Armeenia kööki armastavad paljud oma sõltuvuses köögiviljadest, maitsetaimedest, maitsvatest vürtsidest. Mitte viimane koht selles on marineeritud ja soolatud paprika. Armeenia naised eelistavad talve külvata köögivilju ilma äädika kasutamiseta, kuid mitte kõigil majas ei ole külma keldrit kääritatud toidu säilitamiseks. Sel juhul on tooted marineeritud. Armastuses kuumad piparid talveks saab sulgeda mitme retsepti alusel, kuid olenemata sellest, millist tüüpi konservid on valitud, on nad mahlane, lõhnav, vürtsika maitse ja võrgutav välimus.
Keetmise omadused
Talvel saab armeenlaste kuuma pipart valmistada terveks või pooleks, lõigata väikesteks rõngasteks, seemnetega või ilma. Eelroogade valik sõltub kokkade kulinaarsetest eelistustest, kuid paprika valmistamisel armeenlaste puhul peab ta arvestama mitmete punktidega, mis jäävad oluliseks, olenemata kasutatud retseptist.
- Armeenlased eelistavad koristada talveks spetsiaalset sorti paprikaid, mida nad nimetavad tsitsakiks. Sellel on pikad kollakasrohelise värvusega puuviljad ja mõõdukalt põletav maitse. Ta on tavaliselt kvas, mõnikord marineeritud. Samade retseptide puhul on võimalik valmistada rohkem ägedaid pipra sorte. Kui plaanite pipra enne peitsimist koorida, et saada rohkem rafineeritud tassi, on soovitatav kasutada punast pipart, millest on kõige lihtsam nahka eemaldada.
- Pepper, mis on marineeritud koos seemnetega, on rohkem vürtsikas, sest just neil on kõige rohkem põletavat maitset, mitte liha. Kui soovid valmistada kerge maitsega suupisteid ja eelistate mitte sulgeda kaunad koos seemnetega, sest nad ei ole väga mugav ja meeldiv süüa, siis saab seemned eemaldada ilma pod lõikamata. Selleks peate oma käega lauale rullima, seejärel lõigake lauale varre ja koputage pipra - seemned kukuvad ise välja. Kui kaunade terviklikkus ei ole teile oluline, on nende seemnete puhastamine mugavam, lõigates need kaheks pooleks.
- Töötamine kuuma paprika ja küüslauguga võib põhjustada naha põletusi. Selle vältimiseks tuleb käed kaitsta kindadega. Parem on kasutada õhukest lateksit, mis ei hoia liikumisi all.
- Pepper on säilitusaine, kuid kui purgid ei pesta või steriliseeritakse purkide all, halveneb eelroog kiiresti. Kaaned steriliseeritakse tavaliselt keetmise teel. Piprad on lubatud katta plastkattega ainult siis, kui seda hoitakse külmkapis või külmas keldris. Kui ta seisab normaalses ruumis, peab see olema metallist kaanega, kindlustades tiheduse.
marineeritud või soolatud pipra ladustamistingimused ja selle kõlblikkusaeg sõltuvad kasutatud retseptist.
Klassikaline retsept kuumale piparile armeenlaste jaoks talveks
Koostis (3 liitrit):
- roheline paprika (tsitsak) - 3 kg;
- vesi - 5 l;
- kivisool - 100 g;
- vesi - 5 l;
- värske tilli - 100 g;
- küüslauk - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Paberit pestakse. Ilma seemnete puhastamiseta purustage mitmes kohas kahvliga või lõigake varre lähedale ja lähemale pragude otstele.
- Dill pestakse, kuiv, tükeldatakse nuga.
- Purustage küüslauguküüned noa lame poolega, peeneks hakige, segage tilli abil.
- Pange paprika kastrulisse, iga kiht puistatakse küüslauguga.
- Lahustage sool puhtas keedetud vees.
- Vala jahutatud soolalahus. Asetage üleval press. Marinate 10 päeva. Selle aja jooksul muudab pipar värvi rohelisest kollaseks.
- Tühjendage soolalahus, pange pipar tihedalt steriliseeritud purkidesse.
- Keeda soolveega 10 minutit, täitke see pipariga.
- Katke purgid pipariga, pange need kastrule, mille all peaksite riie kanda.
- Vala pannile soe vesi, et selle tase jõuaks purkide riputajateni.
- Steriliseerige purgid 10-30 minutit veevannis, kulutades 5 minutit iga 0,5 l kohta, kuid mitte vähem kui 10 minutit.
- Rullpangad, klapp.
Pärast piparite jahtumist tuleb need viia jahedasse kohta või panna külmkappi. See eelroog valmistatakse ilma äädika, nii et seda ei saa toatemperatuuril hoida. Kõlblikkusaeg - kuus kuud.
Armeenia marineeritud kuuma paprika
Koostis (1 l):
- kuuma paprika - 1 kg;
- küüslauk - 20 küünt;
- vesi - 0,5 liitrit;
- sool - 30 g;
- suhkur - 60 g;
- lauäädik (9%) - 30 ml;
- rafineeritud taimeõli - 150 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Paberit pestakse, kastke keevasse vette, blanteerige 8 minutit. Püütakse puuviljad skimmeriga ja viige see kohe külma veega mahutisse.
- Kui pipar on jahtunud, puhastage see nahalt. Lõigake puuviljaotsad varre küljelt ära. Lõika viljad ühelt küljelt, eemaldage seemned seemnest.
- Küüslauguküüned kooritakse ja tükeldatakse eelistatavalt ühtlastel plaatidel.
- Peske purgid, laske neil kuivada.
- Täitke purgid pipra ja küüslauguga, vahetades neid tooteid.
- Keeda vett, lahustage suhkur ja sool. Vala õli ja äädikat, keeta.
- Vala marinaad paprika peale. Katke purgid ettevalmistatud kaanega ja steriliseerige need koos suupistega keevas vees. Steriliseerimisaeg sõltub purkide mahust. Pool liitrit tuleks steriliseerida 20 minutit, liiter - 40 minutit.
- Eemaldage purgid, pitseerige need tihedalt, keerake need ja keerake need üles. Parema säilimise tagamiseks lastakse auruvannis jahtuda.
Ülaltoodud retsepti kohaselt suletud kuuma paprika saab hoida toatemperatuuril. See ei riku vähemalt aasta.
Lihtne retsept armastatud stiilis marineeritud kuuma pipra jaoks (ilma õli ja soolata)
Koostis (1 l):
- kuuma paprika - 0, 7-0, 9 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- värsked maitsetaimed (koriander, petersell) - 20 g;
- äädikat (6%) - 0, 2 l;
- suhkur - 20 g (või piisav kogus mett).
Ettevalmistusmeetod:
- Pange rohelised steriliseeritud purgi põhjale.
- Peppers peseb, purustab hambaorku varre lähedal.
- Täitke kaunad valmis torkima nii tihedalt kui võimalik, viies need küüslauguplaatidesse.
- Keeda vett, lisa pipar. 10 minuti pärast tühjendage vesi. Korrake seda manipuleerimist veel 2-3 korda.
- Vala suhkur purki, vala äädikas. Keeda selge vesi, täitke purk ääreni ja rullige.
- Pöörake purk ümber, mähkige see ja laske sellel kujul jahtuda.
Kuigi selle retsepti pipar säilitatakse ilma soolata ja steriliseerimata, on see hästi toatemperatuuril.
Armeenlaste kuuma pipra maitse võib olla täiesti erinev, sest selle suupiste retseptid erinevad suuresti. Siiski, sõltumata selle tassi valmistamise meetodist, selgub, et vürtsikas ja aromaatne on suurepärane liha lisamine. Isegi pidulikul laual ei oleks selline roog üleliigne.
