks tükkideks.
- Kodulinnud lõigatakse suurteks tükkideks, asetatakse need segistisse ja tükeldatakse. Segisti asemel võite kasutada lihatorustikku.
- Lisa sibul ja küüslauk küpsetatud hakkliha, pipraga ja soola.
- Mõtle hakkliha oma kätega põhjalikult.
- Sulatage või ja valage see kaussi hakkliha, segage see uuesti käega ja kasutage täidisena.
Või lisamise tõttu ei ole kodulinnuliha täitmine kuiv, vaid õrn ja maitsele meeldiv. Selle retsepti järgi valmistatud pelmeenid ei ole liiga kõrged, nii et saate neid endale lubada, isegi kui te järgite dieeti. Loomulikult on selline pidu sageli ebasoovitav.
Täidis haugi pelmeenide jaoks
Koosseis:
- hakkliha - 0,5 kg;
- hapukoor - 100 ml;
- sibul - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori ja riivida sibul.
- Segage see hakklihaga.
- Lisage hapukoor, parem rasv, segage hoolikalt.
Haugi täitmine on hapukoore lisamise tõttu väga õrn ja mahlane. See retsept on atraktiivne neile, kes armastavad kala või kes peres on kalur, kes sageli koju jõuab rikkaliku püügiga. Kui otsustate rasvase kala täitmist teha, siis ei saa te hapukoort lisada ega väikese koguse koorega asendada.
Lisaks sibulale saab lisada rõigud, porgandid, kapsad ravioli täidistesse, kuid mitte liiga palju, vastasel juhul osutub liha liiga õheks.
Kujutlusvõime näitamine, saate leiutada palju oma retsepte, iga kord, kui teenite uut tassi pelmeenide kategooriast.
