Marinaad lambaliha jaoks

Esialgu valmistati lambalihast kakaobabe ja paljud tunnistavad seda ainult. Kuid mitte igaüks otsustab seda väga lihast praadida, kartes, et see on karm või see on ebameeldiv lõhn. Kõik need mured on põhjendamatud, kui tead, kuidas valida õige liha kebabile ja teha maitsev marinaad lambaliha jaoks. Kui sinise kebabi liha valmistamise tehnoloogia on teile hästi teada ja teil on õnnestunud leida edukalt valitud liha jaoks sobiv marinaadi retsept, ei pea te ootama ebameeldivaid üllatusi.

Kuidas marinat lammutada

Selleks, et lambaliha on õrn, mahlane ja aromaatne, ei piisa sellest, kuidas seda grillida. Palju olulisem on liha valmistamine. Õige valiku ja marinaadiga saad peaaegu kindlasti suurepärase kebabi, mida naudivad kõik pikniku osalejad.

• Vältige külmutatud liha grillimist. Pärast sulatamist, eriti kui see tehti kiiresti, rikkudes reegleid, kaotab liha oma mahlakuse. Grill, millel on suur tõenäosus, väljub kuivalt ja karmilt. Mõnikord on turul värske liha varjus müüdud sulatatud. Lambaliha all leidub liha pinnal verine loik - lume jäljed. Isegi kui ei ole ilmseid märke, et lambaliha on külmunud, on mõttekas proovida tükk sõrmega vajutada. Kui sellel tekib kaev, mis täidab vedelikku, näitab see, et liha oli veel külmunud. Värskes lihas ei ole auk, see võtab kiiresti oma algse kuju.
• Kebabil on parem võtta noor lambaliha. See on kiiremini ettevalmistatud, selgub, et õrnam, omab meeldivamat lõhna. See liha on heledam ja heledam kui vana lambaliha ja selle rasv on peaaegu täiesti valge, samas kui vana lambal on kollakas.
• Aeg, mis tuleb enne küpsetamist marjaadis hoida, sõltub marinaadi koostisest ja lihast. Noori lambaliha pannakse tavaliselt 1 tunni kuni 3-4 tunni jooksul marineerima, vana lambaliha tuleb marineerida 8-12 tundi.
• Lambaliha sisaldab tavaliselt happelisi toiduaineid, mis takistavad valgu kokkukleepumist kuumtöötluse ajal, muutes kebabi pehmeks. Kui need tooted alumiiniumiga kokku puutuvad, tekivad kahjulikud ained, mistõttu ei sobi sellised nõud marineerimiseks. Selleks on parem valida selleks otstarbeks klaase, keraamikat, roostevabast terasest ja ka emailitud.
• Sool marinaadis lisatakse vaid pool tundi, maksimaalselt tund enne liha röstimist. Vastasel juhul tõmbab sool soolastest vedelikest välja ja kebab on kuiv.

Iga lihatüüp ühendab oma vürtsid ja maitseained. Seetõttu ei ole sealiha marinaadiretseptid alati sobivad lambaliha või kana jaoks. Sellepärast tuleb lambaliha kebabi valmistamiseks valida sellist tüüpi liha jaoks sobivad marinaadiretseptid.

Kiivi lambaliha

Koosseis:

• lambaliha - 2 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• Kiwi - 0, 3 kg;
• sidrun - 1 tk;
• oranž - 1 tk .;
• taimeõli (rafineeritud) - 5 ml;
• Maitsetaimed, pipar, sool - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Liha loputada ja kuivatada. Eemaldage mittesöödavad osad. Tselluloosi lõigatakse tükkideks, mis on umbes 5 kuni 5 cm.
• Puhas sibul, lõigake iga sibul 4-8 tükki. Lõika sibul segistis või kasutage lihalõikurit. Pane anumasse, kuhu kavatsete liha marineerida. Purustamisel vabanenud sibulimahl valatakse samasse konteinerisse.
• Peske sidrunit, lõigake see pooleks. Pigistage sellest mahl sibulapüree konteinerisse.
• Peske ja koorige oranž. Jagage see viiludeks. Lõika nuga väikesteks tükkideks. Pane oranž sibula ja sidrunimassi konteinerisse, samuti äravoolu apelsinimahl.
• Keelige kiivid. Lõika tselluloosi noaga. Mida väiksem on tükid, seda parem.
• Viige kiivi viilud ülejäänud purustatud toodetesse, segatakse.
• Lisage maitsele maitseained ja maitsetaimed, segage uuesti.
• Kasta lamba saadud massisse. Segage käed nii, et marinaad katab iga liha. Pane külmik.

Puuhapped pehmendavad liha väga tõhusalt. Kiivi marinaad on nii hea, et isegi vana lambaliha on piisavalt, et hoida 2, 5 tundi, mitte kauem. Noore lambaliha on valmis tunni pärast. See on ebasoovitav, et hoida seda kiivi marinaadis rohkem kui määratud aja jooksul, sest kui liha selles liigselt üleekspositsioonile, hakkab see jagunema kiududeks teie kätes.

Marinaad äädika ja sibulaga lambaliha jaoks

Koosseis:

• lambaliha - 1, 5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• äädikhappe olemus (70%) - 20 ml;
• taimeõli - 20 ml;
• pipra segu, maitse järgi sool;
• kuivatatud basiilik - 20 g;
• koriandri seemned - 5 g;
• Vesi - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage liha pesemisega, loksutades seda salvrätikuga, eemaldades veenid ja lõigates igaüks 40–50 g kaaluvateks tükkideks.
• Puista pipar ja basiilik, koriandri seemned ja segage käed.
• Vabastage sibulad korpusest ja lõigake need mitte liiga õhukesteks ringideks või poolrõngasteks. Mäletad veidi oma kätega sibula mahla ja pannakse liha. Sega sibul ühtlaselt.
• Segage äädikat sisuliselt õliga ja lahjendage see segu klaas puhta veega.
• Vala marinaad liha peale. Lisage vett nii palju, et see täielikult katab liha.
• Hoida lambakonteinerit külmkapis.

Noored lambaliha pannakse pika aja jooksul äädika ja sibulaga, vaid kaks tundi. Kui lambaliha on vana, siis on marinaadis seda väärt 8-10 tundi. Soola peaks liha olema umbes pool tundi enne keetmist.

Marinaad lamba ja majoneesiga

Koosseis:

• lambaliha - 2, 5 kg;
• majonees - 0, 2 l;
• sinep - 20 ml;
• sibul - 0, 3 kg;
• jahvatatud kuivatatud paprika - 5 g;
• suhkur - 5 g;
• tüümian - 5 g;
• koriander (kuivatatud) - 5 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pange majonees väikesesse kaussi või kaussi.
• Lisa sinep, vürtsid ja suhkur. Segage hoolikalt, et kaste oleks ühtlaselt ühtlane.
• Pange majoneesikaste kastrulisse või muusse konteinerisse, kus lambaliha on marineeritud.
• Koori sibul, lõigata õhukesteks poolrõngasteks ja segada kastmega.
• Lõika valmis liha tükkideks, mis sobivad shish-kebabile ja asetatakse kastmega kastrulisse. Segage käed nii, et kaste katab iga viilu.
• Pange lambapann külmikusse.

Noored lambad majoneesis, mis on marineeritud umbes 2 tundi, vana - umbes 6–8 tundi, võite ööbida. Tund enne keetmist küpsetatakse lambaliha. Majoneesikastmes on lambaliha eriti õrn ja mahlane, meeldiva maitsva maitsega, mis on antud liha jaoks sinepi ja vürtsidega.

Marinaad lambaliha mineraalveega

Koosseis:

• lambaliha - 2, 5 kg;
• gaseeritud mineraalvesi - 0, 3-0, 5 l;
• tomatid - 0,5 kg;
• rukkileib - 100 g;
• sidrun - 1 tk;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistatakse lambaliha marinaadiks pesemise teel, puhudes seda köögirätikuga ja lõigates umbes 5 cm tükkideks.
• Pange maitseained liha konteinerisse, rullige lihatükid neile.
• Koorige sibul ja lõigake see õhukesteks rõngasteks. Pange need liha peale.
• Pese ja viiluta tomatid, asetage need üles.
• Lõika leib peeneks, levitage leivaviilud tomatitele. Võite kasutada rukki kreekereid - see on veelgi parem.
• Klaasist mineraalvett pressige mahl ühest sidrunist, segage. Vala see segu kaussi.
• Lisage mineraalvesi nii, et vedelik kataks täielikult liha, köögivilju ja leiba.
• Tall peab olema külmutatud külmkapis.

Mineraalvee baasil saadud marinaad osutub üsna pehmeks, nii et lihamassi püüdmine võtab aega. Tavaliselt hoitakse noori lambal 2, 5-3 tundi, vana - 10 kuni 12 tundi. Aga kebab lõpuks selgub väga õrn ja mahlane.

Veiniga lamba marinaad

Koosseis:

• lambaliha - 2, 5 kg;
• sojakaste - 150 ml;
• kuiv punane vein - 150 ml;
• sibul - 0,5 kg;
• sidrun - 1 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• suhkur - 5 g;
• maitseained.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske lambaliha, kuivatage köögi käterätiga, lõigatakse tükkideks 40-50 g.
• Puista vürtsid ja peeneks hakitud küüslauk, segada.
• Vabastage sibulad koorest ja lõigatakse poolrõngadeks. Kui sibulad ei ole liiga suured, võite lõigata rõngasteks.
• Eraldage sibul käega ja asetage liha peale, segage, levitage sibul ühtlaselt.
• Eraldi mahutis segage sojakaste, veini ja ühest sidrunist pressitud mahla.
• Täida lambaliha marinaadiga.

Veini jahutatakse külmkapis 2-4 tundi, sõltuvalt sellest, kui noor oli talle kuuluv tall. Pool tundi enne kebabi valmistamist lisage soola.

Selle retseptiga saab marinaadiga marineerida. Neid saab praetud nii võsas kui ka võre.

Karusnahasaba marinaad

Koosseis:

• lambaliha - 2, 5 kg;
• sibul - 0, 3 kg;
• kuivatatud marjad - 5 g;
• kuivatatud basiilik - 20 g;
• mesi - 20 ml;
• sojakaste - 100 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage lambaliha ja lõigake see soovitud suurusega tükkideks.
• Purustage küüslauk spetsiaalse pressiga, segage see basiiliku, sojakastme, või ja vedelasse olekusse sulatatud meega.
• Koori sibul ja lõigata need väikesteks tükkideks, segada marinaadiga.
• Pange lamba tükid marinaadile, segatakse hästi.

Marinate lambaliha mesi kastmes 2-4 tundi. Sellise liha kebabi õrn maitse ei jäta kedagi ükskõikseks.

Sobiva retsepti valimiseks lamba marinaadile ja selle õigeks marineerimiseks saate kindlasti valmistada maitsva kebabi, mahlakad, õrnad ja aromaatsed. Serveeri seda adjika või mõne muu vürtsika kastmega, marineeritud sibulaga ja värskete köögiviljadega. Leiva asemel on soovitav esitada pita leib.