Tainas struudile

Berni, marjade, puuviljade või muude toodetega täidetud rulli võitis paljude gurmaanide südamed. Tema tainas on nii õhuke, et tundub, et see ei ole olemas, kuid õrnalt krõbeda koorikuga on kaetud ainult täiteaine. See kulinaarne meistriteos on tuntud kui struudel. Hoolimata asjaolust, et peamine osa oma gastronoomilisest sümfooniast täidetakse täidisega, ei oleks see nii maitsev, kui see ei oleks spetsiaalne tainas, mis on nii õrn ja elastne, et seda oleks võimalik läbipaistvuseta purustada. Ja see õhuke kiht jahu kest ei leotu marja mahla alla, see ei purune vilja kaalust.

Leitakse, et mitte iga kokk ei ole võimeline tehase valmistamiseks. See protsess nõuab tegelikult teatud oskusi, kuid isegi kogenematu perenaine saab ülesannetega toime tulla, kui ta hoolikalt juhendamist läbi vaatab ja järgib seda täpselt. Kui ei ole enesekindlust, saab esimese struudi valmistada mitte heitgaasikatsest, vaid tavalisest ja seejärel jätkata keerulisemate toiduvalmistamisvõimalustega.

Keetmise omadused

Tainas on kiudude peamine väärtus selle paindlikkus ja elastsus. Tee selline alus küpsetamiseks ei õnnestu ilma mõningate punktide teadmata.

• Madala kvaliteediga jahu struudile ei tööta. Selleks saab kasutada ainult kõrgeima klassi toodet, mis sisaldab palju gluteeni. See oli ta, kes paistis, muudab tainas elastseks ja elastseks.
• Jahuta jahu enne taina sõtkumist. Kogenud kokad teevad seda isegi kaks korda. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete puhastamine. Peamine ülesanne on küllastada seda hapnikuga. Läbitud jahu muutub kergemaks ja murenevaks, kergesti segatavaks vedelate koostisosadega, moodustamata tükke. Küpsetamine on õrn, õhk.
• Tainas elastne kiht annab või. Võite kasutada nii köögivilju kui ka koort.
• Paljusid munapulbreid tainas ei paigutata nii, et see ei muutuks liiga tihedaks, kuid sageli on see koostis retseptis olemas, sest sellega muutub tainas maitsvamaks. Parim idee oleks tainale munakollaste lisamine ja valkude kasutamine teiste magustoitude valmistamiseks.
• Klassikaline strucco tainas ei ole kleepuv. Isegi laud, kui temaga koos töötate, ei saa puista jahu. Tainas rullitakse lapiga, seejärel venitatakse käsitsi. Selleks pange see käe tagaküljele ja tõmmake, seejärel keerake ja venitage uuesti oma rusikad. Kui tainas muutub läbipaistvaks, nagu pärgament, siis tagastatakse see kangale ja venitatakse ülejäänud tihedamad servad.
• Tainas ei saa tõmmata ja rullida lauale veerepinnaga. Tulemus ei muutu, kuid vea tegemise tõenäosus väheneb.
• Sageli kaotab taigna elastsuse ja puruneb, kuna tal on aega kuivada enne venitamist. Venitage seda kiiresti. Kui näete, et protsess on aeglane, määrige tainas õhukese võikihiga, mis säilitab selle elastsuse.
• Tainas valtsitakse ja venitatakse kohe pärast keetmist. See on pakitud plastikpakendisse või puhastatud kotis, jäetakse ruumi pooleks tunniks. Selle aja jooksul on jahu sisaldaval gluteenil aega paisuda, muutes taigna plastilisemaks.

Strudel valmistatakse mitte ainult heitgaasist. Viini rulli aluseks võib olla leivakooki, kodujuustu, lehtköögivilja. See ei ole nii õhuke kui heitgaasist, kuid see osutub õrnaks, maitsevaks, harmooniliselt täiendab täiteainet.

Klassikaline lõhnanädal struudile

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• vesi - 0, 25 l;
• kana munakollased - 4 tk;
• õunasiidri äädikas (6%) - 2 ml;
• sool - näputäis;
• taimne või sulatatud või - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu. Segage see soolaga. Tehke südamik jahu hunniku keskele.
• Kana munakollased eraldatakse valkudest. Valgupood külmkapis, et hiljem neid kasutada teiste roogade valmistamiseks. Valage munakollased jahu slaidide soonesse.
• Samas süvendis valage õli. Või kasutamisel peate kõigepealt sulatama seda veevannis või mikrolaineahjus, seejärel lasta jahtuda toatemperatuurini.
• Lisa äädikas või ja munakollased.
• Segage tainas.
• Jätkake seda väikeste portsjonitena. Vajadus keskenduda katse järjepidevusele. Kui näete, et see on muutunud üsna pehmeks ja painduvaks, saate vee lisamise lõpetada.
• Viige tainas laua tööpinnale ja sõtke 5 minutit, tõmmates selle osa küljele ja ülespoole, seejärel haarates selle ühisruumi.
• Keeda tainas kinni kile, jäta pooleks tunniks.
• Jagage tainas 4-6 tükki.
• Pange üks tainas tükk õhukesele kangale. Rullige see välja.
• Asetage tainas käe tagaküljele, alustage venitamist, pöörates aeg-ajalt teljele.
• Kui see muutub läbipaistvaks, tagastage see lauale ja venitage pingulised servad käega.
• Pange tainas täidisesse. Rullige see üles ja saatke see pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile.

Samamoodi venitage ülejäänud tainas tükid, täitke see täidisega, keerake see rullikuks ja saatke see küpsetusplaadile. Ainult ahju eelsoojendada, panna see küpsetusplaadi koos struudiga ja viia need valmisolekusse.

Lihtne tainas retsept struudile (ilma munadeta)

Koosseis:

• nisujahu - 150 g;
• soe vesi - 60 ml;
• sool - näputäis;
• taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu.
• Vesi kuumutatakse temperatuurini 50–60 kraadi, segatakse soola ja taimeõliga.
• Tehke jahu küngas lehter ja valage vedelate koostisosade segu. Keeda tainas.
• Kata tainas kaussi ja jätta pool tundi toatemperatuuril.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist viige tainas õhuke välja ja jätkake struudi moodustumist. Selle retseptiga tehtud tainas on lahja. See on puuviljatäidisega roog, mida saate nautida maitsva magustoiduna isegi paastu ajal. Retsept pöördub ka taimetoitlasteni.

Puuvillast kondiitritooted

Koosseis:

• nisujahu - 0, 6 kg;
• või või margariin - 0, 2 kg;
• vesi - 100 ml;
• äädikas - 2 ml;
• sool - näputäis;
• kanamuna - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage jahu. Valage kolmas osa tabeli tööpinnale.
• Külm margariini jahvatamine otse jahu. Levita need väikesteks pruunideks.
• Moodustage murupalli ja asetage see mõneks ajaks külmkappi.
• Pange keedetud vesi külmikusse.
• Puista ülejäänud jahu lauale.
• Murdke muna kaussi, lisage sellele jahutatud vesi, pekske vahtu.
• Teha jahu, lisada soola, vala muna mass ja äädikas. Keeda tainas.
• Tainas rullitakse ristkülikukihiks. Keskel asetage tükk jahu ja margariin, eemaldades selle külmikust. Keerake katse servad ülespoole, keerates see ümbrikusse. Rullige see välja. Klappige uuesti ja pange külmkappi pool tundi.
• Pärast poole tunni möödumist rulli tainas uuesti, rullige see üles, pane see külmikusse.
• Pärast poole tunni möödumist korrake protseduuri.
• Jätke taigna taas välja, asetage see täidisega ja moodustage rull.

Kuumutage ahi 200 kraadini, määrige munakollane, et see oleks pruun, pane see ahju ja küpseta, kuni see on tehtud. See võtab aega umbes 20 minutit.

Taina valmistamine kiudude jaoks ei ole nii keeruline kui algul võib tunduda. Kui hakkate seda vastavalt algsele retseptile ilma tehnoloogiat rikkumata, on seda lihtne venitada või õhukese kihina rullida, kuna õige heitgaasitaigna saadakse elastseks, elastseks ja samal ajal tugevaks.