Veiseliha, lambaliha, sealiha, linnuliha või kala kondist keedetud puljong, müüdid kõndivad, on varustatud paljude tervendavate omadustega, võimega tervendada kõhtu, tugevdada liigeseid, aidata organismil võidelda infektsiooniga, parandada üldist tervist. Kõiki neid omadusi ei kinnita arstid, kuid toitumisspetsialistid on ühel meelel, et luu puljong on toitev ja kasulik toode. See kehtib aga ainult korralikult keedetud tassi suhtes.
Keetmise omadused
Kogenud koduperenaised arvavad, et keeva luu puljong on lihtne: vala luud veega ja keeda neid mõneks ajaks. Selline roog ei tule aga esile mitte ainult ebameeldiva ja maitsetu, vaid ka ebatervisliku või isegi kahjuliku. Luudest keetmine nõuab teadmisi mõne asja kohta.
- Mida rohkem kasulikke elemente luidelt keedusesse viiakse, seda kasulikum on see. Arvatakse, et nende täielik seedimine toimub alles pärast 24-72 tundi, sõltuvalt sellest, milliseid loomseid luud kasutatakse. Ideaaljuhul on veiseliha ja lambaliha luud vaja süüa 3 päeva. Puljongi küpsetamiseks sigade luudest kulub 48 tundi, tass on valmis kana luudest päevas ja kala luud on piisavad, et süüa 8 tundi. Harva, milline koduperenaine on valmis kulutama nii palju aega toiduvalmistamiseks, nii et saate keskenduda mitte optimaalsele, vaid piisavale küpsetusajale. Suurte loomade luudest valmistatud puljong on piisav, et süüa 5-6 tundi, linnu luudest - 1, 5-4 tundi, kala - 1 tund.
- Erinevat tüüpi luud sisaldavad erinevaid kasulikke aineid, mistõttu on soovitatav kasutada luumassi keetmiseks luu puljongi.
- Äädikas leidub mõnes luu puljongi retseptis. See on vajalik leostumise, st toitainete ja toitainete vabanemise jaoks. Selle võib asendada mis tahes happega, sealhulgas sidrunimahlaga.
- Kui soovite anda puljongile isuäratavale pruunile toonile, saab kondid ahjus 30–45 minutit röstida.
- Luud ei sisalda mitte ainult toitaineid, vaid kogunevad toksiine ja raskemetalle. Koos luude toitainetega on seeditav ja kahjulik, kaasa arvatud plii. Väike trikk aitab vähendada kahju: viige vesi, kuhu luud on keedetud, keema ja keedetakse neid veerand tundi, valatakse vesi välja, valatakse luud uue veega ja jätkatakse toiduvalmistamist, kuni toit on valmis. Kahjulikud ained vabanevad kõigepealt, vabanevad neist esimese veega. Selle tulemusena on teie poolt keetaval luulinnal ainult kasulikud omadused.
- Maitse ja aroomi parandamiseks lisatakse luu puljongile vürtse, köögivilju, värskeid või kuivatatud maitsetaimi. Need koostisosad pannakse puljongisse 30-60 minutit, kuni need on keedetud, välja arvatud värsked maitsetaimed, mis lisatakse 5 minutit enne pannu eemaldamist pliidist.
- Köögiviljade praadimisel enne puljongile lisamist saate seda veelgi maitsvamaks muuta.
- Kasutage puljongi keetmiseks piisavalt vett. Veenduge, et ta katab luud pidevalt.
Kui te ei ole korraga söönud küpsetatud puljongit, võite seda hoida külmkapis 5 päeva või külmkapis kuus kuud. Lisades selle toote üsna vähe supile või põhiroogadele, parandate maitset.
Luu puljong, mis on valmistatud veiseliha, lambaliha ja sealiha luudest
Koosseis:
- luud (torukujulised, aju, liigesed) - 1, 5 kg;
- vesi - 7 l;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- selleri juur - 100 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 40 ml;
- soola, loorberilehtede, mõru ja maitsevärvi - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske luud. Pange suur kastrul, katke veega 3 liitrit ja asetage keskmine kuumus.
- Keeda 15 minutit pärast keetmist, eemaldades pinnale väljaulatuva vahtu.
- Eemaldage luud, valage vesi välja.
- Lisage ülejäänud veele äädikas, segage.
- Tagastage luud pannile, valage hapendatud äädikaga vesi.
- Pane aeglane tulekahju, keedetakse 4-5 minutit. Kui pinnale ilmub vaht, tuleb see eemaldada lõhestatud lusikaga.
- Koori porgandid, tükeldatakse mitmeks suureks tükiks, pannakse pannile, kus kondid on keedetud.
- Koori seller, lõigata see kuubikuteks ja pool sentimeetrit, saata ülejäänud toodetele.
- Pesta sibul, pane see supp. Ei ole vaja seda puhastada - see annab roogale maitsva tooni.
- Pange maitseained kastrulisse, lisage loorberilehed.
- Jätka toiduvalmistamist 30-40 minutit.
- Sool, segatakse, keedetakse veel 10 minutit.
- Tõmmake puljong puhtale pannile. Viska luud, köögiviljad ja maitseained.
Kui soovite valmistada valmis puljongit veelgi maitsvamaks ja rahuldavamaks, võite lisada või või taimeõlis praetud köögivilju. See nõuab porgandit, sibulat ja sellerit - igaüks 1 tk. Neid tuleb puhastada, tükeldada nuga ja pöörata. Kui te ei soovi võid kasutada, pruuni köögiviljade viilud kuiva pannil või küpsetada. Pärast köögiviljade lisamist puljongile viige see keema ja keetke veerand tundi.
Kana luukoe puljong
Koosseis:
- kana luud - 1 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- sellerivarred - 0, 25 kg;
- porrulauk - 100 g;
- sibul - 100 g;
- vesi - 5 l;
- lahe lehed - 2 tk;
- nelg - 2 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- maitse järgi sool, tüümian.
Ettevalmistusmeetod:
- Asetage luud pannile pärast pesemist. Lisage keetmiseks 2 liitrit vett. Keeda 5 minutit, eemaldades vahtu, klappige.
- Peske luud uuesti, pange puhtasse pannile, kaetakse järelejäänud veega.
- Pane tulekahju. Kui vesi keeb, eemaldage uuesti vaht, seejärel vähendage soojust ja keedetakse tund aega kaanega veidi kaetud.
- Peske ja koorige köögiviljad. Porrulauk ja selleri varred lõigatakse 2-3 cm pikkusteks tükkideks, pannakse luudesse.
- Koorida porgandid, loputa, lõigata paksu ringi, panna ka pannile, kus on küpsetuspuljong.
- Lisa 2 väikest sibulat, koorimata.
- Jätkata puljongit veel ühe tunni jooksul. Pool tundi enne, kui see on valmis, soola, lisage vürtsid.
- Tõmmake puljong ja kasutage lauale.
Kui serveeritakse, võib puljongit puistata hakitud rohelisena. Nisu-krutoonid või täidisega pirukad täiendavad edukalt tassi, muutes selle rahuldavamaks.
Luu puljong kala luudest
Koosseis:
- kala luud, sealhulgas harja, uimed, pea ilma sulgedeta, 1 kg;
- vesi - 2 l;
- sidrunimahl - 20 ml;
- lahe lehed - 1 tk;
- peterselli juur - 50 g;
- sibul - 100 g;
- Musta ja maitsestatud maitsestatud herned, petersell, sool - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage vesi sidrunimahlaga, valage valmis kala luud, pannakse tulele.
- Pärast keeva veega lisage kastrule kooritud ja tükeldatud sibul, kooritud ja tükeldatud petersellijuur. Jätkake toiduvalmistamist 40 minutit.
- Soolatud, lisage vürtsid, küpseta veel 10 minutit.
- Tüve, lisada hakitud petersell. Keetke, keetke 5 minutit.
Kalaroogade fännid nagu see puljong. Selle saab lisada pirukale kala täitmisega.
Õrnalt keedetud kondijahu on maitsev ja tervislik roog. See võib olla aluseks teiste roogade valmistamisele.
