Mitte igaüks ei saa kiidelda, et ta maitsestab blackberry veini: kaupluste riiulitel pole seda lihtne leida. Üha enam on aga neid, kes teevad kodus murakasveini. Selle joogi üha kasvav populaarsus on selge: see on läbipaistev, ilus, üsna rikas värv, õhuke, kergelt hapukas maitse, mis muutub ladustamise ajal üha delikaatsemaks. Igaüks võib proovida seda ise teha, sest veini jaoks sobivad mitte ainult aia marjad, vaid ka metsamarjad. Tähtis on järgida lihtsaid soovitusi, et tehnoloogiat mitte murda.
Blackberry veinitootmise tehnoloogia
Blackberry veini valmistamine pole ime. Tõenäosus, et midagi läheb valesti, on väike, kui uurite protsessi üksikasju.
Nagu juba mainitud, ei ole vein mitte ainult aia mustikas, vaid eelistatakse veel paremini kasvatada: selle veini maitse ja aroom on seda rohkem väljendunud, rikkalik. Blackberry kasvukoht on samuti oluline: päikese käes kasvavatest marjadest saab jook rohkem magusamaks ja sellest saad rohkem mahla. Igal juhul peaks marja olema küps.
Murakesi ei ole vaja koguda pärast vihma ja veel seda, et seda pesta: elusad bakterid, mis elavad selle pinnal, võimaldavad virde kääritada pärmi lisamata. Kui soovite jooki kiirendada või suurendada, saate toiduvalmistamise ajal rosinaid lisada. Kui marja on ühel või teisel põhjusel puhas, siis on vaja kasutada spetsiaalset veini pärmi või kodus valmistatud starterit. Seda tehakse järgmiselt: 0, 2 kg valget sõstar või vaarikat (pesemata) tuleks sõtkuda ja valada siirup 50 ml veest ja 50 g suhkrust, panna sooja kohale 4 päeva (sel ajal segada segu kaks korda päevas), tüve ja asetage tühjendatud vedelik külmikusse. Murakad, kuigi sellel on palju teravilju, annab üsna palju mahla. Maksimaalse koguse saamiseks imiteeritakse marja kergelt, täidetakse suhkrusiirupiga või vähemalt puhta veega. Nad teevad seda kahes etapis: nad mudivad marju, lisavad vett, panevad need 2 päeva soojasse kohta, lasevad mahla välja, pigistavad viljaliha ja valavad selle puhta veega teist korda. 2 päeva pärast pressitakse tselluloosist välja uus mahl. Mõlemad osad valatakse ühte konteinerisse ja valmistatakse nendest veini.
Sa saad teha eri viineid murakadelt, kuid magustoidut peetakse siiski maitsvamaks ja aromaatsemaks. Lauaveinidest eelistatakse pool-magusaid.
Blackberry veini klassikaline retsept (ilma pärmita)
Koosseis:
- mustikas pesemata - 3 kg;
- vesi - 3 l;
- suhkur - 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Küpseta siirup 1 kg suhkrust ja 3 liitrit vett, jahutage see 60 kraadini.
- Noh purustada murakas, katta siirupiga, katta lapiga ja asetada pimedas, soojas kohas. Kui temperatuur on alla 20 kraadi, siis marja ei fermenteeru.
- Segage marja puidust kinni vähemalt kaks korda päevas, kukutades tselluloosi põhja. Kui seda ei tehta, muutub marja hapukaks ja vormiliseks, see kahjustub pöördumatult.
- 7 päeva pärast valage vedelik veinipudelisse, pigistage mahl pressimisest välja, samuti valage see samasse konteinerisse, eelnevalt lahustades 0,5 kg suhkrut.
- Pane pudelile leibkonna kinnas, torgates nõelaga auk. Tsiviliseeritud variant on kaela sulgemine veeplekiga.
- Pärast nelja päeva pikkust õlle kasutamist langetati üks ots pudeli vette ja teine puhta kastruni, valada umbes pool liitrit vedelikku. Mõõdetakse selle mahtu valikuliselt, silma valades.
- Lahustage vedelikus olev suhkur pudelist ja valage see tagasi, sulgege uuesti lõksu ja oodake.
- Nädala pärast peaks aktiivne fermentatsioonietapp lõppema. See on nähtav kinnas, mis langeb või kuuleb vee pitseril, mis lakkab. Aga veini puudutamine on liiga vara: algab „vaikse” kääritamise etapp, mis võib kesta mitu nädalat.
- Fermentatsiooni lõpu märgiks on settimine, mis langes põhja, vein ise helendab ja muutub läbipaistvaks.
- Tühjendage vein läbi õlgede, vabastades selle settest, filtrist ja pudelist. Hoidke neid tihedalt suletud, horisontaalasendis temperatuuril 16 kuni 18 kraadi.
Sellisest veinist öeldakse, et mida vanem see on, seda parem. Saate seda hoida kuni 5 aastat. See on õrnalt magusa hapu maitse, väike tort. Astringentsus on noorele veinile iseloomulikum, vanusega muutub see üllaseks. See ei ole tugev - maksimaalselt 12 kraadi.
Blackberry vein rosinatega
Koosseis:
- Blackberry - 2 kg;
- granuleeritud suhkur - 1 kg;
- rosinad - 50 g;
- vesi - 1 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Iterate marjad, eemaldades mädanenud ja vormitud, ülejäänud mäletad, lisage suhkrut koguses 0, 4 kg, lisage rosinad (kõik), kaetakse veega (1 l), katke anum marli abil, et kaitsta marju kärbeste eest.
- Eemaldage marli kaks korda päevas ja segage marja.
- Kui kääritamise märgid muutuvad teravamaks (hissing, vaht, hapu lõhn), suruge surve all mahl välja.
- Vala mahla 0, 3 kg suhkrut, asetage see anumasse, kus toimub käärimine. Sobib ideaalselt selle pudeli jaoks. Korgis, mille külge see on suletud, tehke auk, asetage sellesse kummist toru, tihendage vuugid, langetage teine ots veega. Seda disaini nimetatakse veeplaksiks. Läbi selle läheb käärimisel tekkiv süsinikdioksiid ja õhk ei satu sisse. Pudelis peaks olema koht kääritamiseks.
- Pärast seitsme päeva möödumist valage pudelist õli kaudu veidi vedelikku, lahustage see järelejäänud suhkur ja tühjendage see tagasi, seejärel sulgege uuesti hüdraulilise lukuga.
- Pärast kuu möödumist peaks käärimine lõppema. Vein kergendab. Tühjendage see, jättes sette põhja, filtreerige, villitakse.
See vein on natuke tugevam kui eelmine, selles on 11-14 kraadi.
Blackberry vein (valmistatud veini pärmi abil)
Koosseis:
- Blackberry - 2 kg;
- granuleeritud suhkur - 2 kg;
- veini pärm (pärm) - 0, 2 l;
- vesi - 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Vali, pesta, purustada marjad. Täitke veega 1 l, lahkuge päevale pärast pressimist, pressides mahla välja.
- Vala viinamarjasordi mahla, lisa suhkur, vala 4 liitrit vett, sulgege pudel veepüüduriga.
- Pärast 6 nädala möödumist äravool veini, vabastage see settest, filtreerige, pudelit ja korgistage see, säilitage.
Temperatuuril kuni 18 kraadi võib veini säilitada 5 aastat. Selle kindlus on 11-14 kraadi.
Blackberry vein meega
Koosseis:
- Blackberry - 3 kg;
- mesi - 0, 3 kg;
- suhkur - 1, 7 kg;
- vesi - 4, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange mustikas marli, purustage see korralikult ja kastke see vee (3 l) mahutisse.
- Päev hiljem, saada kott marju ja pigista mahl sellest välja sama vedelikku nagu varem.
- Küpseta siirupit ülejäänud veest ja kogu suhkrust, lahustage selles, kui see jahtub 40 kraadini, mesi, vala muraka mahla.
- Pange mahl veeplekiga pudelisse. Pane sooja ruumi (temperatuur on umbes 24 kraadi).
- 40 päeva pärast viige pudel jahedasse kohta (kuni 20 kraadi).
- Nädal hiljem, äravool, vabastades setetest ja villitakse.
Sellel veinil on meeldiv marja aroom mettega, see on rõõm juua. On üks puudus: seda veini ei saa säilitada rohkem kui aasta
Blackberry vein - jook tõelistele gurmaanidele. See maksab odav, on lihtne, kuid maitse, värv ja aroom ei ole halvem kui hea viinamarjavein.
