Hapnemata lehtpütsid

Suupisted ja sarvesaiad, koogid ja pirukad, kondiitritooted ja magusad pudelid on valmistatud lehtköögist. Paljud koduperenaised ostavad seda toodet kaupluses, sest usutakse, et kodus on sellise taina valmistamine keeruline ja aeganõudev. Tegelikult on tehnoloogia üsna lihtne, kuigi spetsiifiline. Protsess võtab palju aega, kuid me ei räägi kokkade aktiivsetest toimingutest: taigna sõtkumiseks ja rullimiseks kulub umbes pool tundi, ülejäänud perioodiks on see lihtsalt külmkapis, nõudmata peakokku tähelepanu. Kodustelt tainatelt pärinevate toodete maitse erineb paremast küpsetamisest poest. Hapnemata lehtpuust küpsetatakse kiiremini kui pärmi, see on vähem lopsakas, kuid kihilisem. Paljud kokad eelistavad seda kasutada lehtpuidule.

Keetmise omadused

Isegi perenaine, kes ei ole varem midagi sellist teinud, võib teha pärmivaba lehtpuust saia - kõik, mida pead tegema, on allpool toodud retsepti ja soovituste järgimine.

• Jahu on vaja kõrge kvaliteediga. Sellisest taignast valmistatud tooted valmistatakse sageli ilma täidiseta, nii et jahu baasi maitse peab olema laitmatu. Kui te kasutate teise taseme jahu, siis küpsetatakse kondiitritooted, on hallikas varjund ja ebameeldiv järelmaitse.
• Jahu enne sõelumist teiste komponentidega. Seda ei tehta ainult selleks, et päästa see väikestest pesakonnast ja jahu koi vastsetest. Peamine eesmärk on küllastada jahu hapnikuga, pärast sõelumist muutub see kergemaks, paremini ühendatud teiste komponentidega, ilma tükkideta. Ja siis küpsetamine muutub õrnamaks ja õhemaks.
• Selleks, et tainas oleks kihiline, rullitakse see korduvalt kokku, eelnevalt kihistatakse või või margariiniga. On oluline, et rasv ei imendu tainas, sest pärast iga valtsimist jahutatakse tainas.
• Mida rohkem tainast te rullite, seda rohkem kihte on.
• Või kasutamine muudab leiva küpsemise meeldivamaks, selle asendamine margariiniga aitab toote odavneda. Säästud on märkimisväärsed, sest võileibade valmistamisel kasutatav või võtab palju.
• Happeliste koostisosade lisamine parandab taigna kihistumist. Me räägime äädikas, sidrunhappes või tsitrusviljade mahlas. Nad on peaaegu alati olemas lehtpastale. Nende kompositsioonist väljajätmine on äärmiselt ebasoovitav, kuid soovitatavast annusest ei ole vaja ületada, vastasel juhul võib taigna saada tarbetult hapu.
• Röstida lehtpuust saia kolmel viisil. Esimesel juhul pakendatakse või puhastatakse tainasse, teisel juhul pakitakse jahu segatud või. Kolmandal juhul on tainas ise pakitud või ja rullitud, see valik on keeruline ja seda kasutatakse harva, sagedamini professionaalsete kondiitritöökodade poolt. Kodus valmistatakse tainas kahel esimesel viisil.
• Aluspõhja segamiseks kasutavad lehtkastid tavaliselt tooteid toatemperatuuril. Selleks jahutatakse keedetud vett ja osa õli ja munadest, kui need on kompositsioonis sisalduv, eemaldatakse eelnevalt külmkapis.
• Enne, kui paned võikihi tainale ja rullitakse, levitage või või õlijahu pärgamendi lehtede vahele ja hajutage see nende vahel rulli või isegi käega. Enne taignaga kombineerimist jahutatakse õli kiht.
• Arvestades lehtpastade valmistamise kestust, valmistavad paljud koduperenaised seda ette tulevikus, tehes kohe 1 kg jahu. Säilitage toodet sügavkülmikus kuni 1, 5-4 kuud (ladustamisprodukt ladustatakse pakendi tiheduse ja koostise osana riknevate toodete puudumise tõttu kauem).

Küpseta lehtköögitooted ahjus, mis on eelsoojendatud 220 kraadini. Küpsetusaeg sõltub toodete suurusest. Tavaliselt kulub see 20-25 minutit.

Pärmevaba tainasetaim sidrunhappega

Koosseis:

• nisujahu - 0, 42 kg;
• külm vesi - 0, 2 l;
• või - 0, 3 kg;
• sidrunhape - 1 g;
• sool - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu. Kaks klaasi valatakse kaussi, ülejäänud ülejäänud kõrvale.
• Jahutage keedetud vesi külmikus, lisage sellele sidrunhape ja sool, segage.
• Tehke jahu hästi. Vala umbes 150 ml vett. Segage jahu põhjalikult hapestatud veega. Seda saab teha lusikaga või spaatliga, aga kui majas on segisti, on parem kasutada tema abi.
• Pane tainas jahu plaadile, lõpeta sõtkumisprotsess käega.
• Keeda tainas fooliumisse ja jahutage. Seda tuleks jahutada vähemalt tund.
• Asetage ülejäänud jahu lauale. Hõõru see õli. Hõõru või võid kiiresti jahu, koguda toatesse, puhastada külmikus 20 minutit.
• Asetage õline jahu mass pergamentide lehtede vahele, murdke veerepind ja jaotage lehtede vahel, mille tulemuseks on õline ristkülik. Viige see ajutiselt külmikusse.
• Tainast rullitakse umbes 1 cm paksuseks kihiks, keskel asetage õli kiht välja, eemaldades sellest pärgament. Lükake taina servad õli kihi peale, et see täielikult katta.
• Keeda tainas õli täitmisega keskelt servani, olles ettevaatlik, et taigna ei rebiks.
• Jaotage taigna ristkülik visuaalselt neljaks osaks. Keerake kaks serva keskteljele ja seejärel tainas poolteljel. Mähi fooliumisse, pange külmkappi tund aega.
• Pärast tunni möödumist eemaldage tainas külmikust, rullige uuesti, keerake 4-6 kihti, asetage külmkappi.
• Taigna valtsimise ja kokkuklappimise protsessi korratakse järgneva jahutamisega veel 4 korda.

Pärast teise taigna veeremist saate jätkata toodete moodustamist. Asetage kasutamata tainas kilekotti ja asetage see sügavkülmikusse. Või retseptis muudab küpsetamise sellisest tainast eriti maitsevaks, kuid vähendab selle säilivusaega 1, 5 kuud. Kui või vahetatakse margariiniga, ei tahtu tainas 3-4 kuu jooksul.

Röstimata lehtköögivilja viina margariinil

Koosseis:

• nisujahu - 0, 3 kg;
• margariin - 0, 3 kg;
• vesi - 150 ml;
• lauäädik (9%) - 20 ml;
• viina või konjak - 10-15 ml;
• sool - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Jahutage keedetud vesi toatemperatuurini, segage äädika ja alkohoolse joogiga, segage.
• Sega sõelutud jahu segamine soolaga.
• Tehke jahu sisse, valage valmis vedelik, segage tainas.
• Moodustage tainast pall, mähkige see kinni kile ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile, et tainas oleks paindlikum.
• Piserdage lauale jahu, asetage margariin väikesteks tükkideks. Maskeeri see kätega, moodustades ristküliku. Pange see kinni klambriga ja asetage külmkappi.
• 20-30 minuti pärast rullige tainas välja, mähkige sellele margariinist ristkülik, rullige see 1-1,5 cm paksusesse kihti, keerake ümbris ja asetage see külmkappi.
• 30–60 minuti pärast rullige tainas uuesti, rullige see üles, asetage see külmikusse. Korrake seda manipuleerimist veel 4 korda, iga kord jahutades tainast.

Margariiniga segatud lehtkastid on hästi ladustatud ja suhteliselt odav. Küpsetamine osutub õrnaks, krõbedaks ja kihiliseks. Selles pole alkoholi maitset ja lõhna, nii et ärge kartke lisada tainale jooke, isegi kui te valmistate lastele magustoidut.

Pärmevaba lehtkastmega munaga

Koosseis:

• nisujahu - 0, 4 kg;
• vesi - 120 ml;
• sidrunimahl - 20 ml;
• sool - 2 g;
• kanamuna - 1 tk;
• või - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift 2 tassi jahu, segage see soolaga.
• Murdke muna puhtasse mahutisse, loksutage seda kahvliga. Lisage jahtunud keedetud vett ja sidrunimahla. Visata vahtuga.
• Valage vedel segu klaasist sõelutud jahu, segage hästi. Lõpeta taigna sõtkumine käsitsi, asetades see jahvatatud tööpinnale.
• Pange tainas kotti, jätke see lauale.
• Eemaldage õli külmkapist, jätke see 15-20 minutiks, mille jooksul see pehmendub.
• Segage või ülejäänud jahu. Neid saab hõõruda sõrmedega või segada segisti abil.
• Koguge rasva mass, kellele.
• Rullige tainas välja, pakkige või. Asetage tainas õmblusega kaussi, katke see kinni kile ja asetage see külmkappi põhikambrisse 30-60 minutiks.
• Pärast teatud aja möödumist eemaldage tainas, rullige see õhukeselt, keerake see 4-6 kihiks, pange külmkappi pooleks tunniks. Korrake protseduuri 4-5 korda.

Selle retsepti kohaselt valmistatud tainast küpsetamine on maitsev ja õrn. Või selles retseptis võib asendada margariiniga. Tulemus muutub, kuid mitte märkimisväärne.

Hapendamata lehtköögiviljad ei ole kodus nii keerulised kui kogenematud kokad seda mõtlevad. Selle pooltoote valmistamise aeg võtab palju, kuid enamik sellest on vajalik taigna jahutamiseks. Taigna sõtkumise ja veeremise protsess ei võta perenaine palju jõudu.