Mulberry vein

Mulberry puuviljad on vesised, mitte liiga magusad ja täielikult moosi valmistamiseks sobimatud. Selle tulemusena kukuvad suured marjad, mis on väliselt sarnased murakadega, maha ja mädanema, ilma et nad oleksid nõudnud. Samal ajal võib mooruspuu veini valmistada kodus, kuid mõningaid trikke tuleb arvesse võtta, sest vastasel juhul osutub joogiks õndsaks või ei tööta üldse.

Protsessi üksikasjad

Söögivalmistamise mulberry vein on oma omadused, mida pead teadma, muidu valmis jook on ebatõenäoline, et vastata ootustele.

Mooruspuu marjade pinnal elavad elusad bakterid, nii et teoreetiliselt kääritatud virts on võimalik ilma veini pärmi lisamata. Aga tegelikult ilma nendeta võib tekkida probleeme. Seetõttu võib soovi jätta marjad mitte pesta, kuid peate veini pärmile varuma.
Kui marjad on küpsed ja hakkavad langema, tuleks need koguda viivitamatult pika kastiga: ajavahemik, mil veini edasiseks valmistamiseks on võimalik koguda, on väike.
Valged ja mustad mooruspähklid on kõige tavalisemad ja ka punane. Mida tumedam on marja värv, seda rikkam on joogi värv ja aroom. Kuid tumedad sordid, nagu mustikad, värvivad keele ja suulae sinise. Mulperimahla toimet ei ole võimalik neutraliseerida. Kui see hetk on sinu jaoks oluline, on parem eelistada valget mulberry, mis ei tekita teie keeles pigmentatsiooni.
Veini hapu valmistamiseks on soovitatav segada või kasutada sidrunhapet, sidrunimahla.
Sageli on soovitatav kasutada pektiini ensüümi juuste voolu suurendamiseks ja joogi konsistentsi parandamiseks. Ta, nagu kuiv veini pärm, müüakse spetsialiseeritud kauplustes. Pektiini ensüümi kasutamisel viiakse see virnasse 12 tundi enne pärmi sissetoomist, pärast lisamist, milline fermentatsioon algab.
Võõrutusviis võib kesta kaks kuud või kauem. Sel juhul tuleb 50 päeva pärast kääritamise algust vedelik tühjendada settest, puhtasse pudelisse ja jätta kääritamiseks.
Pärast seda, kui peaaegu viimistletud vein on villitud, tuleb see iga kuu uude veini valada, eraldades see settest. Samal ajal peame püüdma minimeerida veini kokkupuudet hapnikuga.

Valmistatud veini hoitakse pikka aega - kuni 4 aastat. Linnus on väike - 10-12 kraadi ja värvus - heleroosa kuni tume, see sõltub toorainest. Kimp on tingitud valitud retseptist.

Klassikaline retsept mulberryveini jaoks

Koosseis:

moorika marjad - 3 kg;
granuleeritud suhkur - 0,5 kg;
rosinad - 0,5 kg;
pektiini ensüüm (eelistatult) - 5 g;
kuiv veini pärm - 5 g;
vesi - 2 l;
sidrunhape - 10 g (võib asendada kahe sidruni mahlaga).

Valmistamisprotsess:

Küpseta suhkrusiirupit.
Pesta, monteerige mulberry.
Pange mulberry laia kaelaga kaussi, mida saab kasutada emailiga, ämbriga. Puista rosinad üleval ja katke kuuma siirupiga.
Mõne tunni pärast lisada sidrunhappe ja pektiini ensüümi.
Veel 12 tunni pärast pange pärm, segage.
Kogu selle aja jooksul ja järgmise 4 päeva jooksul tuleb segu kangaga katta, et kaitsta seda kärbeste eest ja olla soojas, kuid mitte heledas kohas. Vältige lekke vältimist vähemalt kaks korda päevas.
Pärast kindlaksmääratud aega pigistage mahl marjadest välja. Seda on mugavam teha kruvipressiga, marjade korjamine riide või marli külge.
Pange mahl puhtasse pudelisse, asetades sellele vee tihendi. Selle võib asendada puhastatud sõrmega kummist või silikoonkindaga.
Jälgige virde käitumist. Pärast kääritamise lõppu, st aega, mil kinnas tühjeneb või hüdrauliline lukk "sulgub", tühjendage vedelik, jättes setted põhja, filtreerige ja valage puhtad pudelid. Mida täiuslikumad nad on täidetud, seda parem: kokkupuude õhuga on kasutu. Sulgege tihedalt.
Asetage pudelid horisontaalselt madala temperatuuriga ruumi. Järgmise nelja kuu jooksul kontrollige, kas on palju setet. Kui selle tase ületab 2 cm, valage vein välja, vabastades selle settest ja valage see uude pudelisse. 4 kuu pärast võib veini juba maitsestada.

Vürtsikas mulberryvein

Koosseis:

mooruspuu - 1 kg;
granuleeritud suhkur - 1, 4 kg;
puhastatud või allikavesi - 3, 8 l;
sidrunimahl - 100 ml;
värske või kuivatatud piparmünt, tükeldatud - 60 g värske või 20 g kuiv;
kaneel - 2 pulgaga;
veinipärm (puhas kultuur) - 2, 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

Kuumutage vesi ja lahustage suhkur selles. Siirup loetakse valmisolekuks, kui see muutub läbipaistvaks.
Pea meeles mooruspuud ja katke siirup. Vala sidrunimahl, lisa kaneeli, lisa piparmünt. Katke salvrätiku või õhuke rätikuga. Pane sooja kohale.
Üheteistkümne päeva jooksul segage käärimismassi kaks korda päevas, nii et see ei muutuks hapuks.
10 päeva pärast pigistage mahl tselluloosist, paigutades marjad õhukese kanga kotti ja kasutades pressi.
Kannake läbi marli ja valage veeplekiga pudelisse.
Kui käärimine on lõppenud ja setted on sadestunud, valage vein välja, vabastades selle setetest, tüve uuesti, pudelit pudelit ja säilitades. Võite proovida 4 kuu jooksul.

Mulberry vein „Honey”

Koosseis:

mulberry (valge) - 4 kg;
rabarber - 0,4 kg;
Sidrunid - 3 tk;
õunamahl - 6 l;
suhkur - 1 kg;
mesi - 0, 4 kg;
veini pärm - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

Koguge, peske, purustage marjad, asetage need basseini või suure emailiga mahutisse.
Vala peale suhkrut, lisada mett.
Söögita sidrunid ilma koorimiseta ja pange kõik koos mahla ja koorega mulberry marjadesse.
Kasutades mahlapressi, suruge õunadest välja 6 liitrit mahla.
Vala marjad üle mahla.
Keeda see kogu soojuse all, kuni suhkur ja mesi lahustuvad.
Oodake, kuni segu jahtub toatemperatuurini (20-25 kraadi), sisene pärmi.
Vala puhtasse ämbrisse, kinnitage marli peal, viige ämber sooja ruumi 3 päeva. Segage hallitust 2-3 korda päevas.
Pigistage mahl, tüvi, valage fermentatsioonimahutisse, seadistades vee tihendi.
Oodake, kuni käärimine lõpeb. See toimub umbes poolteist kuud.
Filtreerige ja valage uuesti fermentatsioonipudelisse. Paigaldage vee lukk. Oodake veel üks kuu.
Tühjendage, et setted jääksid pudelisse. Seda tehakse läbi toru, mille üks ots on kastetud veini mahutisse ja teine tühja mahutisse, mis on allpool.
Filtreerige läbi marli või vatipadja.
Pudel, pitseerige see ja asetage see horisontaalselt ruumi, kus temperatuur on 16-18 kraadi. 3 kuu pärast saate proovi võtta.

Cherry mulberry wine

Koosseis:

mulberry marjad (tume) - 3, 6 kg;
kirsi mahl - 0, 8 l;
suhkur - 2, 8 kg;
sidrunimahl - 30 ml;
veini pärm - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

Pesta, haarata ja purustada mooruspuud.
Lisage neile suhkur, kirss ja sidrunimahl. Kuumutage, lahustage suhkur, oodake, kuni see jahtub 24 kraadini.
Lisage spetsiaalne veinivalmistamise pärm. Segage. Katke riidega, asetage sooja nurgas, mis on kaitstud päikesevalguse eest.
Iga 8-12 tunni järel segatakse puidust kinni.
Kolme päeva pärast pigistage marjad mahla saamiseks. Filtreerige see läbi marli. Asetage veeplekiga käärimisanumasse.
Oodake, kuni käärimine on lõppenud, tüve läbi marli, pudelit ja pitseerige see tihedalt.
Pärast kolme kuu möödumist vaadake, kui palju settes on pudelites. Kui palju, siis tüvi veini ja vala uutesse pudelitesse. Jällegi ühendage need hästi. Hoida jahedas, pudelit asetades horisontaalselt. Täielikult valmistatud vein on kuue kuu jooksul.

Valge veini retsept

Koosseis:

mooruspuud - 2 kg;
granuleeritud suhkur - 1 kg;
valge lauavein (poolmagus viinamarja) - 0, 75 l;
jahvatatud kaneel - 30 g;
vesi on puhas - 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

Pese pesemata marjad ja jäta päev.
Pigistage mahladest välja mahl, vajutades.
Lisage mahla suhkur ja kaneel. Emali mahutis, näiteks ämbris, lastakse käärida, katta marli. Fermentatsiooni optimaalne temperatuur on 23 kraadi.
Segage tühi kaks korda päevas.
3 päeva pärast filtreerige mahl, segage veega ja viige fermentatsioonimahutisse. Vala pudeli veini. Paigaldage vee lukk.
Kui gurgeldamine lõpeb täielikult, tehke kalendrisse märge veini tühjendamiseks kaks nädalat hiljem, eemaldage setted, filter ja pudel.
Cork on pudeli veini, 3 kuu pärast saate maitsta ja kohelda külalisi ebatavalise joogiga.

Mulberry ei ole kulinaarsete katsete jaoks kõige sobivam marja, kuid see võib valmistada maitsvat veini õrna aroomiga. Selleks on vaja uurida tehnoloogilise protsessi üksikasju ja järgida rangelt valitud retsepti.

Kommentaarid (0)