Mõnes perekonnas on seene puljong rohkem kui liha. Tundub, et see on lõhnav ja maitsev, samas kui selle energia väärtus on tühine. Sellel saab valmistada suppe, teha kastmeid, seda kasutatakse teise kursuse ettevalmistamiseks. Mõned koduperenaised lisavad liha või kana juurde seene puljongi, et anda neile võrgutav maitse. See roog sobib taimetoidule, mis on postis hädavajalik. Võime süüa on vajalik iga perenaine jaoks.
Keetmise omadused
Seenepuljongi valmistamise tehnoloogia ei ole väga keeruline. Õige oskusega protsess ei kesta rohkem kui tund. Siiski, ilma et saaksime mõningaid nüansse tunda, ei saa maitsvat ja tervislikku puljongit küpsetada.
- Kõik seened ei sobi puljongi valmistamiseks. Kui nad kuuluvad teise kategooriasse või on tingimuslikult söödavad üldiselt, siis neid ei kasutata puljongile: nad annavad keedule kõik kahjulikud ained, muutes selle mürgiks. Sama kehtib vanade (kasvanud) seente ja ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades kogutud metsa kingituste kohta. Ärge keetke puljongit ja haavaliha, vaid ainult sellepärast, et see muutub pruuniks ja unappetizing.
- Seenepuljongit võib valmistada mitte ainult värsketest või külmutatud seentest, vaid ka kuivatatud seentest. Värskete ja külmutatud toodete valmistamise tehnoloogia on umbes sama, kuid kuivatatud seened vajavad eelvalmistamist. Nii et nad taastuvad vormi, leotatakse neid vähemalt tund aega jahedas vees. Pärast seda pestakse seeni põhjalikult ja alles siis kasutatakse neid puljongi valmistamiseks.
- Vesi, milles seened on leotatud, ei tohiks valada, kuid see tuleb hästi kuivada, et vältida liiva sattumist puljongisse. Selleks saate kasutada volditud marli. Pärast seda lahjendatakse aromaatne vedelik õige koguse veega ja kasutatakse puljongi valmistamiseks. Tänu sellele trikkile selgub, et see on lõhnavam.
- Kui koore supp keedetakse puljongis, võite neid mitte vees, vaid piimas. See filtreeritakse ja lisatakse nõudele valmistamise viimases etapis.
- Puljongi keetmisaeg sõltub seente mitmekesisusest ja nende osade suurusest, millesse need lõigatakse, tavaliselt 25–45 minutit. Seened küpsevad veidi kiiremini, metsaseened - veidi kauem.
- Saadakse kõige kasulikum ja lõhnav valge seene puljong.
- Seenepuljong võib olla kerge ja tume. Valgus on tavaliselt valmistatud värsketest ja noortest seentest, tume - küpsest ja kuivatatud. Meeldiv puljongivärv võimaldab teil kasutada töötlemata sibulaid või sibulakooreid.
- Kui seened valmistatakse seentest, kasutatakse erinevaid juure ja maitseaineid. Lõpptoote maitse sõltub suures osas nendest koostisosadest. Siiski ei ole vaja liha lisada liiga palju vürtse, et nad ei konkureeriks seentega, püüdes tappa oma võrgutavat aroomi.
- Kui te küpsetate seeni, on nende puljong lõhnavam ja maitsev. Nii et kui te kavatsete teenida seda iseseisva roogana.
Kui serveerite supi asemel puljongit, siis ei tee see talle halbu pakendamiseks, lisage sellele värskeid maitsetaimi, peeneks hakitud nuga.
Lihtne retsept värske seente puljongi jaoks
Koosseis:
- värsked seened - 0, 5-1 kg (piisavalt valged, 5, 5 kg, vajate rohkem seeni);
- vesi - 2 l;
- sibul - 100 g;
- nelg - 2 tk;
- lahe lehed - 1 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske seened, lõigake need suurteks tükkideks.
- Koori sibul, lõigata see 4 tükkideks, asetada seeni.
- Täitke vesi ja tule põlema.
- Pärast vee keetmist eemaldage pinnale väljaulatuv vaht, vähendades leegi intensiivsust.
- Katke pott kaanega, kuid jätke auruks vahe. Keeda 20-30 minutit.
- Lisage sool ja vürtsid. Küpseta veel 5 minutit ja eemalda kuumusest.
- Võta sibul ja seened välja. Sibulat ei ole enam vaja ja seente saab kasutada ka teiste toitude valmistamiseks. Kui kavatsete supelda seente puljongiga, võite need lisada.
- Tõmmake puljong.
Selle retsepti seente puljongit on lihtne valmistada. See on hea alus kõikidele roogadele, mida soovitatakse selle toote lisamiseks. Kui aga soovid toita puljongit eraldi tassina, siis selle retsept ei tee raskusi.
Maitsev porroini seene puljong
Koosseis:
- valged seened - 1 kg;
- vesi - 2, 5 l;
- sibul - 0, 25 kg;
- porgandid - 100 g;
- selleri juur - 50 g;
- peterselli juur - 30 g;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage ja pestakse seened. Paar tükki (umbes 0, 2-0, 25 kg) pannakse kõrvale, pane ülejäänud pannile, täitke veega 2 liitrit ja pange pliit.
- Peske pirnid, eemaldage nendest korgid, asetage need eraldi pannile. Seal pandi ka terve pirn väike. Täitke allesjäänud vesi. Pane tulekahju. Keeda 5-10 minutit pärast keetmist. Tüve.
- Peske ja puhastage porgandeid, peterselli ja sellerit, lõigake need väikesteks kuubikuteks või ringideks.
- Lõika ülejäänud sibul suured rõngad.
- Küpsetage sibulaid, porgandeid ja juured taimeõlis 5-7 minutit, valage sibulakoor puljongiga, hautatakse sama koguse eest.
- Lõika keskmise suurusega tükkideks ja praadida seened kuni pooleni keedetud.
- Kui potis olev vesi, kus seened on keedetud, keeb, eemaldage vaht. Vähendage soojust ja keedetakse 15–20 minutit.
- Lisa praetud seened, küpseta veel 10-15 minutit.
- Lisage teise pannu sisu. Soolatud, pane vürtsid. Keeda samal ajal.
Lõhustage puljong, valage plaatidele ja serveerige lauale. Lisage igale plaadile värsked rohelised. Võite panna seeni, millest puljong oli keedetud, kui te ei kavatse neid kasutada mõne muu tassi valmistamiseks.
Kuivatatud seente puljong
Koosseis:
- kuivatatud seened - 80–100 g;
- vesi - 2 l;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Täida seened külma veega, jäta 2 tunniks.
- Drain, tüve läbi marli. Lahjendage veega, et saada 2 liitrit.
- Loputage seened põhjalikult voolava vee all, asetage need kastrulisse, valage valmis vedelik.
- Peske ja koorige köögiviljad, pange need terve seeni seentega.
- Keetke, eemaldage vaht 40 minutit pärast vee keemist. 10-15 minutit, kuni keedetud, maitsestage puljongiga, lisage vürtsid.
- Visake seened ja köögiviljad tagasi taldrikusse. Tüve puljong, et see vürtsidest vabaneda, vastasel juhul tekib mõru järelmaitse.
Seda retsepti kuivatatud seente valmistamiseks peetakse klassikaks.
Seene puljong on maitsev iseenesest, kuid seda kasutatakse sagedamini seente suppide, kastmete ja köögiviljade, liha, linnuliha valmistamiseks. Seda võib keeta värsketest või kuivatatud seentest. Selle roogi jaoks on mitmeid retsepte, nende valmistamise tehnoloogia ei ole täpselt sama, kuid seente keetmise põhiprintsiibid jäävad tavaliseks.
