Beshbarmak - türgi rahva seas populaarne liha ja nuudlid. Kesk-Aasias teab iga elanik seda süüa ja teeb seda meisterlikult. Hoolimata valmistamise lihtsusest peetakse seda tassi pidulikuks. Vähemalt on raske ette kujutada pidulikku pidu ilma beshbarmakita. Tõepoolest, selles roogas on palju liha. Maitsestatud vürtside aroomiga muutub see maitseks. Õrn hapnemata nuudlid rõhutavad selle maitset ja aroomi.
Beshbarmaki toiduvalmistamise aluseks võib olla peaaegu iga liha, kuid sagedamini valmistavad nad ikka veel lambaliha beshbarmaki. Seal on palju beshbarmaki retsepte, kuid toiduvalmistamise põhimõtted ei muutu.
Keetmise omadused
Beshbarmaki retsept on lihtne: liha, sibul, nuudlid, vürtsid, maitsetaimed. Sellest koostisosade kogumist saate siiski valmistada palju erinevaid roogasid, millel ei ole midagi ühist tõelise beshbarmakiga. Seetõttu on enne beshbarmaki valmistamist kodus arusaadav uurida tehnoloogia iseärasusi, toodete valikut ja toite ennast.
- Beshbarmaki liha keedetakse pikka aega. Küpseta seda enne, kui seda ei võeta vastu. Pika keetmise tulemusena muutub lambaliha pehmeks. Siiski jääb see mahlakaks ainult siis, kui seda ei ole enne külmutatud või korralikult sulatatud. Õige sulatamine hõlmab liha sulatamist ilma järsku temperatuurimuutuseta. See tähendab, et kõigepealt tuleb liha külmkapis sulatada, seejärel toatemperatuuril mõneks ajaks seista ja alles pärast seda saab seda keeta.
- Kesk-Aasias eelistavad nad beshbarmaki valmistamist noortest lambalihast. See on seletatav asjaoluga, et selline liha on pehmem ja vähem rasvane, see on maitsvam ja õrnam, selle valmistamiseks kulub veidi vähem aega.
- Liha keetmisel on väga oluline eemaldada vee pinnal tekkiv vaht. Kui seda ei tehta, on puljong vähem läbipaistev ja kasulik. Mõned eemaldavad pinnal moodustunud rasva, kasutades seda valmis nuudlite määrimiseks. Seda ei ole vaja teha, kuid see on soovitav, kuna sellel on positiivne mõju valmistoidu maitsele.
- Nii liha kui puljongi maitse ja maitse paraneb oluliselt tänu valikule vürtsid. Kõige parem on kasutada lahe lehti, maitsestatud hernest. Lisaks saate lisada terveid sibulaid ja porgandeid, mis pärast keetmist visatakse ära.
- Beshbarmaki sibulad ei ole keedetud ega keedetud, kuid neid valmistatakse erilisel viisil. Tavaliselt küpsetatakse seda kergelt või või rasvasisaldusega rasvas, seejärel lisatakse veidi puljongit, kus liha on keedetud ja hautatud.
- Tavalised nuudlid beshbarmaki jaoks ei tööta. Soovi korral on turul saadaval beshbarmaki toiduvalmistamiseks mõeldud pasta, kuid nad ei suuda konkureerida omatehtud nuudlitega. Taina tegemine beshbarmaki jaoks on lihtsam kui sobiva hea kvaliteediga nuudlite leidmine. Sest see kasutab jahu, muna, vesi või puljong. Keeda tainas, rullige see õhukesteks kihtideks ja lõigatakse suurtesse rombidesse, mida hiljem keedetakse vees või puljongis.
Liha ja puljongiga nuudlid serveeritakse eraldi. Vanu traditsiooni järgides on beshbarmak käed, kuid täna serveeritakse seda sagedamini söögiriistadega.
Traditsiooniline lambaliha beshbarmak
Koosseis:
- lambaliha - 1, 5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- vesi - 5 l (kaasa arvatud 0, 2 l katse jaoks);
- kanamuna - 1 tk;
- nisujahu - 0, 45 kg;
- maitse järgi sool, maitseained, maitsetaimed.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese lambaliha. Lõikamata pane pannile suur pada. Täitke veega ja asetage pliidile.
- Vähendage soojust pärast keeva vett. Esimene pool tundi süüa, eemaldades vahu. Seejärel lisage vürtsid, sool ja lahkuge kaks ja pool tundi. Tund enne valmisoleku lõpetamist eemaldage puljongi ülemine kiht rasvaga ja asetage see puhtasse kaussi.
- Asetage klaas külma vett pool tundi külmkapis, seejärel lisage veele muna ja näputäis soola, segage segistiga.
- Sorteeri jahu ja lisage see segule osade kaupa, sõtle paks, elastne tainas.
- Jagage tainas mitmeks osaks ja rullige. Selle tulemusena peaksite saama umbes 2 mm paksused koogid, mille läbimõõt vastab teie pannile.
- Küpsetage koogid mõlemal pool kuivas pannis - paar minutit mõlemal küljel.
- Eemaldage valmis lambaliha, jahutage ja riputage väikeste suurustega suvalise kuju või viilu.
- Tüve puljong, valage pool sellest.
- Tooge keedetud puljong keema ja keedetakse tortillad selles 2-3 minutit. Võtke pastillid välja ja lõigake teemante.
- Lõika kooritud sibul poolrõngadeks. Pange see pannile, vala puljongist eemaldatud rasv. Hauta sibul 10-15 minutit.
- Pange liha suurele roogale, puista see sibulaga, katke viilutatud tortillad.
- Lõika rohelised peeneks. Puista pool tassi, pooleks valada järelejäänud läbipaistvasse puljongisse (see, milles te keedate, läbipaistev ei jää).
Nad teenivad tassi beshbarmakiga, asetades selle laua keskele. Enne iga inimese laua taga istumist pange kaussi puljongiga. Sööb beshbarmaki käsi, jooge puljongist.
Beshbarmak lamba ribidest ja rupsist
Koosseis:
- lamba ribid - 1 kg;
- lamba süda - 0, 4 kg;
- lamba neerud - 0, 5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- rohelised - 100 g;
- zira, koriander, sool. Pepper - maitse järgi;
- jahu - 0, 35 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- taimeõli või rasva saba - kui palju läheb;
- vesi - 125 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske oma süda. Lõika pooleks, lõika laevad. Ülejäänud lõigatakse 12 tükkideks ja pannakse sügavale pannile.
- Peske ribid ja lõigake need tükkideks nii, et igaühel oleks ribi, asetage see südamesse.
- Peaaegu kaks tundi leotatakse jahedas vees, loputatakse ja lõigatakse lamedateks tükkideks.
- Valage süda ja ribid veega, keedetakse, eemaldage vaht ja keedetakse kaks tundi.
- Võtke ribid ja süda puljongist välja.
- Õli või rasva kuumutamine pannil. Küpseta selles südamega servi, lisades neile neerud, kuni viimane on valmis. Lisage köömne, koriander, sool ja pipar.
- Munade, jahu, soola ja külma veega sõtke tainas. Rullige see, lõigake see ristkülikuteks ja keedetakse keevas vees.
- Lõika sibul rõngasteks, prae, lisa veidi vett ja hauta pehmeks.
- Keeda tainas, pane talle lambaliha ja rups, kaetakse sibulaga.
- Peenestage rohelised ja puista beshbarmak enne serveerimist.
See lambaliha beshbarmaki retsept viitab Kirgiisi toidule.
Beshbarmaki lambal on ainulaadne maitse. See on kindlasti aasia köögi fännidele, kuid mitte ainult neile.
