Itaalia kööki iseloomustab köögiviljade, riisi ja pasta, kala, mereandide ja linnuliha suur kasutamine. Itaalia veiseliha elanikud söövad harva, sealiha - ja isegi vähem. Seetõttu valmistatakse see traditsiooniline itaalia kööki, nagu risotto, kõige sagedamini köögiviljade, seente, mereannite ja kanafileega. Kana risotto on rõõmsameelne riis, mis on valmistatud unikaalsest retseptist, mille kohaselt esimeses etapis küpsetatakse riisi võis. Tehnoloogia unikaalsus ei piirdu sellega, nii et enne kui hakkate kana risotto küpsetama, peate tutvuma tehnoloogia omadustega.
Keetmise omadused
Itaalia põhjaosas keedetakse perenaine risottos vähemalt kord nädalas ja nad ei näe selles protsessis midagi keerulist. Nii et kui me uurime selle tassi valmistamise omadusi ja rakendame seda praktikas, ei ole meie kaasmaalastel sellega raskusi.
- Peamine saladus on sobivate riiside kasutamine. See peab olema kõrge tärklise sort. Nendeks on Itaalia arborio, karnaroli, viaali nano. Kui te ei saa ühte neist riisisortidest, võite selle asendada teise ümmarguse teraga riisiga, mis sisaldab ka üsna palju tärklist.
- Nagu on juba mainitud, on risotto toiduvalmistamise tehnoloogia oluline tunnusjoon see, et see küpsetatakse toiduvalmistamise esimeses etapis. Itaalia põhjaosas on selleks otstarbeks kõige sagedamini kasutatav või, teistes piirkondades segatakse see mõnikord oliiviõli või asendatakse oliiviõli. Loomulikult saab kasutada teist taimeõli, kuid maitse ei ole sama.
- Rooko valmistamise teises etapis kana või muude koostisosadega riisitatakse kuivas valges veinis, kuni alkohol on osaliselt riisile imendunud ja osaliselt aurustunud.
- Järgmises etapis küpsetakse riisi vees või puljongis. On soovitav, et vedelik oleks soe. Kana puljong sobib kõige paremini kana risoto valmistamiseks. See on maitsvam, kui valmistad seda ise kodulindudest, kuid mitte kuubikutena.
- Kogu puljongit ei ole vaja korraga lisada, nagu käesoleval juhul riis küpsetatakse, ja risotto-s peaks see olema veidi alatoitunud. Seetõttu lisatakse puljongi portsjonitena ja riis küpsetatakse selles pidevalt segades, kuni puljong on täielikult imendunud. Alles pärast seda tutvustatakse järgmist osa. Ja nii, kuni puljong on lõppenud.
- Nõuetekohase koguse puljongi on lihtne välja arvutada risotto jaoks: 0,5 g puljongit on vaja 100 g kuiva riisi teravilja kohta.
- Kui risotto on valmistatud kana või muu toiduga, küpsetatakse tavaliselt neid toite mõnes teises pannil ja kombineeritakse riisiga ainult siis, kui lisatakse viimane puljongi osa.
- Sibulad ja muud köögiviljad lisatakse sageli risottole, samuti juustule. On soovitav peeneks lõigata sibul, sest selle suured tükid ei kaunista tassi. Juust hõõrutakse võimalikult vähe ja lisatakse toiduvalmistamise lõpus. Eelistatakse kõva juustu sorte, eriti parmesani.
- Kena kreemja maitse lisamiseks risottole võidakse sellele toiduvalmistamise viimases etapis lisada või või rasvakreemi.
Kana risotto jaoks on palju retsepte ja need võivad üksteisest märkimisväärselt erineda. Seetõttu ei tohiks seda tassi valmistamisel ignoreerida soovitusi, mis on lisatud iga retsepti juurde.
Kana risotto klassikaline retsept
Koosseis:
- riis - 0, 2 kg;
- kana rinnafilee - 0, 4 kg;
- kana puljong - 1 l;
- kuiv valge vein - 0, 2 l;
- safran - noa otsa;
- sibul - 0, 3 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- lahe lehed - 2 tk;
- Parmesani juust - 150 g;
- oliiviõli - 150 ml;
- või - 50 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputa kana rinnafilee, täitke veega 1, 2 liitrit. Pane tulekahju. Kui vesi keeb, eemaldage vaht, asetage kaks puhast sibulat pannile pärast nende puhastamist. Soovi korral saate lisada peterselli juure ja sellerit, porgandeid, mida retseptis ei ole. 10 minuti pärast lisage sool, pipar, loorberileht. Küpseta veel 10 minutit ja eemalda kanafilee pannilt, tõmba puljong.
- Jahutage filee ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Pruunid need pannil vähe oliiviõli.
- Koori järelejäänud sibulad ja lõigata need väga väikesteks tükkideks.
- Sügavast pannist, mis kõige parem, malmist, kuumuta ülejäänud oliiviõli. Pange sibul sellesse ja prae madalal kuumusel, kuni see muutub pehmeks ja peaaegu täielikult läbipaistvaks.
- Küüslauk tükeldatakse peeneks, lisatakse sibulale. 2-3 minuti pärast pange riis pannile.
- Küpseta riisi kogu aeg segades 5 minutit.
- Vala vein riisi ja keeta see.
- Kui alkoholi lõhn ei ole enam tunda, lisage klaasi puljongit. Kui see on riisi imendunud, sisestage uus puljong ja jätkake, kuni puljong on valmis. Riisi tuleb sel ajal pidevalt segada.
- Pane kana tükid puljongi viimase osaga. Samas puljongis tuleb lisada safran, mis annab roogale iseloomuliku kollase tooni.
- Kui risotto on valmis, puista see riivitud, riivitud juustuga, asetage sellele õhukesed viilud ja seejärel segatakse hästi.
Kana risotto, mis on keedetud vastavalt Itaalia köögi klassikale retseptile, ei jäta kedagi ükskõikseks.
Kana risotto aeglases pliidis
Koosseis:
- kanafilee - 0, 4 kg;
- riis - 0, 2 kg;
- kana puljong - 0, 5 l;
- koor - 100 ml;
- porgandid - 150 g;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- Parmesani või muu kõva juust - 100 g;
- oliiviõli - 100 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, kuivatage ja lõigake kanafilee väikesteks ribadeks.
- Koorige ja tükeldage sibul.
- Kooritud porgandid, tükeldatud, peeneks riivitud kitsaste aukudega.
- Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Valage mitmekooki kaussi õli. Lülitage seade sisse, valides programmi „Küpsetamine“. Kui seadmes sellist programmi pole, saate kasutada küpsetusprogrammi.
- Pane küüslaugulauad võiga, küpseta neid 5 minutit. Eemaldage küüslauk õlist.
- Ilma aeglase pliidi välja lülitamata ja toiduvalmistamisrežiimi muutmata pange sibulad ja porgandid sisse. Küpseta neid, kuni köögiviljad on pehmed. See võtab aega umbes 5 minutit.
- Lisa kanafilee tükid. Küpseta neid 5 minutit. Selle aja jooksul vajavad kana tükid paar korda segamiseks.
- Lülitage multicooker ajutiselt välja. Pange pestud riis sisse. Vala kreem, lisage maitse järgi soola ja vürtse, segage. Ärge unustage, et puljong on juba soolane, nii et te ei vaja palju soola, võib-olla saate ilma selleta teha.
- Vala puljong, alumine kaas. Aktiveerige „Rice” või sarnane programm (“Pilaf”, “Porridge”). Seadke taimer 30 minutit.
- Lisa riivitud juust, segada, jätta soojendusrežiimi 10 minutiks.
Kana risotto valmistamine aeglases pliidis ei ole üldse raske, see eeldab peremeeselt minimaalset pingutust ja ta ei pea riisi segamisel ahju pikka aega seisma.
Kana ja köögivilja risotto
Koosseis:
- kanajalad - 0, 4 kg;
- riis - 0, 3 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- sidrun - 0, 25 tk;
- kana puljong - 1 l;
- porgandid - 150 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- oliiviõli - 100 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda puljongit kana jalgadest ühe sibula ja porgandi, soola ja vürtsidega. Puljongitüve. Jahutage kanajalad, eemaldage neist saadud liha, tükeldage väikesteks tükkideks ja prae väikeses õlis.
- Lõika järelejäänud sibul väikesteks tükkideks.
- Pepper pestakse, lõigatakse vars, eemaldage seemned, lõigatakse liha väikesteks ruutudeks umbes 0,5 cm.
- Keeda tomatid, koor, lõigatakse kuubikuteks.
- Lõika küüslauk peeneks.
- Õli kuumutatakse sügavas pannis. Pane sibul küüslauguga ja küpseta neid vaiksel tulel 3-4 minutit.
- Lisage pipar, praadige sama kogus.
- Pange tomatid, lisage soola, pipart, pange õhukeseks viilutatud sidruniks. Katke pann kaanega ja hauta köögiviljad 5 minutit.
- Pane kana köögiviljadele, pane riis sellele. Vala kõik puljong. Kata ja küpseta aeg-ajalt, kuni varu aurustub.
Selle retsepti kohaselt keedetakse kana risotto natuke erinevalt kui traditsiooniline tehnoloogia, kuid see on võrdselt maitsev.
Kana risotto on rõõmsameelne ja maitsev Itaalia köögi roog, mida saab valmistada iga perenaine. Selle maitse ja aroom ei saa keegi ükskõikseks jätta.