Sõna "tsitsak" armeenia keeles tähendab pipart, kuid mitte ühtegi, kuid teatud sorti. See on mõru pipar, millel on pikad kitsad rohelised värvused. Seda kuuma pipra sorti eristab mõõdukas teravus. Kõige sagedamini, armeenlased salve tsitsak, harvemini - marineerida. See talveks valmistumine on eraldi suupiste või liha lisand, mis lisatakse suppidele ja peamistele roogadele salatitesse. See armeenia köögi serveerib mõõdukalt vürtsika maitsega roogasid.
Keetmise omadused
Tsitsaki saab keeta erinevalt. Toidud erinevad mitte ainult koostisest, vaid ka toiduvalmistamise tehnoloogiast. Mõned punktid jäävad siiski tavaliseks, olenemata valitud retseptist.
- Talvimise või marineerimise puhul tuleks valida terved viljad, ussid või mädanenud, mis ei sobi selleks. Kui köögiviljad paistavad aeglaselt - see pole oluline, tsitsaki keetmise tehnoloogia vastavalt klassikalisele retseptile hõlmab ainult selliste puuviljade kasutamist.
- Kui soovid soola tsitsakit vastavalt tavapärasele retseptile, peate viljad kuivama. Selleks ei loputa neid, loputatakse salve ja asetage see sooja, kuid hästi ventileeritud, kaitstud otsese päikesevalguse eest. Piprade kuivatamise protsess kestab 2-3 päeva, pärast mida saate alustada suupistete valmistamist.
- Kui te küpsetate tzitsaki armeenlaste järgi vastavalt traditsioonilisele retseptile, peate olema kannatlik: see võtab hapu 1–2 nädalat. Alles siis, kui puuviljad muutuvad kollaseks, saab neid panna pankadele, steriliseerida ja sulgeda talveks.
- Kui marineeritud tsitsak koristatakse talveks, siis on vaja seda täita värske marinaadiga, steriliseerida ja rullida. Erandit võib teha tooriku jaoks, mida hoitakse külmkapis. Kui tsitsak valmistatakse marinaadis, siis on vajadus selle steriliseerimise järele purkides kindlaksmääratud retsepti alusel.
- Sõltumata tsitsaki valmistamise retseptist talvel, tuleb selle all olevad pangad puhastada soodaga ja steriliseerida. Katused on ka steriliseeritud, tavaliselt keetmise teel. Nailonkatteid saab kasutada ainult siis, kui valmis pipart ladustatakse külmikus, teistel juhtudel on suupiste suletud metallist kaanega, mis tagab tiheduse.
- Pipraga töötades võite põletada, seega on soovitatav kaitsta käsi kindaid. Selleks, et te ei kannaks köha, pipragaasi lõhna sisse hingata, kasutage respiraatorit või marli sidet.
Armeenia köögi retseptide kohaselt talveks suletud kuuma paprika ladustamistingimused sõltuvad eelvormi valmistamise valitud tehnoloogiast. Sellise konserveeritud toidu minimaalne säilivusaeg on 12 kuud.
Klassikaline retsept tsitsaka armeenia keeles talveks
Koostis (3 liitrit):
- Tsitsak - 3 kg;
- tilli - 100 g;
- küüslauk - 10 nelk;
- jämesool - 120 g;
- vesi - 6 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Pepper pesta, lase tal kuivada.
- Peske ja kuivatage till ja küüslauk.
- Küüslauguküüned lõigatakse plaatideks, tükeldatakse tilli jämedalt.
- Lisage pannile põhja vähe küüslauk ja tilli. Pane pipar. Puista küüslaugu ja tilliga. Alternatiivsed tooted täitke need kastrulis.
- Keetke soolalahus 5 liitrist veest ja 100 g soolast. Laske sellel jahtuda toatemperatuurini.
- Täitke pipar jahedas lahuses, katke see pisut väiksema läbimõõduga kastrulis pööratud kaanega, kui tsitz soolas. Peal, pange purk vett või muid kaupu. Kui soolvee välja voolab, on parem panna piparipott basseinis.
- Hapu tzitsak toatemperatuuril 1-2 nädalat, kuni see muutub kollaseks.
- Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
- Pange pipar purgidesse, surudes seda hoolikalt. Samal ajal eraldatakse marinaad.
- Keeda liitrit vett, lahustage selles supilusikatäis soola.
- Vala paprika peale kuum marinaad.
- Katke purgid kaanega. Paani allosas pannakse rätik, pange see tsitsakomiga pankadele. Vala pannile vett nii, et selle tase jõuaks purkide õlgadele.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Oodake, kuni vesi kannab. Steriliseerige 1-liitrised purgid 10 minutit, 1,5-liitrised purgid - 12 minutit. Kui purgid on väiksemad kui liitri, võib steriliseerimisaega proportsionaalselt vähendada. Steriliseeritud pipar, keedetud vastavalt sellele retseptile, enam kui 15 minutit ei saa, vastasel juhul eemaldab see naha.
- Eemaldage purgid pannilt, rullige üles. Parema säilimise tagamiseks lasta aurutada, mähkida, lasta jahtuda aurusaunas.
Hoidke eespool nimetatud retsepti järgi valmistatud suupisteid jahedas kohas. Kui hoiate seda külmkapis, võite steriliseerida;
Lihtne retsept soolatud tsitsakile
Koostis (3 liitrit):
- Tsitsak - 3 kg;
- vesi - 5 l;
- sool - 0, 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Loop, piprad pesta.
- Soola lahjendatakse keedetud vees toatemperatuuril, valage pipar külma lahusesse.
- Seada rõhumine, jätke pipar sooja ruumi 5-10 päeva. Mida soojem ruumis, seda kiiremini saate jätkata soolase kibeda pipra järgmise talveks valmistamise etappi.
- Piprad pannakse steriliseeritud purkidesse. Keeda hapukurk, milles see oli hapu.
- Vala soolvees pipar. Steriliseerige 10 minutit keevas vees.
- Hermeetiliselt suletud, klapp, kaanega.
Hoia töödeldavat detaili jahedas ruumis: keldris, keldris, kütmata laoruumides.
marineeritud tsitsak talveks
Koostis (3 liitrit):
- Tsitsak - 3, 5 kg;
- tšilli pipar - 1 tk;
- küüslauk - 0, 25 kg;
- rafineeritud taimeõli - 0,5 l;
- vesi - 0,5 liitrit;
- sool - 80 g;
- suhkur - 1 g;
- lauäädik (9%) - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika tsitsak pestud ja rätikuga kuivatatud, eemaldage seemned. Lõika ka vars.
- Keerake paprika küpsetuspannile. Kuumutada ahju maksimaalse temperatuurini. Asetage pipar vorm. Küpseta seda 5 minutit. Pange pann, sulgege tihedalt kaas, oodake, kuni pipar jahtub. Puhastage see.
- Peenelt tükeldatud tšilli, küüslaugu, õli, äädika, suhkru ja soola kombineerimine.
- Ujumine tsitsakiga marinaadis, täitke need ettevalmistatud purkidega.
- Valage marinaad, steriliseerige veevannis 30-60 minutit sõltuvalt purkide mahust. Teil on vaja 30 minutit pooleliitrises purki, 60 minutit liitris.
- Tõmmake purgid üles ja pange need aurusaunisse jahtuma.
Selle retsepti järgi valmistatud suupisteid saab hoida toatemperatuuril. Toit ei häbene, et esitada isegi pidulikule lauale.
Soolatud või marineeritud tsitsak on üks populaarsemaid Armeenia köögi roogasid. Isegi kogenematu kokk saab talveks sellise suupiste valmistada. Nõud on teravate väikeste armastajate vastu.
