Liivakivi vein

Seatrakkist selgub, et tegemist on väga ebatavalise omatehtud veiniga, millel on särav oranž värvus ja ainulaadne aroom, milles on pärit tundmatuid troopilisi puuvilju. Kõik see tähendab, et astelpaju veini valmistamine ei ole nii raske, peamine asi - retsepti ja toiduvalmistamise tehnoloogia järgimine.

Keetmise omadused

Rikkaliku maitse ja maitsva aroomiga püsiva veini saamiseks on vaja selle ettevalmistamisel arvesse võtta mitmeid punkte.

On soovitatav käsitsi sattuda astelpaju käsitsi, et marjad traadiga mitte kahjustada. Seda tuleks teha kuiva ilmaga, et olla kindel, et vihm ei pesta marjade pinnal elavaid elusaid baktereid - käärimine oleks ilma nendeta võimatu.
Pärast saagikoristust tuleb astelpaju hoolikalt muljutada, sest mädanenud marjade, lehtede ja lehtede virde sattumine rikub tulevase joogi kimp.
On võimalik, et astelpaju ei saa enne toiduvalmistamist pesta, sest kõik on samad bakterid. Kui marjad on tugevalt saastunud ja neid tuli pesta, tuleb kääritamise tagamiseks kasutada veini pärmi, lisades need vastavalt pakendi juhistele.
Pärast kääritamist moodustub astelpaju veini pinnale õline koorik - see on astelpajuõli, mis tuleb hoolikalt eemaldada. Seejärel saate seda kasutada oma eesmärkidel või visata ära.

Veini valmistamisel tuleb järgida retseptiga kaasasolevaid samm-sammulisi juhiseid ja siis kõik osutub hästi.

Klassikaline astelpaju veini retsept (tabel)

Kompositsioon (4-5 liitrit):

astelpaju - 7, 5 kg;
suhkur - 2, 5 kg;
vesi - 1, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

Pärast marja läbimist keerake see suuresse kaussi või muusse anumasse, mis on emailitud või valmistatud roostevabast terasest. Purustage astelpaju hoolikalt puidupressiga. Protsessi hõlbustamiseks saate kasutada segistit või lihalõikurit.
Vala astelpaju massisse 0,75 kg granuleeritud suhkrut (3 tassi) ja vala vette.
Katke bassein õliga õhukese riide või marli abil (see on vajalik putukate eest kaitsmiseks), kuid ärge katke seda kindlalt. Asetage vaagna soojasse kohta ja jäta kolm päeva.
Iga 6-8 tunni järel segage astelpaju mass puust spaatliga nii, et see ei muutuks hapuks. Pärast aktiivse kääritamise algust moodustub pinnale vaht, mis tuleb hoolikalt eemaldada. Kogenud koduperenaised ei soovita seda vahu viskamist, väites, et kui sa seda suhkruga segatakse ja külmutada, siis talvel saab seda kasutada tainakihi leotamiseks.
72 tunni pärast tuleb astelpaju mass pressida läbi 4 kihti kokku volditud marli. Seda tuleks teha võimalikult hoolikalt, et saada mahla maksimaalset saagikust, sest mida rohkem seda saadakse, seda rohkem sattub sipelg veini.
Lisa pressitud mahlale veel 0,75 kg suhkrut ja valage see pudelisse, kus vird on käärinud. On vaja tagada, et see jääb vähemalt 30% vabasse ruumi. Pudel tuleb sulgeda veeplekiga. Kui ei, siis saate kasutada puhastatud sõrmega kummikindaid. Paigaldage käärituspaak ruumi, kus õhk on piisavalt soe (20-25 kraadi). Jäta see 4 päeva.
4 päeva pärast valage pudelist klaas vett läbi õlle, lahustage 0,5 kg suhkrut ja valage siirup tagasi pudelisse. Paigaldage uuesti vee lõksu ja oodake veel 3-4 päeva.
Sarnaselt eelmisele ajale lisatakse järelejäänud suhkur virnale.
Jätke pudel kuu või kahe kuu jooksul, kuni käärimine on lõppenud. Kääritamise lõppu kinnitab defleeritud ja langenud kinnas. Püüdur lõpetab õhumullide väljavoolu ja gurgeldamise. Esmalt eemaldage ettevaatlikult pinnale moodustunud koorik, seejärel valage vein, et vabastada see settest läbi õlgede (paljud veinivalmistajad kasutavad kodus silikooni tilgutit).
Filtreerige vein cheeseclothi või puuvillapadja abil, valage see puhtasse klaasmahutisse, sulgege see tihedalt. Seekord tuleb pudel panna jahedasse ruumi, kus temperatuur ei tõuse üle 18 kraadi. Siin peaks vein seisma 3-4 kuud, kuni see selgitatakse.
Pärast veini pleegitamist tühjendage see uuesti, vabastades selle settest ja filtreerige. Pärast seda pudel.
Hoidke suletud pudeleid horisontaalselt jahedas kohas.

Liivakivi veini valmistamise protsess vastavalt klassikalisele retseptile on üsna tülikas, kuid tehnoloogia järgimine tagab täiusliku tulemuse. Toodang on umbes 4 liitrit lauaveini, mille tugevus on 10-12 kraadi ja millel on unikaalne õrn kimp.

Lihtne retsept astelpaju veini jaoks

Koostis (2, 5-3 l):

astelpaju - 3 kg;
suhkur - 1 kg;
vesi - 2 l.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika pesemata astelpaju mahlapressiga, lihalõikuri või segistiga, pigista mahla saadud massist välja.
Valage kook suhkruga segatud veega, jäetakse 2 tunniks, seejärel pigistage see vedelik välja läbi 3-4 kihti volditud marli. Ühendage saadud mahla esmalt spin.
Pane astelpaju mahl puhtale kuivale pudelile, millel on veeplokk, jäta umbes 1–5 kuud. Pudel peaks seisma soojas ruumis, vastasel juhul ei käi virn.
40-50-päevane käärimine lõpeb ja vein tuleb settest vabanemiseks veest tühjendada ja valada puhtasse mahutisse settimiseks. Kääritamise vältimiseks asetage anum jahedasse kohta. Vee lukk pole enam vajalik, pudel peab olema tihedalt suletud.
3 kuu pärast jääb selgitatud vein kuivaks, kõrvaldades setted ja villides, kus seda tulevikus ladustatakse.

Tavaliselt ei ole lihtsa retsepti järgi valmistatud vein halvem kui klassikaline, kuid sellisel juhul on oht, et vein liigub halvasti. Kui käärimine ei alga pikka aega või see on liiga vara (pärast nädalat või kaks), siis võite proovida olukorda kokku hoida, lisades virtsale mõningaid veini pärmi. Selline ebameeldivus juhtub harva, tavaliselt ainult siis, kui astelpaju koguti pärast vihma või veinivalmistaja ise seda eelnevalt pesta.

Seattelavärvi magustoit vein

Koostis (3-3, 5 l):

astelpaju - 4 kg;
suhkur - 2 kg;
vesi - 1, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

Kõrbehõõru jahvatamine kartulipulbrisse ja suhkru lisamine astelpaju pudrule, jäetakse mõneks tunniks soojas kohas.
Eemaldage moodustunud vaht, valage vette, segage ja pange kõik kokku käärituspaaki vee tihendi all.
Pärast kääritamist eemaldage pinnale moodustunud koorik, tühjendage vein, vabastatakse sette ja filtreerige see kaks korda.
Asetage puhas pudel ja asetage see mitu kuud (vähemalt kolm) jahedasse ruumi. Mida rohkem see seisab, seda parem on seda kergendada ja maitsestada paremini.
Sette eemaldamiseks eemaldage uuesti, filtreerige. Pudelivaba, puhas püsiva ladustamise jaoks.

Selle retsepti kohaselt saadakse aromaatne magustoitvein, mis on veidi tugevam kui eelmiste retseptide järgi (12-14 kraadi).

Tehnoloogia, mis valmistab omamaist veini astelpaju valmistamisel, on üsna lihtne. Tehke see õlgadele ja algajatele veinivalmistajatele. Samal ajal üllatab tulemus nii teie kui ka teie külalisi. Tõsi, veini saab maitsestada ainult 5-7 kuud pärast astelpaju saagikoristust. Ära kiirusta seda, sest küpse astelpaju vein on palju maitsvam kui noor.

Kommentaarid (0)