Õunavein

Õunavein ühe odavaima, kuid hästi valitud koostise hinnaga võimaldab teil saada väga hea kimp. Veini õunad kodus, saate teha: laualt magustoit ja likööri. Samuti on populaarne kerge õuna vahuvein, mida nimetatakse siidriks. Kõik õunapuu alkohoolsed joogid on hästi valgustatud, omavad kuldset värvi, neil on meeldiv aroom, hääldatakse, kuid samal ajal märkamatult. Mida parem on kompositsioon valitud ja mida täpsemini täheldatakse valmistamismeetodit, seda meeldivam on joogi organoleptilised omadused.

Tehnoloogia omadused

Õunaveinide valmistamisel kodus on oma nüansid. Kui neid ei võeta arvesse, ei ole valmisjoog tõenäoliselt vastanud algaja veinitootja ootustele.

Põhiline asi, millest tulemus sõltub, on tooraine. Õunad varieeruvad küpsuse, valmimisaja, samuti suhkrusisalduse ja puuviljade happesuse poolest. Tuleb meeles pidada, et maapinnale langenud ebaküpsed puuviljad sobivad kuiva veini tootmiseks, kuid mitte magustoitude jaoks. Üleküpsetest ja suvest õunadest valmistatud veine ei säilitata kaua. Sügise ja talve sordid sobivad kõige paremini veinivalmistamiseks. Hapu, kuid soolased õunad (looduslikud) sobivad lauaveinide jaoks, magusad, madala happesusega, kuid kõrge suhkrusisaldusega, ideaalsed magustoiduks, kõige mitmekülgsemateks magusad ja hapukad õunad, mis on seotud nn "köök" või "majandusliku" sordiga. Kimp on nii hea kui võimalik, kui võtate 2-3 osa magusat ja hapukat õunat ja 1-2 osa hapukest. Samuti on populaarsed järgmised kombinatsioonid: üks osa magusast, hapukas õunast ja kahest osast hapukas, magus ja hapukas vahekorras 1: 3 või 2: 1. Seda kõike tuleb arvestada veini viljade valimisel, siis on tulemus nii prognoositav kui võimalik.
Vein läheb pesemata õunadeks. Pühkige neid salvrätikuga, peske mustus ära, kuid seda ei saa veega kasta. Seda tehakse õunte pinnal olevate elusate bakterite säilitamiseks: ilma nende osalemiseta on võimatu suhkrut käärimisprotsessis alkoholideks töödelda.
Õunad peavad valima hea, mädanema, mitte ussiku. Kõik kahjustatud alad, mis on puuvilja valmistamise ajal nende mahl väljavõtmiseks, tuleb lõigata noaga. Südamik tuleb samuti eemaldada.
Toorainest mahla maksimaalse koguse saamiseks on kõige parem kasutada mahlapressi. Sellise maja puudumisel peavad õunad läbi lihamassi või resti vahele jätma.
Enne mahla eraldamist paberimassist nõuda kolm päeva. Kogu see aeg, iga 8-12 tunni järel, viljab viljaliha mahlasse, nii et pärm levib ühtlaselt ja hapet ei toimu.
Selleks, et paberimass oleks kergem kokkusuruda, siis 6 tundi enne seda paigutatakse õunamahl külma kohta, kuigi see ei ole vajalik. Pigistage mahl juustuklaasiga käega või pressiga. Kui puder on palju, võite selle ülemise kihi lihtsalt eemaldada, enne kui vajutate lusikaga.
Enne mahla kääritamismahutisse panemist lisatakse suhkur ja muud koostisosad peale alkoholi. Suhkrut tuleks ideaalis manustada osades: pool korda, veerand - neljandal päeval, veerand - nädalas. See on eriti oluline juhul, kui toorainena kasutatakse magusaid puuvilju: liigne suhkru võib peatada fermentatsiooni, sest selle jaoks ei ole piisavalt looduslikku pärmi.
Õunaveini, nagu ka muid puuvilja marju, tuleks kääritada kaanega mahutisse, mis ei võimalda õhul jõuda salve, kuid võimaldab käärimisel tekkivat gaasi põgeneda. Tavaliselt on tegemist omatehtud või ostetud veepitsaga, kuid paljud kasutavad kummikindaid sõrmega torkimiseks.
Pärast kääritamist tuleb vein valada puhtasse konteinerisse settimiseks. Selles etapis saate lisada alkoholi ja isegi suhkrut, kui vein ei tundu sulle piisavalt magus. Veeplokk paigutatakse nädalale, mille järel veiniga konteiner on tihedalt ühendatud. Kui see muutub läbipaistvaks, siis on aeg sattuda settest välja ja pumbata see edasiseks ladustamiseks.

Kõikidel tingimustel osutub vein algajatele veinitootjatele. Eriti raske rikkuda, kogenud käsitööliste, magustoitude ja kangendatud õunaveinide järgi.

Õunaveini klassikaline retsept

Koosseis:

majapidamissortide õunad - 10 kg;
vesi - 2 l;
suhkur - 1, 6 kg.

Ettevalmistusmeetod:

Loop õunad, eemalda mädanenud kohad, tükeldage hoolikalt liha veski või hõõruge. Võimaluse korral kasutage mahlapressi.
Pange mahl või püree kastrulis või ämbris olevasse anumasse, 3 päeva kinni marli või õhukese lapiga. Nendel päevadel segage sisu iga 8-12 tunni järel.
Eemaldage paberimass, jättes kihile umbes 0, 3-0, 5 cm.
Lisage vesi, lisage 0, 8 kg suhkrut, valage see veeplekiga käärimispaaki.
Pärast nelja päeva möödumist avage veeplokk ja toru läbi äravoolu 0, 2 liitrit virka, lahustage selles 0, 4 kg suhkrut ja tühjendage tagasi, asendage vee lukk.
Järgmise 3-4 päeva pärast korrake protseduuri.
Optimaalne temperatuur õuna virde kääritamiseks on 20–22 kraadi, see võib veidi erineda, kuid see ei tohiks olla alla 18 kraadi, üle 24 kraadi. Kääritamise lõpus õpid veeplokkilt: see lakkab muutumatutest helidest. Kui kasutate selle asemel kindaid, siis see tühjeneb ja langeb. On juhtumeid, kus see ei toimu väga pikka aega. Kui pärast 50 päeva möödumist ei ole oodatud kääritamise lõppu, peate sinna virtsa sadestama ja valama teise hüdraulilise lukuga mahutisse - käärimisprotsess lõpeb peagi.
Valage vein puhtasse mahutisse, sulgege see tihedalt ja laske seista. Iga kahe nädala järel äravool veini settida. Kui vein muutub peaaegu täielikult läbipaistvaks, jääb see alles viimasel korral settest välja ja pudelitega täidetud.

See retsept toodab lauaveini. Selle kindlus on 10-12 kraadi. Veini säilivusaeg sõltub õunte mitmekesisusest. Pikim säilinud vein magusa ja hapu sügisel.

Õunasiider

Koosseis:

hapu ja hapu magusate sortide õunad - 8 kg;
vesi - 12 l;
suhkur - 3, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

Korraldage õunad ja lõigake viiludeks, lööb südamikku. Piisab, kui lõigatakse väikesed puuviljad neljaks osaks, suuremad - 6-8 osaks. Mugavuse huvides saate kasutada õuna lõikurit.
Keerake õunaviilud lõuendikottidesse või lihtsalt mähkige riie, mis ei ole liiga tihe. Asetage kott suure poti, paagi, barreli põhjale. Pange veidi väiksema läbimõõduga kaanele peal või paremal juhul võre puidust ketas - mis tahes kaal (näiteks 10-liitrine kolb, mis on täidetud veega).
Küpseta siirupit 1, 6 kg suhkrust ja 6 liitrist veest ning pärast jahutamist toatemperatuurini valage see mahutitesse, millele on lisatud õunad.
Mahuti peaks olema jahedas, temperatuuril 18-20 kraadi.
Viie nädala pärast valage mahutisse vedelikku läbi õled puhtasse nõusse. Kandke õunad sama siirupiga samale kogusele.
5 nädala pärast äravoolu siidri teine osa, segatakse esimese ja jäetakse kuueks kuuks samasse jahedasse ruumi.
Valage setted maha, pudelit pitseerige, pitseerige see hästi ja lase tal seista veel üks kuu külm. Seejärel loetakse siider valmis.

Õunasiider - jook on väga kerge (5-7 kraadi) ja meeldiv maitse, natuke nagu limonaad.

Kangendatud Apple vein

Koosseis:

magushapu õunad - 6 kg;
rosinad - 200 g;
viin - 150 ml;
granuleeritud suhkur - 2, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

Iteraat, tükeldage õunad kartulipuderiks.
Segada ja lõigata rosinad.
Segage õunakaste 2 kg suhkru ja rosinaga, valage segu läbi lehtri kitsasse kaela sisaldavasse pudelisse, kinnitage läbistava sõrmega kummist kinnas või sellele kinnitage veeplokk.
Kolme nädala pärast tüvi koorida põhjalikult. Lisage 0, 2 kg granuleeritud suhkrut, asetage teise pudelisse ja sulgege see tihedalt.
10 päeva pärast valatakse viin, loksutatakse ja valatakse pudelitesse.

Selgub, et vein on veidi tugevam kui lauavein - 13-14 kraadi.

Vürtsitatud Apple vein

Koosseis:

“köök” sortide õunad - 2 kg;
vesi - 2 l;
suhkur - 0,5 kg;
jahvatatud kaneel - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

Sorteeri ja lõigata õunad väikesteks tükkideks, asetada need emailiga. Lisage kaneel ja vesi, keedetakse, kuni puu on täiesti pehme.
Pühkige õuna mass läbi sõela ja asetage fermentatsioonimahutisse.
Pärast kääritamist tõmmake vedelik uuesti ja segage suhkruga.
Segatakse fermentatsioonipudelis. Esimesel nädalal on parem sulgeda see hüdraulilise lukuga, pärast - vahetada see tihedalt kaanega. Nii et vein peaks kestma kaks 2 nädalat. Aeg-ajalt tuleb pudeli sisu kallutada ja pöörata.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist vein kuivatatakse settest, filtreeritakse ja villitakse.

Selgub, et õrn vein on magushapu maitsega ja meeldiv soe aroom koos kaneeli märkidega.

Magustoidu vein

Koosseis:

magusate sortide õunad - 10, 8 kg;
pirnid - 1, 2 kg;
rosinad - 0, 2 kg;
suhkur - 1 kg.

Ettevalmistusmeetod:

Võta mahl õunadest ja pirnidest.
Segada rosinaid, lõigata iga rosina pooleks, segada puuviljamahlaga.
Jätke kääritamine laia kaelaga paagis (see tuleb siduda marli külge). Päeval 3-4 korda segatakse.
Tüvi, lisage 0, 5 kg suhkrut, asetage käärimispudelisse, paigaldage veepüüdur.
Pärast nelja päeva lisage veel 0, 3 kg suhkrut, segades see toruga valatud viraga.
Veel 3 päeva pärast sisestage ülejäänud suhkur ja oodake, kuni käärimine lõpeb.
Tühjendage setted, tüvi, pange see puhtasse pudelisse, ühendage see hästi.
Kui veini selgitatakse, äravool see uuesti settest, filtrist ja pudelist.

See dessertvein, millel on umbes 15–16 kraadi kindlus, on kindlasti daamid. Kui säilitate seda rohkem kui aasta, saab see maitse, mis meenutab mõnevõrra portveini.

Kodus saab teha õunastest laua- ja magustoitveini ning siidri. Joogi tugevus, maitse ja aroom sõltub valitud retseptist ja toorainest. Kui te ei riku valmistamise tehnoloogiat, osutub hea vein ja algajavein.

Kommentaarid (0)