Kuivatatud puuviljad on mitmekülgne toode, mida kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka veini valmistamiseks. Eriti kehtib see talvel, kui veini valmistamiseks sobivad marjad ja puuviljad puuduvad. Rosinast valmistatud vein ei ole üldse nagu viinamarjad, kuid mitte vähem maitsev.
Kodune rosina vein - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Veini valmistamise peamiseks etapiks on õige valik rosinaid. Probleem on selles, et peaaegu kõiki kauplustes müüdavaid rosinaid töödeldakse kemikaalidega, mis mitte ainult ei pärsib veini kääritamist, vaid võivad ka tervisele kahjulikud olla.
Soovitatav on osta rosinaid usaldusväärsetelt tarnijatelt ja isegi paremini omatehtud. Ostke mitu sorti rosinaid ja tehke igast hapust, et näha, milline toode annab parima tulemuse. Seejärel saate teada, milline rosin on parim veini valmistamiseks.
Kvaliteetsed rosinad teevad hapu, mida kasutatakse veinide valmistamiseks.
Selle valmistamiseks on vaja sooja vett, suhkrut ja rosinaid. Viimast koostisainet ei pesta! See valatakse lihtsalt puhtasse liitrisse purki ja valatakse sooja veega, lisage suhkur ja katke kurk marli abil. Jätke see kolm päeva soojaks.
Pärast määratud aega hakkab hapu hakkama käärima. Kui see ei juhtu, siis see rosin ei sobi veini valmistamiseks.
Nüüd pannakse purkile kummist kinnas, torgates selle nõelaga ja hoides seda soojana veel ühe päeva. Pärast seda saab starterit kasutada veini valmistamiseks.
Retsept 1. Röstitud rosina vein
Koostisosad
200 g tumedat rosinaid;
50 grammi suhkrut;
350 ml puhastatud vett.
Küpsetusmeetod
1. Kvaliteetsed rosinad peaksid olema igav ja tihe. Nõutav kogus rosinaid ilma loputamiseta magame puhta steriilses pudelis.
2. Täitke see veidi sooja keedetud veega, milles me kõigepealt suhkrut lahustame. Pudel suletakse vatitikuga ja jäetakse neli päeva sooja ruumi.
3. Pärast määratud aja möödumist on küpsis valmis. Hoida seda külmkapis mitte rohkem kui kümme päeva. Enne konteineri kasutamist küpsetatud pärmiga lisatakse veidi suhkrut ja inkubeerige paar päeva, nii et pärm ärkas üles.
Retsept 2. Kodune rosina vein
Koostisosad
puhastatud vesi - seitse liitrit;
valge suhkur - kaks kilogrammi;
rosinad - 1 kg 200 g.
Küpsetusmeetod
1. Keerake 200 g rosinaid, mitte loputage seda. Liigutage saadud mass purgi, lisage kaks lusikatäit suhkrut ja valage kogu soe vesi nii, et see kergelt katab rosinad. Pane hapnik küpsetama neli päeva.
2. Võtame kümne liitri mahuga, me pesta ja kuivame. Me panime sellele ühe kilogrammi rosinaid, mis on lihvimasinaga keeratud. Vala kogu suhkur ja vala seitse liitrit leige vett. Segage, kuni suhkur täielikult lahustub.
3. Kõrvalasendis paigaldame vee tihendi või kummikinda, tehes selles nõelaga mitu torket. Asetage anum soojusesse ja jäetakse kuu aega käärima.
4. Eemaldage noor vein settest õhukese toruga, et see ei mõjutaks puuri. Valage vein puhastesse pudelitesse, tihedalt korgitud ja hoitakse keldris neli kuud.
Retsept 3. Kodune rosina vein ilma suhkruta
Koostisosad
kilogrammi rosinaid;
pool liitrit rosinaid;
viis liitrit puhastatud vett.
Küpsetusmeetod
1. Tõstke rosinad üles, eemaldades rikutud puuviljad ja oksi. Täitke kaks liitrit keedetud sooja vett ja jäta mitu tundi. Marjad peaksid korralikult paisuma.
2. Purustage tursed rosinad segistiga või lihatoruga. Viige saadud mass mahutisse, kus toimub käärimisprotsess, valage ekstrakt, mis jääb rosinate turse. Lisage kolm liitrit puhta, kergelt sooja veega ja pange marlekiga kaetud hapu sooja kohale kaks või kolm päeva. Pudel peab olema 3/4 täis. Vahtude eemaldamiseks raputage anumat regulaarselt.
3. Niipea, kui vird hakkab käärima, pange konteineri kurku külge kinnine või veeplekiga kinnas. Fermentatsioon, sõltuvalt temperatuurist, kestab kuni kaks kuud.
4. Kui vird muutub kergemaks ja tihe sade langeb põhja, tähendab see, et käärimisprotsess on täielikult peatunud. Valage vein ettevaatlikult läbi õlgede.
5. Valage see teise pudelisse, mitte täitke seda ülesse. Sulgege pudel veeplekiga ja saatke see keldrisse või kuiva keldrisse. Seal viibib vein aeglaselt veel 2-3 kuud. Pärast seda aega vein kuivatatakse läbi õlgede nii, et setted ei satu joogisse. Pudel, kork tihedalt ja hoiustatakse keldris.
Retsept 4. Maasikaga valmistatud vein rosinatega
Koostisosad
150 g rosinaid;
2,5 liitrit filtreeritud vett;
liitri maasika moosi.
Küpsetusmeetod 1. Segage sooja keedetud veega, et saada homogeenne segu, nagu paks kompott. Lisage maasika segusse rosinad. Rosinad ei ole eelnevalt kaevandused, nii et marjadel on kerge valge õitsemine. See on tänu temale ja viinamarjade kääritamine. Valage segu sobiva mahuga klaasmahutisse, asetage sellele veeplokk või kummist meditsiinikindad.
2. Jäta purk mustaga sooja ruumi. Kui vürts hakkab fermenteerima, filtreerime noore veini ja valatakse see eelnevalt valmistatud pudelitesse.
3. Tihendage pudelid tihedalt korkide või korkidega ja hoidke seda kolm või neli päeva jahedas kohas. Niipea kui veini infundeeritakse vähe, saab seda serveerida.
Retsept 5. Kodune rosina vein poola keeles
Koostisosad
kilogrammi rosinaid ja kuivatatud aprikoose;
pärmi pealmine kaste;
1 kg 200 g suhkrut;
pärm;
kümme liitrit filtreeritud vett;
200 g musta kuivatatud elderberry.
Küpsetusmeetod
1. Loputage kuivatatud aprikoose ja rosinaid põhjalikult voolava vee all. Seejärel levime kuivatatud puuviljad ühekordselt kasutatavale rätikule ja kergelt kuivaks. Peenestage need peeneks või jahvatage segistis. Lahustage suhkur kuuma veega ja jahutage. Pärm lahustatakse soojas vees ja jäetakse käärima.
2. Me viime purustatud kuivatatud puuviljad käärimiskambrisse, lisame elderberry, valatakse vaevu sooja siirupiga ja valatakse vett nii, et virn ei võta üle 3/4 mahuti mahust. Vala pärmi ja segage kõike hästi. Katke pudeli kõri marli abil.
3. Mõne tunni pärast algab aktiivne käärimine. Niipea, kui selgub, et käärimisprotsess on alanud - sulgeme konteineri katikuga või aukuga kindaga. 4. Primaarne fermentatsioon kestab viis päeva kuni kaks nädalat. Kui mullid peatuvad väravas, ja vird muutub heledaks, siis nõrgub see settest. Ülejäänud tselluloosi pressitakse põhjalikult ja valatakse eraldi, väiksemasse mahutisse, millel on katik.
5. Noor veini valatakse eelnevalt valmistatud pudelitesse ja pannakse keldrisse. Sekundaarne käärimine kestab 2 kuni 5 kuud - kuni vein muutub läbipaistvaks. Selle aja jooksul valatakse settest mitu korda toruga. Enne veini pudelitesse valamist saate lisada maitse järgi suhkrut.
Retsept 6. Riisiga kodus valmistatud rosina vein
Koostisosad
pool liitrit hapu;
kilogrammi mitte aurutatud riisi;
neli liitrit filtreeritud vett;
pool kilo rosinaid;
3 g sidrunhapet;
Poolteist kilogrammi valget suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Lisage suhkur ja sidrunhape 1/2 liitri veega ja keetke siirup. Laske sellel jahtuda soojani.
2. Riis liigub puhtale, kuivale 3-liitrisele purki ja valage see sooja siirupiga. Pakkige rätik ja laske soojas toas paisuda.
3. Päeval hiljem suuname paistunud riisi siirupiga käärimiseks sobivasse pudelisse. Lisage rosinad ja valage järelejäänud vesi. Sourdough lahjendatakse sooja veega ja lahkuge, kuni pärm hakkab töötama. Vala hapu pudelisse. Jätame paar päeva sooja ruumi, mis katab konteineri kaela marli abil. Aeg-ajalt raputage vaht settimiseks.
4. Fermentatsioon algab paar päeva. Pudeli kurk on suletud veeplekiga või kummikindaga ja jäetakse veel üks kuu. 5. Niipea, kui riis ja rosinad asuvad põhja - fermentatsiooniprotsess on lõppenud. Loputage vedelik ettevaatlikult läbi toru ja pigistage pulp. Valage virn teise puhtasse anumasse, täitke see 4/5 mahuni. Seadke kurgu katusele ja asetage jahedasse kohta.
6. Jäta pakend üksi, kuni vein on läbipaistev. Protsessis eemaldatakse see perioodiliselt settest, voolutades õrnalt läbi toru.
7. Umbes pooleteise kuu pärast vein on lõpuks villitud, me korgime tihedalt korgiga ja saadame keldrisse kolm kuud.
Kodune rosina vein - näpunäited ja nipid
- Ärge peske rosinaid enne kasutamist, vastasel juhul kääritab vein palju aeglasemalt.
- Kui sa imetad rosinaid, kasutage leotamisest jäävat infusiooni.
- Tehke ostetud rosinatest väike hapu, et näha, kas see sobib veini või mitte.
- Hoidke hapukarbi külmikus kuni kümme päeva.
- Enne veini villimist ja selle ladustamist saate suhkrut oma maitsele lisada.
