Paljude roogade puhul on nõutav keedetud liha, kuid tulemuseks on ka toiduvalmistamiseks vajalik puljong. Sealiha kasutatakse sageli kapslite, paljude kastmete ja kuumade eelroogade valmistamiseks. See võib olla eraldi tass, asendades suppi. Kui te kavatsete seda toodet kasutada, mis on mõistlik lahendus liha valmistamisel, peaksite hoolitsema mitte ainult selle maitseks ja pehmeks muutmiseks, vaid ka selleks, et keetmine selle alt ei oleks vähem isuäratav ja meeldiv maitse.
Keetmise omadused
Sealiha küpsetamise protsess ei tekita isegi kogenematu kokkade jaoks palju raskusi, kuid mitte kõik neist ei ole välimuselt ja maitsvatelt võrdselt ilusad. Aromaatse ja tasakaalustatud maitsega lõhnava ja selge puljongi valmistamiseks on mõistlik tutvuda kogenud kokkade soovitustega.
- Iga sealiha sobib puljongi valmistamiseks. Kuivatatud tükkidelt ilmneb, et puljong on lõhnavam, kuid neid tuleb küpsetada kauem. Luud sisaldavad palju kasulikke aineid, kuid neil on ka kahjulikke ühendeid. Seega, kui luu või liha luu keeb, nõrgub mõnikord 5-15 minutit pärast keetmist esimene osa veest, puljong keedetakse teisel veel. Kui soovid valmistada kõige õrnamaid ja kergeid puljonge, kasutage madala rasvasisaldusega fileed. Kui keedetud puljong on keedetud, võetakse aluseks luud, mõnikord liha lisamata.
- Keedetud puljongi liha valatakse külma veega, seejärel kuumutatakse. Siis on puljong küllastatud, kuid liha muutub sel juhul veidi vähem mahlakaks.
- Külmutatud puljong liha on sama hea kui värske. Enne keetmist tuleb külmutatud toode sulatada. Kui te ei ole keedetud liha maitse suhtes ükskõikne, peaksite liha külmkapis sulatama ilma järsku temperatuuri languseta.
- Köögiviljad võivad anda puljongile erineva maitse. Tomatitega ilmneb veidi hapu, praetud sibulate ja porganditega - magus. Täiendavate koostisosade valikust sõltub mitte ainult maitse, vaid ka valmistoidu värv.
- Lõhnaline puljong saadakse juurte ja vürtside valmistamisel. Sibulad, mustad ja maitsestatud herned, loorberileht - see on põhikomplekt. Seda võib täiendada peterselli, selleriga, küüslaugu, basiiliku ja muude aromaatsete vürtsidega. Sageli keedetakse puljongit potti lisades porgandeid.
- Puljongis keedetud luud ja köögiviljad ei jäta. Nad ja vürtsid visatakse ära pärast puljongi filtreerimist. Te ei tohiks seda manipuleerimist maha jätta, sest vürtsid, mis on pika aja jooksul olnud puljongis, annavad sellele mõru maitse.
- Puljongi puhastamiseks ei piisa filtreerimisest. Kui keetmine ei eemalda vahtu või keedetakse puljongit, laseb sel keeda jõuliselt, tekib palju „müra”, mis rikub pöördumatult selle välimust.
- Sealiha küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest, tavaliselt on see vahemikus 1 kuni 5 kuni 2 tundi.
Kui puljongit serveeritakse esimesena, ei ole see halb lisada värskeid maitsetaimi, krutoneid. Plaatide küllastamiseks võite lisada pooli või veerandit keedetud mune.
Lihtne retsept sealiha jaoks
Koosseis:
- sealiha - 0, 8 kg;
- vesi - 3, 5 l;
- sibul - 0, 2 kg;
- lahe lehed - 2 tk;
- mustad ja maitsestatud herned - 5 tk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske sealiha, pange see pannile, katke veega.
- Keedke pannil keema, keetke 10 minutit ja eemaldage vaht.
- Koori sibul. Ilma lõikamiseta pannile. Lülitage soojus alla.
- Keeda liha 1, 5 tundi, lisage maitsele puljong, lisage vürtsid ja jätkake veel pool tundi.
Jääb liha välja, eemaldage puljong ise. Mõlemat koostisosa kasutatakse nende otstarbeks.
Selle retsepti järgi valmistatud puljong on universaalne. Seda võib hoida külmkapis kuni 7 päeva. Kui te mõistate, et teil ei ole aega selle aja jooksul kasutada, võib toote külmutada, selle säilivusaeg suureneb 3 kuuni.
Puljong sigade luudest aeglases pliidis
Koosseis:
- sealiha - 0, 4 kg;
- sibul - 100 g;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- lahe lehed - 1 tk;
- maitse järgi sool;
- sidrunimahl - 20 ml;
- Vesi - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta luud, asetage need mitmikookerisse. Täitke veega nii, et see ei jõua ülemise märgini.
- Käivitage seade esimese tassi keetmise režiimis (tavaliselt on selle eest vastutav programm „Supp”). Seadke taimer 20 minutiks.
- Kui programm on lõpetatud, eemaldage luud ja loputage need uuesti, valage puljong. Peske multikookeri kaussi, pühkige see kuivaks, asetage luud, puhastage sibul, katke see veega (ülemise märgini), lahjendage see sidrunimahlaga.
- Maitse järgi soolatud, lisage vürtsid.
- Käivitage seade, valides programmi "Quenching". Küpseta vähemalt kaks tundi. Mida kauem luu puljongi valmistatakse, seda kasulikum ja paksem see on.
Sellist puljongit kasutatakse kõige sagedamini tarretise ja aspika valmistamisel.
Sealiha ja peterselli puljong
Koosseis:
- sealiha - 0,5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- peterselli juur - 100 g;
- petersell - 50 g;
- vesi - 2 l;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Liha, loputatakse hästi pannile.
- Koorige köögiviljad ja petersellijuur. Lõigatud suurte tükkidena liha.
- Täitke jahedat vett, mis on kõige paremini filtreeritud. Keskmise kuumusega keetke ja keedetakse 10 minutit, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu.
- Lisage vürtsid, vähendage leegi intensiivsust. Keeda 2 tundi.
- Tõmmake puljong, lisage soola. Vala peeneks hakitud petersell. Keeda puljongit 5 minutit.
Seda puljongi varianti võib pidada klassikaks, paljud hostessid on seda kasutanud juba üle kümne aasta. Teenides seda puljongit esimesena, ei tohi te kedagi pettuma.
Sealiha pulber selleriga
Koosseis:
- sealiha (mass) - 0, 5 kg;
- vesi - 2 l;
- seapekk või peekon - 50 g;
- selleri juur - 100 g;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pork, pestud, tükeldatud suurteks tükkideks.
- Lõika pekki peeneks.
- Koori sibul, porgand ja seller root, lõigata need väikesteks kuubikuteks.
- Sulatage pannil oleva pekki, kus küpsetatakse puljong, pange hakitud köögiviljad (koos selleriga). Küpseta neid 5 minutit.
- Lisa liha, küpseta 5 minutit koos köögiviljadega.
- Täitke veega, keema.
- Pärast vahu eemaldamist vähendage soojust ja küpseta 1, 5 tundi.
- Tõmmake puljong.
Kui serveerite toite lauale, võite panna ühe liha või pool keedetud muna. Eraldi saate pakkuda krutoneid. Selle retsepti järgi valmistatud puljong asendab supp edukalt. See ei ole vähem toitev ja aromaatne, isuäratav välimus.
Võimalus valmistada sealiha on oluline iga perenaine jaoks. Selle toiduvalmistamise tehnoloogial on oma nüansid, kuid üldiselt on see lihtne. Valmis puljong võib asendada esimese tassi või kasutada teisi roogasid.
