Mustsõstra veinil on rikas värv, maitse ja aroom. Tihedus ja astringentsus ei sobi igaühe maitsele, seetõttu kasutatakse neid sageli koos teistega - see võimaldab meil saada rikkamaks kimpuks. Mustade sõstrad veini kodus teeb palju, sest see marja on levinud meie riigis ja taskukohane, lisaks väga kasulik. Ta annab veini mitte ainult maitse ja lõhna, vaid ka palju vitamiine. Eriti palju C-vitamiini selles, tugevdab immuunsüsteemi.
Keetmise omadused
Must sõstar ei ole kapriisne marja, kuid alkohoolse joogi valmistamise alustamisel tuleb arvesse võtta mõningaid omadusi.
- Mustsõstra pinnal on elusad bakterid, mis teevad võimalikuks fermentatsiooni, mistõttu mõned soovitavad seda mitte pesta. Seda nõu võib siiski tähelepanuta jätta. Fakt on see, et marjade pinnal olevad sellised bakterid ei ole tavaliselt piisavad täieliku kääritamise jaoks, nii et sul on vaja lisada hapu.
- Enne mustsõstra veini valmistamist peaksite valmistama veini hapukoori. Toorained võivad olla vaarikas marjad või rosinad. Roheliste rosinate valmistamise retsept on järgmine:
- Pange 150 g tumedaid rosinaid klaasi või purki.
- Vala seal 50 grammi granuleeritud suhkrut.
- Täitke veega nii, et see oleks 2 cm kõrgem kui kuivatatud puuviljade tase.
- Katke riidega ja asetage sooja pimedasse kohta 5 päeva.
- Veini valmistamiseks on marjad küpsed, paremad isegi küpsemad.
- Pea meeles, et sõstar on hapu marja, nii et teil on vaja palju suhkrut, kuid mida rohkem lisate, seda karmim ja tugevam on vein ja muidugi magusam.
- Libapuu mahl ei ole piisav: kui proovite seda värsketest marjadest välja pressida, on see umbes liiter. Järgmised toimingud võimaldavad mahla toodangu suurendamist kaks korda:
- Purustage marjad, lisage suhkur.
- Lisage mõni pärm ja vesi.
- Segage regulaarselt, et vältida hapestumist. Kolme või nelja päeva jooksul laske tiir.
- Pigistage mahl läbi marli või õhuke kangas, surudes seda kõvasti. Lisage veidi vett, segage, pressige rohkem mahla ja segage see esimese portsjoniga.
- Mõõdetakse saadud vedeliku ruumala, lahutatakse sellest juba lisatud starteri, suhkru ja vee kogus - see on puhta mahla maht. See võib sõltuda suhkru ja pärmi lisamisest.
- Lahutage retseptis märgitud koostisosade hulgast suhkru, pärmi, vee kogus, mida sul oli sulle lisatud.
- Vürk peab edasi toatemperatuuril käärima mitte alla 20 kraadi.
Nende lihtsate soovituste järgimine muudab veini, mille kvaliteet ei pea pettuma.
Klassikalise mustsõstra lauaveini retsept
Koosseis:
- must sõstar - 5 kg,
- vesi - 7 liitrit,
- suhkur - 3-4 kg,
- pärm - 300-400 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Tagada marja, lisada väike kogus suhkrut (piisavalt kilogrammi), katta veega 3-4 päeva pärast, pigista mahla.
- Valage mahl suuresse klaaspudelisse, lisage järelejäänud suhkur ja valage starter. Mida rohkem suhkrut ja pärmi te kasutate, on magusam ja tugevam vein. Pidage meeles, et paagis (vähemalt üks kolmandik) peaks olema vaba ruumi kääritamiseks.
- Pane veeplokk ja jäta pimedas kohas hulkuma. Eksperdid ütlevad, et tulevase veini omadused sõltuvad ka temperatuurist: jahuti, kuivem vein. Selleks, et saada poolmagus, on vaja umbes 24 kraadi.
- Käärimisprotsess kestab umbes kuu. Kui see on lõpetatud, siis õhumullid väljuvad. Teada seekord. Pärast seda peate veini kergendamiseks ootama vähemalt nädal. Veelgi parem, kui teil on 2-3 nädalat piisavalt kannatust.
- Jääb veest väljavool veest toru, filtri ja pudeli kaudu, mis on hästi ummistunud.
Tulemuseks on lauavein, mille tugevus on 10-13 kraadi. Võite proovida ja kohtleda külalisi kuus pärast seda, kui see on valmis. Parem on seda juua kuue kuu jooksul, sest tõenäoliselt muutub see liiga happeliseks.
Kodune mustsõstra dessertvein
Koosseis:
- must sõstar - 10 kilogrammi,
- suhkur - 4 kilogrammi,
- vesi - 3, 5 liitrit,
- pärm - 250 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Võttes hästi maha sõstar, valage sellele klaas suhkrut, valage liiter vett, käärige ja oodake, kuni marja annab mahla (piisab 3 päevast).
- Pigistage mahl pulbist. Selleks on parem kasutada pressiteavet, kuna maht on suur ja sellist kogust ei ole lihtne marli kaudu pigistada. Keskmiselt peaks see olema 4-5 liitrit, millest liiter on eelmises etapis lisatud vesi, pool liitrit suhkur ja käärimine.
- Tühjendage mahl suurel käärimispudelil (vee tihendi all) ja täitke tselluloos ülejäänud veega ning jäetakse veel kaks päeva. Seejärel pressige mahl sellest välja ja lisage see pudelisse. Seal on ka kilogrammi suhkrut. Pane pimedasse ruumi, kus temperatuuri hoitakse 22-24 kraadi ulatuses.
- 4 päeva pärast lisage veel üks nael suhkrut.
- Veel kolme päeva pärast lisatakse veel pool kilogrammi granuleeritud suhkrut. Suhkrut lisatakse järk-järgult fermentatsiooni säilitamiseks ja virde täieliku kääritamise saavutamiseks.
- Kolme nädala pärast algab nn vaikne käärimine, mille optimaalne temperatuur on 18–20 kraadi. See kestab umbes kuu.
- Sisestage järelejäänud suhkur pärast täielikku kääritamist, st umbes poolteist kuni kaks kuud pärast joogi valmistamist. Selleks tuleb osa veinist valada, veidi soojendada ja lahustada suhkrut, seejärel valada tagasi pudelisse.
- Pärast viimase suhkruosa lisamist peate ootama veel kuu. Pärast seda aega valage vein pudelitesse, kork. Asetage see riiulitele horisontaalselt. Hoida temperatuuril alla 18 kraadi.
Vastavalt määratletud retseptile on võimalik saada magustoitveini, mille tugevus on 14-15 kraadi.
Mustsõstra liköör retsept
Koosseis:
- must sõstar - 1 tass,
- kirsi lehed - 20 tükki,
- sõstra lehed - 10 tükki,
- vesi - 2 liitrit,
- granuleeritud suhkur - pool kilo,
- sidrunhape - 10 g,
- viin - pool liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske marjad ja lehed.
- Pange need väikese kastruni, lisage suhkur, kaetakse veega, lisage sidrunhapet ja küpseta kompoti. Keeda pärast keetmist pikka aega - 30-35 minutit.
- Jahutatud kompott kuni 30 kraadi, tüvi, segatakse viinaga, pudeliga.
Joog on aromaatne ja üsna lihtne juua. Teine eelis on selle lihtsus valmistada.
Vahuveini mustsõstra vein
Koosseis:
- mustad sõstrad - 2, 5 kilogrammi,
- viinamarjad - 5 kilogrammi,
- granuleeritud suhkur - klaas.
Ettevalmistusmeetod:
- Grinder korintid ja viinamarjad eraldi segistis, pigistage mahl neist erinevatesse mahutitesse.
- Kuumutage viinamarjamahla 30 kraadini, lahustage selles suhkur.
- Täitke sõstra mahla. Valage enne kääritamist kõik mahutisse. Ärge unustage vabalt ruumi jätta.
- Kaks nädalat hiljem, kui aktiivne käärimine on lõppenud, tuleb jook filtreerida ja villida, pitseerida veiniga kastetud korkidega. Kuu aega hiljem on jook juua valmis.
Jook selgub, et see on gaseeritud nagu šampanja, nii et peate pudelid hoolikalt avama. Veini maitse ei ole liiga magus, tema kindlus on samuti väike, umbes 10 kraadi.
Mustherri vein, kangendatud
\ t
Koosseis:
- mustad sõstrad - 2, 5 kilogrammi,
- õunamahl (värskelt pressitud) - 2 liitrit,
- granuleeritud suhkur - 200 g,
- veini starter - 50 ml,
- viin - pool liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske mustad sõstrad, eemaldage oksi, puder, valage 100 g granuleeritud suhkrut, laske sel 24 tunniks tõmmata, pigistage mahl.
- Segada õunamahla, lisada hapu ja järelejäänud suhkur, vala kääritamiseks konteinerisse. Peate ootama nädalat.
- Kinnitage jook ja jäetakse fermenteerima veel 10 päeva.
- Filter ja pudel.
Maitse jaoks on väga meeldiv, mõõdukalt magus vein.
Mustikas-mustsõstra vein
Koosseis:
- must sõstar - 10 kg,
- mustikad - 2 kg,
- suhkur - 6 kg,
- vesi - 7 liitrit,
- rosinad - pool kilo,
- veini pärmi kott.
Ettevalmistusmeetod:
- Kaitske marjad hästi.
- Vala mahutisse suhkur (kuni 4 kilogrammi), panna tselluloosi peal, lisada pärmi, vala 3 liitrit vett.
- Vala rosinad ühe liitri keeva veega, jäta pooleks tunniks, vala marja puder.
- Sulgege paak veeplekiga ja jäta nädalale.
- Pärast nädalat eemaldage pool pop-up-marjadest, lisage veel 3 liitrit vett ja järelejäänud suhkur, seejärel sulge uuesti.
- Kui gurgeldamine on möödas (pooleteise kuni kahe nädala pärast), valage vein teise mahutisse läbi väikeste aukudega sõela, mis eemaldab kooki, seejärel tagastage vedelik konteinerisse, kuhu ta vaatas. Jäta see lõksu alla veel kaks päeva.
- Filtreerige vein ja pudel. Pange need horisontaalselt jahedasse kohta (15-18 kraadi).
- Mõne nädala pärast valatakse uued pudelid, filtreerides uuesti, hermeetiliselt lähedal. Hoidke valmis vein jahedas kohas.
See vein on piisavalt magus, kuid mitte ahvatlev, tugevusega 12-14 kraadi. Tema kimp ei jäta kedagi ükskõikseks.
Mustherri veini valmistamine on loominguline protsess. Valida optimaalne suhe suhkru ja veini materjali osutub, võib-olla mitte kohe. Kuid kulinaarsete katsete tulemus võib olla hämmastav.
