Chokeberry'l on palju kasulikke omadusi, millest üks on seotud vererõhu normaliseerumisega. Samas pole kompotid ja mustade puuviljade moosid väga populaarsed. Süüdistada hapukas maitse, mis ei takista veinivalmistamist. Chokeberryst valmistatud vein, küpsetatud kodus, on mõõdukalt hapukas, õrnale maitsele ja aroomile iseloomulik üllas veinidele. Kuid sellise joogi valmistamiseks peate proovima. Teadmata mõnede tehnoloogiate nüanssidest tuleneb, et idee teha omavalmistatud hobuse vein hukkub pungas.
Tehnoloogia omadused
Chokeberry kasvab kõikjal, nii et seda ei ole raske koguda, eriti kui metsloomad sobivad veini. Kuid selle marja mõnede omaduste teadmatus, mis on oluline veinivalmistamise jaoks, toob kaasa kogu marja vabastamise.
- Rowani vein võib maitseda mõru - see kõik sõltub marja liigist. Siiski võib vältida veini valmistamist arooniast, kibedusest. Fakt on see, et pärast külmumist kaotab tuhk liigse kibeduse. Niisiis, seda ei tohiks koguda igal ajal, vaid alles pärast külma tabamust.
- Teine probleem, mis seisneb veini valmistamises kodutarbedest, on raskus saada piisavalt mahla mahla. On kaks võimalust, kuidas teda selle mahla anda. Esimene on blanšeeriv: marja valatakse keeva veega, pool tundi pärast veega tühjendatakse, keedetakse uuesti ja protseduuri korratakse, seejärel valatakse mustad arabikarjad jaheda veega (sama, kuid jahutatakse toatemperatuurini) ja segatakse põhjalikult. Teine meetod on zabrazhivanie. Selle meetodi puhul täidetakse sõtkutud marja veega, kaetakse suhkruga ja pannakse soojale kohale kääritamiseks, mis katab ämber tselluloosiga õhukese lapiga. Püha peab fermenteerima mitte 2-3 päeva, nagu teine marja, kuid palju kauem - 7-9 päeva, ainult siis on see valmis mahla andma. Kogu nädala jooksul tuleb tselluloosi segada vähemalt 2 korda päevas. Kui mahla sellest välja pressitakse, siis ei visata seda ära: suhkur lisatakse taas tselluloosile, veele ja jäetakse käärima, kuid lühema aja jooksul (kuni 5 päeva), seejärel pressitakse viljaliha uuesti. Kaks portsjonit mahla valatakse kokku. Nende kahe meetodi kombinatsioon annab suurepärase tulemuse.
- Kui soovite saada võimalikult kiiresti aretajast selge ja maitsva veini, tuleb see kääritamise ajal valada puhtaks mahutisse igal nädalal, püüdes setet mitte puudutada. Seda tuleks teha seni, kuni käärimine on läbi. Alles pärast seda võib veini villida, kuid te ei tohiks seda veel juua: noor vein peaks olema küps. Seda tuleb infundeerida tihedalt suletud pudelites kolm kuud. Kui see muutub häguseks, siis on selle perioodi keskel vaja seda tühjendada, vabastada see settest ja valada see puhtadesse pudelitesse. Kui te neid soovitusi ei järgita, siis oodake must-arookarmi veini säilitamist ja küpsemist.
- Mäestiku kääritamine ei saa üldse oodata, kui sa kogusid selle pärast vihma või otsustasid seda pesta. Loputa looduslikku pärmi selle pinnal ei ole seda väärt. Kui see juhtub, peate ostma puhta kultuuri pärmi ja lisama need vastavalt kotis toodud juhistele.
Kokkuvõttes tuleb öelda, et magustoidu veinid on tõesti maitsvad ja lauaveinidel puudub sageli maitse ja aroom. Siiski on neid, kes hindavad neid.
Chokeberry vein: klassikaline retsept
Koosseis:
- Mustad arabikud - 10 kg;
- granuleeritud suhkur - 4 kg;
- vesi (puhas kevad või keedetud) - 2 l;
- rosinad (pesemata) - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Noh, sorteeri lõhet ja tükeldage pesemata toidukombain. Mahlapressorit ei ole vaja kasutada, sest see ummistub kiiresti.
- Vala hamba-püree 2 kg ja vala 1 liiter vett. On oluline, et see oleks soe, kuid mitte soojem kui 30 kraadi, muidu sureb pärm.
- Katke anum rändkarvaga, asetage sooja kohale nädala jooksul. Kaks korda päevas segage selle sisu nii, et see ei ole vormitud ja mitte hapu.
- Pärast kindlaksmääratud aja möödumist tõmmake mahl läbi tavalise sõela, kuid ärge visake paberimassi.
- Vala mahl puhtasse klaaspudelisse, sulgege see veeplekiga.
- Valage ülejäänud pulp veega ja valage järelejäänud suhkur. Segage 3-5 päeva ja seejärel pingutage läbi marli. Seekord saab kooki ära visata.
- Segage tselluloosist pressitud vedelikku musta araabia mahlaga. Sulgege lõksu uuesti.
- Pärast nädalat läbi õhukese toru valage virts teise puhtasse pudelisse, sulgedes selle veeplekiga. Selliseid toiminguid tuleb korrata kord nädalas, kuni fermentatsioon on täielikult peatunud.
- Filtreerige vein juustuklaasist ja valage see puhtadesse pudelitesse, täites selle kaela. Sulgege pudelid ja oodake 3 kuud.
- Tüvi vein jälle ja pudelit uuesti pudelit korgistades ja ladustades.
Selle retsepti vein on üsna magus, kuid mitte liiga tugev - 10 kuni 14 kraadi. Temperatuuril kuni 18 kraadi võib seda säilitada 5 aastat.
Chokeberry ja kaneeli vein
Koosseis:
- Mustad arabikud - 5 kg;
- suhkur - 4 kg;
- viin - 0,5 liitrit;
- kaneel - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Noh, sorteeri marjad, segage neid kätega või puust uhmris. Lahustage suhkur ja kaneel. Asetage laia kaelaga vaba anum (bassein, ämber teeb), katke lapiga, asetage sooja kohale.
- Segage nii tihti kui võimalik, kuni see on hästi fermenteeritud. 8-9 päeva pärast pigistage mahl pulbist välja, filtreerige seda hoolikalt mitu korda.
- Pange mahl fermentatsioonimahutisse, oodake, kuni käärimine lõpeb.
- Vein filtreeritakse, segatakse viinaga ja pudeliga.
- Pudelid korgitakse ja asetatakse jahedasse kohta.
Vein valmib kuue kuu jooksul. Selle retsepti järgi valmistatud kodune musta aroomi veini maitse sarnaneb likööriga.
Külmutatud marmorjas vein
Koosseis:
- külmutatud aroomi - mahl - 3 l;
- vesi - 3 l;
- suhkur - 2, 4 kg;
- rosinad - 200 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatatud marjadest pressige 3 liitrit mahla, kuumutage see toatemperatuurini.
- Segage mahl vee ja suhkruga. Vala vird kohe pudelisse, kus toimub käärimine. Samuti valatakse rosinaid, igal juhul ilma pesuta.
- Paigaldage veeplokk. Oodake, kuni virts on käärinud, käärima ja kergendama.
- Tühjendage vein, vabastades selle settest, valage see puhtadesse pudelitesse ja saadke küpsema jahedas kohas.
Kolme kuu pärast saad tõelise veini, mis on üsna kerge ja meeldiv maitse järgi.
Chokeberry vein: lihtne retsept
Koosseis:
- mustad aroomid - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- nelg - 2 tk;
- kaneel - 2 g;
- sidrunhape - 1 g;
- suhkur - 100 g;
- viina - 0,5 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Vali, pesta marju, purustada, lisada suhkrut, vala kaks klaasi vett ja keeda segades pool tundi.
- Laske jahtuda, pigistage mahl. Koogi valatakse järelejäänud vesi, lisage vürtsid ja sidrunhape, keedetakse veel pool tundi, jahutage ja pigistage.
- Segage esimese ja teise spin, tüve mahl, lisage neile viin, segage ja valage pudelitesse.
Loomulikult on tõeline vein, mida nimetatakse tulemuseks olevaks joogiks, liialdus, kuid see on maitsele üsna meeldiv ja on võimeline veini puhkepäevale asendama.
Mustanahakarbi vein, mis on valmistatud purgis
Koosseis:
- mustad arookarjad - 0, 7 kg;
- granuleeritud suhkur - 1 kg;
- rosinad - 100 g;
- vesi - 0,5 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Mine läbi marjade ja pane need puhtasse kolmeliitrilisse purki.
- Vala 0, 3 kg suhkrut, pesemata rosinaid, vala vette.
- Sulgege purk nailonist korkiga, tehes sellega väikese kitsase augu nuga. Pane sooja kohale.
- Segage purk iga päev, kallutades seda ja loksutades seda veidi.
- Nädal hiljem avage, lisage 0, 3 kg suhkrut, segage, tagastage kaas tagasi.
- Nädal hiljem korrake protseduuri.
- Kuu aega hiljem lisage järelejäänud suhkur, sulgege purk uuesti ja puudutage seda enam, kuni marjad langevad alla ja vein muutub läbipaistvaks.
- Vala valmis vein, tüvi ja pudel.
Seda meetodit, mille abil valmistatakse kanafarmist pärit koduvalmistamiseks mõeldud veini, saavad nautida algajad veinitootjad, kellel ei olnud aega suurte 20-liitriste konteinerite omandamiseks.
Musta chokeberry segatud veinid on maitsvad. Näiteks võite segada 2 osa mägede tuhka ja 1 osa sõstrad. Muud võimalused on võimalikud. Mäest tuhast valmistatud veini valmistamisel on võimalus näidata kujutlusvõimet ja näidata oma veinivalmistamise võimeid.
