Lambaliha - ebahariliku maitsega liha, mis on üsna rasvane ja millel on konkreetne lõhn ning mis peab suutma korralikult süüa. Mitte kõigile ei meeldi lambaliha - kui palju inimesi, nii palju arvamusi. Kuid tõelised gurmaanid hindavad lambaliha selle õrna maitse ja ebatavalise maitse eest.
Lambaliha on kõige keskkonnasõbralikum liha, kuna loomad ei talu mingeid antibiootikume ega keemilisi lisandeid.
Küpsetatud lambaliha saladus
Lambaliha valmistamiseks on palju võimalusi ja sageli sõltuvad nad konkreetse riigi kulinaarsetest traditsioonidest. Liha valimisel tuleks eelistada noort lambaliha kaaluga kuni 15 kg. Selline liha on vähem rasvane ja sinine.
Küpsetamine vanem lambaliha nõuab liha pikka leotamist ja suure hulga vürtsikas vürtside kasutamist, et võita lõhn. Õnneks on lambaliha väga maitsev toode maitsekombinatsioonide jaoks ja neelab suurepäraselt iga lisandi maitse.
Lambaliha iseloomulik lõhn pärineb rasvast, nii et enne keetmist saab selle eemaldada. Ka rümba lõikamisel tuleks kile eemaldada - see ei ole söödav.
Sa ei saa seedida ega röstida liha - see muutub kõvaks ja kuivaks.
Lambaliha vürtsid ja vürtsid
Küpsetatud lambaliha saladus ei ole mitte ainult kuumtöötluse meetod, vaid ka mitmesuguste vürtside ja maitseainete kasutamine, mis annab lihale meeldiva aroomi ja aitab teil paremini rasvaseid toite seedida. Pepper, sool, petersell, tilli, küüslauk ja loorberileht - peamine vürtside arsenal, mida iga perenaine omab köögis. See lihtne komplekt on suur lambaliha valmistamiseks. Vürtsikas ja aromaatne paprika, mis tapab natuke liha spetsiifilise maitse ning magusa paprika, sobib kõige paremini lambale.
Sõltuvalt sellest, kuidas liha keedetakse, sobivad hästi sellised vürtsid nagu zira, sinepiseemned, aromaatne safran, oregano ja tüümian. Peamine asi ei ole nende maitsetaimedega liialdada - piisavalt väike näputäis.
Algne roog saadakse, kui lisate sidruni- või sidrunimahla. Te saate katsetada ja liha lisada valmis segusid, nagu humala-suneli või muud Aasia segud, mida saab Ida-kaupmehelt turult osta.
Valmistatud liha andmiseks vürtsikaks maitseks võib enne serveerimist katta hakitud roheliste, vürtside, sinepi ja küüslaugu seguga. Ja selleks, et anda liha peapööritavale aroomile, saate enne küpsetamist teha väikeseid tükki ja panna küüslauguküünt.
Kastmed ja marinaadid
\ t
Lõpptoidu maitset parandavad oluliselt erinevad kastmed ja marinaadid.
Lambaliha küpsetatakse tihti avatud tules ja kebab, nagu on teada, vajab marinaadi. Liha on leotatud mitu tundi või isegi paremaks päevaks, lisage kindlasti sidrun, kuivatatud marjad, tüümian, rosmariin, samuti sool ja pipar. Kõik maitseained segatakse ja täidetakse mineraalveega. Pähkli marinaad on valmistatud riivitud mandlitest, soolast ja sidrunimahlast. On ka paar rosmariini oksi ja küüslaugu pead.
Vürtsikale marinaadile sobib hästi kodune adjika koos tšilliga, samuti punane pipar ja kaneel. Marinaad on täis valget veini.
Ebatavaliselt mahlane ja õrn pöörlev lambaliha, mis on leotatud kääritatud piimatoodete marinaadis. Sool, pipar ja kollajuur segatakse kefiirile või looduslikule jogurtile, samuti värsketele rohelistele - koriandile, petersellile ja rohelisele sibulale.
Küüslauk, piparmünt või rosmariinikaste toimib hästi lambaga. Looduslikust jogurtist valmistatud kastmele lisatakse hakitud koriandr, kurkum, sool ja valge pipar.
Tomatikaste on tomatid ilma kooreta ja seemneteta, sibul, petersell ja koriander.
Väga maitsev on sinepikaste, mis on valmistatud järgmiselt: hakitud sibul on kergelt praetud ja sellele lisatakse kuiv valge vein. Pärast veini poole aurustamist lisatakse koor, sinep, valge pipar ja sool. Kaste keedetakse madalal kuumusel.
