Echpochmak

Echpochmakom kutsus kolmnurkse kujuga magusaid kooke, mis on täidetud liha ja kartulitega. Nõu viitab tatari toidule. Samalaadne roog valmistatakse Baškiirias, siin nimetatakse seda uchpochmakiks.

Echpochmak ei näe välja nagu meie tavalised pirukad. Peamine erinevus ei ole vormis, vaid valmistamise eritehnoloogias. Tänu temale on roog eriti mahlane, rõõmsameelne ja aromaatne. Kodumajapidamises on võimalik teha ehhokhmaki - ei saa öelda, et see on lihtne, kuid isegi ambitsioonikas kokk hakkab ülesannet täitma, kui ta hoolikalt retsepti järgib.

Keetmise omadused

Echpochmaki retseptid võivad olla erinevad, kuid tehnoloogia on üldiselt sama.

• Traditsiooniliselt on Echpochmak valmistatud pärmi tainast, kuid võib kasutada ka teisi variante. Peaasi, et tainas ei olnud õndsaks saanud.
• Täidis on valmistatud väikesteks kuubikuteks lõigatud lihast (tavaliselt sarapuupähklite suurusest). Kartulid lõigatakse veelgi väiksemateks tükkideks, kuna need küpsetatakse ahjus kauem. Nii liha kui kartulid pakitakse toores tainas.
• Valmistatud tainas valtsitakse ümmargustesse kihtidesse, mille suurus on umbes 3 mm paksune. Keskel pannakse lusikatäis täidist. Seejärel tõstke kaks serva ja ühendage see 60 kraadise nurga all. Seejärel tõstke kolmas serv ja moodustage kolmnurkne patty. Keskel peab olema väike auk.
• Pool tundi pärast ehhokhmakide röstimist valatakse aukusse 1-2 teelusikatäit paksu, lõhnavat puljongit. Kui keedetakse puljongit, võib seda valada. Kui sulged keskel asuva ava väikese tainaga, ei ole puljongi valamine vajalik. Tulenevalt asjaolust, et küpsetamise teises staadiumis on liha ja kartulit keedetud puljongis, õnnestub neil keeta, täidis jääb mahlaseks.
• Taigna servad echphmhmanside valmistamisel on seotud "stringiga". Seda ei tehta nii ilu kui ka ühenduse tugevuse pärast.

Et echpomaksid oleksid isuäratavamad, määritakse need tavaliselt sulatatud või ja munakollase seguga. Tehke seda enne, kui panid pirukad ahju.

Kui täidisega kasutatakse veiseliha, tuleb enne pihvrite moodustamist panna täidise peale tükk või traditsioonilisest küljest eemale searasva. Vastasel juhul võib täitmine olla kuiv.

Küpseta echpochmaki temperatuuril 180-200 kraadi 45 minutit. Neile lauale toimetamine on kohe parem, et nad maitseksid paremini.

Echpochmak lambaga

Kalorikarbid: 6383 kcal 100 g kohta: 166 kcal.

Koosseis:

• nisujahu - 0, 85 kg;
• piim - 0,5 liitrit;
• kuiv pärm - 5 g;
• kanamuna - 2 tk;
• või - 70 g;
• suhkur - 20 g;
• soola - 5 g tainas maitse järgi - täidises;
• taimeõli - 20 ml;
• tall - 0, 7 kg;
• kartul - 0, 7 kg;
• sibul - 0, 35 kg;
• liha puljong - 0, 25-0, 5 l;
• Jahvatatud must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu.
• Kuumutage piima temperatuurini umbes 35-40 kraadi. Lisage sellele pärm, segage.
• Sulatage või, segage taimeõliga, valage see piima, segage see.
• Võta munad soola ja suhkruga kokku, segage piimaga.
• Valage segu jahu, sõtke tainas.
• Kata tainas rätikuga ja jäta sooja kohale tõusta.
• Pese, kuiv lambaliha. Kui te arvate, et liha ei ole piisavalt noor, on soovitav seda lõhna eemaldamiseks külma veega leotada.
• Lõika liha väikesteks kuubikuteks. Jahutage see kergemini, kui see on külmunud.
• Koori kartulid, tükeldatakse hernesuurusega kuubikuteks.
• Kombineerige lambaliha ja kartul.
• Vabastage sibulad koorest ja lõigake need võimalikult väikeseks. Seda võib purustada liha veski või segistiga, teine ​​võimalus on hõõruda.
• Pane sibul lambale ja kartulile. Soola- ja pipartooted, segatakse.
• Pista tainas käega, rullige see trossi. Lõigake sellest väike tükk, tõmmake see välja.
• Ümmarguse tainasekihi keskele pannakse lusikatäis täidist. Keerake servad kokku, et moodustada kolmnurkne pirukas. Pingutage servad pigtailiga. Ärge unustage jätta kolmnurga keskele auk.
• Samamoodi tehke patjad ülejäänud tainast.
• Pange pärgament pannile, asetage patties sellele üksteisest kaugemale. Jäta 20 minutit.
• Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Asetage koogid pannile.
• 25 minuti pärast valage iga pirni keskele kaks teelusikatäis puljongit. Puljongit saab asendada sooja vee ja sulatatud või seguga.
• Jätkake veel 20 minutit küpsetamist.
• Määrige piimad väikese koguse või või munakollase seguga. Jätke ahi välja, kuid veel 20 minutit sooja.

Seda retsepti peetakse klassikaliseks: just need koogid teevad kõige sagedamini Tatarstani hostessid. See rõõmsameelne kohtlemine aitab kindlasti ka neid, kes on idapoolse köögi suhtes ükskõiksed, sest pirukad liha- ja kartulipurustustega osutuvad väga mahlakaks ja lõhnavaks.

Echpochmak koos veiselihaga

Nõu kalorisisaldus: 6344 kcal 100 g kohta: 209 kcal.

Koosseis:

• nisujahu - 0,7 kg;
• või - 150 g;
• taimeõli - 60 ml;
• kanamuna - 2 tk;
• majonees - 20 ml;
• keedetud vesi - 100 ml;
• kartul - 0, 7 kg;
• veiseliha - 0, 7 kg;
• sibul - 0, 3 kg;
• puljong - kui palju lahkub;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Sulatage 100 g võid, segage see köögiviljaga.
• Lisa majonees, vesi ja munad. Võimaldage homogeenne koostis.
• Kombineerige sõelutud jahu, segage tainas. Valmistatud tainas ei jää käed kinni, hoiab oma kuju hästi, kuid jääb pehmeks.
• Jätke tainas pooleks tunniks.
• Lõika liha ja kooritud kartulid peeneks.
• Koorige ja tükeldage sibul riiviga, lihalõikuri või segistiga.
• Kombineerige veiseliha, sibul ja kartul. Sool, maitse järgi.
• Jagage tainas 30-35 portsjoniks, rullimiseks.
• Asetage iga ringi peale suur lusikatäis, peal - õhuke viilu viil. Pinguta taina servad, moodustades keskel kolmnurga.
• Pange piitsad ahju eelkuumutatud 180-200 kraadini.
• Valage 1-2 lusikatäis augudesse, jätkake küpsetamist 15 minutit.
• Laske toodetel 15 minutit eelsoojendatud ahjus, eemaldage need salvist ja serveerige.

Tänu võidule, puljongile ja suurele hulgale sibulale on selle retsepti järgi valmistatud Echpochmak mahlakas, isegi kui see on valmistatud lahja veiselihast.

Echpochmak kanaga

Kalorikarbid: 6114 kcal 100 g kohta: 207 kcal.

Koosseis:

• kefiir - 0, 2 l;
• margariin - 0, 2 kg;
• sooda - suur näputäis;
• jahu - 0, 6-0, 7 kg;
• kartul - 0, 7 kg;
• kanafilee - 0, 7 kg;
• või - 100 g;
• kanamuna - 1 tk;
• hapukoor - 50 ml;
• sibul - 0, 2 kg;
• kana puljong - kui palju lahkub;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Soojas kefiiris valatakse sooda ja pool tl soola, segage, jäetakse 10 minutiks.
• Riiv margariin, kombineeritakse kefiiriga.
• Valage sõelutud jahu portsjonitesse, sõtke tainas. Rullige see palli ja pane see pool tundi külmikusse.
• Lõika kana, kartul ja sibul väikesteks tükkideks, soola ja pipart, segage neid hapukoorega.
• Rullige tainas taldrikukujulisteks koogideks.
• Alustage kana ja köögivilja seguga. Top koos tükk võid.
• Vormida kolmnurksed koogid, mille keskel on auk.
• Eraldage munakollane. Sulatage järelejäänud või. Võita neid kokku. Määrige piimad.
• Pange küpsetusplaat koos pirukadega ahju, mis on eelsoojendatud 180-200 kraadini. Küpseta 20 minutit.
• Vala puljongid augudesse, täitke augud väikeste tainatükkidega, jätkake piimakookide valmistamist veel 20 minutit.

Selle retsepti kana võib asendada pardilihaga. Seejärel lisage täidisele või ja hapukoor.

Video: Tatar-Echpokhmakide valmistamine (hästi, väga maitsev)