Mustika vein

Mustika vein

Mustika veini maitse ja aroom ei põhjusta tavaliselt kaebusi. Noble rikas toon, pehme harmooniline maitse, järelmaitse, meenutab mõningaid väärisviinamarjade sorte - see kõik muudab võimalikuks ka kodus valmistatud mustikate veini, mis on üks enim kinni peetud alkohoolseid jooke. See marja sobib kõikide veinide valmistamiseks: laud, magustoit, samuti liköörid ja tinktuurid.

Tehnoloogia nüansid

Ei ole ebatavaline, et mustika vortul „haigestub”, mille tulemusena ei jõua jook üldse välja või osutub maitsevaks ja mudavaks. Seetõttu on vaja jälgida täpselt mustika veini valmistamise tehnoloogiat.

  • Veinivalmistamiseks sobivad ainult värsked mustikad, mis on koristatud viimase 24 tunni jooksul. Marjad peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsenud. Neid on vaja hoolikalt sorteerida, mitte ainult lehed, vaid ka kortsunud marjad.
  • Marjade pinnal elavad bakterid, mis muudavad fermentatsiooni võimalikuks ilma täiendavate komponentide lisamiseta. Mustikad ei ole erand. Aga kui seda ei pesta ja seda ei kasutata mustika pärmile, on tulemus ettearvamatu. Üks peamisi nõudeid mustika veinide valmistamisel - puhtuse säilitamine. Patogeensete mikroorganismide sissetungimise vältimiseks virtsas on võimatu. Seetõttu on vaja marju pesta ja seda tuleb teha hästi.
  • Töötamine mustikaga on mõttekas kanda kirurgilisi kindaid. See hoiab ära bakterite sattumist käsi ja kaitseb käsi ennast mustika mahla eest, mis kipub nahka värvima.
  • Vastavalt mõned retseptid, mustikas mahl on vaja saada puder pärast zabrazhivaniya, kuid kogenud veinivalmistajad ütlevad, et see lähenemine on õigustatud mis tahes muu marjad, välja arvatud mustikad. Sellest tuleb mahla kohe värskena pressida. Selleks segage marja ja pressige saadud marjast mahla läbi marli. See on väiksem kui see, mis juhtuks tüüpilise tehnoloogia kasutamisel, kuid oht, et vein halveneb ja millel ei ole aega küpsemiseks, on sellisel juhul minimaalne.
  • Selleks, et vältida kääritamise varajast lõpetamist, ei tohiks mustika mahla liiga palju lahjendada: maksimaalne suhe on 2 liitrit vett 1 kg mustikate kohta.
  • Kääritamise parandamiseks, olenemata sellest, millise mustika veini retsept on valitud, võite lisada 1 liitrile veidi (0,4 g) ammooniumkloriidi.
  • Ideaalne võimalus on kasutada mustikapuu puhta kultuuri veinipärmi kääritamiseks, kuigi paljud veinivalmistajad kasutavad omatehtud hapukoori ja saavad head tulemust. Selleks, et maitsestada rosinaid kodus, tuleks 150 g kuivatatud puuvilju täita 50 g granuleeritud suhkruga, valada sooja veega, et see oleks 2 cm kõrgemal rosina tasemest, ja pannakse soojale fermentatsioonile 8-9 päeva jooksul.

Vastasel juhul ei ole mustika veini valmistamise tehnoloogia väga erinev teiste marjade jookide valmistamisest. Ainus erinevus on pikaajaline selgitusperiood, nii et sa pead olema kannatlik.

Klassikaline mustika veini retsept

Koosseis:

  • mustikad - 2 kg;
  • vesi - 1 l;
  • suhkur - 0,5 kg;
  • veinitootja - 50 ml (või 2 g puhta kultuurveini pärmi).

Ettevalmistusmeetod:

  • Soojendage marju veevannis: nad annavad mahla soojemaks. Jahvatage segusti. Pange tselluloos 3–3 kihti kokku volditud marjale, suruge selle kaudu mahla.
  • Lahjendage mahl keedetud veega, jahutatakse 25 kraadini.
  • Lisada 0, 3 kg granuleeritud suhkrut.
  • Pange hästi pesta klaaspudelisse, paigalda kaelale veeplokk.
  • Mõne nädala pärast valage õlle kaudu pool klaasi virde, lahustage selles 2, 2 kg suhkrut ja valage siirup tagasi pudelisse.
  • Mustika mündiga sõitmine on hea temperatuuril 20–25 kraadi, mitte madalam ja mitte kõrgem. Protsess on pikk, kestab umbes poolteist kuud. Kui see kestab kauem, tuleb vird valada mõnda teise anumasse, olles ettevaatlik, et setted ei ületa ja jätta käärimine juba sellesse.
  • Pärast kääritamist valatakse jook, vabastatakse setetest, valatakse puhtasse mahutisse, suletakse ja viiakse jahutavasse ruumi (16–20 kraadi). Siin kaitstakse veini. See võtab aega 3 kuud kuni aasta. Kuni vein on täielikult selgeks tehtud, tuleks see valada kord kuus ja pool, eraldades setetest.
  • Valmis vein on villitud. Seda hoitakse 3 aastat.

Selle retsepti kohaselt saad umbes poolteist liitrit lauaveini, mille tugevus on 10-12 kraadi.

Kodune mustikasvein meega

Koosseis:

  • mustikad - 1, 5 kg;
  • vesi - 2 l;
  • suhkur - 1, 2 kg;
  • lubi või õie mesi - 0, 2 kg;
  • starter - 60 ml (või 2, 5 g puhta kultuuri veini pärmi).

Ettevalmistusmeetod:

  • Purustage puhtad mustikad, pigistage mahl välja mahla, enne kui see täidetakse 0,5 l sooja keedetud veega.
  • Valmistage siirup allesjäänud veest, suhkrust ja meest, segage sellega mustika mahl.
  • Veini tuleks kääritada veepleki all olevasse mahutis temperatuuril 22–25 kraadi. Pärast käärimisprotsessi lõppu tuleb see kuivada, settest vabastada ja heledamaks muuta.
  • Pärast 3-6 kuu möödumist, kui vein muutub läbipaistvaks, tuleb see tühjendada, jättes sette pudelisse, filtreerida, villida.

Selle traditsioonilise retsepti kohaselt valmistatakse pool- ja magusaid lauaveine, nende tugevus on 10–14 kraadi.

Mustikate valamine

Koosseis:

  • mustikad - 1, 5 kg;
  • viin - 1, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

  • Puhtad ja kooritud mustikad tuleks valada kolmeliitrilisse purki.
  • Täitke marja viinaga.
  • Sulgege purk kapronikaanega, murdke paber peal ja asetage see päikese kätte. Loksutage purki üks kord nädalas.
  • Kolme kuu möödudes jääb pudelit pudelitesse püüdmiseks. Hoidke neid paremini kallutatud.

Tulemuseks on suhteliselt tugev jook meeldiva värvi ja aroomiga. Ta joob lihtsalt, aga sa ei saa teda magusaks kutsuda.

Mustika tinktuur

Koosseis:

  • mustikad - 0,6 kg;
  • viin - 0,5 liitrit;
  • vesi - 100 ml;
  • granuleeritud suhkur - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pick, pese mustikad. Valage lehtri kaudu 1,5-liitrisesse pudelisse. Võite kasutada kahte võimsusega 0, 75 liitrit, kuid siis tuleb kõik retseptis loetletud koostisosad jaotada võrdselt.
  • Vala pudelisse suhkur, vala vesi ja viin. Nõuake soojas kohas 21 päeva, loksutades pudelit iga päev.
  • Tühjendage infusioon, valage pudelitesse, kuhu see ladustatakse.

Infusiooni võib juua või kasutada mustika likööri valmistamiseks.

Mustika liköör

Koosseis:

  • mustika tinktuur - 1 l;
  • granuleeritud suhkur - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segage infusioon suhkruga ja kuumutage seda lahustamiseks. Püüdke mitte keema.
  • Jahutage, pudel ja säilitage.

Mõned liköörid valmistatakse isegi likööri valmistamisel jäänud paberimassist. Selleks täidetakse see suhkruga, pannakse pudelisse. Kuu pärast pressitakse pulp, saadud vedelik filtreeritakse ja purustatakse.

Mustika-viinamarjavein

Koosseis:

  • viinamarjad (punane) - 5 kg;
  • mustikad - 2, 5 kg;
  • granuleeritud suhkur - 0, 25 kg.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pigistage mahla pesemata mustikast ja viinamarjadest, segage.
  • Lisage segule suhkur.
  • Tühjendage see pudelisse (veeplekiga) kääritamiseks.
  • Pärast kääritamist viiakse vein teise pudelisse, laske veinil settida.
  • Tühjendage, vabastades setetest, filter. Pärast seda tuleb see villida.

Selle retsepti järgi valmistatud kuiv vein on rafineeritud ja originaalne ning omab unikaalset kimp.

Kommentaarid (0)
Otsing