Aasia kööki peetakse ebatavaliseks võrreldes eurooplastega. Tänu oma geograafilisele asukohale koosneb see peamiselt selles riigis kasvatatud mereandide ja riisi kombinatsioonist. Kui varem, siis vähesed inimesed teadsid sellest, kuid nüüd on Aasia köök muutunud üsna populaarseks. Eriti eurooplastele meeldis sushi ja rullid. Tegelikult on sushi ja rullid samad roogad (rullid on sushi tüüpi), kuid ainult rullid on ümmarguse kujuga rulli kujul, valmistatakse bambusekattega, tarbitakse kuumalt ja neil võib olla mitte ainult mereannid.
Rullide sordid rullidele
Rolle, nagu kõiki teisi roogasid, saab valmistada kodus, kuid ainult selleks peate esmalt valima õige koostisosa. Riis on sushi alus, mistõttu tuleb pöörata erilist tähelepanu.
Rullide maitseks ja õige tekstuuri saavutamiseks peate:
- Valige riisi sort, mille terad on keetmisel suurepäraselt liimitud. Kui krõbedas ei ole piisavalt tärklist, ei saa rullid soovitud kuju anda, lisaks söditakse kastmes sojakastmes.
- Et eelistada sellist riisi, mis täielikult imab vett, keeb hästi, kuid toiduvalmistamise tulemusena ei muutu homogeenseks seenteks.
- Pöörake tähelepanu riisi kujule. Riis on väiksem ja peenem, saadakse maitsvamad sushid.
Eespool nimetatud kriteeriumidele sobivad järgmised riisitooted.
- Fushigon on Jaapanis kasvatatud, Jaapani köögi aluseks olev riis. Fushigonil on lühikesed ümmargused terad ja kuulub premium-riisi. Samurai riisi, nagu seda nimetatakse, sobib paljudele Jaapani roogadele, sealhulgas rullidele. Seda rühma hinnatakse suurepärase kuju säilitamise pärast pärast keetmist ja suurt kleepuvust. Lisaks on Fushigonil rikkalik keemiline koostis, mida säilitatakse pärast valmistamist.
- Urutimai on veel üks peeneteraline riis, mida kasutatakse sushi valmistamiseks. Sellel on suur tärklise protsent, mis teeb kolde kleepuvaks. Urutimadel on rikkalik magus maitse.
- Hakumay kasutatakse rullide valmistamiseks vähemalt kahest ülalmainitud riisi sortidest. See on lühike ümmargune riis, mis sobib suurepäraselt vormimiseks, kuna see sisaldab palju tärklist sisaldavat ainet. Küpsetamise ajal kasvavad riisiterad umbes 2, 5 korda, säilitades samal ajal nende struktuuri.
- Nishiki on ainus Jaapanis kasvatatud riisi sort, mis tuleneb selle maitsest ja tarbijate omadustest. See sobib suurepäraselt rullide valmistamiseks. Selle suurus on täiuslik, see on kõrge kleepuvusega, pluss see ei keeta pehme ja ühtlase konsistentsini ning on pehme maitse ilma viskoosse maitseta.
- Okomesan, nagu kõik varasemad riisi sordid, sobib suurepäraselt selliste suupistete valmistamiseks. Tärklise suure koguse tõttu muutub riis toiduvalmistamisel kreemjas konsistentsiks. Teisisõnu, see on täiesti „kortsuv” ja ei lagune, mis on rullide valmistamisel väga oluline.
Pange tähele, et looduslikud ja punased riisid ei ole rullidele absoluutselt sobivad. Samuti ei tööta pika tera riisi sortide maitsev sushi.
Rullide valimisel peaksite kaaluma teravilja töötlemise meetodit. Ärge ostke aurutatud riisi. Sellel on vähe tärklist sisaldavaid aineid, sest sellel on nõrk kleepuvus.
Maitsvate rullide saladused
- Üks tähtsamaid eeskirju sushi valmistamiseks on kasutada ainult värskemaid koostisosi. Vaadake hoolikalt läbi iga koostisosa säilivusaeg.
- Enne küpsetamist tuleks riisi hästi pesta. Seda tuleks teha seni, kuni vesi muutub peaaegu läbipaistvaks.
- Kaste tuleb lisada kuumale keedetud riisile. Seda manipuleerimist on soovitav teostada puidust spaatliga puidust paagis, et eemaldada teraviljast liigne niiskus. Lisa kastmega riis ühtlaselt. Kõige õigem on valada see spaatlile ja siis voolab see riisi.
- Segada riisi koos spaatliga. Sõitke teda ettevaatlikult päripäeva, unustamata murdude katkestamist. Pärast kaste kastmist andke riisile viie minuti pikkune puhkus, seejärel keerake see teisele poole ja korrake sama protseduuri. Ärge unustage, et riis seista veel 5 minutit.
- Te peate rullid tegema, kui riis on jahtunud. Ja seda tuleks teha külma käega. Et koostisosad ei jää käed kinni, võib neid niisutada lahuses, mis koosneb 2-3 supilusikatäit riisiäädikat ja klaasi vett.
- Rullide koostisosad tuleb lõigata pulgadeks terava ja pika noaga.
Kui kodus rullitakse, pidage meeles, et see on see roog, mida peate sööma kohe pärast sööki. Mõne tunni pärast hakkavad rullid halvenema, nii et mitte kunagi küpseta neid reservi.
