Khachapuri juustuga

Khachapuri on kaukaasia köögi roog, seda tehakse Gruusias, Abhaasias ja Osseetias. Toit on kook või suur pirukas juustu täidisega. Piim võib olla erineva kujuga, nii suletud kui ka avatud. Peaaegu igasugust taigna kasutatakse, kuid traditsiooniliselt segatakse see matsoni, hapukapsas jook, mida Kaukaasias nimetatakse pikaealisuse produktiks. Selleks, et proovida erinevaid khachapuri versioone juustuga, ei ole vaja reisida - seda tassi saab küpsetada kodus.

Keetmise omadused

Khachapuri juustuga saab küpsetada isegi kogenematu kokk, kui ta teab tehnoloogilise protsessi üksikasju ja investeerib oma hinge toiduvalmistamisse. Gruusia kokad ütlevad, et kuum dušš ja oskuslikud käed on peamine asi, mida on vaja tõeliselt maitsva khachapuri saamiseks.

• Matsoni, mida kasutatakse khachapuri tainale sõtkumiseks, võib leida mitte ainult Kaukaasias. Seda võib leida paljude supermarketite riiulitel või valmistada iseseisvalt, tellides hapu interneti kaudu. Kui te ei saa kasutada tõelist jogurtit, saate selle asendada kefiiriga, segatud hapukoorega 1: 1 suhtega.
• Kõige maitsvam on khachapuri, kus tainas on õhuke ja täidis on ühtlaselt jaotunud. Täitmiseks mõeldud juustu ei tohi võtta vähem kui tainas valmistamiseks kasutatavat jahu.
• Khachapuri juustu kasutatakse tavaliselt soolveega, kuid muud võimalused on võimalikud. Kõige populaarsem on Imereti pehme juust, Adyghe, suluguni, valge juust. Khachapuri täidisega juustu täiendatakse sageli kodujuustu ja rohelusega.
• Khachapuri võib küpsetada ahjus või röstida pannil. Pärast küpsetamist määritakse koogid tavaliselt sulatatud võiga. Mõnikord on suletud khachapuri keskel isegi auk, et panna õli tükk.
• Khachapuri on maitsev isegi siis, kui nad on külmad, kuid neid serveeritakse tavaliselt ainult kuumana. Kui te ei saa süüa kogu toitu kohe pärast küpsetamist, võib selle külmkapis eemaldada ja seejärel kuumutada ahjus, pannil või mikrolaineahjus.

Khachapurit võib kasutada nii valge kui ka punase viinamarjaveini eelroogina.

Khachapuri gruusia keeles

Nõu kalorisisaldus: 3268 kcal 100 g kohta: 295 kcal.

Koosseis:

• nisujahu - 0, 3 kg;
• matsoni - 0, 25 l;
• või - 125 g;
• sool - 4 g;
• sooda - 4 g;
• suhkur - 25 g;
• Imereti juust - 0, 35 kg;
• hapukoor - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu.
• Sulatage 100 g võid.
• Lisage jogurtisse sool, suhkur ja sooda. Jäta 10 minutit.
• Segage matsoni võiga, valage sõelunud jahu ja kaussi tainasse. Anna talle 20-30 minutit puhata, kaetud kinni kile.
• Peeneks juustu tükeldada nuga, segada hapukoorega ja pehmendatud või.
• Jagage tainas neljaks osaks.
• Koo üks osa tainast, pane neljas osa juustutäidisest keskele.
• Tõstke skoori servad keskele ja pitseerige need.
• Pange saadud tükk servadega, mis on kinnitatud, ja rullige see 1-1,5 cm paksusele koogile.
• Ülejäänud tainast ja juustust moodustatakse veel 3 kooki.
• Kuumutage pann. Ei ole vaja õliga määrida - tainas on piisavalt õli, nii et see ei põle keetmise ajal.
• Pange kook pannile, katke see kaanega. Küpseta, kuni ta on pruunistunud. Pöörake ja sirvige teist külge, ilma et kaanega katta.
• Samamoodi praadige ülejäänud tortillad.

Kui khachapuri toidetakse lauale, on soovitatav neid rasvavõiduga määrida ja puistata hakitud rohelisena. Kui te ei leidnud Imereti juustu, asendage see Adygei juustuga - khachapuri maitse ei muutu oluliselt.

Abhaasia Khachapuri

Kalorikarbid: 4625 kcal 100 g kohta: 265 kcal.

Koosseis:

• matsoni või jogurt - 130 ml;
• keedetud vesi - 130 ml;
• nisujahu - 0, 45 kg;
• kuiv pärm - 7 g;
• sool - 5 g;
• suhkur - 10 g;
• või - 100 g;
• taimeõli - 30 ml;
• kanamuna - 7 tk;
• Suluguni - 0, 25 kg;
• Adyghe juust - 0, 25 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett, jahutage see umbes 40 kraadini, segage kääritatud piimatoodetega. Vala suhkur, sool ja pärm sooja vee ja matsoni segusse. Segage, jäta 10 minutit.
• Siivilöige tainas, ühendage see valmis seguga, lisage taimeõli ja toores muna, segage tainas.
• Jätke tainas umbes tund aega soojenema. Puhuge see üles ja jätkake järgmise ettevalmistusetapi juurde.
• Mõlemat tüüpi juustu jahvatatakse jämeda riiviga ja kombineeritakse pehmendatud või.
• Jagage tainas 5 osaks.
• Rullige üks tükk ovaalseks koogiks. Serva ääres pange veidi kohupiima. Pange servad keskele. Vormige paat.
• Tee ülejäänud tainast paadikujulisi piitsakesi.
• Võitke munakollane, määrige sellega paatide servad, nii et kui nad küpsetavad ahjus, saavad nad ahvatleva varju.
• Täida paadid ülejäänud juustutäidisega.
• Pane pergament küpsetusplaadile, pane sellele khachapuri. Saada 20 minutit eelsoojendatud 200 kraadi ahjus.
• Võtke khachapuri välja. Iga paadi keskel murdke muna.
• Tagasi khachapuri ahju ja küpseta veel 5-10 minutit.

Khachapuri Abhaasia versioon on üks kuulsamaid ja populaarsemaid. Ta on kuulus oma ainulaadsele vormile ja ainulaadsele kompositsioonile, tänu millele on roogal eriline maitse.

Khachapuri kohupiima ja juustuga

Nõu kalorisisaldus: 3785 kcal 100 g kohta: 296 kcal.

Koosseis:

• jahu - 0, 3 kg;
• juust (lambajuust või suluguni) - 0,3 kg;
• kodujuust - 0, 2 kg;
• hapukoor - 150 ml;
• või - 150 g;
• kanamuna - 3 tk;
• küüslauk - 3 nelk;
• sooda - 2 g;
• sool, rohelised - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Kalgendage kohupiim läbi sõela, jagage see kaheks võrdseks osaks.
• Pange pool juustu kaussi, murdke kaks munat, valage sulatatud või, segatakse.
• Sift jahu, ühendage see sooda ja soolaga.
• Jahu sisaldavas kaussi kantakse muna segu kohupiimale, tehke tainas. Jagage see pooleks ja rullige võrdsete ümmarguste läbimõõdudeni.
• Riivige juust, segage järelejäänud kohupiima ja hapukoorega.
• Jääda ülejäänud muna juustukooki segusse.
• Läbi küüslaugupressi, peenestage rohelised peeneks, lisage juustumassile, segage.
• Pane pergament küpsetusplaadile, pane üks tainasekiht. Pange täidis üles, katke ülejäänud tainas.
• Klapi koogi servad.
• Pange küpsetusplaat khachapuriga 180 kraadini kuumutatud ahju, küpseta kook 45 minutit.

Teenindamisel tuleks selle retsepti järgi valmistatud Khachapuri lõigata osadeks.

Lazy khachapuri juustuga

Nõu kalorisisaldus: 2510 kcal 100 g kohta: 257 kcal.

Koosseis:

• juust - 0, 35 kg;
• kanamuna - 3 tk;
• tilli - 100 g;
• hapukoor - 0, 25 l;
• jahu - 60 g;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Juust (mitte tingimata soolvees) jahvatatakse nii palju kui võimalik.
• Lõika tilli sügavalt.
• Pane hapukoor juustuga mahutisse, segage.
• Lisage toores munad, segage sile.
• Vala sõelutud jahu ja tilli, maitsesta soola ja maitsega. Segage, et saada homogeenne mass.
• Pange tainas külmkappi tund aega.
• Kuumutage pann, määrige taimeõli.
• Kalla tainas pannile, katke kaanega.
• Kui khachapuri on põhjapunane, keerake seda edasi ja jätkake keetmist, kuni see on valmis.

See juustuga khachapuri retsept on kõige lihtsam valmistada, kuna see ei nõua eraldi tainast valmistamist ja täitmist.

lehtpütsid khachapuri

Nõu kalorisisaldus: 5477 kcal 100 g kohta: 328 kcal.

Koosseis:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margariin - 0, 3 kg;
• jahu - 0, 45 kg;
• vesi - 0, 25 l;
• sool - 5 g;
• kanamuna - 3 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu.
• Segage vesi soolaga. Vala jahu, segada.
• Lisada 100 g pehmendatud margariini, segada.
• Jagage tainas kaheks osaks.
• Rullige üks tükk ristkülikukihiks. Kärpige sulatatud margariiniga või või. Keerake servad keskele, seejärel klappige pooleks. Saa 4 kihti tainast.
• Tehke sama ka teise poolega.
• Pange tainas külmkappi pooleks tunniks, rullige see üles, rullige see koos raamatuga, seejärel pange see külmkappi tagasi. Korrake protseduuri veel 3-4 korda.
• Koo tainas välja, lõigatakse 12 cm ruutudeks.
• Riisistage juust, segage kahe munaga.
• Pange täidis iga ruudu külge, muutke need kolmnurgadeks.
• Keeda ülejäänud muna vähe veega.
• Kasutage toiduvalmistamise harja abil muna kolmnurkse ümbrikuga.
• Keerake ümbrikud küpsetusplaadile ja asetage ahju, mis on soojendatud 220 kraadini. Küpseta 20 minutit.

Kui kasutate kaubanduslikult kättesaadavat valmispuidutegurit, on khachapuri võimalik valmistada vastavalt eespool nimetatud retseptile palju kiiremini.

Video: Megrel khachapuri - kõige cheesy khachapuri! Cool retsept