Puff-kondiitritooted kodus

Legendaarset "Napoleoni" kooki, "Uvula" kooki, sarvesaiaid ja paljusid muid kulinaarseid tooteid ei saa keedetud ilma lehtpastata. Sellest küpsetatakse pirukaid, khachapuri, magusaid ja soolaseid pirukaid. See toode on nii nõudlik, et eneseaustav perenaine tahaks peaaegu kindlasti teada, kuidas seda käsitsi teha. Teadke, kuidas valmistada lehtpuidut kodus, see on vajalik iga kokk, isegi kui seda müüakse lähimas kaupluses. Tõesti õrn, õhuline, sulav suitsupulk saadakse ainult omatehtud valmististest.

Keetmise omadused

Arvatakse, et lehtkastide valmistamine kodus on raske. Tõepoolest, kõigil koduperenaisel ei ole oodatud tulemust esimest korda. Mõnikord võib ainult tainas kogemus öelda, kui pehme peaks olema, kas pole vaja jahu või vett valada. Ometi annab omatehtud lehtkastide tegemise põhiomaduste tundmine kvaliteetset toodet ilma pikka aega katsetamata.

• Puust saiakesi võib olla pärm ja valmistada ilma pärmita. Pärmi taignatoodete valmistamiseks, välja arvatud või, tuleb eelnevalt külmkapis välja tulla, et neil oleks aega soojeneda vähemalt toatemperatuurini. Pärmivabade lehtköögiviljade puhul kasutage külma.
• Või või margariini puudumine on võimatu teha. Kõrge rasvasisaldusega või on see pigem õrn.
• Leivaküpsisjahu sõelutakse tingimata kaks korda. See võimaldab teil küllastada seda hapnikuga, nii et tainas oleks õhem. Samal ajal puhastatakse jahu väikestest pesakondadest, mis on samuti oluline.
• Kondiitritoodete valmistamise tehnoloogia hõlmab taignapõhja valmistamist, mis levitab või või margariini. Alus on volditud ja ümbritsetud. Protseduuri korratakse mitu korda 30-minutilise intervalliga iga kord, kui taigna külmkapis jahutatakse. Seetõttu moodustuvad kihid.
• Kõiki jahu ei ole soovitatav lisada taignale korraga, vastasel juhul on oht, et tainas on liiga tihe, millest tooted kõvad ja kuivad. Puidust saiatooted isegi pärast korduvat valtsimist peaksid jääma pehmeteks ja elastseks.
• Rullitud lehtpastad ei tohiks olla liiga õhukesed - kui kiht jõuab paksuseni 1 cm, saab seda rullida ja külmutada külmkappi järgmisse etappi.

Leivapasta saab külmutada, kuna see ei kaota oma omadusi. Taina kihid külmutatakse jahu ja pannakse pakendisse ning saadetakse seejärel sügavkülmikule. Külmkapis säilitatava toote kõlblikkusaeg on vähemalt 3 kuud.

Pärmleivakast

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• piim - 0, 25 l;
• või - 0, 2 kg;
• suhkur - 20–40 g;
• kuiv pärm - 7 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Laske piimal soojeneda toatemperatuurini.
• Sift jahu kaks korda.
• Sulatage 50 g võid, jäetakse ülejäänud või külmikusse või pange see ajutiselt sügavkülmikusse.
• Vala piima sulatatud või, lisage suhkur ja pärm, segage. Suhkru kogus sõltub eesmärgist, milleks te valmistate lehtköögivilja. Kui seda on vaja magusaks küpsetamiseks, võtke 30-40 g suhkrut, kui tainast kasutatakse soolaste roogade valmistamiseks, siis piisab 20 g suhkru võtmisest.
• Laske vedelal segul 10 minutit soojas hoida.
• Lisades taignale jahu, sõtle pehmet, kuid mitte kleepuvat taignat. Rullige see kaussi ja pange see külmkappi tund aega.
• Tainas valatakse 1–1,5 cm paksuseks kihiks.
• Pane jahutatud või klambriga kaetud plaadile. Kata teise kile kihiga, rullige.
• Filmi abil viige võid taignale, asetades selle ühele küljele. Kata tainas teise otsaga, seejärel mähkige see ümbrikusse.
• Rullige tainas, koo see uuesti ümbrikusse, pane see pool tundi külmikusse.
• Pärast pool tundi kestnud rullige tainas uuesti, rullige see üles, lase jahtuda. Korrake protseduuri veel 4 korda 30-minutilise intervalliga.

Pärast taigna viimast veeremist ei saa te ümbrikku klappida, vaid kasutada seda ettenähtud otstarbel. Kui olete valmistanud liiga palju tainast, võite ülejäänud külmutada, asetades selle kotti ja saates selle sügavkülmikusse.

hapnemata lehtpütsid

Koosseis:

• või või margariin - 0, 2 kg;
• jahu - 0, 4 kg;
• külm vesi - 150 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• sool - näputäis;
• sidrunimahl - 1 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu.
• Ligikaudu 100 g jahu hajumist laua tööpinnal.
• Külmutatud või või margariini tükeldamine ja jaotamine jahu.
• Jahuta jahu rasvaga raske nuga, hoides seda erinevates nurkades. Tulemuseks peaks olema õline jahu.
• Koguge porgandit, keda ilma tugevalt surumata. Pane külmik.
• Murdke muna külma veega mahutisse, lisage sellele tilk sidrunimahla ja näputäis soola. Vahusta kuni sile.
• Vala muna klaasi klaasjahu, segada tugevalt lusikaga. Puistage järk-järgult jahu ja segage tainas, kuni see saab kätte saada.
• Pange tainas tööpinnale ja sõtkuge käega, unustamata, et lehtpastad ei tohiks olla järsud.
• Tainas rullitakse ristkülikukihiks. Ühe selle serva lähedusse pange tükk või jahu, mida jahutatakse külmkapis. Katke see tainas lähima küljega, seejärel lohistage külgservadesse, katke kogu ülejäänud vaba serv.
• Pange tainas jahvatatud plaadi õmbluse alla ja saatke külmkappi pool tundi.
• Pange tainas tööpinnale, mis on samal küljel nagu plaadil. Rullige ristkülikukihiks. Rullige ümbrik uuesti ja asetage see külmikusse.
• Pärast poole tunni möödumist keerake tainas uuesti välja, rullige see uuesti ümbrikusse ja saatke see külma.
• Korrake rullimist veel kaks korda ja jätkake toodete moodustamist, mille valmistamiseks te sõtkute ​​teepõlema.

Seda taigna retsepti peetakse kiireks, kuna seda saab kasutada juba pärast 3-4 laiendamist, tavaliselt kaks korda rohkem.

Pärmitaignad ilma pärmi ja munadeta

\ t

Koosseis:

• nisujahu - 0, 25-0, 3 kg;
• või - 0, 2 kg;
• külm vesi - 125 ml;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake umbes 30 grammi võid kokku, eemaldage ajutiselt jääk või sügavkülmik.
• Kui külmkapis välja võetud või on pehme, sõelutakse kaussi 1, 5 tassi jahu (ülejäänud jahu on vaja tainasteks ja rullimiseks).
• Tehke kaevu jahu mäes, pange pehmendatud või sisse, lisage soola. Naelajahu.
• Valage järk-järgult veega, sõtke tainas. Te peate umbes 5 minutit sõtkuma, kuni tainas peatub teie kätega kinni.
• Tainas valatakse 13 cm-25 cm suurune kiht vastavalt GOST-i nõuetele. Keskel asetage see veidi laiemaks, tehes “kõrvad”.
• Eemaldage külmkapis külmutatud õli, lihvige see riivile, asetage taignakihi keskele.
• Keerake kõrvad servadest üle õli. Kattuge tainas vaba servaga.
• Alustage tainast õrnalt, et võid laieneks. Jätkake veidi rohkem pingutust.
• Pane tainas kolmeks kihiks, pange see külmkappi põhikambrisse pool tundi.
• Keeda ja koo tainas veel 5-6 korda.

Kuigi see lehtköögiretsept ei sisalda munade kasutamist, on see õrn ja elastne. Seda testi versiooni peetakse klassikaks.

Video: Awesome universaalne lehtpastad ilma probleemideta!