Armeenia kööki peetakse üheks vanimaks ja traditsioonilisemaks, see ei ole juhus, et paljud inimesed armastavad oma roogasid. Selle peamiste tunnuste hulka kuuluvad vürtside, maitseainete ja värskete maitsetaimede suur kasutamine, kunstlike säilitusainete ja muude ebatervislike koostisosade kasutamise tagasilükkamine. Sellepärast on armeenlaste roogadel ainulaadne maitse, loomulik ja samal ajal põnevalt maitsev. Armeenia stiilis tomatid on talveks koristatud soolatud ja marineeritud, enne kui nad täidetakse sageli roheliste, küüslaugu, pipra ja muude köögiviljadega. Selliste toorikute viljad valitakse tihedaks, tihti alatiseks või isegi roheliseks. Valmis konserveeritud toitudel on võrgutav aroom, maitsev maitse ja isuäratav välimus.
Keetmise omadused
Armeenia stiilis tomati retseptid, mille jaoks talvel saab köögivilju koristada, on erinevad. Selliste suupistete tegemise tehnoloogia ei ole alati identne. Siiski on mitmeid funktsioone, teades, et maitsvaid ja isuäratavaid tomateid armeenlaste keeles saab sulgeda isegi ambitsioonikas kokk.
- Talvevalmististe puhul püüavad armeenlased valida väikese suurusega kõvaid ja lihaseid puuvilju, millel on tihe nahk. Vastasel juhul deformeeruvad köögiviljad toiduvalmistamise ajal, kaotavad esteetika ja harmoonilise maitse. Parim valik on tomati sordid Slivka, Niagara, Moskva delikatess, Pertsevidny, Laura, Siberi troika.
- tomatite valmistamiseks armeenlaste puhul on vaja valida küpsemad puuviljad. Võite kasutada pruuni ja isegi rohelist.
- Mõnda koduperenaiste ilu, kes on paigutatud eri värvi purgitomatidesse: punane, pruun, roheline. See idee ei ole veatu: erineva küpsusastmega vilju immutatakse soolveega, mis ei ole võrdselt kiiresti, mistõttu võivad mõned tomatid olla soolased, teised - alatoonimata. Marinadis pikka aega viibides võib nende maitse ühtlaselt välja tulla, kuid siiski on parem sulgeda sama küpsusastmega tomatid ja umbes sama suurusega ühe purki.
- Valides Armeenia stiilis tomati retsepti talveks, peaksite olema teadlik olulisest erinevusest soolatud ja marineeritud köögiviljade vahel. Kui soolad, ärge kasutage äädikat, kuid küpseta köögivilju soojuses, mille tulemusena moodustub piimhape. Soolastel tomatitel on pehmem ja loomulikum maitse, kuid võib tunduda paljude gurmeeride jaoks üleliigne. Äädikas marineeritud köögiviljad on maitsvamad. Marinat saab hoida ainult külmades: külmkapis või keldris. Kui sellised tingimused konservide säilitamiseks, mida sa ei saa luua, peate neid hapendama. Armeenia peitsitud tomatid seisavad hästi toatemperatuuril.
- Sõltumata sellest, kuidas valmistatakse talveks tomatite valmistamist Armeenias, tuleks neid pesta naatriumiga ja steriliseerida. Kaaned steriliseeritakse tavaliselt keetmise teel. Soolatud tomatite puhul on plastkorkide kasutamine lubatud, marinaadid suletakse ainult metallist, tagades tiheduse.
Toorikute säilivusaeg sõltub nende valmistamisel kasutatud retseptist. Soolaseid tomateid ei tohiks säilitada kauem kui 6 kuud, marineeritud ei tohi rikkuda vähemalt aasta.
Armeenia soolatud tomatid
Koostis (3 liitrit):
- keskmise suurusega pruunid tomatid - 1, 5 kg;
- vesi - 2, 5 l;
- sool - 125 g;
- küüslauk - 6 nelk;
- värske koriander - 50 g;
- kuuma paprika - 1-2 tk.
- värske petersell - 50 g;
- loorberilehed - 3 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske rohelised ja pange need rätikule nii, et see kuivaks kiiremini, kuna vedelikku absorbeeritakse riidega.
- Keeda vett, lahustage sool. Laske soolalahusel jahtuda toatemperatuurini.
- Peske tomatid, kuivatage köök rätikuga. Snip, lõikamine peaaegu pooleks.
- Purustage küüslauguküünt noa lame poolega, tükeldage need peeneks.
- Grind rohelised nuga või köögi seadmetega.
- Peppers pesta, lõigata. Eemaldage seemned ja vaheseinad. Lõika ülejäänud liha või hakkliha. Võite seda segistit lihvida, kui see meetod tundub teile mugavam.
- Kombineerige rohelised, küüslauk ja pipar, segatakse hästi.
- Levita täidis tomatite peale.
- Steriliseerige purgid. Pange loorberilehed alt. Täitke purgid tomatitega, kuid mitte kaela.
- Vala köögiviljad soolvees, nii et see kataks need täielikult. Et vältida köögiviljade väljatõmbumist soolveest, ujuda pinnale, uputada need sisse ja kinnita need kahe puidust pulgaga, asetades need risti.
- Pange purgid kaussi või pannile, jäta tomatid toatemperatuuril käärima kolm päeva.
- Sulgege tomatite purgid plastikust kaanega, säilitage neid külmades.
Armeenia keeles keedetud soolatud tomatid on lubatud säilitada ainult külmas ja mitte kauem kui 6 kuud.
Armeenia marineeritud tomatid
Koostis (9 l):
- tomatid - 5 kg;
- vesi - 3 l;
- sool - 120 g;
- õun või viinamarjade äädikas (6 protsenti) - 0, 3 l;
- küüslauk - 0, 2-0, 3 kg;
- värsked rohelised - 0, 7-0, 8 kg;
- kuuma paprika - 5-10 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Küüslaugu, roheliste ja piparite pööramine lihvimasinas või segistiga tükeldamiseks, segage poole retseptis märgitud soola kogusest.
- Valmistatud tomatid lõigatakse ja täidetakse valmis vürtsise seguga.
- Pange köögiviljad steriliseeritud purkidesse. Asetage need nii tihedalt kui võimalik.
- Valmistage soolalahus ülejäänud soolast ja veest, valage sellega äädikas, keema.
- Vala marinaad tomatite peale, katta purgid ettevalmistatud kaanega.
- Pannil asetatakse rätik, asetage purk. Täida pann veega nii, et selle tase jõuaks purkide õlgadele.
- Üle madala kuumusega saadakse vesi keema ja steriliseeritakse 10-30 minutit sõltuvalt kasutatud konteinerite mahust.
- Eemaldage pudelid veest, mis on hermeetiliselt suletud, ümber. Täiendavaks säilitamiseks jäetakse jahtuma, kaanega kaetud.
Selles retseptis olevad tomatid on marineeritud ilma suhkruta, mistõttu neil ei ole magusat maitset, nad on teravad küüslaugu ja roheliste suure hulga tõttu. Need suupisted meeldivad meestele sagedamini, kuid mõned naised ei ole nende suhtes ükskõiksed.
Armeenia stiilis rohelised tomatid talveks
Koosseis:
- rohelised tomatid - 2 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- värsked maitsetaimed - 100 g;
- sool - 50 g;
- lauäädik (9%) - 40 ml;
- küüslauk - 10 nelk;
- kuuma paprika - 1 tk;
- mädarõika juur (valikuline) - maitse järgi;
- vesi - 1 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Porgandid, tükeldage mõlemat liiki pipart, küüslauk ja rohelised püree olekut mis tahes sobival viisil, segage. Kui kasutate mädarõika, lihvige seda teiste koostisosadega.
- Tomatid täidetakse saadud seguga ja lõigatakse sügavalt.
- Täitke valmis purgid tomatitega.
- Pärast keeva vee lahustamist soola. Lisage äädikas, oodake uuesti keetmist.
- Vala marinaad üle köögiviljade. Steriliseerida toorik veevannis. Steriliseerimisaeg sõltub purkide mahust: see võtab 20 minutit liitri kohta.
- Sulgege purgid metallist kaanega, keerake need üles ja mähkige need üles.
Pärast jahutamist saab suupisteid sisaldavaid purke viia sahvrisse või muusse kohta, kus tavaliselt talve varusid ladustatakse.
Tomatid armeenia keeles - vürtsikas suupiste. See on sageli valmistatud rohelisest või pruunist tomatist, millele ei ole lisatud suhkrut. Tomatid on täidetud roheliste, paprika-, küüslaugu- ja muude köögiviljade seguga, mille tõttu nad muutuvad teravaks. Seda ettevalmistust tuleks teha talveks neile, kes ei ole soolaste suupistete suhtes ükskõiksed.
