Ploomveini peetakse üheks kõige demokraatlikumaks. Selle tootmine on suhteliselt odav, kulub veidi aega, sest intensiivse kääritamise tagamiseks on ploomis üsna palju suhkrut. Sellele vaatamata on sellel üsna harmooniline maitse ja aroom. Tabelploomi veini võib serveerida viinamarjade asemel magusate magustoitude asemel. Paljud inimesed teevad kodus ploomidest veini, sest see ei vaja suuri veinivalmistamisoskusi. On vaja uurida ainult tehnoloogia omadusi ja valida oma lemmik retsept.
Tehnoloogia nüansid
Veinivalmistamiseks sobivad erinevad sortide ploomid, selleks on eriti hea looduslike ploomide kasutamine. Huvitavad väidavad, et originaalset kimp on võimalik saada mitmete ploomisortide kombineerimisel: näiteks kui ühendate kaks osa Mirabelle ploomist ühe tavalise sinise osaga, saad rikkaliku roosa veini, mis maitseb nagu muskaatpähkel. Olenemata sellest, milline sort on valitud, on toiduvalmistamise veini tehnoloogia identne.
- Veinide tootmiseks on vaja üleüldisi marju, mis juba hakkavad langema, ja varsadel on veidi kortsus nahk. Lisaks tuleb ploomid laguneda päikese käes ja jätta mitu tundi - siis vein muutub neist magusamaks.
- Ei ole võimalik ploome pesta: bakterid elavad nende pinnal, mis muudab võimalikuks kääritamise ilma pärmi täiendava kasutamiseta.
- Puuviljast tuleb luud eemaldada, sest need on kahjulikud ained.
- Ploomi eripäraks on geelistuva komponendi, pektiini kõrge sisaldus, mistõttu on selle marja veini kõige raskem valmistamine mahla tootmine. Oma toodangu maksimeerimiseks valatakse ploomi purustatud pulp veega või kuuma siirupiga, oodates fermentatsiooni algust ja ainult paar päeva pärast seda pressitakse mahl pulbist välja.
- Järgmise kääritamise protsess kestab kolm nädalat, kuid puhastamine võtab palju kauem aega. Kui proovite oodata, kuni vein on täiesti heledaks muutunud, võtab see paar aastat aega. Seetõttu on see villitud, ei oota seda. Kunstlikult ploomi veinide valgustamine ei ole väärt, sest seetõttu, kui nad valgusega kokku puutuvad, omandavad nad esteetilise pruuni tooni. Kui soovid kõikides vahendites saada selgitatud veini, on vajalik segamine: viiendiku õuna- või pirnimahla lisamine säästab päeva.
Vastasel juhul sõltub omatehtud veini valmistamine ploomidest valitud retseptist.
Ploomipulbri retsept
Koosseis:
- tühjendamine - 10 kg;
- vesi - 1 l sama koguse ploomimassi kohta;
- granuleeritud suhkur - 0, 1 kg 1 l virde kohta, kui soovite lauaveini saada, 0, 2 kg 1 l virde kohta, et saada poolkuiv vein, 0, 3 kg 1 l virde kohta poolmagusaks.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage pesemata ploomid luudest, viige need emailitud mahutisse või basseini, sõtkuge neid käega või isegi paremal puidust pressiga, mõõta massi maht.
- Mõõdetakse sama kogus puhast vett. Kui kasutatakse kraanivett, tuleb see filtreerida või keeta ja jahutada. Kevadel keetmine ja filter ei ole vajalik. Täitke ploomimass veega.
- Katta paak või vaagna marli abil, et kaitsta seda putukate eest ja asetada sooja kohale kääritamiseks. Temperatuuri on vaja 22-24 kraadi ulatuses. Iga 8 tunni järel avage marli ja segage goo puidust kinni, uputades hüpikaknad.
- Pärast kolme päeva möödumist äravoolu vedelik, koguge tselluloosi paberimassi ja pigistage mahl sellest välja. Kui majas on kruvipress, siis kasuta seda. Ühendage pressitud mahl kuivendatud vedelikuga. Mõõda virde maht.
- Mõõdetakse vajalik kogus suhkrut, lisage virnale, valage see 20-liitrisesse klaaspudelisse, pange kummist kinnas augustatud sõrmega või kinnitage veeplokk.
- Kääritamiseks pimedas ruumis, mille temperatuur on 20-24 kraadi. Fermentatsioon jätkub 2-3 nädalat, võib-olla veidi kauem. Märgis, et see on lõppenud, on langenud kinnas (veepüünis peatub).
- Sade eraldatakse puhtast mahutist, pitseerige see hästi ja jäetakse veel kuueks kuuks.
- Filtreerige vein ja pudel. See on endiselt ebaselge, kuid see on juba päris meeldiv juua.
See retsept toodab veini, mille tugevus on 10-14 kraadi.
Ploomidest valmistatud vein
Koosseis:
- ploomid - 10 kg;
- keedetud või puhas allikavesi - 8 l;
- suhkur - 1, 5 kg;
- rosinad - 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage ploomikivist, asetage tselluloosi suuresse emailitud mahutisse. Pesta marju ei ole vaja.
- Vala 5 liitrit vett, katta marli, jätke fermenteerima kolm päeva, segades mitu korda päevas.
- Kuumutage ülejäänud 3 liitrit vett 30-35 kraadini. Tõstke rosinad suhkruga 0, 5 kg, katke veega ja lahkuge ka kolm päeva.
- Pigistage mahl ploomi viljalihast, valage see vedelik, milles rosinad kasteti. Pange järelejäänud suhkur.
- Vala virts klaaspudelisse, milles see käärib. Kääritamiseks peaks olema piisavalt ruumi (vähemalt veerand mahust), see peab olema suletud veeplekiga.
- Pärast kääritamist valage vein teise pudelisse, püüdes hoida võimalikult vähe setteid. Korgige pudel.
- Pärast 3 kuud, filter ja pudel.
Selle retsepti järgi valmistatud vein puhastab ja tugevdab laevu, seda saab joomata viinamarjade asemel.
Magustoidu lauavein
Koosseis:
- ploom - 8 kg;
- puhas vesi - 1 l;
- granuleeritud suhkur - 1 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage seemned küpsetest ploomidest, viige need klaasi või emailiga. Mash hästi.
- Soojendage vett 40 kraadini, täitke äravool.
- Katke mahuti õhukese lapiga, asetage see soojale kääritamiseks. Ärge unustage segada kaks korda päevas.
- Viie päeva pärast pigistage mahl tselluloosist välja, segage see suhkruga, pange see veeplommiga pudelisse.
- Umbes 3 nädala pärast, kui käärimine on lõppenud, valage vein välja, vabaneda setetest, panna see uuesti suure pudelisse, sulgedes selle tihedalt.
- Pärast kuu aega, filter, pudel.
Valmistatud joogi tugevus on 13-15 kraadi.
Kangendatud ploomi vein
Koosseis:
- ploom - 1 kg;
- suhkur - 0, 4 kg;
- alkohol - 0, 3 l;
- vesi - 2 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta küpsed ploomid, eemalda nendest luud.
- Keeda siirupit 0, 2 kg suhkrust ja 1 l veest.
- Täitke marjad keeva siirupiga.
- Kaaned ja kaaned kaanega.
- Pärast 8 tunni möödumist äravoolu siirup.
- Keeda teine osa ülejäänud suhkrust ja vee siirupist. Vala samad marjad, oodake, kuni see jahtub, ja valage samasse konteinerisse kui esimene siirupipartii.
- Valage alkohol ja jäetakse katmiseks 2 nädalat.
- Tühjendage, kõrvaldage setted, eraldage pudelitesse, sulgege need ja säilitage.
Selgub, et vein on tugevusega 15-18 kraadi. Mida kauem see salvestatakse, muutub maitsvamaks ja aromaatilisemaks.
Spiced Plum Wine
Koosseis:
- ploom - 2 kg;
- vesi - 3 l;
- suhkur - 1 kg;
- lahe lehed - 3 tk;
- Nelk - 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Ärge peske marju, eemaldage nendest luud, koo liha emailiga, valage 0, 5 l vett, purustage marjad.
- Lisada 1, 5 liitrit vett, loorberilehted, nelk ja suhkur. Pane tulekahju.
- Keeda, kuni tekib vaht, eemaldage vaht, lülitage pliit välja, oodake, kuni see jahtub.
- Vajutage saadud massist vedelik pressiga.
- Täitke korpused puhta veega koguses 1 l, pigem pigistage.
- Segatud vedeliku mõlemad osad segatakse läbi sõela.
- Pange tünn ja jäta 3-4 päeva.
- Vala pudelitesse, sulgege need ja jäta veel 12 päeva.
Selle iidse retsepti kohaselt on võimalik valmistada veini, mis maitseb sadama veini, kuid on kergem. Seda on vaja juua ühe kuu jooksul, sest see ei ole ette nähtud pikaajaliseks ladustamiseks.
Ploomvein on ökonoomne, kui valmistate seda ise kodus. Kuid see võib asendada viinamarjaveine.
