Kirsi vein

Marjahooaja algab maasikate ja loomulikult maguskirsside välimusega.

Soodsates tingimustes on maguskirssi saak oluliselt suurem kui kirsid. See marja on väga nõudlik nii amatööride aednike kui ka koduperenaiste seas, kes teevad oma kompoteid, moosi, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks.

Kirss külvatakse kiiresti ja kui seda ei koguta õigeaegselt, ei sobi see konserveerimiseks. Mõttekas omanikud on selle marja jaoks leidnud teise kasutusala. Nad teevad sellest veini.

Küpsetamise üksikasjad

• Veinile sobivad ainult küpsed marjad, millel ei ole märke mädanikust. Mädanenud puuviljad võivad isegi väikestes kogustes rikkuda terve veinipartii.
• Maguskirssi kasutatakse nii kividega kui ilma. Kuid usutakse, et magusast kirsist ja kaevandustest valmistatud vein on rohkem hapukas ja võib olla veidi kibe.
• Kirsid ei pesta veini jaoks, et mitte hävitada marjade pinnal olevat pärmi. Nad on hea hapnik, tänu millele rullub kirsimahl (tselluloos) veiniks. Kui maguskirss on liiga määrdunud, võib seda pesta, kuid sellisel juhul lisatakse pulpile kindlasti starter.
• Kergest kirsist veinist ilmneb üsna tugev ja hapukas. Ja magusam marja, seda rohkem alkoholi.
• Loodusliku happesuse suurendamiseks soovitavad veinivalmistajad panna kirsist veini, millele on lisatud kirsi. Sidrunhapet võib panna virnasse. See aitab kaasa lõpptoodete paremale säilitamisele.

Sweet cherry wine: esimene retsept

Koostisosad:

• kirss - 10 kg;
• vesi - 500 ml;
• suhkur - 1 kg;
• sidrunhape - 25 g.

Keetmise meetod

• Sorteerige pesemata marjad, eemaldage rikutud. Eemaldage nendest luud. Seda tuleks teha mahla säästmise võime kohal, mis voolab marjast tingimata välja.
• Asetage kirss emailiga, plastikust või klaasist. Vala vett. Segage hästi. Katke anumad lapiga ja asetage need ruumi, mille õhutemperatuur on 20-22 °. Mõne tunni pärast hakkab tselluloos fermenteeruma, pinnale ilmub vahukork. 3-4 korda päevas, segage tselluloos oma käega või puust lusikaga.
• Kolme päeva pärast purustada massi ettevaatlikult. Tühjendage virn pudelile, täitke see 2/3 mahuga, nii et mahla kääritamiseks oleks piisavalt ruumi. Lisage 400 g suhkrut, sidrunhapet ja segage hoolikalt. Nüüd on aeg sulgeda pudel veeplekiga või korgiga, millel on äravoolutoru, mille ots on kastetud purki või pudelisse. Pange pudel soojemasse ruumi, kuid temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 25-27 °.
• 3-4 päeva pärast valage väike kogus mahla ja segatakse 300 g suhkruga. Valage suhkrulahus virnasse. Sulgege korg uuesti ja lase tal veel 3 päeva istuda. Seejärel lisage järelejäänud suhkur ja segage hästi.
• Jäta vein ainult umbes 25-30 päeva. Selle aja jooksul käärimine praktiliselt peatub, mitmesugused lisandid settivad põhja. Vein hakkab kergendama. Valmistage ette teine ​​puhas pudel. Õhukese vooliku abil valage vürts selle sisse, püüdes mitte segada setet.
• Jätke vein veel üks kuu. Kui põhjas on sette, valage kindlasti vein puhtasse mahutisse. Kui seda ei tehta, võib vein peroksiidiks ja rikkuda selle maitse.
• Valage vein klaaspudelitesse ja täitke see ülemise poole, et vältida kokkupuudet õhuga. Sulgege tihedalt liiklusummikutega. Pane pimedas jahedas kohas ja jäta settimiseks või vananemiseks. See võib võtta ühe kuu. Kui tekib sade, valatakse vein uuesti.
• Maitse veini. Kui suhkrusisaldus on väike, magustage suhkrusiirupiga, mis on valmistatud minimaalse koguse veega: 800 g suhkru kohta tuleb võtta 200 ml vett. Lisage jahutatud siirup veini vastavalt oma maitsele (umbes 40 g 1 liitri veini kohta).
• Soovitatav on vein viinaga kinnitada. See peaks olema hea kvaliteediga, ilma võõra lõhnata.
• Vala vein pudelitesse ja korki hästi. Hoidke horisontaalselt jahedas ja pimedas kohas.

Sweet cherry wine: teine ​​retsept

Koostisosad:

• kirss - 5 kg;
• vesi - 0,5 liitrit;
• suhkur - 1, 2 kg;
• sidrunhape - 25 g;
• lahe lehed - 2 tk;
• nelg - 2 tk;
• tanniin - 15 g;
• rosinad - käputäis.

Keetmise meetod

• Viini jaoks on vaja küpsetelt marjadest, mis on puutumata mädanenud. Neid ei pea pesta, et mitte hävitada kääritamise eest vastutavaid looduslikke baktereid. Eemaldage lehed ja vars. Et vältida mandri lõhna viimistletud veinis, eemaldage marjad seemned, püüdes säilitada mahla nii palju kui võimalik.
• Asetage maguskirss emailitud kastrulisse ja segage seda hoolikalt käte või puidumassi abil.
• Vala vesi, segada.
• Pane suhkrule, vürtsidele ja tanniinile. 70 ° C juures soojendatakse 15-20 minutit. Selle meetodiga töötlemisel paberimassist virnaks liigub lõhna- ja värvaineid maksimaalselt.
• Pärast tselluloosi kuumutamist vajutage. Vala virts pudelisse. Lisage tselluloosi veidi vett, segage ja pigistage uuesti. Valage tselluloosist tselluloosi mass. Lisage pesemata rosinad. Ta asendab hapu. Eeltingimus: vedeliku maht ei tohiks ületada 2/3 pudeli mahust, sest virn on aktiivselt käärinud, ilmub vaht, mis võtab järelejäänud ruumi.
• Sulgege pudel hargnemiskorgiga korgiga ja laske ots veega mahutisse. Pane kääritamiseks soe koht. Järgmisel päeval algab käärimine ja ilmub vahukork. Kiire fermentatsiooni periood kestab 15 kuni 30 päeva, sõltuvalt suhkru kogusest ja toatemperatuurist. Järk-järgult töödeldakse suhkur alkoholiks ja käärimisprotsess väheneb, tselluloosi ja pärmi osakesed settivad põhja.
• Kui mõistate, et süsinikdioksiidi enam ei eralda, viige vein teise konteinerisse. Sulgege kork ja laske veinil täielikult heledaks muuta. Umbes kuu aega hiljem nõrutatakse see uuesti setetest. Seda protseduuri võib olla vaja korrata veel mitu korda. Kui te olete laisk ja te ei vabane põhjaga saastunud lisanditest, mõjutab see negatiivselt veini kvaliteeti.
• Maitse veini enne villimist. Kui arvate, et selles on vähe suhkrut, lisage suhkrusiirup, mis on valmistatud 800 g suhkrust ja 200 ml veest. Mõnikord pärast käärimist ärkab vein. Selle vältimiseks võib veini pastöriseerida.
• Selleks valage vein pudelitesse, jättes vaba ruumi - umbes 2 cm, sulgege kork ja kinnitage see stringiga. Pudelid pannakse kuuma veega pannile ja pastöriseeritakse 60 ° C juures 20 minutit. Seejärel eemaldage niit. See vein on hästi ladustatud ja valmib kiiremini.

Märkus perenaine

Hoolimata kõikide veini valmistamise eeskirjade järgimisest muutub mõnikord hapu. Mida siis saab teha?

• Veini pinnal olev kile ilmub filmilise pärmi kogunemise tõttu. Kui seda ei eemaldata, muutub vein lõpuks veevaks. See eemaldatakse järgmiselt: õhukese kummivooliku ots on kastetud veini mahutisse, mis on palju madalam kui kile, ja tühjendatakse vein teise konteinerisse, ilma et see mõjutaks seda kile või setet, mis võib olla allosas.
• Väikese alkoholisisaldusega veiniga õhu juurdepääsuga arenevad äädikhappe bakterid. Nad oksüdeerivad alkoholi ja vein muutub järk-järgult äädikas. Korrodeeritud veini ei saa kinnitada. Aga kui esineb esimesi hapu ilminguid, tuleb vein pastöriseerida, st pudelid pannakse kuuma veega pannile ja kuumutatakse 65 ° C juures 20 minutit.
• Veini happe piimhape on tingitud ebakorrektsest ladustamisest, näiteks kõrgel temperatuuril. Veini kahjustamise vältimiseks hoitakse seda jahedas kohas ilma valguse ligipääsuta. Pudelid peavad olema horisontaalasendis, nii et kork on vedelikku pooleldi all. See ladustamisviis ei võimalda õhul pudelisse siseneda ja veini kvaliteeti mõjutada.