Kebab pannil

Kebab pannil

Kogu maailmas on Ida- ja Kaukaasia köögi fännid. Lõhnav, vürtsikas, vürtsikas roog kannab paljusid. Üks mitmekülgsemaid roogasid on kebab. Need piklikud lihatükid röstitakse paljudes maailma riikides. Nad on eriti populaarsed meie kaasmaalaste seas, kes võtsid nõukogude perioodil oma naabritelt palju kulinaarseid retsepte. Enamik kokanditest teab, et kebab on söel keedetud, kuid mitte igaühel ei ole võimalust valmistada looduses, eriti külmhooajal. Seetõttu tõlgendati retsepti Venemaa tingimusi arvesse võttes ja paljud koduperenaised õppisid Lyula kebabi valmistamist pannil, jättes köögi sooja seinad ära.

Keetmise omadused

Kebab meenutab ainult pealiskaudselt ebatavalise pikliku kujuga burgereid. Tegelikult on erinevused palju suuremad ja need on olulisemad. Kui soovid praadida pannil, kebab, mis on originaali maitsele võimalikult lähedal, peate teadma mõningaid nüansse.

  • Enamik Lähis-Ida rahvastest, kes hakkasid esmalt Lyula kebabi valmistama, on moslemid ja seepärast hõlmab traditsiooniline retsept lambaliha ja lamba rasva valmistamist. Kuid täna ei ole see eeltingimus. Paljud inimesed valmistavad kebabi kana, kalkuni, veiseliha ja isegi sealiha. Näiteks Gruusias, kus valdav enamus elanikkonnast tunneb kristlikku usku, kasutatakse hakkliha puhul kõige enam segatud veiseliha hakkliha. Oluline on liha kvaliteet. Seega, et teha täitematerjaliks kodus paremaks ja valmistoodet ostes, peate pöörama tähelepanu selle välimusele, koostisele, säilimisajale.
  • Hakkitud kebab ei tohiks olla liiga õrn, seetõttu on soovitav liha tükeldada käsitsi raske nuga. Kui kasutate lihalõikurit, liigutage liha nugade, suurte aukudega düüside abil.
  • Lulula kebabide valmistamiseks kasutatakse harva munad. Täitmise viskoossuse suurendamiseks, et kebab ei kaotaks praadimisel oma kuju ega hüpata säärest või varrastest, lisavad nad lamba rasva, searasva, kanaliha. Lisaks tuleb enne vorstide valmistamist jahutada jahutamiseks külmkapis tund aega.
  • Et rasv oleks nuga kergemini lihvitud, tuleb seda jahutada.
  • Küpsetage lula kebabi pannil järgmiselt: esiteks praadige keevaõli mitu minutit kõrgema kuumuse juures, kuni see moodustab kooriku, seejärel jätkake praadimist umbes 10 minutit, keerates aeg-ajalt keskmise kuumusega. Sellisel juhul kasutatakse õli ainult esimeses etapis ja väikeses koguses, te ei pea seda lisama.

Lyulya-kebabi peetakse iseseisvaks roogaks, see ei ole kohustatud serveerima, kuigi seda saab veel teha. Kuid eelistatav on kasutada marineeritud sibulaid, köögiviljasalatit. Tomatikaste ei ole ka üleliigne.

Kebab pannil: klassikaline retsept

Koosseis:

  • lambaliha - 1 kg;
  • rasva saba rasv - 0, 3 kg;
  • sibul - 100 g;
  • värske koriander - 50 g;
  • soola, jahvatatud musta pipra - maitse järgi;
  • taimeõli - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

  • Loputage lambaliha soojas vees, kuivatage salvrätikutega. Eemaldage veenid, filmid. Hakige liha lihale lihvima nii peeneks nuga nii peeneks, et see hakkab hakkama. Äärmuslikel juhtudel on võimalik lihalõikus läbi kerida, kuid see on juba traditsioonidest lahkunud.
  • Jahutatud kurdulrasv kaetakse põhjalikult nuga, lisatakse liha ja segatakse intensiivselt.
  • Eemaldage kile lambist, lõigake see väikesteks tükkideks nuga, lisage see hakklihale.
  • Asetage seal värske koriandus, peeneks hakitud nuga.
  • Soola ja piprake hakkliha, segage see hästi kätega. Sa pead segama vähemalt 15 minutit, st kuni see muutub viskoosseks.
  • Puhastage liha külmkapis tund aega.
  • Võta hakkliha. Kasta oma käed sooja veega nii, et täidis ei jää nende külge kinni, moodustavad otsadelt piklikud pikandid. Ühe kebabi jaoks tuleb tennise palli suurusest võtta minipalli pall. Kui töötate kindad, siis märga käed paremini jahedas vees.
  • Kinnitage igale kebabile puust varras ja vajuta see keskele. Liimige täidise otsad pesa ümber.
  • Õli kuumutatakse pannil, asetage sellele varred. Küpsetage kõrgel kuumusel, pöörates ümber, kuni kebabid on kuldse koorega kõigil külgedel kaetud.
  • Vähendage soojust ja praadige veel 10 minutit, mäletades, et teibid pööratakse.

Serveeri kebabi, eemaldage see pannilt, vürtsikas tomatikastmes ja pita leivaga. Soovi korral võite talle esitada värske köögivilja salatit.

Kebab pannil pita

Koosseis:

  • jahvatatud veiseliha (sealiha- ja veiseliha mis tahes vahekorras) - 1 kg;
  • sibul - 0,5 kg;
  • seapekk - 0, 2 kg;
  • kuivatatud koriander - 5 g;
  • hop-suneli - 10 g;
  • maitse järgi sool;
  • värske koriander - 50 g;
  • värske petersell - 50 g;
  • veiniäädikas (3%) - 50 ml;
  • vesi - 100 ml;
  • taimeõli - vastavalt vajadusele;
  • Armeenia lavash - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Eraldada paar sibulat, ülejäänud sibulad, kooritud koorest, pöörata lihatorustikku ja lisada hakkliha.
  • Lõika searasv nuga ja lisage see ka hakklihale.
  • Vala täidisega humala-suneli ja kuivatatud koriandiga, lisage soola maitse järgi ja segage käed. Keeda liha, kuni see muutub viskoosseks.
  • Lõika värsked rohelised noaga, lisage hakkliha, segage hoolikalt kätega nii, et rohelised jaotuksid ühtlaselt. Eemaldage pool tundi külmikus.
  • Koori sibul maha ja lõigata poolrõngasteks, kasta kaussi ja katta vee ja äädika seguga.
  • Võtke külmkapis hakkliha ja tehke sellest vorstid. Optimaalselt, kui pimete 10 kebabi teatud kogusest koostisosadest.
  • Õli kuumutatakse pannil. Pange lula kebabid sisse, küpseta neid keskmise või kõrge kuumusega, et muuta need pruuniks. Koorik takistab mahlasuse kadumist.
  • Vähendage soojust ja küpseta lula kebabe, muutes aeg-ajalt need valmisolekuks. See võtab aega umbes 15 minutit. Valmistatud kebabist ekstraheeritakse selga mahl, kui te seda nuga lõikate.
  • Lõika iga pita pooleks. Igale lehele, kebabile asetage, kaetud küpsetatud sibula kihiga ja pange see pita leivale, näiteks pannkooki täidisesse.

Serveeri omatehtud kastriga või ketšupiga, soovitavalt vürtsikas. Ühe portsjoni puhul on tavaliselt vaja 2 kebabi pita leivas, kuigi mehed saavad süüa rohkem, ning toitumine toitub lastel ja naistel.

Lyulya-kebab praetud pannil

Koosseis:

  • hakkliha segati - 0, 8 kg;
  • seapekk - 100 g;
  • sibul - 0, 2 kg;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • rohelised sibulad - 50 g;
  • Bulgaaria pipar (punane või kollane) - 0, 25 kg;
  • sool, pipar - maitse järgi;
  • taimeõli - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

  • Mõõdetakse hakkliha hakkliha abil. Soovi korral võib rasva tükeldada noaga ja lihtsalt segada valmis täidisega.
  • Pane üks suur sibul, tükeldage ülejäänud sibul peeneks ja lisage hakkliha.
  • Lõhestage roheline sibul noaga ja pange see kaussi lihaga kaussi.
  • Lisage hakklihale küüslauk, sool ja pipar.
  • Segage hakkliha käega põhjalikult ja pekske see lõikelaua vastu. Asetage külmkappi tund aega.
  • Pepper pesta, puhtad seemned, lõigatud suurteks ruutudeks.
  • Koori järelejäänud sibul, koorige see jämedalt.
  • Eemaldage hakkliha külmikust, moodustage umbes 5-6 cm pikkuseid, poolteist korda laiemaid vorme.
  • String tükk pipart, liha vorst, sibul, seejärel teine ​​vorst puidust varras ja lõpetage kompositsioon pipariga.
  • Kuumutage või pannil ja asetage sellele lula kebabidega varras. Küpseta keskmisel kuumusel 12-15 minutit.

Kebabidega plaadil serveerides pange värsked köögiviljad, tükeldatakse suurteks tükkideks ja puistatakse sidrunimahlaga. Serveeri, ilma korgist eemaldamata, kuum. Leiva asemel pane pita leib lauale.

Küpsetatud pannil, kebab, muidugi, ei lõhna nagu suits, nagu see on tõeline, kuid ei anna talle maitset. Lisaks võib iga perenaine seda teha ilma palju vaevata.

Kommentaarid (0)
Otsing