Chacha on tugev alkoholjoog, mida valmistatakse Gruusia ja Abhaasia viinamarjadest kahekordse destilleerimise meetodil. Erinevalt tavalisest moonshine'st on chacha parimad organoleptilised omadused ja seda peetakse isegi kasulikuks, kui seda kasutatakse väikestes kogustes. Eespool nimetatud riikidesse reisides saavad turistid osta legendaarse joogi, kuid kohalikud elanikud ise on veendunud, et chacha tuleb teha kodus asuvatest viinamarjadest. Teades chacha tootmistehnoloogiat kodus ja retseptis, võite proovida chachat ilma Gruusiat külastamata, st keevitades seda ise.
Tehnoloogia omadused
Igal Gruusia ja Abhaasia perekonnal on oma retsept viinamarjade valmistamiseks. Sellegipoolest jääb selle valmistamise tehnoloogia muutumatuks.
- Chacha valmistamisel läheb kõige sagedamini ebastandardsed viinamarjad (liiga väikesed, kahjustatud, ebaküpsed), mida ei saa veini valmistamiseks kasutada. Pärast keetmist veini alles jäänud marki kasutatakse sagedamini. Esiteks ei ole nad enam midagi kasulik. Teiseks jäävad nad tõeliselt kõrgekvaliteedilistele viinamarjadele, mis on ette nähtud väärismetallide tootmiseks, mis tähendab, et nende chacha on parim kvaliteet.
- Chacha õlikoogi valmistamisel on soovitav, et see ei oleks täielikult välja kukkunud. Kui mahlas on vähem kui 25 protsenti, siis ei saa sellest pärinev chacha maitseda nii mahlastest viinamarjadest.
- Traditsiooniliselt ei kasutata chacha valmistamiseks suhkrut ega pärmi. Kuid Gruusias ja Abhaasia viinamarjadel on suurem suhkrusisaldus kui teistes Venemaa piirkondades. Seetõttu on vaja lisada kodus suhkru valmistamiseks vajalikku suhkrut. Aga pärmi puhul on olukord erinev. Kui viinamarju ei pesta ja ta ei langenud enne koristamist vihma alla, siis elavad bakterid marjade pinnal, mis võivad põhjustada käärimist. Sa pead lihtsalt olema kannatlik ja oodake, kuni saabub viinamarjade pudeli destilleerimine. Kui kahe nädala jooksul on võimalik kultuuri pärmiga destilleerimist jätkata, siis peab see looduses täielikult toetuma, kuid see hetk peab ootama vähemalt kuu aega. Kuid ilma kultuurse pärmi kasutamiseta ei ole chacha kuuviljale omast ebameeldivat lõhna. Seega, kui soovitakse saada tõeliselt kvaliteetset jooki, on parem olla kannatlik ja oodata.
- Et vältida kooki põletamist destilleerimisprotsessi ajal, filtreeritakse puder enne seda. Parem on mitte kook ise visata, vaid koguda see marli ja riputada see destilleerimiskuubi sisse. Siis on chacha täis oma aroomi - see on meeldiv juua selline jook.
- Arvamused selle kohta, kuidas tugev chacha peaks olema tugev, erinevad. Mõned usuvad, et see ei tohiks olla tugevam kui 45 kraadi, teised nõuavad, et selle joogi tugevus peaks olema 70 kraadi. Selle imelise joogi kodumaal jääb selle kindlus tavaliselt vahemikku 55 kuni 60 kraadi, seega on parem keskenduda nendele numbritele.
- Chacha destilleerimine kaks korda. Esimest korda ei ole mõtet seda jagada fraktsioonideks, kuid uuesti destilleerimisel peavad "sabad" ja "pead" olema "ära lõigatud". Teisisõnu valatakse umbes 8-12 protsenti destilleeritud vedelikust. Lihtsalt valage viimane osa, lõpetage destilleerimine, kui spiraalist tekkinud vedelik ei muutu tugevamaks kui 40 kraadi. Hiljem kohandatakse saadud joogi kindlus standardile, lahjendades chacha puhta, pehmendatud veega.
- Kohe pärast saamist ei ole chacha tavaliselt purjus, vaid nõudis kaks nädalat. Seda on kõige parem teha tammevaatides, kuid kui see ei ole talus saadaval, saate seda teha tavaliste pudelitega.
- Kokkuvõttes on soovitatav eemaldada chacha, et selle maitse, värv ja aroom muutuksid veelgi paremaks. Selleks võite valada pudeli koos väikese männipähkliga ja nõuda kaks nädalat, seejärel eemaldada pähklid ja visata ära. Teine võimalus on filtreerida läbi aktiivsöega täidetud marli.
Vastasel juhul sõltub toiduvalmistamise tehnoloogia retseptist, kuigi see ei sõltu sellest oluliselt.
Pärmivaba viinamarjade retsept chacha jaoks
Kompositsioon (3-4, 5 l):
- „Isabella” viinamarjad (see võib olla ebaküps) - 7, 5 kg;
- puhas pehmendatud vesi (5 l - esimeses etapis, 5-7, 5 l - enne teist destilleerimist ja 1-1, 5 l - joogi soovitud tugevusele viimiseks);
- suhkur - 4 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Keerake viinamarjad ja harjad suureks tünniks või basseiniks. Hoidke seda ettevaatlikult nii, et üksik marja ei jääks. Mitte mingil juhul ei tohiks marju enne seda pesta, muidu ei toimu kääritamist, sest seda peavad tagama viinamarjade pinnal elavad pärmid.
- Vala suhkur, vala vajadusel puhastatud ja kergelt soojendatud vett (optimaalne temperatuur on 26-28 kraadi), segada.
- Pange kõik suuresse konteinerisse (klaasipudel mahuga 20-30 liitrit). Ülal asetsema hüdrolokk. Seda saab asendada tavalise latekskindaga, mis tõmbab sellesse sõrme.
- Asetage pudel sooja ruumi, kus temperatuur on vähemalt 22-24 kraadi (kuid mitte üle 28 kraadi). Päev hiljem avage pudel ja segage selle sisu.
- Oodake, kuni käärimine lõpeb. See on veekindlalt või kindalt selgelt nähtav: veeplokk lakkab mullide puhumisest, kinnas tühjeneb ja langeb.
- Vajutage paberimassi. Braga tüvi ja vala veel. Ületamine, mis ei ole jagatud fraktsioonideks. Ainus hoiatus: pärast väljuva joogi tugevust langeb 20 kraadi, on parem destilleerimine peatada.
- Mõõdetakse toodetud vedeliku kogus. Tõenäoliselt on selle maht 5-7 liitrit. Lahjendage see sama koguse puhta veega.
- Destilleerige uuesti, seekord juba jagunedes fraktsioonideks ja peatades destilleerimise, kui väljundvedelik jõuab 30-40 kraadi.
- Mõõdetakse saadud chacha tugevus ja lahjendage see puhta veega 55-60 kraadini.
Kui kõik on tehtud õigesti, siis 3 kuni 4, 5 liitrit chacha tuleks saada retseptis näidatud koostisosade esialgsest kogusest. Täpne summa sõltub erinevatest parameetritest, sealhulgas viinamarjade enda suhkrusisaldusest.
Chacha ja pärmi retsept
Kompositsioon (2, 5-3, 5 l):
- viinamarjakook (töötlemata) - 5 l;
- vesi - 15 l;
- suhkur - 2, 5 kg;
- pärm - 50 g kuiv (parem kui alkohol) või 0, 25 kg pressitud.
Ettevalmistusmeetod:
- Asetage viinamarjakook, mis on saadud viinamarjadest mahutis, kus see kääritatakse. Kui kooki kasutatakse ringlussevõetud, st pärast veini valmistamist, tuleb see võtta 1, 5-2 korda rohkem kui retseptis märgitud. Igal juhul on vaja pudelit, mille mahutavus on vähemalt 30 liitrit.
- Kalla fermentatsioonimahutisse suhkur ja pärm.
- Soojendage vett veidi, et selle temperatuur oleks 26-28 kraadi. Vala sellega viinamarjamahla.
- Segage pudeli sisu hästi ja paigaldage sellele vee tihend või kinnitage kaelale kummist kinnas, nii et see sobiks tihedalt. Tee sõrmkinnas nõelaga väike auk.
- Pange pudel sooja ruumi. Segage sisu üks kord päevas.
- 10–15 päeva pärast peaks käärimine lõppema. Pudeli sisu on kibe.
- Tühjendage vedelik pudelisse, pigistage paberimassi volditud marli kaudu.
- Tõmmake saadud vedelik välja ja viige see veel kuubi. Pane tulekahju ja destilleerige nagu tavaline kuu. Kui destilleeritud vedeliku tugevus langeb 30 kraadini, lõpetage destilleerimine. Lahjendage saadud vedelik puhta veega nii, et selle tugevus jääb 20 kraadi.
- Korrake destilleerimist, lõigates ära sabad ja pea. Esimene osa vähemalt 10 protsenti tuleks valada, sest see võib sisaldada atsetooni ja muid kahjulikke aineid. Valatakse ka viimased 10 protsenti, sest need sisaldavad palju fuselõlisid, mis rikuvad valmistoote maitset.
- Lahustage anum teise veega destilleerimisel, kuni saadakse soovitud tugevus. Pudel ja jäta veel 2 nädalat, et chacha saaks settida. Enne seda saab seda filtreerida kaaliumpermanganaadi või aktiivsöe kaudu, siis on chacha puhtamaks ja maitsele meeldivamaks.
Chacha toodang sõltub viinamarjade suhkrusisaldusest ja muudest parameetritest, nii et toodetud joogi kogust saab määrata ainult ligikaudu. Tavaliselt saadakse retseptis märgitud koostisosade hulgast tavaliselt vähemalt 2,5 liitrit chacha.
Chachat saab serveerida nii soolases kui ka magusas toidus. Sageli nad joovad seda aperitiivi asemel.
