Aprikoosi vein

Aprikoosi vein päikesepaistena klaasina. Värv on kollakasoranžist kuni punakasoranžini, aroom on õrn, peaaegu silmatorkav, soe ja magus, maitse on õrn, pehme ja ilma hapu. See on äärmiselt meeldiv anda see lauale, valades selle prillidesse, imetledes, kuidas valguskiir neelab, meenutades suvel. Aga kas on võimalik teha aprikoosi veini kodus? Kogenud veinivalmistajad ütlevad, et selles ei ole midagi raske, kuid see peab olema kannatlik ja võtma arvesse mitmeid olulisi punkte.

Küpsetamise üksikasjad

Veini valmistamine aprikoosidest kodus on raskem kui enamik teisi puuvilju, sest neil on palju kiudaineid ja tselluloosi, mis ühelt poolt ei võimalda saada palju mahla kohe, teisest küljest - muudab settimise protsessi pikaks. Lisaks peate toiduvalmistamisel kaaluma mitmeid olulisi punkte:

Veini valmistamiseks sobivad ainult värsked ja küpsed puuviljad. Nad ei tohiks olla rohelised ega mädanenud. Vastasel juhul ei ole valmisjoogi maitse ja aroom tõenäoliselt ühtivad oodatava joogiga.
On vaja koguda puuviljad otse maapinnalt kogutud puust, isegi kui need on täiuslikud, neid ei saa kasutada: nad annavad majale ebameeldiva maitse, mis rikub kogu kimp.
Veini valmistamiseks ette nähtud pesu aprikoosid on ebasoovitavad. Pestud puuviljadest valmistage veini ainult veini pärmi abil. Fakt on see, et aprikooside nahal on looduslik pärm, mis tagab kääritamise. Neid on väga lihtne pesta, isegi rasked vihmad hakkavad sellega toime tulema (seetõttu ei vali nad veini marju). Aprikoose pühkimine on lubatud ainult pehme lapiga, ilma liigse hoolikuseta. Aprikooside ostmine turul või supermarketis ei saa olla kindel, et need on kogutud teie poolt nõutud tingimustel. Et vein neist välja tulla, on parem kasutada pärmi sisaldavat retsepti.
Aprikoose ei ole vaja koorida, isegi kui jook on ette nähtud valmistamiseks pärmi abil. Valmistatud veini maitse ja aroom sõltub koorest. Kui te teete paberimassist veini, tundub see maitsetu.
Aprikoosituumad annavad veinile erilise mõru-mandli aroomi, mis on tüüpiline meie riigi likööri „Amaretto” ühekordselt populaarseks. Siiski tuleb need eemaldada. Põhjuseks on prusshappe aprikoosituumade tuum, mis annab joogile ainulaadse lõhna. See aine on mürk ja isegi väikestes annustes võib kehale korvamatut kahju tekitada. Et anda mõnusate märkmete kimp, saate kasutada retseptit muskaatpähkliga.
Kogu ettevalmistusaja jooksul, alustades seemnete koorimisest ja enne kodust veini serveerimist, peaksite proovima mitte lasta tulevastel jookidel kokku puutuda õhu ja valgusega. Õues olev liha võib tumeneda nagu õunad. Kui see puutub kokku hapnikuga, muutub vein vanaks, omandades talle ebatavalisi märkmeid. Valgus toob kaasa joogi kvaliteedi halvenemise. Veine, sealhulgas aprikoosi, hoitakse pimedas jahedas ruumis (optimaalne temperatuur on umbes 10 kraadi).

Peale selle tuleb öelda, et kodus valmistatud aprikoosiveini hoitakse kuni kolm aastat, samas kui selle maitse ja lõhn on täielikult valmis ainult aasta või kaks aastat pärast selle valmimist.

Klassikaline retsept omatehtud aprikoosiviinile

Koosseis:

aprikoosid (kivideta, pesemata) - kilogramm;
granuleeritud suhkur - kilogramm;
vesi on puhas (ideaalis pehmendatud) - 3,5 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

Purustage marjad hästi käed, et moodustada homogeenne mass, panna need roostevabast terasest või emailitud kastrule, mille maht on vähemalt 7 liitrit.
Soojendage vett temperatuurini, mis on veidi kõrgem toatemperatuurist (27-30 kraadi), segage sellega kilo suhkrut, valage aprikoosid, katke pann õhuke lapiga (marli sobib) ja pange pimedasse kohta, kus see on piisavalt soe (umbes 24-28 kraadi) ).
Pärast 8 tundi segage puidust kepp või lihtsalt käega (loomulikult puhas), seejärel segage kaks korda päevas, asetades tselluloosi põhja. Seejärel tehke seda 2-3 korda päevas. Samal ajal jälgige, kas on märke käärimisest: vaht pinnal, hissis. Kui see nii on, läheb protsess hästi. 4 päeva pärast saate edasi minna järgmisse etappi. Fermentatsiooni tunnuste puudumisel tuleb päev pärast starteri valmistamist retseptist taganeda ja lisada veidi veini pärmi.
Tühjendage mahl. Tüve tselluloos läbi mitme kihiga volditud mahla mahla mahla. Vala klaas suhkrut, segage. Vala klaaspudelisse. Selle maht peaks olema vähemalt 33% suurem kui saadud mahla mahul. Pange veeplokk peal. Edu korral asendatakse see tavalise leibkinnaga, mille nõel on auguga, millel on sõrm.
Asetage pudel pimedas soojas kohas. Nädala pärast valage sellest klaas vedelikku, segage suhkruga (kui palju jääb retsepti järgi) ja valage tagasi.
Pärast seda peaks pudel olema umbes poolteist kuud soe. Aeg on ligikaudne, sest peate vaatama mitte kalendrit, vaid pudeli käitumist: kui veepüüdur on „vaikne” (või kinnas on tühjendatud) ja setted jäävad allapoole, ilma et ülalmainitud vedeliku läbipaistvust ei peegeldaks, on aeg edasi liikuda järgmisse etappi.
Valage vein (kerge osa) pudelitesse õhukese toru abil edasiseks settimiseks. Peab olema peaaegu täielikult valatud, tihedalt suletud, et hapnikku ei oleks. Pudelid peaksid seisma pimedas jahedas ruumis 4 kuud. Neid tuleb sel ajal jälgida, sest on võimalik, et vein tahab veidi rohkem rännata. Kui see juhtub, tuleb sette eemaldamiseks uuesti läbi õlgede läbi viia. Sama tuleks teha ka siis, kui süvise kõrgus on üle kahe sentimeetri.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võib veini saata pika ladustamiseks: selle maitse ja aroom avaneb alles aasta või isegi pooleteise aasta jooksul, kuigi seda saab juba juua.

Aprikoosi veini saagikus on umbes 60%, st retsepti järgi kasutatud koostisosade hulgast saadakse 3-3,5 liitrit veini, mille tugevus on umbes 11%.

Aprikoosi vein veini pärmi

\ t

Koosseis:

aprikoosid - 3 kilogrammi;
granuleeritud suhkur - 2, 5 kilogrammi;
sidrunid - 2, 5-3 tükki (üks iga 2, 5 liitri mahla kohta);
veinipärm (tavalised pagaritöökojad, õlletehased ei sobi: nad annavad veinile ebameeldiva maitseõli) - 2-3 teelusikatäit (1 lusikas iga 2, 5 liitri mahla);
vesi - 5 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

Maskeerige kooritud puuviljad, kaetakse veega ja saadetakse pressiga.
Pigistage mahl mitmest kihist kokku volditud marli kaudu. Lisage värskelt pressitud sidrunimahl, pärm ja suhkur. Kõik see voolab piisava mahutavusega pudelisse (üks kolmandik ruumist peaks olema vaba), paigaldage veeplokk või pange kummikindale, nagu eelmises retseptis.
Pärast kääritamise lõppu, mis on turbulentne ja kestab ainult 2-3 nädalat, oodake veel 10-15 päeva, seejärel äravool vedelik, nii et sinna ei satuks. Pudel, jättes veidi ruumi, sulgege need tihedalt, oodake 4 kuud.
Vajadusel äravool, setteta, valage uuesti pudelitesse. Hoida jahedas kohas. Viini saab maitsta kuue kuu jooksul.

See on kerge magushapu maitse. Selle kindlus on umbes 10-12 kraadi. See muutub umbes 6-7 liitrit.

Lõhnav aprikoosiviin

Koosseis:

aprikoosid (kooritud) - 2, 5 kilogrammi;
suhkur - poolteist kilogrammi;
vesi - 2, 5 liitrit;
lauavein - pool liiter;
jahvatatud muskaatpähkel - teelusikatäis.

Ettevalmistusmeetod:

Töödeldud aprikoosid purustatakse segistiga.
Küpseta siirupit veest ja suhkrust, jahutage 30 kraadini, valage aprikoosipüree.
Vala muskaatpähkel, vala veini, sega sooja kohale. Segage mitu korda päevas.
Nädala pärast tõmmake vedelik läbi marli. Pudelitesse jäänud, ummistunud, lastakse küpseda toatemperatuuril. Pärast kolme kuu möödumist on jook joomiseks valmis.

Selle retsepti järgi valmistatud veinil on meeldiv muskataadi maitse. Trahvi märkused ja kasutatud viinamarjavein. Kokku on umbes 5 veinipudelit.

Kangendatud aprikoosiviin

Koosseis:

kooritud aprikoosid - 2 kilogrammi;
vesi - 7, 5-8, 5 liitrit (sõltuvalt tselluloosi massist);
suhkur - 8 kilogrammi.

Ettevalmistusmeetod:

Sööge aprikoose hästi, lisage neile kilo suhkrut, valage 1, 5 liitrit vett, jäta 4 päeva (kogu aeg, pärmi tuleks segada 2-3 korda päevas).
Tüve läbi marli vedeliku (parem on seda teha kaks korda). Mõõtke helitugevus. Lisage suhkur kiirusega 100 g liitri kohta (kulub veidi üle 200 g). Segage, valage fermentatsioonipudelisse (ärge unustage jätta ruumi vähemalt kolmandikule mahust).
Vala tselluloosi veega kiirusega 4 liitrit kilogrammi kohta. See võtab aega umbes 6-7 liitrit. Lahustage ülejäänud suhkur, segage ja jäetakse käärima, kuid teise pudelisse.
Kui puder sobib, eemaldage moonshine tugevusega 35-40 kraadi. Tegemist on aprikoosimahla kodumaise brändi, mis sobib kõige paremini aprikoosi veini kinnitamiseks - maitse ja aroom saadakse võimalikult orgaaniliselt. Aga kui te ei soovi kodus õlletootmisega tegeleda, saate kasutada tavalist viina.
Oodake, kuni veini käärimine lõpeb, valage see hoolikalt toru kaudu nii, et kõik setted jääksid allapoole.
Lisage veini viinale või omatehtud brändi - 25-30 ml liitri veini kohta, segage ja jäetakse kuu aega muutuma.
Enne villimist tuleb uuesti filtrida (läbi puuvillase padja).
Pudel. Söö kuue kuu jooksul või hiljem, peamine asi, mitte varem: vein peaks olema küps ja selgem.

Tulemuseks on umbes 3 standardset (750 milliliitrit) joogipudelit, mille tugevus on 15-17 kraadi. Seda veini hoitakse väga hästi.

Kommentaarid (0)